tarte mirabelles Une tarte rustique aux mirabelles à la crème d’amande ou comment sublimer ce délicieux petite fruit gorgé de soleil et de sucre, la petite reine de Lorraine. J’aime beaucoup ce façonnage, que ce soit en version sucrée ou salée.

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tarte mirabelles

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
Garniture
des mirabelles
60 g de sucre glace
60 g de beurre mou
50 g de poudre d’amande
1 œuf
1 c à c d’amande amère

Préparation de la tarte rustique aaux mirabelles

Préparation : 30mn
Cuisson : 35mn

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• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.

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tarte mirabelles

Préparez la crème d’amande
• Mélangez tous les ingrédients (crème, poudre d’amande, amande amère, beurre, sucre, oeuf) de façon à obtenir une crème.
• Réservez
• Préchauffez votre four à 200°
• Lavez et découpez les mirabelles en deux.
• Réservez
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un cercle.
• Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Étalez la crème d’amande sur la surface de la pâte jusqu’à 5 cm des bords.
• Garnissez avec avec les mirabelles coupées en deux côté bombé sur la crème
• Rabattez les bords en pressant sur les fruits.
• Badigeonnez les bords avec du blanc d’œuf.
• Saupoudrez de sucre roux.
• Enfournez pour environ 30 mn.
• Laissez refroidir et régalez-vous.

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tarte mirabelles

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de septembre: cuisinedegut avec la mirabelle.

La petite histoire de la mirabelle

tarte rustiqueLa mirabelle est originaire de Chine. Ce serait le duc d’Anjou et de Lorraine René Ier qui l’aurait rapportée en Europe au XVe siècle. Plusieurs hypothèses existent quand à l’origine de son nom.

  • • origine italo-grecque : mirabelle pourrait être un dérivé « myrobolan », un mot qui aurait subi une altération au fil du temps pour devenir mirabolano puis mirabella.
    • origine latine : « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Le toponyme occitan Mirabel ou Mirabeau (ancien Mirabel) signifie « regarde » (mira), « [ce qui est] beau » (bèl, bèu).
    • origine tirée du nom de Mirabel, un maître-échevin de Metz qui vécut en 1430.
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Cependant et plus sérieusement on pense que la mirabelle tient son nom d’une des localités provençales nommées Mirabel où ce fruit a d’abord été cultivé dans le Midi et l’expression « prune de mirabel » est attestée, en 1649, par Comenius, philosophe et grammairien Tchèque, ensuite le terme est mentionné au sens de « petite prune ».

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tarte rustiqueLa région de Lorraine s’est très vite intéressée à ce petit fruit jaune et à sa culture, le sol et le climat étant très propice et en 1762 la mirabelle de Lorraine est reconnue par l’Académie Française. Au début du XXe siècle, le phyloxera va détruire une grande partie des vignobles de Lorraine, suivi de la première guerre mondiale. C’est alors que les plantations de vignes seront remplacées par des plantations de mirabelliers et ce entre 1920 et 1930, dépassant les 10 000 ha en 1935. Après la seconde guerre mondiale l’extension des cultivars se poursuit pour atteindre dans les années 50, 26 000 ha. Malheureusement, l’essor industriel de la région et l’intensification des grandes cultures vont porter un coup dur aux vergers de mirabelliers. Ce n’est qu’en 1988 que de jeunes producteurs font le pari de relancer la production de la mirabelle en replantant 200 0000 mirabelliers.

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Aujourd’hui avec 400 000 mirabelliers et 15 000 tonnes de mirabelles par an, la Lorraine fournit environ 80 % de la production mondiale.
Il existe deux variétés de mirabelles ; la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Elles font toutes deux l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation « Mirabelle de Lorraine ».

