Une confiture de fraises à la vanille à la douce saveur. C’est la pleine saison des fraises alors profitons en pour les savourer fraiches ce que je préfère mais en confiture c’est également divin sur des tranches de brioche ou de pain grillé au petit-déjeuner ou goûter. J’ai par ailleurs déjà réalisé une confiture de fraises à la rhubarbe, deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.
Ingrédients :
1kg de fraises
500 g de sucre allégé Fruitina
1 gousse de vanille David vanille
1 jus de citron.
Préparation de la confiture de fraises à la vanille
Préparation : 15 mn
Pause : 12 h environ
Cuisson : 30 mn
• Lavez vos pots à confiture puis les stérilisez en les plongeant dans de l’eau bouillante.
• Lavez et équeutez les fraises.
• Coupez les en deux.
• Dans faitout, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron et la gousse de vanille égrainée
• Laissez macérer une nuit.
• Le lendemain amener doucement à ébullition en remuant pour éviter que cela n’attache au fond
• Laissez cuire à découvert environ 15 mn à 20 mn à feu doux.
• Remplissez ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers. (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation).
• Fermez-les, retournez-les et laissez refroidir.
Avec cette recette je participe au défi du moi de mai de recette de qui pour thème : la Fraise ou le poivron
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
34 commentaires pour Confiture de fraises à la vanille
Une alliance de parfum bien savoureuse pour une confiture bien gourmande !
Bonne journée, bises.
Une belle série de confiture, c’est le bonheur.
La confiture de fraises, je l’apprécie moi aussi mais rarement celles du commerce qui est rarement à mon goût. La tienne doit avoir la bonne saveur du fruit 🙂
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Je n’achète jamais de confiture, je préfère les faites maison. C’est surtout mon cher et tendre qui les consomme au petit-déjeuner. Bisous et belle journée
Encore une délicieuse confiture que tu nous proposes Jackie !! Belle soirée à toi, bisous
Oh merci, délicieuse sur des crêpes. Bisous et belle soirée
Une bonne confiture de saison pour une réserve gourmande. Bisous
Ah oui et mon cher et tendre est tellement gourmand en confiture, la réserve pour l’hiver est faite. Bisous
Ah oui et mon cher et tendre est tellement gourmand en confiture, la réserve pour l’hiver est faite. Bisous
Ottima fatta in casa, una scorta golosa per l’inverno!!!!
Assolutamente, una piccola riserva gourmet per spuntini e colazioni invernali.
la confiture de fraise, rien qu’a voir les photos elle me fait saliver c’est l’une de mes préférée
bisous ma Jackie <3
Tellement meilleur faite maison. Bisous ma petite Samar
Oh ma Jackie, je viens chercher un bocal, je n’ai pas fait cette année, et tu me donnes bien envie.
Bisous
Oh avec plaisir. Bisous
C’est une de mes confiture préférée ! Merci pour cette belle recette Jackie ! Bonne soirée, bisous
Une très belle confiture
Bonne soirée
Bisous
Cette confiture est superbe et bien délicieuse et peu calorique. La vanille et le citron doivent donner beaucoup de saveurs.
Bisous, DoriA
Oh merci ma chère Doria, en effet cette vanille est divine. Bises Belle fin de journée
C’est tellement agréable une bonne confirure maison ! Belle journée Jackie bisous
Oh merci ma chère Laurence. Une confiture délicatement parfumée pour une gourmandise sur les tartines. Bisous et belle journée
une superbe confiture et très bon fruit
une bonne journée des bisous
Oh merci mon cher Guy. Une confiture délicatement parfumée pour une gourmandise sur les tartines. Bisous et belle journée
Oh que c’est bon j’avoue que je ne m’en lasse pas dès que je peux m’en faire un peu j’ajoute aussi du sucre vanillé et le goût est au top ! Ta couleur de confiture est sublime bravo ma chère Jackie et gros bisous.
Ah oui rien de tel que la confiture maison. Bisous ma chère Mamounette.
Un régal pour les tartines et les crêpes.
Bisous Jackie
Ah oui sur des crêpes je ne dirais pas non. Bisous
une association bien tentante
bonne journée
oui et délicatement parfumée. Belle journée
Pour mes tartines du matin, je prends avec plaisir
Bises
J’ai beaucoup de mal à résister à une si délicieuse confiture de fraises. Bisous.
Comme je te comprends. Bisous
quelle bonne confiture
avec de belles photos pour la mettre en valeur
bonne journée
Rien de tel que la confiture maison. Bises