Un cheese cake aux fleurs de sureau et coulis de rhubarbe pour profiter de cette fragrance incomparable qu’apportent les fleurs de sureau. J’ai la chance d’avoir un sureau dans le jardin et chaque année je cueille les ombelles pour réaliser de délicieuses recettes. Que ce soit de la gelée, du vin de sureau, des beignets, en tarte, en limonade, ou glace. Des recettes délicatement parfumées avec ces petites fleurs odorantes.
Cette recette repérée sur mon livre Cheese cake au jardin, tout comme le cheese cake petits pois et menthe, cheese cake aux asperges, le coquelicake et le cheese cake aux carottes à l’indienne.
Ingrédients :
10 belle ombelles de fleurs de sureau
250 g de spéculoos
100 g de beurre
500 g de fromage blanc
250 g de mascarpone
100 g de sucre
3 œufs
zeste 1/2 citron
Le coulis de rhubarbe (il en restera)
600 g de rhubarbe
40 g de sucre vanillé
2 c à s de sirop de sureau
le jus 1/2 citron
10 cl d’eau
10 cl de sirop de sureau
Préparation des cheese cake aux fleurs de sureau, coulis de rhubarbe
Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Préparez les fleurs de sureau
• Récupérez le haut des fleurs avec une paire de ciseaux en laissant le moins de tige possible.
• À la limite égrainez les fleurs ce que j’ai fait.
• Réservez dans un contenant.
Préparez les cheese cake
• Faites une chapelure avec les biscuits speculoos.
• Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger.
• Tapissez le fond de vos moules avec un papier sulfurisé s’il ne sont pas en silicone.
• Déposez 2 c à s du mélange chapelure/beurre dans le fond de vos moules.
• Tassez bien avec une cuillère.
• Réservez.
Cuisson
• Préchauffez votre four à 180°.
• Dans un grand saladier, travaillez au fouet le fromage blanc et le mascarpone.
• Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs un à un.
• Battez bien pour obtenir un mélange homogène et lisse.
• Zestez le ciron et ajoutez-le au mélange.
• Versez le mélange des petites fleurs de sureau.
• Mélangez délicatement.
• Versez ensuite la crème de fleurs de sureau dans les moules sur le biscuit.
• Enfournez pour 30mn environ.
Coulis de rhubarbe
• Pendant ce temps préparez le coulis de rhubarbe
• Lavez les tiges de rhubarbes. Je ne les épluche pas.
• Coupez les en petits tronçons.
• Faites compoter dans une casserole, avec le sucre, le sirop de sureau, l’eau 10cl environ et le jus de citron.
• Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois afin que la compote n’accroche pas à la casserole.
• Une fois la compote cuite, donnez un coup de mixeur plongeant pour obtenir un coulis velouté.
• Réfrigérez
• Une fois les cheese cake cuits
• Laissez les refroidir à température ambiante.
• Au moment de servir, recouvrez généreusement les cheese cake de coulis de rhubarbe.
• Ajoutez quelques fraises c’est délicieux, fraises et rhubarbe une merveille.
Source : Cheese-cake du Jardin (Terre Vivante), un superbe livre offert par une amie.
La petite histoire du sureau
Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?
Toujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.
Sureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.
Au Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.
Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
46 commentaires pour Cheese cake aux fleurs de sureau et coulis de rhubarbe
coucou ton cheesecake est superbe, avec ces fruits il doit être hyper parfumé et gourmand à souhait, bisous
Nous avons vraiment apprécié. Des bisous Isabelle
Je suis toujours intriguée par la rhubarbe que tu utilises beaucoup en cuisine et maintenant par la fleur de sureau! Ta recette est superbe ma Jackie! ros bisous.
Une délicieuse découverte de saveurs. Des bisous
Ce cheesecake à l’air délicieux comme beaucoup de vos recettes ! Par contre, les fleurs de sureau je n’en ai jamais manger, ça à quel goût ?
Oh! Ce cheesecake est magnifique. Bravo.
Bises, bonne journée
Ton cheesecake est magnifique et franchement moi qui n’aime pas la rhubarbe je pense que ta recette me réconcilierait avec . Bisous ma Jackie
je ne retrouve pas mon com écrit hier ?
j’espère que ça a marché, vu que j’avais eu des soucis avec le blog là j’étais ravie de voir que ça remarchait dans mon labo alors j’ai commenté un peu
gros bisous
patricia
Merci c,Est gentil. Ce cheese cake absolument délicieux et de douces saveurs florales. Des bisous
Oh la belle gourmandise aux saveurs subtiles… Bonne journée à toi. Bises
Merci Clarisse. Ce cheese cake absolument délicieux et de douces saveurs florales. Des bisous
J’adoreee le cheesecake et le tien donne bien envie! Les photos sont magnifiques! Bisous ma belle et passe une agréable journée.
Merci. Ce cheese cake absolument délicieux et de douces saveurs florales. Des bisous
Normalement, je ne suis pas fan de cheesecake mais là j’avoue que ce mélange de saveurs me plait beaucoup. Visuellement, il n’a pas l’air lourd. C’est une belle recette printanière.
