Tarte graphique à la rhubarbe (version 2)

Et voilà la saison de la rhubarbe à débuté et j’ai voulu réaliser une tarte graphique à la rhubarbe, version 2. L’année passée je vous ai proposé une première version que nous avions vraiment appréciée. J’ai voulu renouveler cette année avec un graphisme différent. Je suis assez contente du résultat. J’ai procédé comme pour la première, dans la découpe les morceaux de rhubarbe taillés en angle de 45°.

• Nettoyez vos tiges de rhubarbe.
• Coupez les morceaux de rhubarbe soit à main levé si vous n’avez pas l’appareil à onglet, mes trapèzes font 3 cm de côté.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Abaissez votre pâte directement à l’aide d’un rouleau sur votre plan de travail fariné
• Transférez dans vote moule à tarte 23 cm de diamètre pour moi.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Étalez la crème d’amande sur la surface de la pâte
• Disposez ensuite de façon géométrique les trapèzes de rhubarbe sur la crème d’amande.

• Enfournez pour 45 mn.
• Badigeonnez la tarte de sirop de sucre dès la sortie du four.
• Laissez refroidir avant de démouler.

La petite histoire de la rhubarbe

La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.

Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire Rheum Barbarum par « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.

On distingue environ une vingtaine de variétés de rhubarbe dont : 

• • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
• • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.

On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette