Tarte à la rhubarbe

Une tarte à la rhubarbe et un joli un visuel que j’ai emprunté à Philippe Conticoni avec ces lamelles de rhubarbe confites au four. La base est une pâte sablée, garnie d’une crème d’amande recouverte d’une confipote fraise rhubarbe, deux saveurs qui se marient à merveille. La rhubarbe est une plante dont on consomme les tiges, attention les feuilles sont nocives et il faut bien se laver les mains après les avoir manipulées. J’ai déjà réalisé plusieurs tartes à la rhubarbe graphiques comme celle-ci par exemple et celle-ci également… Pour celle éditée aujourd’hui, le graphisme est moins compliqué. Il s’agit juste de bien  réaliser les bandes de rhubarbe aux sucre et de les déposer ensuite sur la tarte.

Cuisson du fond de tarte
• Préchauffez votre four à 200°
• Beurrez un cercle à tarte et posez-le sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
• Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné puis en garnir le cercle à tarte.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Versez la crème d’amande sur la pâte.
• Faites cuire 25 mn environ.
• Sortez du four et laissez refroidir.

Lamelles de rhubarbe confites
• Préchauffez le four à 160°
• A l’aide d’une mandoline, émincez les tiges de rhubarbe sur 5 mn d’épaisseur car elles perdent beaucoup à la cuisson. Si vous n’avez pas de mandoline utilisez un couteau bien tranchant.
• Déposez les lamelles de rhubarbe à plat sur une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé,
• Saupoudrez généreusement de sucre en poudre, et enfournez pour 20 mn.
• Les lamelles doivent devenir translucides.
• Étalez uniformément la confipote fraise-rhubarbe sur la surface de la tarte recouverte de crème d’amande cuite.
• Disposez ensuite les bandes de rhubarbe sur la tarte, égalisez autour.
• Badigeonnez la tarte de sirop de sucre pour lui donner un peu de brillant.

La petite histoire de la rhubarbe

La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.

Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire Rheum Barbarum par « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.

• • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
• • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.

On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette