Couquebaque, crêpe Ch’ti et crème à la chicorée, un voyage dans le Nord de la France avec cette crêpe épaisse à la bière et à la chicorée. Une nouveauté à savourer pour la Chandeleur. C’est une crêpe épaisse où la chicorée apporte un petit goût d’amertume à la crêpe associée à la crème à la chicorée. Une découverte qui a beaucoup plu à mon cher et tendre. Vous pouvez trouver d’autres recettes de crêpes sur le blog, Des crêpes tourbillons bicolores, des crêpes au thé matcha, des crêpes aux pralines roses… sans oublier les traditionnelles crêpes de mon enfance toujours aussi savoureuses.
Son origine : cette grosse crêpe épaisse à la bière des Flandres était appréciée jusqu’au bassin minier du côté de l’Artois par les familles de mineurs. La couquebaque tire son son du néerlandais koekebakken, « koeke » pour gâteau et « bakken » pour cuire.
La chandeleur réunit les gourmands auprès des crêpes de toutes sortes, mais les crêpes on en fait toute l’année… des œufs du lait et de la farine, un peu de sucre… et voilà. Un régal au goûter que je fais très souvent lorsque j’ai mes petites filles en vacances.
Ingrédients :
250 g de farine
3 œufs
50 g de vergeoise brune
1 pincée de sel
25 cl de lait
20 g de beurre fondu
10 cl d’eau
15 cl de bière
1 c à s de chicorée liquide
Crème à la chicorée
50 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
30 g de sucre
2 c à c de chicorée liquide
Préparation de la couquebaque, crêpe Ch’ti
Préparation : 15 mn
Pause : 2 h
Cuisson : 20 mn
Crème à la chicorée
• Faites chauffer doucement le lait.
• Fouettez les oeufs et le sucre.
• Ajoutez au lait chaud.
• Remettez la casserole sur le feu et faites épaissir (80°) un peu comme une crème anglaise.
• Ajoutez la chicorée.
• Faites refroidir.
Pâte à couquebaque
• Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la vergeoise.
• Battez les œufs en omelette et incorporez les au mélange
• Versez ensuite le lait, l’eau, le beurre fondu et mélangez jusqu’à faire disparaître les grumeaux.
• Délayez avec la chicorée et la bière.
• Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
• Laissez reposer 2h.
• Versez ensuite une grosse louche de pâte dans une poêle chaude et graissée.
• Ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte.
• Délicieuse accompagnée de la crème à la chicorée
Source : ca-drache.fr
La petite histoire de la crêpe et son implication dans la chandeleur
L’origine de la crêpe remonterait à 7000 ans avant Jésus Christ! A cette époque elle ressemblait plutôt à une grosse galette épaisse. Cette galette était faite à base d’un mélange pâteux, obtenu par écrasement de diverses céréales et ajoutée à de l’eau. Les Romains consommaient également ce qui ne s’appelait pas encore des crêpes lors des fêtes de la fécondités, les Lupercales, au début du mois de février qui soulignait le retour du printemps et les moissons futures. Les romains friands de grandes tablées et de fêtes transformaient souvent ces célébrations en orgies et face à cette débauche le pape Gelase en 492 décida de supprimer ce fêtes païennes et de les remplacer par une Fête en l’honneur de la Vierge Marie que l’on appellera : La Présentation du Christ au Temple. Une procession annuelle est organisée en mémoire de cet événement et durant cette procession de nombreux cierges sont allumés et bénis d’où le nom la festa candelrarum ou fête des chandelles devenue chandeleur et célébrée le 2 février.
Une de ces procession fit l’objet du partage de crêpes pour récompenser les nombreux pélerins qui se rendaient à Rome pour la procession, le pape Gelase 1er leur distribua des crêpes (de crispus, qui veut dire ondulé en latin). Une tradition bien ancrée depuis.
Auprès des paysans le 2 février représente la sortie de l’hiver et le retour aux champs. Les chandelles bénies étaient conservées jalousement par les superstitieux qui ne manquaient pas de les rallumer pour protéger les récoltes à venir.
La crêpe, ou galette, apparût en Bretagne vers le 13ème siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. D’abord au sarrasin, facile à faire très peu onéreuse, chaque cuisinière avait sa recette puis elle a au début de notre siècle été transformée pour donner la crêpe que l’on connaît de nos jours, grâce à l’arrivée de la farine blanche de froment.
La Bretagne est la région par excellence où l’on consomme les crêpes sous toutes les formes et les crêperies foisonnent où on vous propose une variété de crêpes: fourrées, flambées, en aumonières, salées ( à base de champignons, jambons etc…) accompagnées d’une bonne bollée de cidre.
Légendes autour de la crêpe
Il existe encore des personnes qui font encore sauter la première crêpe avec la main droite avec une pièce de monnaie dans la main gauche (à défaut d’un Louis d’or).
D’autres encore jetaient cette première crêpe par dessus l’armoire…
38 commentaires pour Couquebaque, crêpe Ch’ti et crème à la chicorée
Une découverte pour moi ! ça a l’air bon , merci pour le partage ! Bisous !
Poiur nous aussi, une découverte bine gourmande. Belle journée. Bisous
Une belle découverte pour moi qui suis bretonne 🙂 Merci Jackie, bisous
Merci Martine une belle découverte également pour nous. Bisous
Ultra gourmandes
Une délicieuse découverte. belle journée
C’est vrai que la chicorée est emblématique du Nord, je me souviens des jolis paquets de chicorée Leroux lorsque j’étais petite. Belle découverte, ces crêpes dorées.
Une découverte également et surtout ce petit goût de chicorée autant dans la crème que dans les crêpes.
Une belle découverte. C’est original.
Bon week-end Jackie, bisous
Une délicieuse découverte pour nous également. Bisous Natalia et belle fin de semaine
Vive la chandeleur !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Pour moi une découverte bien gourmande! Merci Jackie, bisous
Pour nous aussi. Bisous
Merci pour cette découverte ! Je suis du Pas-de-Calais et pourtant je ne connais pas du tout cette spécialité. Ma mamie faisait des crêpes fines au beurre.
Cette petite crème à la chicorée me plait beaucoup en plus des crêpes bien épaisses (mes préférées !).
Bonne journée, bises.
Il y avait un petit moment que je l’avais dans mes favoris et vraiment nous avons apprécié. Le petit goût de chicorée apporte le petit plus gourmand tout comme la vergeoise. Des bises Marion et belle soirée
Une recette pour moi je la testerai. Bisous
Oh je n’an doute pas. Bisous
un delice brvavoooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzz
Trop bon. Merci. Bises
Ces crêpes sont excellentes, tout le monde les adore. Elles doivent être délicieuses avec cette touche subtile de chicorée, merci bonne journée bis
Une délicieuse découverte. Bises Rachida
Avec ce petit goût de chicorée cela change.
Tu me donnes envie
Merci
Oui c’Est ce que nous avons apprécié, le petit goût de chicorée et aussi de vergeoise. Bisous
Je ne connais pas et je note. La chicorée, un souvenir d’enfance !
J’aime beaucoup le nom de ton site « source », » ça drache » ;-). Hé bien, pas aujourd’hui, même s’il ne fait pas très beau non plus …
Bisous de BXL
Une délicieuse découverte. Merci. Des bises
de jolies crêpes hélas je ne sais plus en manger
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Des bisous
Je découvre cette spécialité très originale ! Ces crêpes doivent avoir un bon petit goût avec la vergeoise et la chicorée. J’adore la vergeoise et il y a longtemps que je n’ai plus bu de chicorée, elles me tentent bien tes crêpes ! Bonne journée Jackie, bisous
C’est une recette que j’avais aussi dans mes favoris depuis un moment. je ne regrette absolument pas de l’avoir réalisée. Ce petit goût de chicorée est absolument délicieux. La vergeoise apporte également le petit plus en saveurs. Des bises ma chère Laurence et belle journée
avec la chicorée ça doit apporter un petit goût bien sympathique
bonne journée
Absolument et la vergeoise également. belle journée
Voilà de bonnes crêpes que tu nous proposes là
Bonne journée
Bisous
Merci pour cette recette et ton article qui est très intéressant.
Cette crêpe est bien appétissante et donne envie de se mettre en cuisine !
Bonne journée à toi Jackie. Bisous
Une délicieuse découverte ma chère Amélie. Un petit goût de chicorée originale. Bisous et belle journée
Une variante de la crêpe épaisse que je découvre.
Avec la vergeoise et la chicorée, mmm elles doivent dévoiler un bon goût que je suis certaine d’apprécier. Heureusement avec leur épaisseur elles doivent être consistantes, cela permet de limiter la gourmandise hihi !
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Une super découverte qui m’a permis de redécouvrir la chicorée. Je viens d’ailleurs de me pencher sur cette plante pour rédiger un article prochainement sur energie-santé. Une plante surprenante connue depuis le Egyptiens il y a 4000 ans.La crème à la chicorée pour accompagner ces crêpes est tout simplement délicieuse. Mon cher et tendre a vraiment apprécié. Des bises ma Viviane
mais on a toutes eu la même envie de faire des crêpes hi hi !
faut dire que c’est si bon , toute la famille adore .
Jolie recette originale avec la chicorée
bisous Jackie
bon credi
Ah oui les crêpes tout le monde adore. Une délicieuse découverte avec ce petit goût de chicorée. Bisous ma Coco et belle journée