Une liqueur de fleurs de sureau pour compléter toutes les recettes que j’ai déjà proposées avec le sureau, comme les beignets, le sirop, et le vin de fleurs de sureau.
J’adore le petit goût très floral de ces fleurs tout comme celui des fleurs d’acacia que j’ai découvert cette année avec les beignets et la gelée de fleurs d’acacia .
Ingrédients :
50 cl litre d’alcool pour fruit 45°
20 belles ombelles de fleurs de sureau
1 citron bio
100 g de sucre
10 cl d’eau
Préparation de la liqueur de sureau
Préparation: 25 mn
Pause : 10 jours
Préparation des fleurs de sureau
• Comme pour réaliser le vin de sureau, secouez les ombelles de façons à faire partir les petites bêtes qui pourraient s’y trouver.
• Coupez les tiges pour ne récupérer que les belles ombelles
• Laissez les sécher sur du papier absorbant pendant 3 jours dans un endroit bien aéré et sec.
• Mettez les fleurs avec le citron coupé en quartiers et l’alcool dans un bocal hermétique
• Laissez macérer pendant 10 jours en remuant de temps en temps dans un endroit frais (attention pas de réfrigérateur)
Le sirop
• Amenez doucement à ébullition le sucre à l’eau en mélangeant régulièrement cuillère en bois.
• Laissez refroidir
• Filtrez la préparation alcoolisée, au besoin pressez les fleurs pour extraire le jus. J’utilise un torchon posée sur un tamis.
• Ajoutez ensuite le sirop à la préparation alcoolisée.
• Versez le tout dans un joli flacon ou une bouteille en verre
• Laissez la liqueur reposer une dizaine de jour avant de consommer.
• Excellent pour réaliser des cocktail, comme le kir royal par exemple mais aussi en pâtisserie, ou pour parfumer de savoureuses salade de fruits.
La petite histoire du sureau
Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?
Toujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.
Sureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.
Au Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.
Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
32 commentaires pour Liqueur de fleurs de sureau
Quelle merveilleuse plongée dans l’univers du sureau! C’est fascinant de constater à quel point cette plante, souvent perçue comme ordinaire, est imprégnée d’une histoire riche et d’une multitude d’utilisations. Votre recette de liqueur de sureau semble exquise et représente une manière créative de redécouvrir ce trésor naturel. La mention des fleurs d’acacia m’a rappelé les douces soirées d’été où l’air est parfumé par ces fleurs. Une chose est sûre, la prochaine fois que je verrai un sureau, je le regarderai avec un tout nouveau respect. De plus, je suis curieux de voir comment cette liqueur pourrait enrichir et nuancer d’autres recettes traditionnelles. Merci de partager vos connaissances et votre passion pour le sureau, et de nous rappeler la beauté et la richesse qui se cachent souvent dans les choses les plus simples de la nature.
Merci pour ce gentil commentaire qui me touche. Le sureau est l’Arbre pharmacie par excellence. Sambuccus, excellent en sirop pour les bronches, mais en gelée, égalemetn. Belle journée à vous, Dame Nature nous gratifie de véritables trésors.À nous de les préserver
coucou ces jolies fleurs doivent parfumer délicatement cette liqueur et tous les desserts faits avec, j’imagine le régal, bisous
Merci Isabelle, de douces saveurs florales. Bisous
une délicieuse liqueur maison, je n’en ai jamais goûté, un arôme à découvrir. Bonne journée Jackie, bises
Une délicieuse découverte et parfait pour des cocktail également. Bisous et belle fin de semaine Michelle
Je ne connais pas du tout la saveur de la fleur de sureau, je n’en ai jamais vraiment vu par ici, c’est bien dommage …. des bisous Jackie
C’est très subtil comme fragrance, j’Adore l’intégrer à des recettes et je dois dire qu’il y en a pas mal sur le blog. La liqueur tout comme le sirop un délice dans un cocktail. Des bisous ma Brigitte et belle soirée
Bien fraiche,cette liqueur doit être bien parfumée,
bonne journée bizzz
Délicieux dans un cocktail. Bises et belle journée
Ottimo, ci faccio anche lo sciroppo con i fiori di sambuco…
Faccio anche sciroppo e persino vino con fiori di sambuco, ho molte ricette sul blog.
Hummm… J’imagine le parfum suave de cette liqueur.
Bisous Jackie
Tu imagines bien délicieux et super pour faire des cocktails. Bisous Natalia
Le sureau a un goût très subtil… ta liqueur est sûrement fantastique ! Belle journée à toi. Bises
Absolument délicieux et super pour faire des cocktails. Bisous
Coucou.
C’est une bonne idée cette liqueur, je ne connaissais pas du tout.
Bonne soirée à toi Jackie. Bisous
Oui, absolument délicieux et super pour faire des cocktails. Bisous Amélie
ça doit embaumer chez toi ma Jackie, bisous
une jolie liqueur
excellente in de journée des bisous
Absolument délicieux et super pour faire des cocktails. Bisous mon cher Guy
Mon mari qui aime le goût de la fleur de sureau serait ravi de goûter ta liqueur Jackie 🙂 Belle soirée à toi, bisous
Merci Karen, c’est également délicieux dans un cocktail. Bisous et belle fin de journée
Hum cela doit être bon
Merci pour cette belle recette
Bises
une bonne liqueur a mon avi , bizzzzzzzz a toi
En effet délicieuse. Bises
Je ne prépare pas ce genre de boisson car nous n’en consommons pas. Mais j’aime bien l’idée de faire des apéros maison. Ma grand-mère faisait du vin de noix et du vin d’orange.
Délicieux pour réaliser ds cocktails. Bises Marion
Oui excellent j’en fais également et je m’en sers dans des cocktails bisous
Oui j’ai prévu de faire à l’occasion des cocktails. Bises et belle journeé
Servie bien fraîche, cette liqueur est sans doute très agréable ! Bonne semaine Jackie, bisous
Il y avait un petit moment que je voulais en faire et je vais tester dans des cocktails. C’est délicieux et ce goût floral j’adore. bises Laurence et belle journée