Cheese cake à la lavande et coulis d’abricot

Un petit air de Provence avec ce cheese cake à la lavande et son coulis d’abricot au miel de lavande. Un goût délicat et rien de trop, car j’ai bien dosé la lavande de façon à ne pas retrouver un goût de savonnette ! J’ai déjà utilisé la lavande dans plusieurs recettes sur le blog, comme dans la confiture de melon et d’abricot, ou bien des sablés et même des crèmes brûlées.

Cette recette repérée sur mon livre Cheese cake au jardin que j’aime beaucoup, tout comme le cheese cake aux fleurs de sureau récemment publié, le  cheese cake petits pois et menthe,  cheese cake aux asperges, le coquelicake et le cheese cake aux carottes à l’indienne.

Confipote d’abricot
• Lavez et dénoyautez les abricots.
• Mettez-les dans une casserole avec le miel de lavande et 1/2 c à c de fleurs de lavande.
• Faites compoter jusqu’à ce que l’on puisse écraser les abricots.
• Délayez l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez le aux abricots.
• Mélangez et faites chauffer au petit bouillon.
• Éteignez le feu et donnez un coup de mixer.
• Réservez.
• Au moment de servir recouvrez chaque cheese cake de confipote d’abricots.
• C’est délicieux et non, cela n’a pas goût de savon ! ;))

Avec cette recette, je participe au CMUM “Compile Moi Un Menu”  des mois de juillet et août qui a pour thème : Les desserts de l’été.

Les organisatrices du CMUM sont Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog : Quoi qu’on mange ?

 

La petite histoire de la lavande

La lavande est une plante millénaire qui serait originaire de Perse. Les Égyptiens, les  Grecs et les Romains l’utilisaient pour parfumer leurs bains et le linge et lutter conte les mites. À cette époque elle se développe sur tout le pourtour méditerranéen. Pline l’ancien, le naturaliste, et Disocoride, médecin et botaniste, font mention dans leurs ouvrages des lavandes « Aspics » et « Lavendula Stoechas » et les classent parmi les plantes précieuses.

Les celtes fabriquaient une lotion à base d’huile de lavande appelée le « Nard  Celtique ». C’est au Moyen-âge que le mot « lavande » fait son apparition, selon le verbe latin « lavare ». On l’utilisait pour lutter contre les maladies infectieuses. À cette époque on trouvait la lavande dans les jardins des monastères et des couvents, comme d’autres plantes médicinales appelées les Simples. Les plantes à cette époque étaient les seules produits de la pharmacopée.

Sa cueillette apparaît au XIVe siècle. En 1371 la culture de la lavande existe déjà en Bourgogne, elle est présente dans tous « les jardins de simples » ou les « bonnes herbes » créant ainsi une véritable armoire à pharmacie naturelle.

Au XIIIe siècle, le développement des universités de Montpellier et Marseille a joué un rôle important dans la découverte des bienfaits des plantes locales. La lavande est souvent citée dans de nombreux textes, on l’utilisait à des fins thérapeutiques sous forme d’huile essentielle, tant en usage externe qu’interne.

La lavande se développe à partir du XVIIIe siècle.
La ville de Grasse, ville de tanneries depuis des siècles, développe alors une nouvelle activité : celle des cuirs parfumés, qui fait naître une industrie importante. La corporation des maîtres-parfumeurs se dissocie des tanneurs pour devenir autonome  dès 1759. La création de l’entreprise Chiris, en 1768, va multiplier la demande de lavande et des plantes aromatiques de l’arrière pays.

Sa cueillette est une activité réservé aux petits paysans, aux femmes et aux enfants. La récolte est vendue comme matière première aux grassois. Une source de revenu supplémentaire pour ces petits paysans devenant un facteur important qui va freiner l’exode rural.

Au XVIIIe en association avec d’autres plantes aromatiques, elle fut un remède contre la peste.

La lavande voit son apogée entre 1900 et 1950
Les villes se développent tout comme la consommation des parfums, ce qui accroître la demande des parfumeurs. Le nombre des cueilleurs et les quantités récoltée augmentent et les communes instaurent alors des carrières à lavande, sur les collines. Peu à peu les paysans s’organisent et distillent leur cueillette directement sur les collines à l’aide d’alambic mobile. Les alambics et les petites distilleries vont voir le jour. L’huile essentielle peut être stockée pour être vendue à un meilleur cours.

C’est entre 1920/1930 que la cueillette de la lavande atteindra une importance maximum. Malheureusement avec la mécanisation de la cueillette dans les années 1952, la lavande fine (ou vraie) va peu à peu décliner car les cultures vont être déplacées sur des zones de plateau (Sault, Valensole) et de plaine (Vallée duRhône).

L’apparition de produits de synthèse et une maladie inexpliquée fera en sorte qu’elle n’est plus utilisée dans les produits de grande consommation. Elle reste néanmoins irremplaçable, dans la parfumerie de luxe et la phytothérapie et l’aromathérapie. L’origine de la distillation de la lavande vient d’Orient est est venu par l’intermédiaire des arabes d’ou le nom alambic.

La distillation consiste à extraire les huiles essentielles des plantes.
Les premiers alambics étaient en cuivre et de petite capacité. Souvent, la ferme possédait son propre alambic et distillait la lavande au bout du champ si un point d’eau se trouvait à proximité.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette