Des feuilletés en jalousie, poires et chocolat, façonnage que j’aime beaucoup, il y en a pas mal sur le blog, aux fraises, aux cerises, aux pommes, mirabelles, etc. Cette version poires confites et chocolat assurément une valeur sûre.
Une recette que je propose pour la Foodista #117 dont la marraine pour cette édition est Viviane du blog quoiquonmange qui a choisi comme thème : En habit de Pâte Feuilletée.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée pur beurre
2 poires
100 g de cassonnade
1 paquet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
50 g chocolat fondu
Sucre glace
Préparation des feuilletés en jalousie aux poires et chocolat
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Poires confites
• Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle.
• Ajoutez les poires.
• Laissez confire doucement avec le sucre roux et le sucre vanillé pendant une quinzaine de minutes.
• Bien mélanger avec une cuillère en bois de temps en temps, pour enrober les poires du mélange beurre et sucre.
• Une fois les poires confites, laissez-les refroidir et réservez.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
•Préchauffez votre four à 180°C.
• Déroulez la pâte feuilleté sur une plaque allant au four.
• Coupez-la en quatre et quadrillez-la. Les bandelettes font 2 cm de large.
• Nappez chaque part d’un peu de chocolat fondu
• Déposez les poires sur chaque tranche de pâte feuilletée.
• Rabattez la pâte sur les poires.
• Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu.
• Enfournez pour 20 minutes de cuisson.
• Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.
• Régalez-vous.
Petit grain de sel : Si vous voyez que votre pâte se ramollie pendant la préparation, un petit instant au congélateur.
Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps. Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir chaque mois.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de Jackie.
Nathalie du blog : Cuisine Voozenoo.
Christelle du blog : La cuisine de Poupoule.
Marion du blog : Tradi chez la Marmotte.
Vanessa du blog : La popote de Petit Bohnium.
Virginie du blog : Ca ne sent pas un peu le brûlé par là ?.
Vanessa du blog : Baking with Nessa.
Catalina du blog : Le blog de Cata.
Christine du blog : Pause Nature.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Alicia du blog : Bal des Saveurs.
Irisa du blog : cuisineetcouleurs
Viviane du blog : Quoi Qu’on Mange ?.
La petite histoire de la poire
Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.
On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.
Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.
On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.
Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.
L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.
C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.
De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.
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- • La Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- • La Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.
Ce sont des poires d’été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre : - • L’Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- • La Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert-olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- • La Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- • La Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- • La Passe-crassane : peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l’extrémité de son pédoncule qui, en évitant l’évaporation de l’eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.
- • L’Angélys : une nouvelle variété issue du croisement de la Doyenné et de la Passe-crassane a été créée en 2000. Protégée par une peau épaisse, elle se conserve jusqu’à trois semaines à l’air ambiant.
La France est le troisième producteur européen après l’Italie et l’Espagne.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
60 commentaires pour Feuilletés en jalousie, poires et chocolat
Tellement gourmand, j’adorerais mordre dedans, bisous
Elles sont gourmandes (j’adore le mélange poires chocolat) et si joliment présentées, bravo, c’est toujours très beau ce que tu nous proposes 🙂 Gros bisous
J’adore ce façonnage, j’en ai plusieurs versions sur le blog. Bisous Martine
Poire chocolat, quel régal, je fonce ! Belle soirée, bises
Toujours un succès. Bises Karen
C’est magnifique ! Je n’ai pas encore testé mais je suis très tenté car c’est vraiment très beau et gourmand.
Bonne journée, bises.
Moi j’adore et j’ai pas mal de versions sur le blog. C’est simple et du plus bel effet en plus d’être délicieux. Bise Marion
Waouh, magnifique ce façonnage, de suite ça fait son effet et puis poire-chocolat c’est parfait! Des bises Jackie et belle journée.
Oui j’aime ce façonnage, simple et du plus bele effet. Bisous Annick
Ton dessert est beau et bon ! que vouloir de plus… Belle journée à toi. Bises
Merci, j’aime beaucoup ce façonnage. Bisous Clarisse
superbes feuilletés gourmands ! j’aime !
bisous Jackie
très bonne journée
Moi j’Adore ce façonnage. Bisous Coco
Très jolie recette !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Bises et belle journée
de jolies gourmandises et bon accord choco/poires
une bonne soirée des bisous
Meric mon cher Guy. Bisous et belle journée
Très jolis ces feuilletés, la poire et le chocolat se marient si bien! Bonne soirée, bisous!
Merci, j’adore ce façonnage, j’ai pas mal de versions sur mon blog. Bisous
comme ce doit être bon
bonne soirée
Je confirme absolument délicieux
des très jolies feuilletés bien garnis, cela donne envie de les croquer, bonne soirée
Merci. Bises Michelle
superbe ce tressage et que ça doit être délicieux tes feuilletés
bisous
Moi j’Adore ce façonnage. Bisous ma Catalina
Ton feuilletage est magnifique et l’association poire/chocolat c’est un vrai délice! Bises, ~Nessa
Merci Nessa. Bises et belle journée
Très sympa ces petits feuilletés !
Merci. Belle soirée
Je fais souvent des oranais mais je n’ai encore jamais testé ces « jalousie ». Tu me donnes bien envie surtout avec la poire 🙂
Bisous, bonne fin de journée
J’adore ce façonnage et j’ai pas mal de versions gourmandes sur mon blog. Bises Natly
tout ces bon dessert avec de la pate feuilleté j adore j adhere hihi bravoooooooooooooo , belle journée bizzzzzzzzzzzzzzzz
Merci Betty, un délice en effet. Bises
Une recette simple avec un rendu superbe qui donne envie. Bises
J’adore le façonnage et j’ai plusieurs version sur mon blog. Bisous
Bonjour, avec retard, je vous offre tous mes voeux pour une belle année avec la santé, qu’elle soit remplie de bonheur, de délices gourmands(vous savez si bien le faire) et des moments de partages avec ceux qui sont à vos côtés! Du salé, du sucré, tout est toujours merveilleusement bien présenté et aussi délicieux!!! Merci, merci pour ce gros travail tout au long des 365 jours d’une année!!!
Merci chère Marie pour vos voeux qui me touchent. Oui ce que nous souhaitons tous c’est de conserver une bonne santé c’est l’ingrédient essentiel.Merci pour vos visites sur mon blog, c’est toujours avec plaisir que je publie. Je vous souhaite également une belle année 2025 ainsi qu’à vos proches . Au plaisir chère Marie et bonne journée
Humm ca a l’air trop gourmand !
Bisous belle journée
Meric Alicia.
Comme je ne sais pas si tu vois mes réponses sur mon blog, (moi il faut que je revienne chez toi pour voir tes réponses) je préfère venir te dire de ne pas me rajouter sur ta liste, je ne participe jamais à ce défi, vu que je n’ai pas les défis qui doivent publier à jour fixe, c’était juste pour faire un clin d’oeil à viviane, c’est tout. Bisous bisous
C’est noté ma Claudinette. Sympa tout de même ton clin d’oeil à Viviane. Bisous et belle journée bien fraiche chez nous en Chartreuse -1
Quelles sont belles ces jalousies ! Je n’en ai encore jamais fait et pourtant c’est un dessert facile qui a belle allure ! Passe une bonne journée Jackie, bisous
Ah moi j’adore ce façonnage du plus bel effet et vraimetn simple à réaliser. J’en ai plusieurs versions sur le blog. Des bises ma chère Laurence et belle journée
oh la la ils sont vraiment magnifiques, bravo
bonne journée
bisous
Merci, nous aimons beaucoup à la maison ces petits feuilletés Bises
Des pâtisseries délicieuses, je craque sur le façonnage et la couleur si caramélisée,
Merci, j’adore aussi le façonnage et vraiment très simple à faire. Belle journée Irisa
J’adore les jalousies, c’est beau et très bon. La combinaison poire et chocolat doit être très savoureuse.
Bisous Jackie
Oui c’est bon et très facile à faire. Bisous et belle journés
Humm!! Comme tu me fais envie! Bisous Jackie
Merci, c’est en effet délicieux. Bisous
La jalousie est une viennoiserie bien délicieuse, maman en raffolait plus jeune elle adorait croquer la version aux pommes mais comment résister à celle que tu nous proposes, poires et chocolat matchent si bien ensemble pour nous régaler.
Merciii Jackie pour ta participation gourmande.
Agréable journée à toi. Bizh !!
Moi aussi j’adore ces jalousies et je dois dire qu’il y en a pas mal de proposer sur le blog. C’est gourmand, simple et du plus bel effet. Merci Viviane pour ce thème. Bises et belle journée
Miam c’est très appétissant.
Bisous Jackie
Meric Béa, toujours très appréciés. Bises et belle journée
C’est un superbe dessert, joliment présenté
Bravo
Bises
Merci, j’aime beau coup également et si simple à faire. Bises Delphine
Oh bravo ils sont vraiment très très réussi.
Bonne journée
Bisous
C’est grâce à toi que j’avais réalisé un jour cette présentation en jalousie, merci encore ! Je vois que tu les réussis toujours aussi bien. Avec de la poire et du chocolat (un excellent mariage) ce doit être divin. Merci Jackie. gros bisous
Merci, moi j’adore ce façonnage et j’ai pas mal de versions sur le blog. Ils sont du plue bel effet ces petits feuilletés et très simple à réaliser. Des bises ma Claudinette et belle journée