Une glace aux fleurs de sureau, comment n’y ai-je pas pensé plus tôt! Il faut dire que personnellement je ne suis pas très glace; pourquoi je ne sais.  Le sureau cet arbre pharmacie à lui seul inonde le jardin de ses fragrances sucrées et j’adore. J’ai déjà réalisé, le fameux vin de sureau, le sirop de sureau, la gelée de sureau et même des beignets de sureau, et une délicieuse limonade, le champagne des fées. La glace quant à elle est une nouveauté sur mon blog et une autre idée me vient… à venir.
Je l’ai faite IG bas en remplaçant le sucre par du Xylitol, mais vous pouvez ajouter à la place 100g de sucre.

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Ingrédients :

La crème anglaise
50 cl de lait
20 cl crème liquide
3 jaunes d’œufs
10 ombelles de fleurs de sureau aussi appelées corymbes.
80 g de Xylitol (IG Bas) ou 100 gr de sucre en poudre.

Préparation de la glace aux fleurs de sureau

Préparation : 20 mn
Macération : 1 nuit au réfrigérateur
Temps de turbinage : 30 mn

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• Coupez les tiges des fleurs de sureau et secouez-les pour faire sortir les petits bestioles qui pourraient s’y cacher.
• Déposez les fleurs dans une casserole remplie de lait.
• Laissez infuser, toute la nuit.
• Le lendemain, filtrez le lait en enlevant les fleurs de sureau.
La base de cette glace est une crème anglaise
• Dans un de poule, versez le Xylitol (IG Bas) ou le sucre en poudre, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Faites chauffer le lait.
• Versez le ensuite sur les œufs au xylitol ou au sucre, mélangez.
• Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux.
• Mélangez sans arrêter jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.
• Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 83 °C.
• Ajoutez la crème fraiche.
• Laissez refroidir la crème anglaise.
• Je l’ai mise dans un contenant propre puis dans un contenant plus grand rempli d’eau bien froide, vous pouvez y ajouter des glaçons, pour que la préparation soit suffisamment froide avant de turbiner.
• Faites ensuite turbiner dans la sorbetière.
• Lorsque la glace est prise transvasez-la dans un contenant, et placez au congélateur.

 

La petite histoire du sureau.

Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?

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sureauToujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.

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sureauSureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.

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myrtillesAu Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.

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Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

51 commentaires pour  Glace aux fleurs de sureau (IG bas)

  1. Ingrid dit :
    Posté le 23 Juin 2023 à 23 h 09 min

    Bonsoir
    Recette réalisée proportions 1,5x
    Avec de la crème de soja exclusivement, une tuerie !
    Merci pour cette recette
    J’imaginais bien la faire comme ça avant de trouver votre post.
    Les fleurs ont infusé dans la crème une nuit
    Puis le lendemain petit bouillon, 4 à 5 min et laisser infuser. Passage par l’étamine puis réalisation de la crème anglaise et hop une nuit de plus au frigo
    Le lendemain turbine..
    recette à garder ! Un parfum délicat et addictif !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Juin 2023 à 10 h 46 min

      Merci c’Est gentil à vous. Ravie que vous ayez apprécié. J’adore la fragrance de ces petites fleurs de Sureau. Belle journée

  2. Ingrid dit :
    Posté le 23 Juin 2023 à 23 h 06 min

    Bonsoir
    Recette réalisée proportions 1,5x
    Avec de la crème de soja exclusivement, une tuerie !
    Merci pour cette recette
    J’imaginais bien la faire comme ça avant de trouver votre post.
    Les fleurs ont infusé dans la crème une nuit
    Puis peut bouillon et laisser infuser
    Passage par l’étamine puis la crème anglaise et une nuit de plus au frigo
    Le lendemain turbine..
    recette à garder ! Un parfum délicat et addictif !

