cheese cake

Un Cheese cake aux asperges et ail des ours (Aspargours), la saison de l’ail des ours tire à sa fin puisque nous sommes maintenant en pleine floraison. J’avais déjà repéré l’année passée cette recette sur mon livre Cheese cake au jardin, j’ai d’ailleurs marqué plusieurs autres recettes à faire, toutes aussi bonnes et gourmandes les unes des autres. Ce cheese cake est une vrai merveille accompagné d’une salade mesclun ou roquette parsemé de fleurs d’ail des ours. En plus d’être tombée en amour avec ce petit condiment forestier ses fleurs me ravissent tellement elles sont jolies.

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cheese cake

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Ingrédients :

Pour 1 cheese cake

Le pesto
100 g de feuilles d’ail des ours
100 ml d’huile d’olive
100 ml de lait où d’eau (pas tout mis)
30 g de pistaches natures
Le biscuit
150g de crakers type Tuc
60 g de beurre
Poivre et sel
La crème
500 g d’asperges vertes
300 g de fromage frais à tartiner nature
150 g de yaourt à la grec
20 cl de crème de soja
4 feuilles de gélatine ou 4 g d’agar agar
20 g d’ail des ours haché

Préparation du cheese cake aux asperges et ail des ours

Préparation : 30 mn
Pause : 6h au frais
Moule charnière 20cm

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• Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 mn.

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Le pesto
• Mixez les feuilles d’ail des ours, ajoutez l’huile d’olive  selon la consistance souhaitée
• Ajoutez le lait et mélangez pour obtenir un appareil homogène et pas pâteux.
• Ajoutez les pistaches concassées
• Réservez au frais.
• Hachez les feuilles d’ail des ours.

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Le biscuit
• Préparez votre cercle et insérez un cercle de papier sulfurisé sur le fond.
• Filmez de rodhoid le tour du cercle.
• Écrasez les biscuits et réduisez les en chapelure.
• Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits,
• Mélangez, vous obtenez une pâte granuleuse.
• Garnissez le fond du moule et tassez bien à l’aide d’une cuillère.
• Réservez au réfrigérateur.
• Conservez quelques têtes d’asperges et mixez le reste.
• Réservez.

cheese cake

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La crème
• Dans un cul de poule fouettez le fromage à tartiner et le yaourt grec .
• Faites déshydratez votre gélatine ou dans le cas de l’Agar agar, délayez la poudre dans une petite casserole avec un peu de crème soja et portez à ébullition pendant 1 mn en remuant sans interruption.
• Intégrez la crème avec la gélatine fondue ou la crème avec l’agar agar.
• Puis le reste de crème de soja.
• Terminez par la purée d’asperge et l’ail des ours haché.
• Mélangez.
• Vérifiez l’assaisonnement.

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Montage du cheesecake
• Déposez une moitié de crème d’Ail des ours aux asperges sur le biscuit
• Déposez des cuillères de pesto sur toute la surface.
• Alignez en cercle sur le tour les têtes d’asperges réservées.
• Recouvrez le tout du restant de crème aux asperges.
• Placez au frais pou 6h ou une nuit.
• Décorez de fleurs d’ail des ours, de pistaches concassées
• Régalez-vous avec une délicieuse salade.
Je l’ai monté un peu différemment.
Une recette inspirée de mon super livre Cheese cake du jardin chez Terre Vivante

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cheese cake

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Source : Cheese-cake du Jardin (Terre Vivante), un superbe livre offert par une amie.

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison avec l’ail des ours

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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

43 commentaires pour  Cheese cake aux asperges et ail des ours (Aspargours)

  1. Posté le 24 Mai 2021 à 15 h 50 min

    Ah quelle superbe recette avec cette fameuse ail des ours . Elle m’aura fait courir je te jure pour en trouver en Bretagne . Je viens enfin de savoir que l’ail triquètre est comestible et celle là il y en a dans notre région ..même dans les jardins . Mais voilà que la saison se termine ! alors je recommencerai l’année prochaine et n’oublierai pas d’aller voir tes recettes .merci Jackie et gros bisous maggy

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Mai 2021 à 21 h 13 min

      Oui en effet, la triquètre est comestible. L’année prochaine tu va te régaler. Gros Bisous Maggy

  2. Zika dit :
    Posté le 11 Mai 2021 à 22 h 19 min

    Magnifique cheese tout blanc, il est superbe , du beau boulot, bisou

  3. Marion dit :
    Posté le 11 Mai 2021 à 7 h 25 min

    Oh là là ! Absolument magnifique !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mai 2021 à 18 h 34 min

      Merci et délicieux. Bises

  4. Posté le 10 Mai 2021 à 15 h 59 min

    Il a vraiment l’air délicieux ce cheese cake! et qu’est ce qu’il est beau, bravo!

    Bon début de semaine, bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 16 h 46 min

      Merci c’est gentil, très gourmand et il a fait son petit effet. Belle soirée, bisous

  5. samar dit :
    Posté le 10 Mai 2021 à 15 h 48 min

    De belles saveurs dans ce cheesecake et quelle originalité j’adore
    bisous ma Jackie <3

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 16 h 42 min

      Merci ma petit Samar. Bisous

  6. Carmen dit :
    Posté le 10 Mai 2021 à 15 h 08 min

    Un superbe cheese cake printanier ma Jackie, j’imagine son délicieux gout avec l’ail des ours. Les fleurs et les boutons se mangent aussi, ciselés sur des tomates où autres on sent bien l’ail des ours, délicieux. Bisous bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 16 h 45 min

      Oh que oui je sais que tout se mange dans l’ail des ours, les boutons et les fleurs et les boutons au vinaigre un délice. Bisous

