Tarte aux fleurs de sureau et aux fraises

Une tarte aux fleurs de sureau et aux fraises, une recette qui m’a été conseillée par une gentille personne en commentaire sur une recette déposée. Cette recette est celle de sa grand-maman à laquelle j’ai rajouté des fraises à la place des pommes et j’ai fait une crème amandine.

Le sureau est un arbre qui permet de réaliser de nombreuses recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Je réalise régulièrement,  gelée, vin et sirop de sureau  excellent pour la toux l’hiver

• Préchauffez votre four à 200°
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez 300 g de votre pâte et foncez votre moule
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Déposez les ombelles sur le fond de pâte.
• Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux sur les fleurs de sureau.
• Versez la crème d’amande sur les fleurs et les fraises.
• Enfournez pour 35mn selon votre four.

Avec cette recette j’accompagne Stéphane et les membres du Jury pour le thème du mois de Juin de Recette de pour le défi : Tartes et tartelettes

Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu ! de ce joli mois de Juin : « Tartes en folie«, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et qui a pour  marraine Céline – Linou Cuisine.

La petite histoire du sureau

Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?

Toujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.

Sureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.

Au Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.

Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…

La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette