Un cheesecake aux courgettes et à la menthe, une version salée et sans cuisson, pour une entrée fraiche et gourmande. Le cheesecake sucré c’est mon péché mignon. C’est sur mon livre Cheesecakes au jardin que j’ai repéré cette recette comme plusieurs déjà proposées : cheese cake aux asperges et ail des ours, ou un coquelicake cheesecake , cheesecake petits pois et menthe etc…
Ingrédients :
Biscuit
150 g de crakers type Tuc
60 g de beurre
Crème
Poivre et sel
250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
150 g de ricotta fraîche
2 courgettes
1 jus et le zeste d’un citron
20 feuilles de menthe environ
Sel et poivre
4 feuilles de gélatine
Préparation du cheesecake aux courgettes et à la menthe
Préparation : 30 min
Pause : 6 h au frais
Cercle : 20 cm
• Prenez un moule charnière de 20 cm de diamètre ou un cercle ajustable.
• Préchauffez votre four à 180°
• Préparez votre cercle et insérez un cercle de papier sulfurisé sur le fond.
• Écrasez les biscuits et réduisez les en chapelure.
• Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits,
• Mélangez, vous obtenez une pâte comme un crumble.
• Répartissez la pâte à la cuillère au fond du cercle en tassant bien.
• Mettez au four pour 10 mn environ.
• Laissez refroidir.
• Une fois le moule refroidi, placez à l’intérieur du cercle une bande de rodhoid. Ce sera plus facile pour le démoulage mais ce n’est pas indispensable.
• Lavez, râpez-les courgettes puis pressez-la dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
Crème
• Faites réhydratez la gélatine, dans un bol d’eau froide.
• Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème (à température ambiante) et la ricotta fraîche jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
• Ajoutez le jus et le zeste d’un demi-citron vert, bio , les feuilles de menthe fraîche finement ciselées, du sel et du poivre blanc fraîchement moulu au goût.
• Mélangez bien.
• Incorporez délicatement les courgettes râpées et bien essorées à la préparation fromagère.
• Mélangez doucement pour bien répartir la courgette sans la réduire en purée.
• Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau sous le feu et ajoutez la ensuite au mélange crémeux.
Montage
• Sortez votre cercle du réfrigérateur et versez la garniture crémeuse préparée dans le moule.
• Lissez le dessus avec une spatule pour une surface uniforme.
• Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou une nuit.
Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake
• Décorez le dessus petites tagliatelles de courgettes jaunes et verte que vous aurez passé dans un peu de sel et citron.
• Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive de qualité sur le dessus juste avant de servir pour un éclat supplémentaire et une note fruitée.
• Servez bien frais, coupé en parts individuelles.
Source : Cheese-cake du Jardin (Terre Vivante), un superbe livre offert par une amie.
Les participantes
Ligne claire du blog : Sous le tilleul.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Vanessa du blog : La popote de petit-bohnium.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Annick du blog : Au gré de mes envies.
Salima du blog : C’est Salima qui cuisine.
Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Nessa du blog Baking with nessa
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire de la courgette
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.
Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
