Une tarte oranaise, crème à la lavande. Après avoir vu cette recette chez mon amie Sandrine de dineavecsandrine, j’ai voulu réaliser la crème pâtissière avec de la lavande, puisque abricot et lavande font un mariage parfait. Il faut bien doser la lavande car s’il y en trop cela peut rappeler le goût du savon. Là c’était parfait. J’ai déjà testé l’accord lavande et abricot dans la confiture, une crème brûlée et des biscuits sablés le tout apprécié à l’unanimité. Avant cette tarte j’ai réalisé les oranais mais en version comme on les connait individuels.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 abricots frais pour moi mais vous pouvez utiliser des oreillons en boîte
Crème pâtissière
2 jaunes d’œuf
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
1 c à c de fleurs de lavande séchées
Préparation de la tarte oranaise à la crème à la lavande
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
La crème pâtissière
• Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
• Ajoutez la lavande et laissez infuser, 20 mn.
• Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs.
• Mélangez.
• Filtrez le lait puis versez-le sur le mélange jaune sucre en fouettant bien.
• Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
• Versez dans un récipient filmez et laissez refroidir.
La tarte
• Préchauffez votre four à 200°
• Déroulez la pâte feuilletée.
• Déposez un bol en son centre.
• Tartinez la couronne de pâte de crème pâtissière.
• Enlevez le bol et découpez le petit cercle en 8 parts jusqu’à à peu près 6cm du bord.
• Rabattez délicatement chaque triangle de pâte du centre sur la crème et
• Soudez en pressant avec les doigts.
• Déposez les moitié d’abricots dans les cavités.
• Badigeonnez de jaune d’oeuf délayez avec un peu de lait
• Faites cuire 30 mn.
Une fois refroidie saupoudrez la tarte oranaise de sucre glace.
La petite histoire de l’abricot
L’abricotier croissait à l’état sauvage en Chine du Nord il y a de cela 4000 ans. Il est cultivé en Chine depuis 2000 ans et fut longtemps appelé prunier de l’Arménie d’où on pensait qu’il était originaire. Il serait arrivé au Proche Orient en suivant la route de la Soie en passant par l’Iran et l’Arménie. C’est au 1er siècle avant J-C que les Grecs puis les Romains découvrent l’abricotier. Dioscoride médecin grec bien connu lui donne le nom de « Mailon armeniacon » qui veut dire « pomme d’Arménie » et Pline, botaniste également bien connu y fait allusion en citant une variété du nom de « praecocium » qui signifie précoce car l’abricotier fleurit très tôt en saison.
Les Perses l’avaient d’ailleurs surnommé́ « œuf du soleil ». C’est cette même caractéristique qui a donné́ son nom à̀ la couleur abricot, proche du jaune-orangé.
Légende
La forme, le velouté de sa peau, les courbes du fruit et sa couleur jaune orangé parfois teintée de rouge ont contribué́ à faire de l’abricot un symbole sensuel. Au point qu’à la Cour de France, où rébus et bons mots étaient très en vogue à la Renaissance, la Reine Louise de Lorraine, épouse d’Henri III, finit par faire interdire l’emploi du mot, tant celui-ci était employé dans des expressions.
On a longtemps cru que l’abricotier était originaire de l’Arménie d’où sa dénomination en latin armeniaca utilisée par le naturaliste suisse Gaspard Bauhin et ensuite par Linné, naturaliste suédois qui a fondé les bases du système moderne de nomenclature binominale. Ce n’est qu’au XXe siècle que Joseph Decaisne soupçonne une autre origine à l’abricotier à savoir chinoise après avoir reçu des échantillons d’abricots sauvages provenant des montagnes de Pékin et d’autres abricots cultivés dans les environs de Pékin.
L’abricotier a été introduit en France par deux voies, tout d’abord dans la vallée de la Loire en provenance d’Italie par le roi René d’Anjou qui après avoir hérité du royaume de Naples en 1435 rapporta dans sa région natale des plants et c’est en 1560 qu’on lui donnera le nom d’abricotier. Avec les guerres, les soldats ramenaient des noyaux qu’ils plantaient dans les jardins.