  3. Viviane dit :
    Posté le 30 Mai 2022 à 10 h 58 min

    Une saveur florale qui apporte de l’originalité à cette glace, sans aucun doute aussi l’assurance de surprendre avant de ravir le palais des gourmands.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2022 à 11 h 45 min

      Oh merci. J’adore le sureau, sambucus, cet arbre pharmacie tellementil a de vertus. Cette glace est tout simplement délicieuse et délicatement parfumée. Belle journée. Bises Viviane

  4. Posté le 30 Mai 2022 à 8 h 47 min

    Coucou, comme toi je ne suis pas très glace mais je m’y mets et j’apprécie de plus en plus, surtout sur une part de gâteau tiède ! Je n’ai pas de sureau, j’ai du enlever le mien qui devenait trop gros pour mon petit jardin mais on en trouve assez souvent dans la nature 🙂 bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2022 à 19 h 05 min

      Merci Marie cette glace est très parfumée et absolument délicieuse. Bisous et bonne soirée

  5. Posté le 24 Mai 2022 à 11 h 17 min

    elle est magnifique ta glace et tellement originale
    je n’ai jamais consommé de sureau sous aucune forme donc je ne sais pas le gout que ça peut avoir mais j’adore l’odeur de ces fleurs sur l’arbre
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Mai 2022 à 11 h 26 min

      De douces saveurs florales qui rappellent un peu les litchee. Bisous et belle journée

  6. Carmen dit :
    Posté le 24 Mai 2022 à 10 h 41 min

    Une glace que j’aimerai bien goûter, elle doit être délicieuse avec ce doux parfum de sureau. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Mai 2022 à 10 h 58 min

      Un doux parfum floral extraordinaire. Bisous

  7. Coco de nice dit :
    Posté le 23 Mai 2022 à 16 h 18 min

    de jolies saveurs florales pour cette superbe glace
    bisous Jackie
    bonne fin d’après-midi

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Mai 2022 à 10 h 54 min

      Nous avons vraiment adoré. Bisous ma Coco

  8. speedy70 dit :
    Posté le 23 Mai 2022 à 14 h 07 min

    Grazie della golosa proposta, questi fiori li uso a fare sciroppi e liquori, mai provato il gelato!

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mai 2022 à 14 h 14 min

      Grazie, Con i fiori di sambuco, faccio gelatine e vino di sambuco, sciroppo, ciambelle. Le ricette sono sul mio blog

  9. ISCA dit :
    Posté le 23 Mai 2022 à 7 h 28 min

    Ultra original, bravo chère Jackie, j’adore !!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mai 2022 à 14 h 07 min

      Et bien une délicieuse découverte. Belle journée Isabelle

  10. kekeli dit :
    Posté le 23 Mai 2022 à 5 h 53 min

    Ta glace doit être super bonne, recette à tester !
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

  11. Muriel dit :
    Posté le 22 Mai 2022 à 21 h 42 min

    Quelle originalité cette glace au sureau ! tu me rends curieuse… Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mai 2022 à 14 h 18 min

      Une délicieuse découverte de saveurs. Bises et et belle journée Muriel

  12. choupette88 dit :
    Posté le 22 Mai 2022 à 5 h 53 min

    Hum miam miam !
    Je te souhaite un bon dimanche
    Bisous bisous

  13. Lou dit :
    Posté le 21 Mai 2022 à 18 h 28 min

    Tes photos rendent très gourmandes ces coupes de glaces ! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2022 à 15 h 28 min

      Une envolée de douceur en bouche. Bises

  14. Mam’s dit :
    Posté le 21 Mai 2022 à 14 h 19 min

    Je n’ai toujours pas gouté ce sureau qui fait le tour de la blogsphère chaque printemps, cette petite glace me donne bien envie de me lancer.
    Bizzz.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2022 à 15 h 28 min

      Une envole de douceur en bouche.Bises et bonne journée

  15. Natalia dit :
    Posté le 21 Mai 2022 à 9 h 31 min

    Elle doit être bien parfumée. J’ai déjà essayé à la lavande et à la rose, mais pas aux fleurs de sureau.
    Bon week-end Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2022 à 15 h 28 min

      Tu verras c’Est très parfumée. Bisous Natalia

  16. Michelle dit :
    Posté le 21 Mai 2022 à 8 h 35 min

    Une glace originale cela doit être délicieux, le goût doit être subtil, bonne journée Jackie bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2022 à 15 h 29 min

      Une envolée de saveurs . Bises Michelle

  17. corinnette dit :
    Posté le 21 Mai 2022 à 6 h 56 min

    belle idée, moi je ne cuisine jamais les fleurs je n’ai pas l’habitude mais à tester sans aucun doute
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2022 à 15 h 30 min

      Ah les fleurs ont mille et un secrets. Bises

  18. zika dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 21 h 41 min

    Super bon, longtemps que je n’ai pas utilisé les fleurs de sureau, oui c’est divin, bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2022 à 15 h 35 min

      Je ne savais pas qu’il y avait du sureau en Algérie. Bisous ma Zoika

  19. guy59620 dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 19 h 17 min

    merci beaucoup je me doutais pour le fruit et que c’était Catalina je vais essayer de participer pour le risotto je ne pense pas car je n’aime pas le riz
    excellent week-end des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2022 à 15 h 34 min

      Bisous Guy, Belle journée

  20. guy59620 dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 18 h 02 min

    une glace qui doit être délicieuse petit renseignement qui est la marraine de recette autour d’un ingrédient je sais que le fruit est la framboise je crois que ça doit être Catalina ainsi que pour la foodista car mercredi je croyais être sur la corbeille alors que j’étais sur mes mails résultat j’i tout supprimer définitivement même ceux que je devais garder
    une bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2022 à 18 h 04 min

      C’est Catalina pour Recette autour d’un ingrédient avec la framboises et Vivianne de quoiquonmange avec le risotto. Bisous Guy et belle fin de semaine

  21. Mauricette dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 17 h 32 min

    Jackie ,
    Belles et délicieuses
    Une tendre douceur
    Idéale en dessert avec la température d’hier,
    Bon week-end ..

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2022 à 18 h 01 min

      Un délice parfumé. Belle fin de semaine

  22. delphine dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 17 h 28 min

    Quelle bonne idée cela doit être excellent et avec ces chaleurs cela tombe très bien
    Bises

  23. Giulia dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 16 h 49 min

    Une bonne idée de remplacer le sucre aussi savoureux et bien plus diététique bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2022 à 18 h 03 min

      Disons limiter les glucides et on ne voit pas le changement avec ce sucre et on peur se régaler. Bises et belle fin de semaine

  24. Nadine dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 16 h 44 min

    Mais ça m’a l’air excellent…
    C’est le moment de la cueillette
    Peut-on faire cette glace :
    1 – avec des fleurs séchées de sureau
    2 – avec du lait de soja ou de riz
    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2022 à 17 h 58 min

      Je pense que la saveur ne sera pas la même avec des fleurs séchées. J’utilise toujours les fleurs fraiches, (vin, gelée, beignets) . Je pense que vous pouvez utiliser du lait de soja ou de riz pour faire infuser les tiges de fleurs. Après je ne sais pas la consistance de la glace, mais vous savez il faut essayer et voir. C’est â la cuisine, essai, Belle fin de semaine

  25. Posté le 20 Mai 2022 à 16 h 15 min

    Très belle idée ! elle doit être divine ta glace ! Bon week-end à toi. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2022 à 18 h 02 min

      De douces saveurs rafraichissante. Bisous et belle fin de semaine Clarisse

  26. Posté le 20 Mai 2022 à 15 h 24 min

    Miam miam voilà une bonne glace maison
    Bonne journée
    bisous

  27. jacre dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 14 h 43 min

    alors si cette glace est IGbas je suis d’accord, je veux bien goûter…bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2022 à 15 h 21 min

      Oui j’Ai remplacé le sucre par du Xylitol et c’est parfait. Bisous

  28. Béa dit :
    Posté le 20 Mai 2022 à 14 h 37 min

    Et oui pourquoi n’y ai je pas pensé moi aussi. J’aime bien également utiliser ces fleurs. Excellente idée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2022 à 15 h 24 min

      Vraiment c’est divin! Bisous et belle fin de semaine

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