  7. sotis dit :
    Posté le 10 Mai 2021 à 13 h 14 min

    il est superbe ton cheesecake et que dire de sa composition, j’adoooore!!! bisous

  8. chantal dit :
    Posté le 10 Mai 2021 à 13 h 06 min

    Et si on ne trouve pas d’ail des ours frais?
    par quoi le remplacer,

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 16 h 44 min

      La il faut transformer ce cheese cake avec de l’oseille ou épinard , je ne vois rien d’autre. Si vous voulez le goût de l’Ail un peu d’ail en poudre ou de la pâte d’ail.Meric de votre visite

  9. Yolande dit :
    Posté le 10 Mai 2021 à 9 h 55 min

    il me plait beaucoup beaucoup ton cheese cake.. très original.. vraiment superbe !
    bon début de semaine..
    bizzzooooo

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 10 h 25 min

      Merci c’est gentil. Bises et belle journée

  10. Posté le 9 Mai 2021 à 21 h 14 min

    coucou super joli ton cheesecake fleuri, puis sans cuisson trop trop bon, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 9 h 59 min

      Un vrai délice nous avons vraiment apprécié. Bises

  11. Posté le 9 Mai 2021 à 19 h 01 min

    Il est magnifique ton cheesecake, bravo !! Alors je t’avoue mais je n’en ai jamais fait ni même mangé alors je serais partante pour gouter le tien 😉
    Je te souhaite une bonne soirée. Bisous.
    Amélie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2021 à 19 h 48 min

      Un vrai délice un belle découverte.Gros bisous Amélie

  12. thithoad dit :
    Posté le 9 Mai 2021 à 12 h 20 min

    ça doit être très frais!
    bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 9 h 57 min

      Une petite merveille en bouche

  13. Muriel dit :
    Posté le 9 Mai 2021 à 9 h 24 min

    Une bien jolie et très appétissante idée ce cheesecake salé!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2021 à 19 h 53 min

      Une belle gourmandise que nous avons appréciée.

  14. lilou25 dit :
    Posté le 9 Mai 2021 à 7 h 09 min

    Un très bel entremets ! Il devait être délicieux ! Et ces fleurs sont très belles en effet ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 10 h 03 min

      Merci ma chère Lilou. Un pur délice. bisous

  15. wattoote dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 20 h 29 min

    magnifique ce cheesecake et avec l’ail des ours c’est sublime

  16. Natalia dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 17 h 56 min

    Mais quelle beauté ! T’as invité le printemps dans ton assiette Jackie.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 9 h 59 min

      Oui Natalia une petite merveille en bouche. Bisous

  17. Viviane dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 17 h 21 min

    A Quimper il y a un restaurateur qui a baptisé son établissement Allium pour allium ursinum = ail des ours.
    En tout cas son alliance avec l’asperge doit être des plus heureuses et ce qui est plus que sûr c’est que ce cheese cake est d’une grande gourmandise, pour preuve les photos qui ne laissent aucun doute.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 10 h 07 min

      Oh oui je dois dire que j’avais cette recette en réserve sur mon livre depuis l’année passée mais voilà il fallait attendre les fleurs, elles sont tellement jolies et délicates ces petites fleurs blanches. Bisous et belle journée Viviane

  18. Michèle dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 16 h 46 min

    il est superbe, tu me mets l’eau à la bouche! Bisous Jackie.

  19. missfujii dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 16 h 40 min

    Comme ça a l’air bon !

  20. delphine dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 14 h 53 min

    Il est superbe bravo, il donne très envie
    Bon week end Jackie

  21. Posté le 8 Mai 2021 à 14 h 36 min

    Une très belle idée voilà qui doit être vraiment trop bon
    Bonne journée
    Bisous

  22. gut dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 14 h 13 min

    Sublime ! Quelle joli Cheesecake ! en plus sans cuisson comme j’aime ! je suis certaine que ce doit être fabuleux en bouche !
    J’ai pu aller enfin à GF hier mais pas d’ail des ours, je m’en doutais c’est la fin. Ca fera deux sans sans et d’avoir vu tes belles recettes avec et de ne pas pouvoir en essayer c’est dur !
    Merci de l’offrir à cuisinons, toutefois je le mettrais sur les asperges car pas d’ail des ours dans la liste ma jackie. merci gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 10 h 21 min

      Ah oui moi aussi j’aime bien les cheese cake sans cuisson. Cela change un peu. En tout cas celui-ci je l’avais coché sur mon livre et vraiment nous n’avons pas été déçus. Un délice. Gros bisous ma Claudinette et j »ai vu dans des commentaires que ta petite famille sera là pour la longue fin de semaine de l’ascension alors profites en , il y a tellement longtemps que tu ne l’a pas vue. Gros gros bisous

  23. guy59620 dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 14 h 08 min

    superbe cheesecake cake hier je me suis fais un steak haché et j’y ai mis du pesto et bien mélangé le tout un délice
    très bon après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 10 h 23 min

      Super l’idée du steak haché.Contente que tu te sois régalé. Gros bisous et belle journée

  24. mimi dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 13 h 43 min

    tres belle realisation primtaniere , bravoooooooo , belle journee , bizouuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 10 h 26 min

      Merci belle journée

  25. Coco de nice dit :
    Posté le 8 Mai 2021 à 12 h 53 min

    très beau cheese cake !
    et cet ail des ours ! ho la veinarde !
    Merci Jackie
    bisous
    passe un bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2021 à 10 h 21 min

      Oh merci, j’en profite et je reconnais que je suis chanceuse. Gros bisous et belle journée

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