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

65 commentaires pour  Tarte rustique aux mirabelles à la crème d’amande

  1. chemindetables dit :
    Posté le 19 Sep 2018 à 10 h 37 min

    hummmmmmmmmmmmm
    cette tarte dit être divine…..
    et elle est superbe
    gros bisous
    patricia

  2. samar dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 2 h 05 min

    j’adore tes tartes Jackie elles sont toujours très gourmandes dommage que je ne trouve pas de mirabelles dans ma région.
    bisous

  3. yumelise dit :
    Posté le 6 Sep 2018 à 18 h 53 min

    Comme elle est belle ! Et alléchante avec toutes ces mirabelles ! La pâte doit être aussi excellente.

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 18 h 04 min

      Merci, j’adore les mirabelles et j’en profite quand c’est la saison,malheureusement trop courte.

  4. aggietlili/Marie dit :
    Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 31 min

    tout me plait dans cette belle tarte de saison, que ce soit les fruits, la pâte, la crème bien parfumée…humm je me régale déja ! bisous.

  5. sotis dit :
    Posté le 6 Sep 2018 à 16 h 27 min

    hummm un vrais bonheur cette tarte!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 02 min

      Tu las dit. Bisous

  6. Isabelle dit :
    Posté le 6 Sep 2018 à 10 h 16 min

    C’est une délicieuse façon de cuisiner la mirabelle. J’en veux bien une part. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 14 h 04 min

      Dommage que la saison soit si courte. Bisous

  7. vanni dit :
    Posté le 6 Sep 2018 à 7 h 08 min

    Sublime !!
    Avec un bon café je ne dis pas non
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 35 min

      Dommage que la saison soit trop courte. Bisous

  8. guy59600 dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 22 h 48 min

    très jolie tarte excellent fruit et délicieuse crème
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 05 min

      Une tarte savoureuse en effet. Bisous mon Guy

  9. Lou dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 21 h 26 min

    Dommage que les mirabelles soient si chères par chez moi car ta tarte a vraiment tout pour me plaire! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 36 min

      et Dommage que la saison soit trop courte. Bisous

  10. Mamancadeborde dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 21 h 11 min

    Ta tarte me fait de l’oeil ! Bises

  11. gridelle dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 20 h 45 min

    elle a tout pour me plaire ta rustique! quel délice!

  12. Carmen dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 20 h 04 min

    Une tarte rustique mais tellement bonne un délice en bouche. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 43 min

      ABsolument jsute domamge que la saison des mirabelles soit si courte. Gros bisous ma Carmen

  13. Brigitte dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 19 h 26 min

    J’adore la mirabelle, et tarte rustique est superbe !! Elles ne sont pas chères cette année, j’en ai acheté pour les congeler et en profiter plus tard … Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 39 min

      Dommage que la saison soit trop courte. Bisous ma Brigitte

  14. Muriel dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 19 h 16 min

    mirabelles et crème d’amandes… un régal et ne jolie présentation! bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 45 min

      Merci, j’adore les mirabelles et j’en profite quand c’est la saison,malheureusement trop courte.

  15. Doria dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 18 h 50 min

    Cette crème d’amade et cette pâte doit en effet bien sublimer cette tarte aux mirabelles.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 36 min

      Absolument un vrai délice. Bisous

  16. la cuisine de Cécile dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 18 h 48 min

    Elle est trop belle cette tarte rustique et fait rudement envie. Belle soirée. Bisous ma Jackie.

  17. Lavande dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 17 h 40 min

    Oh oui,je prends !!!
    Bisous de Clerques (Pas de Calais)

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 39 min

      Merci, Dommage que la saison soit trop courte. Bisous et belle soirée

  18. Sophie dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 16 h 05 min

    J’aime beaucoup les tartes rustiques mais ma pâte est différente, la tienne doit être plus « sablée » je pense aux vues des ingrédients. Je vais la tester un jour, c’est sûr ! Bisous ma Jackie et merci

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 53 min

      C,est ma pâte fétiche que j’utilise toujours pour les rustiques et je l’aime beaucoup. Quant aux mirabelles et bien dommage que la saison soit si courte. Gros gros bisous et belle soirée ma Sophie

  19. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 16 h 04 min

    Un de mes fruits préférés ! Dommage elles sont déjà moins bonnes parce que l’association à l’amande me plaît beaucoup, elle doit tellement bonne ta tarte ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2018 à 17 h 40 min

      oui et surtout dommage que la saison soit trop courte. Bisous ma chère Laurence

  20. Ponpon dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 13 h 35 min

    hmmm un chouette goûter!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 51 min

      Absolument. Bisous

  21. mamimijane dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 13 h 19 min

    une très belle tarte bien savoureuse,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 35 min

      Comme je les aime. Bisous

  22. Celine dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 10 h 32 min

    Très jolie tarte et avec des mirabelles, huuum…. je me serts 🙂 Bise Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 37 min

      Merci, délicatement parfumé. Bises

  23. patricia cuisine dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 10 h 19 min

    une sublime tarte, bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 37 min

      Tu l’as dit. Bisous

  24. viviane dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 10 h 00 min

    Miam très appétissante cette tarte et différente de celle que je fais. Chez nous plus de mirabelles……….les tartes étaient bonnes……..et maintenant rupture de matières premières ce sera pour l’an prochain. belle journée à vous 2. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 37 min

      Et oui la saison des mirabelles est très courte. Gros bisous à tous les 2

  25. Lolo dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 9 h 59 min

    Je peux m’inviter pour le dessert ? Quel délice ta tarte ! Bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 38 min

      Avec plaisir. Bisous

  26. Bon ap chez mamounet dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 9 h 24 min

    Qu’ elle est belle et bien appétissante avec ses boules d’or ! Pâte maison miam. Bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 51 min

      Ah oui pâte maison indispensable. Gros bisous ma chère mamounette

  27. corinnette dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 8 h 49 min

    magnifiquement délicieuse
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 55 min

      Absolument. Bisous

  28. gut dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 8 h 48 min

    Comme elle est belle ta tarte avec ces petites billes d’or ! Je ne réussi pas très bien la tarte rustique c’est dommage car c’est vraiment pratique ! Merci d’avoir dédié cette petite merveille à cuisinons de saison ! gros bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 39 min

      J’adore les mirabelles, des souvenirs d’enfance remontent à la surface. Dommage que la saison soit si courte. Gros bisous ma Claudinette et belle journée

  29. delphine dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 8 h 48 min

    Quelle bonne tarte, un vrai régal, j’adore les mirabelles
    Bisous et bon mercredi

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 40 min

      Moi aussi. Bisous

  30. lilou25 dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 8 h 27 min

    Elle est très appétissante cette tarte ! Ca donne envie ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 51 min

      J’adore les mirabelles vois-tu!. Bisous

  31. Martine dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 7 h 49 min

    Elle est superbe ta tarte, elle donne bien envie Jackie comme toujours 🙂
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 43 min

      Tellement gourmande. Bisous Martine

  32. la nonna dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 7 h 46 min

    elle est fabuleuse, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 43 min

      Absolument. Bisous

  33. Les petits plats de dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 7 h 30 min

    J’aime beaucoup les tartes rustiques. J’en fais souvent. La tienne est magnifique. Bisou

  34. nicolepassions dit :
    Posté le 5 Sep 2018 à 5 h 17 min

    Voilà le régal du jour…Je suis fan de mirabelles et la saison se termine déjà. Ta tarte rustique est ue invitation à la gourmandise…..Bisous Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 43 min

      J’Adore les mirabelles, dommage que la saison soit si courte. Bisous ma chère Nicole

  35. missfujii dit :
    Posté le 4 Sep 2018 à 23 h 11 min

    Une recette succulente

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 54 min

      Absolument gourmande

  36. elodiesucree dit :
    Posté le 4 Sep 2018 à 23 h 11 min

    J’adore ce genre de tarte rustique et quoi de plus fameux avec des mirabelles!!! Merci ma Jackie pour ce délicieux partage, gros bisous, douce nuit

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Sep 2018 à 14 h 50 min

      Oh merci, j’adore les mirabelles, dommage que la saison soit si courte. Bisous et prends soin de toi

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