Les foccacias fleuries que je vous propose ont été réalisées par mes petites filles, Maëi et Cléa durant leurs vacances à la maison. Elles ont eu beaucoup de plaisir à les réaliser surtout ma petite Cléa pour qui c’était une grande première, Maëli ayant déjà eu la chance d’en faire avant elle. Foccacia fleurie
La focaccia est à l’Italie ce que la fougasse est à la Provence : un pain plat préparé à l’huile d’olive. C’est pourquoi j’ai voulu habillerune fougasse comme les focaccia fleurie que l’on trouve sur le net. Au départ cette focaccia fleurie est une idée de Terri Culleto, une boulangère américaine. Si on regarde bien la recette de la fougasse ressemble à s’y méprendre à la focaccia, seul le façonnage change.
Ingrédients :
Pour une grosse focaccia-fougasse ou deux moyennes
1 càs soupe d’herbes de Provence
500 g de farine T55
20 g de levure de boulanger fraiche
30 cl d’eau tiède
10 g de sel fin
30 g d’huile d’olive
2 branches de romarin frais (ou séché ça va aussi)
Décoration
Courgette
Tomates cerises
Feuilles de basilic
Poivrons (rouge, jaunes)
Minis poivrons rouges et jaunes
Ciboulette
olives noires
Câpres.
Persil plat
Ensuite au choix, laissez aller votre imagination pour créer votre propre tableau…
Préparation des foccacias fleuries
Préparation : 25 min
Pause : 2 h
Décoration : 40 min
Cuisson : 20 min
• Dans le bol de votre robot, faites dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
• Ajoutez la farine et le sel.
• Ajoutez l’eau, l’huile et les herbes de Provence.
• Pétrissez avec le crochet pendant une petite dizaine de minutes de façon à obtenir une boule qui se détache des parois du bol.
• Laissez reposer la pâte pendant 1h30 ou toute une nuit au frigo.
Pendant le temps de la pousse préparez tous les légumes de la décoration en fonction de ce que vous avez choisi. Il est préférable d’utiliser des légumes crus, c’est un conseil de Terri Culleto.
• Coupez les légumes dans la taille que vous souhaitez les utiliser, en lamelles, en tranches, les olives noires en petits morceaux, elles serviront à faire le coeur des fleur.
• Les tomates cerises seront coupées en deux et déposées sur du papier absorbant.
• A la fin du temps de pousse, dégazez la pâte et séparez-la en deux pâtons.
• Étalez ensuite chaque pâton sur une feuille de papier cuisson avec les mains, je n’utilise pas de rouleau.
• Badigeonnez avec au pinceau avec de l’huile d’olive.
• Étalez chaque pâte directement sur la toile de cuisson avec vos doigts surtout pas de rouleau ou sur le papier sulfurisé.
• Faites des petits puits avec vos doigts sur la surface de la pâte et commencez la décoration.
• Le temps que va vous prendre la décoration (env. 30mn) va permettre à la pâte de pousser de nouveau.
• Une astuce de Terri trempez les herbes dans un bol d’eau citronné pour éviter quelles perdent leur couleur à la cuisson.
• Vous pouvez utiliser une pince à épiler pour disposer les légumes.
• Avant d’enfourner vous pouvez vaporiser votre pâte d’eau.
• Enfournez la fougasse 30 minutes à 180° four préchauffé.
Très fières mes puces, il faut dire que ces tableaux gourmands sont magnifiques
