saucisson vigneron

Saucisson vigneron au gène du Beaujolais un plat que mon cher et tendre avait choisi au restaurant « La Robe rouge » de Morgon lors de notre récente escapade en Beaujolais.récolte de gene

Sur la route nous avons croisé des remorque remplie de gène de raisin gamay. Là j’ai demandé à mon gourmand de s’arrêter à un endroit où le gène de raisin était déversé et j’en ai rempli des pochons avec une petite idée derrière la tête que je vous propose aujourd’hui.C’est un plat typique des vendanges que l’on trouve en Beaujolais 

et je sais que Belle-maman le faisait au moment des vendanges et pressurages.

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Le gène correspond à la peau, les pépins et la raffle des raisins de Gamay après le pressurage destiné à élaborer les vins rouges dans le Beaujolais. Le Paradis est le premier jus, sucré et doux récolté à la première presse.  (sur la photo de droite, Beau-Papa en 1972, lors de vendanges).

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saucisson vigneron

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

Du gène de raisin
1 bon saucisson lyonnais à cuire
1l de beaujolais rouge
La sauce vigneronne
10 cl de Beaujolais + 10cl de vin de cuisson au gène
1 c à s d’huile
10 cl de fond de veau
1 échalote
persil haché
Des pommes de terre.

Préparation du saucisson vigneron au gène

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30 mn

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• Déposez une bonne couche de gène dans le fond de votre cocotte.
• Placez votre saucisson au centre en l’enfonçant un peu.
• Recouvrez d’une seconde couche de gène qui doit complètement envelopper le saucisson.
• Couvrez de vin rouge, du beaujolais de préférence, en Beaujolais on utilise le vin dit Paradis, c’est à dire la première pression.
• Faites cuire 1h 30 environ.
saucisson vigneron

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saucisson vigneron
• Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire dans une casserole remplie d’eau avec une gousse d’ail et une branche de thym.

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saucisson vigneron

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La sauce vigneronne
• Filtrez le jus de cuisson au gène de raisin
• Faites suez les échalotes hachées dans 1 c à s d’huile
• Déglacez avec 10 cl de Beaujolais.
• Laissez réduire et ajoutez 10cl de jus de cuisson au gène.
• Ajoutez ensuite et le fond de veau,
• Laissez réduire de nouveau doucement, la sauce va légèrement épaissir
• À la fin ajoutez une c à s de beurre et montez la sauce feu éteint
• Vérifiez l’assaisonnement

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Dressage
• Découpez de belles tranches de saucisson et nappez avec la sauce.
• Accompagnez les des pommes de terre saupoudrées de persil.

saucisson beaujolais

 

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Septembre cuisinedegut avec la pomme de terre.

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Avec cette recette je participe au défi du mois recettede organisé par Stéphane, pour lequel, ce mois, je fais partie du jury avec  pour thème : la Couleur Rouge.
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Jackie
beauolais
beaulo;ais

47 commentaires pour  Saucisson vigneron au gène du Beaujolais

  1. Viviane dit :
    Posté le 21 Sep 2020 à 11 h 15 min

    Une magnifique découverte, je ne connaissais pas du tout ce mets de terroir et un peu de famille semble–il, tu as bien su nous en parler et nous mettre l’eau à la bouche pour que l’on ait envie de s’attabler aux côtés de ton gourmand 😉
    Agréable début de semaine Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Sep 2020 à 17 h 18 min

      C’est une recette terroir de vendange et dans les souvenirs de mon cher et tendre, belle-maman en faisait à la période des vendanges. Une découverte pour moi que j’ai vraiment appréciée.Bisous ma chère Viviane et belle soirée

  2. lilou25 dit :
    Posté le 21 Sep 2020 à 9 h 02 min

    Une recette très originale, je goûterais bien ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Sep 2020 à 17 h 34 min

      Une recette terroir bien appréciée par mon gourmand qui lui rappelle de bons souvenirs d’enfance.

  3. Muriel dit :
    Posté le 20 Sep 2020 à 20 h 26 min

    Cette recette du terroir est particulièrement gouteuse !

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Sep 2020 à 17 h 30 min

      Absolument. Belle soirée

  4. Mauricette dit :
    Posté le 20 Sep 2020 à 17 h 38 min

    Superbe recette com dab! Bravo c’est originale.
    bizouuuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Sep 2020 à 17 h 29 min

      Merci. Bisous

  5. Annick dit :
    Posté le 20 Sep 2020 à 10 h 24 min

    Quelle belle découverte et avec, une savoureuse recette. Merci beaucoup Jackie, très bon dimanche à toi. Des bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Sep 2020 à 17 h 31 min

      Merci ma chère Annick. Belle soirée

  6. Brigitte dit :
    Posté le 19 Sep 2020 à 17 h 23 min

    Une bien jolie recette et un plat typique du Beaujolais que je découvre, c’est superbe ! Je découvre également ce que l’on peut faire avec du gène, je n’y aurais pas pensé, bravo Jackie pour ton inventivité. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Sep 2020 à 17 h 30 min

      Merci ma Brigitte. Une recette chère au coeur de mon gourmand. Gros bisous

  7. vanni dit :
    Posté le 19 Sep 2020 à 6 h 49 min

    Merci pour ce délicieux partage photos et recette.
    Bon week-end
    Bises

  8. Posté le 18 Sep 2020 à 23 h 34 min

    coucou tu le mets en valeur ce saucisson avec cette sauce, miam miam, bisous

  9. Posté le 18 Sep 2020 à 23 h 24 min

    Coucou, surement que vous vous êtes régalés.

  10. Posté le 18 Sep 2020 à 20 h 27 min

    C’est une grande découverte cette recette
    Et c’est vraiment inattendu comme ingrédients
    Bon week-end ma chère Jackie et bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 21 h 37 min

      Et oui mais en Beaujolais à la période ds vendanges c’est courant. Belle maman avait l’habitude de cuisiner ce saucisson vigneron dans les souvenirs de mon cher et tendre. Bises ma chère Marie-Jeanne et belle fin de semaine

  11. missfujii dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 18 h 27 min

    Je ne suis pas très charcuterie

  12. Michelle dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 17 h 49 min

    une jolie recette en cette saison des vendanges, merci Jackie pour cette assiette très appétissante. Bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 21 h 36 min

      Merci chère Michelle. Bisous

  13. Posté le 18 Sep 2020 à 13 h 31 min

    merci pour cette promenade en beaujolais, je cuisine le saucisson de Lyon au vin rouge, mais je ne connaissais pas ta recette

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 14 h 06 min

      C’est une recette de vendange pour récupérer le gène. Belle-maman en faisait à chaque vendange.

  14. Posté le 18 Sep 2020 à 12 h 46 min

    Une recette qui sent l’automne.

  15. Posté le 18 Sep 2020 à 12 h 44 min

    Tout comme toi je suis à l’affût de belles idées comme celle ci lorsque nous nous baladons. Belle utilisation de cette récupération bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 14 h 07 min

      Merci, c’est typique du Beaujolais. Belle-maman en faisait à chaque vendange, ils étaient vignerons à Villié Morgon. Bisous

  16. mimi dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 10 h 54 min

    j aime beaucoup ta recette mais je ne trouverait pas de gène de raisin ou alors je ne sais pas ou aller , si tu a une idée de ou je peut trouver ce produit ou peut être replacer mais je ne pense pas , oui oui il est 10 h 52 et tu me fait envie avec cette recette hihihihihi , belle journée , bizouuuu Jackie ?

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 13 h 50 min

      Tu peux faire cuire ton saucisson lyonnais dans le vin rouge à la place. Bisous

  17. Ponpon dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 10 h 37 min

    Quelle jolie découverte!
    J’ai beaucoup de raisins mais il faut que je trouve la saucisse!!
    Bizz

  18. gut dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 9 h 49 min

    Il n’y a que toi ma chère jackie pour nous faire découvrir de tels plats ! Ton mari a beaucoup de chance il est au resto tous les jours ! Ce plat est tout simplement fabuleux. Je ne risque pas de le refaire car trouver cette gene me serait complètement impossible mais j’y aurais bien goûté ! bravo ! merci de l’offir à cuisinons de saison ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 10 h 46 min

      Si tu n’as pas de gène, tu fais cuire ton saucisson dans le vin rouge avec des aromates et je puis t’assurer que ce sera un pur délice. Pour la sauce pas de souci il suffit de filtrer le vin. Des bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

  19. Natalia dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 9 h 37 min

    J’imagine comme c’est bon. J’en ai l’eau à la bouche.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 15 h 09 min

      Absolument délicieux. Bisous

  20. Posté le 18 Sep 2020 à 9 h 24 min

    Je ne connaissais pas voilà qui doit être bien bon.
    Bonne journée
    Bisous

  21. chantal dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 9 h 11 min

    Là, on ne peux te voler la recette faute d’ingrédients ! De jolies photos. Merci pour ce beau partage. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 15 h 04 min

      Merci Chantal. Bisous

  22. Michèle dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 8 h 56 min

    Superbe assiette qui donne envie d’aller faire un petit tour dans le Beaujolais!
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 15 h 16 min

      Merci Michèle, en effet une escapade sympathique, Bisous et belle fin de semaine

  23. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 8 h 17 min

    Quel beau plat eet quel superbe tableau Jackie, j’adore ton perfectionnisme poussé jusqu’à la photo qui ressemble souvent à un tableau 🙂 Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 15 h 13 min

      Merci ma chère Martine. Gros bisous et belle fin de semaine

  24. delphine dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 7 h 26 min

    Hum quelle belle assiette c’est très appétissant
    Merci
    Belle journée

  25. Coco de nice dit :
    Posté le 18 Sep 2020 à 7 h 09 min

    hoooo ça doit être très bon !
    j’aime !
    merci Jackie
    bisous et bonne fin de semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 15 h 18 min

      Une recette terroir que faisait belle maman. Bisous et belle fin de semaine

  26. corinnette dit :
    Posté le 17 Sep 2020 à 23 h 15 min

    voilà un bien joli plat du beaujolais j’habite à 40 km du beaujolais
    tes photos sont superbes
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Sep 2020 à 23 h 27 min

      Merci , c’est la terre natale de mon cher et tendre et beau papa était vignerons. Bises

  27. Yolande B dit :
    Posté le 17 Sep 2020 à 22 h 35 min

    pardon je disais que cet article était très intéressant et que la recette que je ne connaissais pas est belle avec ces couleurs, même à cette heure tardive cela donne envie. Bravo Jackie, bonne soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Sep 2020 à 15 h 17 min

      Merci une recette terroir de période de vendange.Bises et belle fin de semaine

  28. Yolande B dit :
    Posté le 17 Sep 2020 à 22 h 32 min

    Quel joli article je suis sous le charme, c’est trés interess

1 Trackback

  1. par Tarte amandine aux raisins du Beaujolais sur 21 Sep 2020 à 21 h 03 min

    […] en Beaujolais en dehors du fait d’avoir récupéré du gène de raisin pour réaliser mon saucisson vigneron au gène de raisin, j’ai également ramassé des grappes de raisins laissées sur des cèpes en bordure de vigne. […]

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