Pour cette terrine de campagne aux foies de volaille et au porto, j’ai repris ma terrine de campagne initiale, recette repérée chez mon amie Viviane de quoiquonmange. Je voulais la décliner différemment et c’est chez Isabelle de cookingjulia qui elle-même avait déjà préparé la terrine de Viviane et ensuite déclinée aux foies de volaille et Porto. En ce qui me concerne j’ai rajouté des noisettes pour le croquant. Que vous dire, j’en avais envie, un vrai délice.
Ingrédients :
850 g de chair à saucisses de bonne qualité
250 g de foie de volaille
15 cl de Porto
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 œuf entier
90 ml de Porto
50 g de pistaches
Persil frais ciselé du jardin pour moi
2 Feuilles de laurier
Thym frais du jardin
Poivre du moulin
Préparation de la terrine de campagne aux foies de volaille et Porto
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 min
• Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
• Déposez la farce dans un grand saladier,
• Parez les foies de volaille et découpez les en petits dés et
• Ajoutez-les à la chair à saucisses.
• Hachez finement l’ail et les échalotes, ajoutez les à la viande.
• Saupoudrez avec le thym frais.
• Versez les œufs battus en omelette et le porto terminez par les pistaches
• Mélangez le tout avec vos mains,
• Malaxez bien pour que les ingrédients se mélangent bien.
• Quand tout est parfaitement mélangé, versez dans votre terrine légèrement huilée.
• Tassez légèrement.
• Déposez des feuilles de laurier sur le dessus.
• Couvrez la terrine.
• Placez le moule à terrine dans un plat allant au four rempli d’eau chaude.
• Faites cuire 60 mn environ et 30 mn sans le couvercle pour dorer le dessus, au bain marie, en vérifiant la cuisson.
• Sortez et laissez reposer couverte jusqu’à complet refroidissement à température ambiante.
• Placez ensuite au réfrigérateur pendant 12 heures.
Source : cookingjulia