L’abricotier apparait également en Espagne et dans le Roussillon, on pense que se sont les Sarrasins lors de l’occupation de Narbonne en 715 qui introduisirent l’abricotier. Mais ce n’est que 3 siècles plus tard que la culture de l’abricot s’établira en France. Il semblerait que ce soit grâce à M. de la Quintinie, jardinier du roi Louis XIV que la culture se soit lancée dans les jardins du roi.
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43 commentaires pour Tarte oranaise, crème à la lavande
J’adore les oranais ! Ta tarte ne peut que me plaire surtout avec cette touche de lavande en plus.
Bonne soirée, bises.
C’est délicieux également ainsi. Bises Marion
Moi aussi j’aime préparer de la confiture abricots/lavande, c’est un régal avec cette subtile saveur florale, je suis donc persuadée que j’aurais apprécié déguster une part de cette tarte en votre compagnie.
Bon après-midi Jackie. Bizh. Viviane
J’avais testé les oranais en version individuelle comme on les connait , cette tarte à la saveur très subtile de lavande fut un vrai délice. Lavande et abricot une merveille . Bisous et belle fin de semaine Viviane
superbe idée, j’adore !
merci pour la découverte
bises
Simple et très gourmand. Bisous
Très belle version en tarte j’aime beaucoup les oranais, un doux souvenir d’enfance et cette crème au goût subtil de lavande un régal
bisous ma Jackie <3
Merci ma petite Samar. Bisous
J’aime beaucoup ce gâteau c’était la spécialité de ma belle-mère, elle les faisait en gâteau individuel Un régal ta recette! bisous
Oui je le fais aussi en portion mais là je trouvais l’idée pas mal. J’en refais un pour demain. Bisous
coucou j’adore la forme de ta tarte et cette crème un délice, bisous
Àa change de la version individuelle. Bisous
hummm j’adore le parfum de la lavande dans les pâtisseries!!! bisous
Quelles belles saveurs subtiles dans cette tarte ! Belle journée à toi. Bises
Merci Clarisse. Bisous
Je mets cette recette dans mes favoris, elle me plaît trop !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Simple et délicieux. Bisous
Coucou ma chérie,
Moi aussi j’aime les oranais. Rien qu’hier j’en ai fait pour mon papa. ils adorent.
et si j’avais vu ta tarte, j’aurais fait ça en même temps.
En plus j’ai fait la cueillette de lavande pour ramener les fleurs à ma mère.
Gros bisous.
Merci ma Soulef J’adore les oranais aussi et cette crème à la lavande au goût subtil est délicieuse. Bisous , bisous
Une bien jolie tarte avec laquelle je me serais régalée moi aussi..
Oui nous on s’est régalés. Bises
Je ne connaissais pas mais j’adore l’idée ! Belle soirée à toi Jackie, bisous
Une revisite des traditionnels oranais. Bises Karen
abricot lavande un savoureux mariage
Oui â fonctionne très bien. Belle journée
Trop gourmande cette tarte, Jackie.
Bises
Une revisite des fameux oranais, bien apprécie. Belle journée
Une belle tarte,ça donne envie,
bonne fin de journée bizzz
Merci. Bises et belle journée
une magnifique tarte aux abricots, belle association de saveurs. bonne journée Jackie, bises
Jolie et certainement délicieuse … une recette pour moi.
Bisous de BXL
Absolument et très simple à faire. Bises
Elle est sublime et doit être terrible. Je n’ai jamais testé cette accord mais tu me donnes bien envie
Bises
C’est beau et gourmand Jackie, comme toujours chez toi. Vous avez dû vous régaler. Gros bisous
Ah oui, trop bon. Bisous Martine
Très sympa cette version de tarte aux abricots, c’est absolument gourmand, belle idée , bisous ma Jackie
Merci ma Zika. Gros bisous
elle est magnifique cette tarte et doit être délicieuse
bonne soirée
Absolument délicieuse en effet. Belle soirée
oh merci pour cette recette ! c’est déjà un régal des yeux !!
Merci c’est gentil. Un délice. belle soirée
Pour le moment je laisse ma lavande aux butineuses, il y a si peu de fleurs avec la canicule… Bonne soirée, bises
Oh je n’ai pas beaucoup coupé mes lavandes pour faire cette infusion. Bisous Chantale