Bonne soirée, bises.
Bizarrement je n’ai jamais trouvé le cheese cake lourd au contraire. Les notes florales que nous retrouvons à chaque bouchée une pure merveille en bouche. Bises Marion et belle journée
J’aime beaucoup les associations de saveurs que tu proposes, merci pour ce beau partage Jackie ! Bisous
Ce cheese cake absolument délicieux et de douces saveurs florales. Des bisous
Très bon et très joli, je sens le parfum du sureau d’ici, j’en avais aussi mais il a disparu du jardin brusquement, bisous
Ce cheese cake absolument délicieux et de douces saveurs florales. Des bisous
un joli cheese cake ça doit être délicieux
bonne fin d’après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Ce cheese cake absolument délicieux et de douces saveurs florales. Des bisous
Ils doivent être délicieux et avec des fleurs de sureau c’est original
Bravo
Superbes cheese cake et c’est original avec des fleurs de sureau
Bravo
Je n’ai jamais travaillé les fleurs de sureau mais j’ai pu déguster de la gelée achetée sur un marché breton. J’avais apprécié et pour ce dessert à la rhubarbe aussi, mmm cela m’aurait tenté d’en déguster une p’tite part avec vous.
Bel après-midi Jackie. Bizh. Viviane
Le sureau est un arbre que j’aime beaucoup. C’est une pharmacie à lui tout seul tellement il a de vertus. Je fais régulièrement des recettes, comme le vin de sureau, les gelées. le sirop également efficace pour la toux (sambuccus), en ce moment c’est de la liqueur qui est entrain de macérer. C’est avec plaisir que je t’aurais accueillie. Bisous ma Viviane et belle journée
comme ton dessert est beau et doit être savoureux, j’adore le parfum des fleurs de sureau mais n’en ai encore jamais mangé sous aucune forme
la présentation et les photos sont magnifiques, c’est toujours superbe chez toi mais alors là j’en ai un vrai gros coup de cœur
belle fin de journée
gros bisous
patricia
Merci Patricia. Ce cheese cake absolument délicieux et de douces saveurs florales. Des bisous
ton dessert est fabuleux bravoooooooooo , bizzzz
Merci Betty. Bisous
Voilà un cheesecake aux saveurs très originales ! je ne pourrais pas dire si j’aimerais car je ne connais pas la saveur du sureau mais en tout cas j’y goûterais très volontiers ! Bravo à toi, tu sais parfaitement l’utiliser toi ! gros bisous
Absolument. De douces saveurs florales en bouche.J’aime beaucoup les recettes de ce livre et j’an ai d’ailleurs réalisé quelques unes. En ce moment en préparation une liqueur de sureau,À voir … Bisous ma Claudinette et belle journée
Une excellente manière de mettre à l’honneur cette saveur florale que j’aime beaucoup belle journée bisous
Merci ma Béa, j’ai des fleurs qui infusent en ce moment pour de la liqueur.Bisous
J’adore les éditions Terre Vivante, ils publient de chouettes auteurs avec des recettes que j’aime beaucoup. Je ne connaissais pas ce livre toutefois.
Ton dessert est WAOUH. D’ailleurs, je n’ai pas mangé le mien encore, je peux passer vite fait ? Des fraises et l’onctuosité du cheesecake, je vais faire honneur à ce dessert estival !
Ce livre m’a été offert pat une amie et j’ai déjà réalisé pas mal de cheese cake du livre. Bises et belle journée.
Ce dessert offre des parfums très délicats, j’aime beaucoup ! Belle semaine Jackie bisous
Le parfums des fleurs de sureau, c’est sublime et la saveur florale du cheese cake une merveille en bouche. Bisous et belle journée ma Laurence
quel joli parfum dans ce gâteau
bonne semaine
De douces saveurs florales. Belle journée
Bonjour Madame, tout d’abord, merci pour le partage de vos recettes.
Tout comme vous, j’ai au jardin une quantité de sureau, je viens d’en déshydrater une quantité ( pour l’usage en hiver).
Puis-je vous demander en équivalence à 10 corymbes, combien cela peut-il être en grammes
ou cuillérées à soupe?
En vous remerciant, Cordialement.
Écoutez j’ai pas pesé mais avec la quantité demandé pas de souci. Il faut savoir que les fleurs perdent du volume en séchant, je viens de faire de la liqueur. Je dirais que 10 belles ombelles feront1 belle c à s à vue d’oeil. Belle journée et merci de votre visite.
T’as raison d’en profiter. Cela doit avoir un parfum suave et délicat.
Bisous Jackie
Merci, c’était absolument délicieux. Bisous Natalia
Quel magnifique tableau gourmand. Y’a pas à dire, tu as une très belle cuisine (dans les deux sens du terme) qui fait bien envie 🙂 Gros bisous Jackie
Merci Martine, c’était divin, de douces saveurs florales. Bisous et belle journée
Une belle idée voilà qui doit être vraiment très bon
Bonne journée
bisous