roulé aux carottes

Un roulé aux carottes, fromage ail et fines herbes, rien de tel pour sublimer la carotte. J’aime beaucoup réaliser des roulés qui peuvent être présentés sur un buffet ou à l’apéritif, comme mon roulé 3 saveurs et au saumon et épinards et aux courgettes et saumon. et pour les fêtes vous avez un délicieux roulé pain d’épice au foie gras. Quelque soit l’occasion, ils sont toujours très appréciés.

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roulé aux carottes

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Ingrédients :

Pour 8/12 pers

200 g ce carotte cuites
50g de farine
3 oeufs
1 c à c de levure chimique
sel, poivre
150g de fromage frais ou à tartiner ail et fines herbes

Préparation du roulé aux carottes  fromage ail et fines herbes

Préparation: 15 mn
Cuisson :12 mn
Pause au froid : 2 h ou plus

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• Pelez et coupez les carottes en rondelles.
• Faites les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
• Écrasez les carottes grossièrement une fourchette en laissant quelques petits morceaux.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un cul de poule, mélangez les jaunes, la farine, la levure, le cumin, du sel et du poivre, puis la purée de carottes.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J’ai utilisé un moule en silicone
• Egalisez la surface de la pâte à l’Aide d’une spatule coudée pour obtenir une génoise bien régulière.
• Enfourner 10 à 12 minutes.
• Sortez la génoise du four et renversez la directement sur un torchon humide, (comme pour un gâteau roulé) puis, roulez la génoise aux carottes dans le torchon .
• Réservez et laissez refroidir.
Pendant ce temps détendez le fromage frais
• Déroulez la génoise aux carottes et garnissez la de fromage ail et fines herbes.
• Roulez de nouveau en serrant bien et filmez en laissant au moins 2 h au réfrigérateur
• Découpez ensuite en tranches et dégustez frais.

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Inspirée de quandnadcuisine

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roulé aux carottes

La petite histoire de la carotte

tarte tatinL’ancêtre sauvage de la Daucus carota notre carotte aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Après domestication par l’homme elles arboreront un goût plus agréable pour devenir plus comestibles.tarte tatin

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Depuis quelques années un légume dit oublié comme on les appelle aujourd’hui, a fait son apparition : le panais. Difficile à l’époque de le différencier de la carotte. Puis les migrations humaines vont permettre à la carotte de suivre le même chemin pour arriver au Moyen Orient, en Asie, en Afrique puis en Europe.

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Chez les Grecs et les Romains on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision. La carotte de cette époque n’avait pas le même aspect que la carotte que nous lui connaissons aujourd’hui. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien en fait mention dans son encyclopédie « L’Histoire naturelle » sous le nom de Pastinaca Galtina, une appellation que l’on retrouve « pastenade » qui n’est autre que le nom que l’on donne au panais, carotte à racine blanche et que personnellement j’apprécie beaucoup.

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À l’époque, on peut distinguer deux variétés de carottes : la carotte de l’Est et la carotte de l’Ouest.
Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Tout d’abord à l’Est, mais on est encore loin de la carotte que nous connaissons. Elle est de couleur violacée due à la présence d’anthocyanes.

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Durant le Moyen-Âge on consomme encore la carotte sauvage de couleur blanchâtre, qui ressemble au panais, le corps est fibreux, ce légume est peu coûteux et très consommé tout comme son cousin le panais.

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On retrouve dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. La carotte fut une épice avant d’être un légume.

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Le « Mesnagier de Paris », manuscrit culinaire rédigé au XIVe siècle, décrit les carottes comme « des racines rouges que l’on vend aux halles par poignées ».
Dès le XVe siècle, français, allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. La variété mauve perd peu à peu de sa saveur dans les terres au climat tempéré d’Europe occidentale et la variété jaune est très appréciée car très facile à cultiver. Son goût devient de plus en plus prononcé.

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tarte tatinOn doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres. Les maraîchers, encouragés par le succès de cette carotte orange n’auront de cesse de développer la culture et de favoriser les croisements pour créer de nouvelles variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon leur usage. On assistera à une véritable explosion de la carotte orange, du XVIIIe au XXe siècle.

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Aux États Unis, bien qu’elle soit apparue en 1620, la carotte servait de friandises pour les chevaux et de nourriture pour le bétail. C’est la découverte du bêta-carotène et ses bienfaits sur la santé par des chercheurs en 1920 qui permettra de populariser la carotte.

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De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes. Plus de 400 variétés de carottes à l’origine développées en France et en Europe sont conservées par les semenciers et 500 figurent dans les catalogues de vente à travers le monde.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

72 commentaires pour  Roulé aux carottes, fromage ail et fines herbes

  1. Posté le 3 Déc 2021 à 10 h 29 min

    Salut,
    Voici qui réjouit les papilles des gourmands.

  2. Posté le 3 Déc 2021 à 1 h 50 min

    coucou le bec salé que je suis se laisserai bien tenté par ton délicieux roulé, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Déc 2021 à 19 h 23 min

      Merci, il a fait son petit effet. Belle soirée Isabelle

  3. sotis dit :
    Posté le 2 Déc 2021 à 17 h 55 min

    il ma plait bien ton roulé, c’est vrais qu’en apéro ça g=change de feuilleté et autre crakers et pyus ça met de la couleur sur la table!!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2021 à 18 h 54 min

      Il a fait son petit effet et a tout à fait sa place pour un buffet gourmand. Bisous

  4. Viviane dit :
    Posté le 1 Déc 2021 à 22 h 51 min

    C’est une proposition pleine d’originalité, sans aucun doute savoureuse et bien sûr saine, je suis persuadée de son succès !!!
    Agréable soirée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Déc 2021 à 12 h 07 min

      En tout cas il a fait son petit effet et il a tout à fait sa place sur un buffet festif. Bisous et belle journée Viviane

  5. gidelle dit :
    Posté le 1 Déc 2021 à 16 h 41 min

    c’est une bonne idée apéritive ça oui!!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 18 h 15 min

      Il a tout à fait sa place sur un buffet de fête. Belle soirée

  6. Karen dit :
    Posté le 1 Déc 2021 à 16 h 03 min

    Il est magnifique !! Bravo !!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 18 h 16 min

      Merci, il a fait son petit effet. Bisous

  7. Missfujii dit :
    Posté le 1 Déc 2021 à 15 h 48 min

    Je pense que je vais faire ce roulé aux carottes, J’aime sa belle couleur orange

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 18 h 17 min

      Il est très facile à faire et vraiment déliceiux.

  8. Michelle dit :
    Posté le 1 Déc 2021 à 13 h 50 min

    Quel beau roulé salé pour commencer un repas festif, bonne journée Jackie bises

  9. Posté le 1 Déc 2021 à 11 h 15 min

    Il est magnifique ton roulé ! Une excellente idée. Bisous et belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 12 h 26 min

      Merci c’Est gentil. Belle journée. Bises

  10. irisa dit :
    Posté le 1 Déc 2021 à 11 h 08 min

    c’est comme une bûche à servir en entrée , l’effet est garanti, j’aime les saveurs végétales de ce roulé, frais et digeste

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 12 h 28 min

      En effet il peut faire son petit effet sur un buffet de fêtes. Simple à réaliser et délicieux. Belle journée

  11. guy59620 dit :
    Posté le 1 Déc 2021 à 0 h 53 min

    jolis roulés et bonne garniture
    une bonne nuit des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 12 h 46 min

      Merci mon cher Guy. Gros bisous

  12. Brigitte dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 21 h 42 min

    C’est vrai que c’est joli, et parfait sur un buffet. Je n’en ai jamais réalisé, je note ta recette ma Jackie ! De gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 12 h 27 min

      En effet il peut faire son petit effet sur un buffet de fêtes et c’Est très simple à faire. Bisous ma Brigitte

  13. samar dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 20 h 53 min

    il est magnifique ce roule et sa jolie couleur j’imagine les saveurs
    bisous ma Jackie <3

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 12 h 27 min

      Merci ma petite Samar. Bisous

  14. Muriel dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 20 h 46 min

    Il est superbe ton roulé aux carottes ! très appétissant et certainement sur nos tables des fêtes… Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 12 h 27 min

      En effet il peut faire son petit effet sur un buffet de fêtes. Bises Muriel

  15. Posté le 30 Nov 2021 à 20 h 16 min

    Coucou Jackie.
    J’aime beaucoup les roulés salés, je me régale avec et pourtant je n’en fait jamais. Cette recette est en plus originale, j’adore. A tester 😉
    Bonne soirée à toi. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2021 à 12 h 29 min

      Oh c’Est très simple à faire et ce roulé peut faire son petit effet sur un buffet de fêtes. Bisous et belle journée Amélie

  16. Lou dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 18 h 45 min

    je fais ce roulé depuis de nombreuses années; il remporte toujours un franc succès. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 19 h 07 min

      Oui il a fait son petit effet. Bises

  17. Stéphanie dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 17 h 01 min

    Bonjour Jackie,
    Hummm !!! je vais essayer, le rendu est tellement beau, j’ai les papilles qui s’affolent.
    Pour le moment je cuisine les terrines, celle aux foies de volaille et trompettes de la mort fait des conquis. Merci de nous émerveiller avec autant de nouvelles saveurs. Très belle fin d’année.
    Stéphanie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 19 h 08 min

      Oh merci Stéphanie je suis très touchée. Ce roulé à tout à fait sa place sur une table de fête ou un buffet gourmand. Belle fêtes également

  18. Mauricette dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 15 h 30 min

    Un roulé très joli avec ses couleurs chaudes.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 19 h 09 min

      Il a fait son petit effet et c’est délicieux. Bonne soirée

  19. Yolande dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 13 h 49 min

    et beau et bon roulé… c’est une recette que j’avais également fait il y a quelques années.. ça fait toujours son petit effet à table.. 😉
    bizzzoooo

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 15 h 12 min

      Absolument il a sa place sur un buffet. Bisous

  20. Posté le 30 Nov 2021 à 11 h 24 min

    Humm un bon roulés
    Bonne journée
    Bisous

  21. Posté le 30 Nov 2021 à 10 h 55 min

    Une belle idée pour un apéro dinatoire ! Merci et belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 12 h 43 min

      Oui et c’est très simple à faire. Bisous

  22. Natalia dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 10 h 46 min

    Aux carottes, je n’ai pas encore essayé. C’est fort appétissant.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 12 h 47 min

      Tes poupettes devraient se régaler. Gros bisous

  23. Nadine dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 10 h 46 min

    Merci Jackie pour ce clin d’oeil, il est très beau ton roulé! belle journée!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 11 h 56 min

      Merci Nad, Je l’Ai déjà fait 3 fois. Belle journée

  24. Posté le 30 Nov 2021 à 10 h 43 min

    Coucou Jackie… la combinaison carotte/fromage à l’ail est sûrement très intéressante ! de surcroît, ton roulé est vraiment très esthétique… belle journée à toi. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 12 h 43 min

      Oui Clarisse une délicieuse association qui a beaucoup plu. Bisous et belle journée

  25. thithoad dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 9 h 39 min

    un très beau roulé
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 12 h 44 min

      Merci, nous l’avons vraiment apprécié. Bonne journée

  26. Marion dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 8 h 58 min

    Je trouve que c’est une très belle idée pour les fêtes ! Surtout cette version avec des saveurs un plus simple qui peut apporter un peu de fraîcheur et équilibrer la composition d’un buffet.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 12 h 44 min

      Oui cela peut tout à fait se retrouver sur un buffet.Bisous et belle journée

  27. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 8 h 31 min

    Une très bonne idée végé 🙂 Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 12 h 46 min

      Oui Martine, ce fut très apprécié. Bisous

  28. kekeli dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 6 h 48 min

    C’est une jolie recette !
    Je te souhaite un bon mardi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 12 h 46 min

      Merci, Belle journée

  29. Magali dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 0 h 16 min

    Belle idée pour les yeux et les papilles ! Merci !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 1 h 02 min

      Oh merci. C’est gentil.

  30. lilou25 dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 23 h 53 min

    Il est très beau ton roulé ! Et des saveurs que j’aime beaucoup ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 1 h 01 min

      Je l’ai fait plusieurs fois et vraiment toujours apprécié. Bisous

  31. zika dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 22 h 55 min

    Rhoooooo; il en jette ton roulé, c’est festif avec ces belles couleurs, je le mets de côté, merci pour ce partage, bisous chère Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 1 h 02 min

      Merci ma Zika, absolument délicieux. Bisous

  32. delphine dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 22 h 30 min

    Hum comme cela doit être bon, et quelle jolie couleur
    Merci

  33. Posté le 29 Nov 2021 à 22 h 25 min

    Bien joli ma chère Jackie et te connaissant ça doit être délicieux. La carotte je l’adore mais surtout de sable mais j’avoue adorer les nouvelles venues colorées. Bisous bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 1 h 05 min

      Oh merci Mamounette. Ce roulé a vraiment été très apprécié. Bisous et belle soirée

  34. betty dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 48 min

    c est très jolie sur une table , bravoooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 1 h 02 min

      Oui, merci Betty et absolument délicieux. Bisous

  35. Aude dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 34 min

    La recette est alléchante, je la testerai bien, mais il manque la quantité d’oeufs s’il vous plaît

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 36 min

      oups, désolée. 3 oeufs, merci de votre remarque. J’ai rectifié. C’est un vrai délice. Je l’ai déjà fait 3 fois. Belle soirée et merci de voter visite

  36. jacre dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 27 min

    très sympa pour les apéros….bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 40 min

      Oui comme tu dis pour les appéros. Bisous et belle soirée

  37. Béa dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 22 min

    Tu as raison ça fait toujours son effet quand on le présente aux invités bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 37 min

      Oui , tu as raison cela fait son petit effet et en plus c’est délicieux. Bisous

  38. corinnette dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 03 min

    voilà de belles couleurs sur la table
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2021 à 21 h 38 min

      Un délice. Bises

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