Une tarte amandine aux mirabelles pour profiter de ce petit fruit gorgé de soleil, dont la saison est très courte. J’ai déjà réalisé plusieurs recettes avec des mirabelles comme une tarte rustique à la crème d’amande, ou une tarte biscuitée aux mirabelles que nous avions vraiment appréciée, et aussi j’ai un délicieux souvenir de ces panna cotta Bergamote à la compotée de mirabelle…
Ingrédients :
1 pâte brisée maison
210 g de farine
1 pincée de sel
1 d’œuf
110 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
1 pincée de sel
Garniture
des mirabelles
60 g de sucre
50 g de crème fraiche épaisse de brebis pour moi mais vous pouvez prendre de la crème épaisse de vache,
60 g de poudre d’amande
1 œuf
1 c à c d’amande amère
Des amandes effilées
Préparation de la tarte amandine aux mirabelles
Préparation :15 mn
Pause au froid de la pâte : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf entier et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
Crème d’amande
• Mélangez tous les ingrédients (crème, poudre d’amande, amande amère, sucre, oeuf) de façon à obtenir une crème.
• Réservez
• Préchauffez votre four à 200°
• Lavez et découpez les mirabelles en deux.
• Réservez
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez 300 g de votre pâte et foncez voter moule le mien est carré
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Étalez la crème d’amande sur la surface de la pâte.
• Garnissez avec avec les mirabelles coupées en deux sur la tranche en rangées parallèles
• Enfournez pour environ 35 mn.
• 15 mn après avoir enfourné votre tarte répartissez d’amandes effilées sur le dessus
• Laissez refroidir et régalez-vous.
La petite histoire de la mirabelle
La mirabelle est originaire de Chine. Ce serait le duc d’Anjou et de Lorraine René Ier qui l’aurait rapportée en Europe au XVe siècle. Plusieurs hypothèses existent quand à l’origine de son nom.
- • origine italo-grecque : mirabelle pourrait être un dérivé « myrobolan », un mot qui aurait subi une altération au fil du temps pour devenir mirabolano puis mirabella.
• origine latine : « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Le toponyme occitan Mirabel ou Mirabeau (ancien Mirabel) signifie « regarde » (mira), « [ce qui est] beau » (bèl, bèu).
• origine tirée du nom de Mirabel, un maître-échevin de Metz qui vécut en 1430.
Cependant et plus sérieusement on pense que la mirabelle tient son nom d’une des localités provençales nommées Mirabel où ce fruit a d’abord été cultivé dans le Midi et l’expression « prune de mirabel » est attestée, en 1649, par Comenius, philosophe et grammairien Tchèque, ensuite le terme est mentionné au sens de « petite prune ».
La région de Lorraine s’est très vite intéressée à ce petit fruit jaune et à sa culture, le sol et le climat étant très propice et en 1762 la mirabelle de Lorraine est reconnue par l’Académie Française. Au début du XXe siècle, le phyloxera va détruire une grande partie des vignobles de Lorraine, suivi de la première guerre mondiale. C’est alors que les plantations de vignes seront remplacées par des plantations de mirabelliers et ce entre 1920 et 1930, dépassant les 10 000 ha en 1935. Après la seconde guerre mondiale l’extension des cultivars se poursuit pour atteindre dans les années 50, 26 000 ha. Malheureusement, l’essor industriel de la région et l’intensification des grandes cultures vont porter un coup dur aux vergers de mirabelliers.
Ce n’est qu’en 1988 que de jeunes producteurs font le pari de relancer la production de la mirabelle en replantant 200 0000 mirabelliers.
Aujourd’hui avec 400 000 mirabelliers et 15 000 tonnes de mirabelles par an, la Lorraine fournit environ 80 % de la production mondiale.
Il existe deux variétés de mirabelles ; la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Elles font toutes deux l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation « Mirabelle de Lorraine ».
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
51 commentaires pour Tarte amandine aux mirabelles
Elle doit bien délicieuse en bouche cette tarte. Tes photos me font saliver derrière mon écran.
Bisous, Doria
Un pur régal en bouche ta tarte elle est superbe. Gros bisous Jackie
Je raffole des mirabelles, dommage que la saison soit si courte .. Ta tarte est une petite merveille de gourmandise, j’adore ! De gros bisous
un délice pour les papilles. Bisous
Cette année je n’ai pas eu de mirabelles ! Je goûterais donc bien volontiers ta tarte.
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Me voilà de retour! J’espère, Jackie que vous avez passé un bel été…
Ta tarte aux mirabelles me fait de l’œil!!! J’adore!
Bises, Dine avec Sandrine
Magnifique et on est connectées – une recette similaire avec des ‘susine’ des mirabelles siciliennes chez moi.
Bisous
Parfait ma chere Jackie , pleine saison des mirabelles
Jolie recette à tester
Merci infiniment et bises Vendéennes
J’adore cette petite prune du soleil. Belle journée Marie-Jeanne. Gros bisous
Magnifique et bien gourmande cette tarte amandine aux mirabelles dommage que je ce fruit reste introuvable ici
bisous Jackie
J’ai déjà testé une version équivalente, c’est évidemment excellent !
Absolument et la mirabelle apporte une saveur fruitée et ensoleillée.
Je préfère aller me coucher que de regarder ta belle tarte sans la voir traverser mon écran. A demain Jackie, j’ai hâte de voir ce que tu vas nous faire.
Gros bisous
une bien belle tarte ! bises et bonne soirée
Oh qu’elle me plait cette tarte aux mirabelles! crème d’amandes et mirabelles, c »est un joli mariage de saveurs…
UN régal pour les papilles. Bonne soirée
Coucou trop bon cette tarte avec les mirabelles. Belle soirée ma Jackie. Des bisous
On profite de cette petite reine de Lorraine à la saison trop courte. Bisous maCécile et belle soirée
Magnifique MERCI..
Vous nous Régalez tellement !!!!
Je teste très vite
Merci c’est très gentil. Belle soirée
elle a l’air divine ta tarte hummmmm
merci de tes toujours formidables recettes et ton blog magnifique
je t’embrasse très fort
patricia
Merci ma Patricia. Gros bisous à toi.
comment en pas fondre devant une telle douceur?
Bizz
Je suis tout à fait d’accord avec toi. Bisous
superbe tarte et excellent fruit chez moi hors de prix je suis allé au marché samedi elles étais a 7 euros 90 le kilo une honte
excellent après-midi bisous
AH bon moi 2,99 euros c,Est acceptable. Gros bisous mon cher Guy
C’est vrai que la saison des mirabelles est très courte. Merci pour cette belle recette !
Bisous bien chauds de BXL
Oui il faut en profiter. Belle soirée. Bisous
Quelle jolie tarte !! Et tellement gourmande…
Bonne journée, bises.
Merci Marion j’adore les mirabelles cela me ramème à mon enfance. Bises
Coucou Jackie, j’espère que tu as passé un bel été et que tu as passé de beaux moments avec ta famille. Je suis aussi à mon tour de retour de vacances. C’est une magnifique gourmandise cette tarte, j’adore l’association amandes et mirabelles ! Bisous
Merci ma chère Laurence. L’été est pratiquement terminé. J’ai profité de mon adorable petite-fille et de mon jardin et aussi de l’intérieur de la maison pendant les périodes de canicule.Une nouvelle année scolaire démarre et pour ma petite Maëli c’est le CP. Gros bisous et bonne rentrée
Un petit fruit doré pour une délicieuse gourmandise! Bisous jackie
Absolument, un délice pour les papilles. Bisous Michèle
ca change de cuisiner la tarte aux mirabelles de cette façon. En général je fais au plus simple, des mirabelles sur de la pâte feuilletée
Merci les recettes simples sont aussi délicieuses. Belle soirée
Je craque aussi pour ces petites prunes des qu’elles arrivent c’est une belle tarte que tu nous proposes bisous
humm elle est très gourmande
bises
Absolument. Un ravissement pour les papilles. Bises
encore une recette qui nous donne l’eau à la bouche et qui donne envie de se mettre au aux fourneaux.
bisous à vous et bonne semaine.
Il faut profiter de la saison très courte des mirabelles. Gros bisous ma Viviane.
Quelle belle tarte !
Mais c’est très appétissant tout ceci.
Absolument.
une très belle tarte,
j’adore ce fruit,
bonne nuit bizzzzz
Merci ma chère amie. un délice. Bisous et belle soirée
Comme elle est belle, tu me donnes drôlement envie
Bisous
cc ma belle jespere que tu vas bien , ta tarte est vraiment magnifique bisous bisous
Merci ma Patricia. Gros bisous
On en mangerait bien un bout de ta tarte car je l’aime aussi avec la crème amandine
C’est toujours un vrai délice. Belle soirée