beignets de fleurs de sureau
Des beignets de fleurs de sureau, depuis le temps que je voulais en faire. Les ombelles embaument et j’ai la chance d’avoir un arbre magnifique dans le clos. Chaque année je réalise, gelée, vin et sirop de sureau  pour le bonheur des gourmands qui m’entourent.

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Cette année donc je me suis lancée dans les beignets que j’ai accompagnés d’une une salade de fraises parfumée au sirop de fleurs de sureau..  Et bien je ne l’ai pas regretté car c’est absolument délicieux et en plus accompagnés d’ une limonade aux fleurs de sureau, une découverte de saveurs extraordinaire .  Les beignets de fleurs d’acacia sont également délicieux.

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beignets de fleurs de sureau

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

240 g de farine
20 cl de bière blonde
20 cl de lait
2 oeufs
2 c. à s. de sucre en poudre
2 c. à s. d’huile
1 sachet de sucre vanillé
Huile de friture
15 (corymbes )ombelles de fleurs de sureau
1 pincée de sel ou sel fin

Préparation des beignets de fleurs de sureau

Préparation : 15 mn
Pause : 1h30
Cuisson : 30 mn

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• Mélangez tous les ingrédients de la pâte à beignets de façon à ce qu’il n’ait pas de grumeaux.
• Laissez reposer une heure.
• Faites chauffer doucement l’huile dans une casserole.
• Récupérez les ombelles et secouez-les légèrement pour faire tomber les petits insectes qui pourraient s’y trouver.
• Plongez  chaque ombelle dans la pâte puis  dans l’huile chaude
• Laissez cuire quelques secondes, aidez vous de la tige .
• Récupérez l’ombelle à l’aide d’une écumoire
• Posez la sur du papier absorbant.
• Saupoudrez de sucre en poudre
• Servez tiède.
• Vous pouvez réchauffer les beignets couverts de papier alu au four à 100°.

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Je les ai servis avec une salade de fraises parfumée au sirop de fleurs de sureau.

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J’ai également fait  des beignets de fleurs d’acacia .

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beignets de fleurs de sureau

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La petite histoire du Sureau

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Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?

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sureauToujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.

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sureauSureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.

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myrtillesAu Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.

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Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

39 commentaires pour  Beignets de fleurs de sureau

  1. Viviane dit :
    Posté le 3 Juin 2021 à 11 h 48 min

    J’ai un tout petit sureau dans mon jardin mais je n’ai jamais osé cuisiner ses fleurs, sachant qu’il y a une variété non comestible. Il faudrait tout de même que je prenne le temps de faire des recherches, je ne suis pas insensible à tout ce que tu réalises avec ces délicates ombelles.
    Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2021 à 15 h 22 min

      Les ombelles dégagent de telles effluves que l’on ne peut se tromper. Demain cueillette des ombelles pour faire de la gelée comme d’habitude. Bisous et belle journée ma chère Viviane

  2. Mauricette dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 19 h 58 min

    Très séduisant comme idée et les photos sont suggestives…elles donnent envie de prendre un thé dehors au milieu du parfum des fleurs !
    Bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 20 h 54 min

      Une merveille de saveurs. Bises et bonne soirée

  3. sotis dit :
    Posté le 31 Mai 2021 à 13 h 02 min

    je n’ai jamais goûté à ces fameux beignets de fleur de sureau, tu n’imagine pas a quel point les tiens me tentent!!! bisous

  4. Muriel dit :
    Posté le 31 Mai 2021 à 12 h 15 min

    Ces beignets sont très raffinés et complètent certainement très délicieusement cette coupelle de fraises… bonne journée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2021 à 15 h 27 min

      Absolument une délicieuse association. Bises et belle journée Muriel

  5. Yolande dit :
    Posté le 31 Mai 2021 à 9 h 48 min

    j’en ai déjà entendu beaucoup de bien… mais jamais testé… il faudrait que j’y goûte un jour…
    gros bisous

  6. Posté le 31 Mai 2021 à 9 h 34 min

    le sureau pour moi durant des années c’était comme tu l’explique dans l’histoire considéré comme poison…
    quelle ne fut pas ma surprise quand j’ai vu les premières recettes avec
    les beignets de cet articles c’est une découverte pour moi, je connaissais ceux d’acacia
    ils sont très jolis et je me demande quel goût ils ont mais j’imagine s tu nous les présente qu’ils sont délicieux
    belle journée
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2021 à 15 h 20 min

      C,est tout à fait délicieux et très parfumé. Bisous et belle journée

  7. Posté le 31 Mai 2021 à 8 h 14 min

    Quelle magnifique découverte que voici

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2021 à 15 h 22 min

      Ah oui Dame nature est généreuse.

  8. Posté le 30 Mai 2021 à 21 h 34 min

    coucou c’est très joli comme beignets, je ne connaissais pas, merci pour l’idée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2021 à 15 h 24 min

      Très parfumé un peu comme les beignets d’acacia

  9. Posté le 30 Mai 2021 à 15 h 24 min

    Voici une recette des plus originales.

  10. koukla dit :
    Posté le 30 Mai 2021 à 11 h 07 min

    bj.et merci.je vais essayer.moi je fais des beignets sucré ou salé avec des fleurs de yuccas.exellent aussi crue en salade et cuit pour accompagner les viandes.bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2021 à 18 h 50 min

      Je ne connaissais pas les fleurs de yuca en beignet. Meric pour cette information et bonne journée

  11. Posté le 30 Mai 2021 à 10 h 34 min

    Merci pour cette recette originale !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2021 à 18 h 50 min

      Merci une douceur florale en bouche.

  12. vanni dit :
    Posté le 30 Mai 2021 à 7 h 15 min

    Merci pour cette belle recette !
    Bon dimanche
    Bises

  13. Carmen dit :
    Posté le 30 Mai 2021 à 0 h 47 min

    De beaux beignets que je découvre tout est bon dans le sureau ses baies et ses fleurs. Gros bisous Jackie

  14. odette dit :
    Posté le 29 Mai 2021 à 16 h 53 min

    je cuisine beaucoup et votre site a l air super

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 17 min

      Merci de votre confiance. belle journée

  15. Natalia dit :
    Posté le 29 Mai 2021 à 10 h 22 min

    Je n’ai jamais essayé, merci Jackie !
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 29 min

      C’est un délice. Bisous et Belle fin de semaine de la fête des Mamans

  16. lilou25 dit :
    Posté le 29 Mai 2021 à 8 h 16 min

    Une recette bien tentante ! Merci Jackie ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 33 min

      C’est délicat et parfumé. Bisous et Belle fin de semaine de la fête des Mamans

  17. Missfujii dit :
    Posté le 29 Mai 2021 à 7 h 36 min

    J’ai beaucoup apprécié la petite histoire du sureau, on en trouve beaucoup par chez moi.

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 30 min

      Merci. Belle fin de semaine

  18. corinnette dit :
    Posté le 28 Mai 2021 à 20 h 57 min

    une jolie découverte pour moi
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 27 min

      Merci ma Corinette. Belle fin de semaine de la fête des Mamans

  19. delphine dit :
    Posté le 28 Mai 2021 à 20 h 31 min

    Bravo que de belles idées gourmandes autour de cette fleur. Ces beignets doivent être un délice
    Belle soirée

  20. zika dit :
    Posté le 28 Mai 2021 à 20 h 29 min

    Très originale ta recette et ça en jette wawwww, gros bisous

  21. Posté le 28 Mai 2021 à 19 h 43 min

    Je n’ai jamais goûté ces beignets mais se week-end j’en fais au fleur d’acacia une recette de ma mamie que j’adore mais si je trouve du sureau je testerai.
    Bonne soirée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 30 min

      Tu verras c’est délicieux. Belle fin de semaine de la fête des Mamans

  22. mimi dit :
    Posté le 28 Mai 2021 à 19 h 09 min

    hooooooo sa doit etre super bon , merciiiiiiiiiiiii , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 33 min

      Merci et Belle fin de semaine de la fête des Mamans

  23. guy59620 dit :
    Posté le 28 Mai 2021 à 18 h 31 min

    de jolis beignets que je découvre
    une bonne fin de journée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2021 à 17 h 32 min

      Merci mon cher Guy. Bisous et belle fin de semaine

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