tarte aux fleurs de sureau

Une tarte aux fleurs de sureau et aux fraises, une recette qui m’a été conseillée par une gentille personne en commentaire sur une recette déposée. Cette recette est celle de sa grand-maman à laquelle j’ai rajouté des fraises à la place des pommes et j’ai fait une crème amandine.

Le sureau est un arbre qui permet de réaliser de nombreuses recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Je réalise régulièrement,  gelée, vin et sirop de sureau  excellent pour la toux l’hiver

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tarte aux fleurs de sureau

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Ingrédients :

Pour 1 tarte

1 pâte brisée maison
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d’eau
1 œuf
1 pincée de sel
Une dizaine de belles ombelles de sureau
Quelques fraises

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Garniture
2 œufs
60 g de sucre
15cl de crème fraiche liquide
60 g de poudre d’amande

Préparation de la tarte aux fleurs de sureau et fraises

Préparation : 15 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 35 mn

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Pâte brisée
• Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel et l’œuf .
• Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30mn.

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Crème d’amande
• Mélangez tous les ingrédients (crème, poudre d’amande, amande amère, sucre, œuf) de façon à obtenir une crème.
• Réservez
• Nettoyez les ombelles de sureau et réservez sur un papier absorbant.

tarte aux fleurs de sureau

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tarte aux fleurs de sureau

• Préchauffez votre four à 200°
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez 300 g de votre pâte et foncez votre moule
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Déposez les ombelles sur le fond de pâte.
• Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux sur les fleurs de sureau.
• Versez la crème d’amande sur les fleurs et les fraises.
• Enfournez pour 35mn selon votre four.

 

 

 

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tarte aux fleurs de sureau

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Avec cette recette j’accompagne Stéphane et les membres du Jury pour le thème du mois de Juin de Recette de pour le défi : Tartes et tartelettes

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Avec cette recette je participe également au concours de Compile-moi un menu ! de ce joli mois de Juin : « Tartes en folie«, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et qui a pour  marraine Céline – Linou Cuisine.

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La petite histoire du sureau

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Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?

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sureauToujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.

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sureauSureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.

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myrtillesAu Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.

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Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

57 commentaires pour  Tarte aux fleurs de sureau et aux fraises

  1. Posté le 12 Juil 2021 à 16 h 26 min

    elle est superbe cette tarte et je n’imagine pas le parfum vu que je ne consomme jamais de sureau sous n’importe quelle forme mais tu nous en parle beaucoup et j’imagine que c’est très bon
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juil 2021 à 10 h 16 min

      Un véritable délice cette tarte et le sureau appelé aussi la vanille du pauvre parfume délicatement cette tarte. Bises

  2. Viviane dit :
    Posté le 29 Juin 2021 à 11 h 33 min

    Rhooo bah je dois ‘perdre la boule’ j’étais persuadée avoir commenté cette jolie tarte 😮
    C’est une association des plus élégantes pour fêter le printemps et surtout parfaite pour régaler les gourmands gourmets.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Juin 2021 à 18 h 26 min

      Elle a beaucoup plu et le parfum du sureau est absolument divin, le sureau est aussi appelé la vanille du pauvre;) rien de tel pour parfumer.Bisous et belle soirée Viviane

  3. vanni dit :
    Posté le 29 Juin 2021 à 8 h 57 min

    Une très belle tarte riche en couleurs et saveurs !
    Bonne journée
    Bisous

  4. Posté le 28 Juin 2021 à 20 h 09 min

    Coucou,
    Ça doit être extra delicieux, bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Juin 2021 à 18 h 33 min

      Merci, Soulef, très parfumée. Bises

  5. zika dit :
    Posté le 28 Juin 2021 à 19 h 40 min

    J’imagine les senteurs et les saveurs, une tarte des mille et une nuit, bisous

  6. sotis dit :
    Posté le 28 Juin 2021 à 13 h 36 min

    tout en poème cette tarte, e certainement un délice!!! bisous

  7. Linou dit :
    Posté le 27 Juin 2021 à 20 h 53 min

    Une belle association fraises et fleurs de sureau. J’aime beaucoup. C’est gourmand et raffiné. Belle soirée

  8. Muriel dit :
    Posté le 27 Juin 2021 à 20 h 05 min

    Elle est superbe cette tarte ! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 03 min

      Merci Muriel. belle journée

  9. Pierre dit :
    Posté le 27 Juin 2021 à 8 h 45 min

    C’est vraiment très tentant, ces fleurs de sureau ! Cette tarte doit être bien parfumée…

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 15 h 41 min

      Elle est en effet très parfumée.

  10. marie dit :
    Posté le 27 Juin 2021 à 8 h 42 min

    Bonjour
    Tarte délicieuse faite avec des pommes et des fraises de la crème amandine et un peu de fleurs de sureau car la saison des fleurs est terminée
    A refaire l année prochaine Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 15 h 41 min

      Merci Marie. Belle journée

  11. choupette88 dit :
    Posté le 27 Juin 2021 à 8 h 39 min

    Une très belle recette !
    Nous te souhaitons un bon dimanche !
    Bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 04 min

      Merci Bises à vous deux et belle journée

  12. Natly dit :
    Posté le 26 Juin 2021 à 17 h 01 min

    Une tarte magnifique avec ce parfum de sureau que je n’ai jamais gouté !
    J’en ai pas chez moi et j’en trouve pas …
    Merci pour ta participation.
    Bisous et bon week-end.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 15 h 42 min

      Merci Nathalie, c’Est bizarre qu’il n’y ait pas de sureau dans ta campagne…Bisous

  13. Lavande dit :
    Posté le 26 Juin 2021 à 15 h 32 min

    Originale cette recette !
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 08 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous et belle journée

  14. Nadji dit :
    Posté le 25 Juin 2021 à 23 h 57 min

    Un mélange de saveurs original. J’en mangerai avec grand plaisir.
    A bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 04 min

      Meric. Bises Nadji

  15. Posté le 25 Juin 2021 à 22 h 58 min

    coucou délicieuse ta tare, je te pique une part, voilà, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 07 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous

  16. Marion dit :
    Posté le 25 Juin 2021 à 19 h 50 min

    Une très jolie tarte ! Les fleurs de sureau apportent de l’originalité.
    Bon week-end, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 07 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous Marion

  17. lilou25 dit :
    Posté le 25 Juin 2021 à 11 h 48 min

    Une très belle tarte, bien gourmande ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 16 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous Lilou et belle journée

  18. Emilie dit :
    Posté le 25 Juin 2021 à 6 h 09 min

    Je ne connaissais pas le sureau, merci pour cette découverte, du coup la recette me tente bien !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 11 min

      Merci, une belle découverte. Impossible de mettre des commentaires sous les recettes.

  19. Miss Douceur dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 21 h 11 min

    C’est original et sûrement très bon, je me serai bien laissé tentée !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 10 min

      Oui une belle surprise gustative.

  20. mimi dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 19 h 03 min

    une idée très original de la préparée , bravoooooooooo , belle journée , bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 23 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous

  21. Posté le 24 Juin 2021 à 18 h 58 min

    j’aime beaucoup la saveur florale des ces fleurs et tu le sais je l’utilise souvent en cuisine alors cette tarte est idéale pour moi

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 12 min

      Oui moi aussi j’utilise beaucoup le sureau dès la saison. Une belle surprise gustative. Bisous

  22. thithoad dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 18 h 38 min

    quelle jolie idée estivale!!
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 17 min

      Oui une belle surprise gustative. Belle fin d e journée

  23. Posté le 24 Juin 2021 à 18 h 01 min

    Coucou Jackie. Ta tarte doit avoir un parfum incroyable ! Bises Clarisse

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 16 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous Clarisse et belle fin de journée

  24. Posté le 24 Juin 2021 à 12 h 46 min

    Je n’y ai jamais goûté mais je suis sûre que c’est très gourmand. Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 12 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous

  25. Natalia dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 12 h 10 min

    Encore une magnifique idée gourmande, bravo !
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 16 min

      Meric Natalia. Bisous

  26. Michelle dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 11 h 11 min

    Une tarte originale à déguster, merci Jackie bonne journée bisous

  27. guy59620 dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 10 h 56 min

    une superbe tarte et excellent fruit
    très bonne journée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 13 min

      Merci mon cher Guy. Bisous

  28. Posté le 24 Juin 2021 à 9 h 55 min

    Une très belle tarte que tu nous propose
    Bonne journée
    Bisous

  29. delphine dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 7 h 37 min

    Ta tarte est originale, cela change
    Cela doit être très agréable à déguster
    Bises

  30. corinnette dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 7 h 25 min

    jolie tarte originale
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 13 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous

  31. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 7 h 09 min

    C’est très original, comme souvent chez toi ma Jackie 🙂 Une recette à tester
    Gros bisous et belle fin de semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 31 min

      Merci Martine, une belle découverte de saveurs, un doux parfum . Bisous et belle fin de journée

  32. missfujii dit :
    Posté le 24 Juin 2021 à 6 h 28 min

    Les recettes de nos grands mère sont toujours une belle réussite

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2021 à 16 h 13 min

      Oui une belle surprise gustative. Bisous

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