Confiture de fraises et rhubarbe

Une confiture de fraises et rhubarbe, que dire : j’adore et le mariage fraises rhubarbe est une pure merveille. C’est la pleine saison des fraises et de la rhubarbe alors il faut en profiter. J’ai déjà testé cette association de saveurs dans une délicieuse tarte ainsi que dans un délicieux gâteau moelleux mais en confiture une première. Une alliance parfaite de saveurs qui apporte de la douceur et enlève l’acidité de la rhubarbe et c’est vraiment c’est divin. Des petits-déjeuners gourmands pour les amis de passage, les enfants et nous.

• Le lendemain amener doucement à ébullition en remuant pour éviter que cela n’attache au fond<.
• Laissez cuire à découvert environ 15 mn à 20 mn à feu doux.
• La confiture est cuite lorsqu’elle est légèrement rose.
• 5mn avant la fin de la cuisson ajoutez l’agar agar que vous aurez diluée dans un peu d’eau.
• Faites bouillonner 2 mn.
• Remplissez ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers.
• Fermez-les, retournez-les et laissez refroidir.

Et avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de juin  cuisinedegut avec les fraises et la rhubarbe.

La petite histoire de la rhubarbe

La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.

Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire : Rheum Barbarum « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.

On distingue environ une vingtaine de variétés de rhubarbe dont :

• • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
• • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.

On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette