Saucisson vigneron au gène du Beaujolais un plat que mon cher et tendre avait choisi au restaurant « La Robe rouge » de Morgon lors de notre récente escapade en Beaujolais.
Sur la route nous avons croisé des remorque remplie de gène de raisin gamay. Là j’ai demandé à mon gourmand de s’arrêter à un endroit où le gène de raisin était déversé et j’en ai rempli des pochons avec une petite idée derrière la tête que je vous propose aujourd’hui.C’est un plat typique des vendanges que l’on trouve en Beaujolais
et je sais que Belle-maman le faisait au moment des vendanges et pressurages.
Le gène correspond à la peau, les pépins et la raffle des raisins de Gamay après le pressurage destiné à élaborer les vins rouges dans le Beaujolais. Le Paradis est le premier jus, sucré et doux récolté à la première presse. (sur la photo de droite, Beau-Papa en 1972, lors de vendanges).
Ingrédients :
Du gène de raisin
1 bon saucisson lyonnais à cuire
1l de beaujolais rouge
La sauce vigneronne
10 cl de Beaujolais + 10cl de vin de cuisson au gène
1 c à s d’huile
10 cl de fond de veau
1 échalote
persil haché
Des pommes de terre.
Préparation du saucisson vigneron au gène
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30 mn
• Déposez une bonne couche de gène dans le fond de votre cocotte.
• Placez votre saucisson au centre en l’enfonçant un peu.
• Recouvrez d’une seconde couche de gène qui doit complètement envelopper le saucisson.
• Couvrez de vin rouge, du beaujolais de préférence, en Beaujolais on utilise le vin dit Paradis, c’est à dire la première pression.
• Faites cuire 1h 30 environ.
• Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire dans une casserole remplie d’eau avec une gousse d’ail et une branche de thym.
La sauce vigneronne
• Filtrez le jus de cuisson au gène de raisin
• Faites suez les échalotes hachées dans 1 c à s d’huile
• Déglacez avec 10 cl de Beaujolais.
• Laissez réduire et ajoutez 10cl de jus de cuisson au gène.
• Ajoutez ensuite et le fond de veau,
• Laissez réduire de nouveau doucement, la sauce va légèrement épaissir
• À la fin ajoutez une c à s de beurre et montez la sauce feu éteint
• Vérifiez l’assaisonnement
Dressage
• Découpez de belles tranches de saucisson et nappez avec la sauce.
• Accompagnez les des pommes de terre saupoudrées de persil.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Septembre cuisinedegut avec la pomme de terre.
50 commentaires pour Saucisson vigneron au gène du Beaujolais
Quelle belle façon d’intégrer le Beaujolais dans cette recette ! Le vin doit vraiment sublimer le saucisson. J’ai hâte d’essayer !
topissime, le vrai, le très bon, on s’est régalé, merci beaucoup, je garde votre recette, pascale
Merci c’Est gentil. Belle journée
Une magnifique découverte, je ne connaissais pas du tout ce mets de terroir et un peu de famille semble–il, tu as bien su nous en parler et nous mettre l’eau à la bouche pour que l’on ait envie de s’attabler aux côtés de ton gourmand 😉
Agréable début de semaine Jackie. Bizh. Viviane
C’est une recette terroir de vendange et dans les souvenirs de mon cher et tendre, belle-maman en faisait à la période des vendanges. Une découverte pour moi que j’ai vraiment appréciée.Bisous ma chère Viviane et belle soirée
Une recette très originale, je goûterais bien ! Bisous
Une recette terroir bien appréciée par mon gourmand qui lui rappelle de bons souvenirs d’enfance.
Cette recette du terroir est particulièrement gouteuse !
Absolument. Belle soirée
Superbe recette com dab! Bravo c’est originale.
bizouuuuuuuuuuuuu
Merci. Bisous
Quelle belle découverte et avec, une savoureuse recette. Merci beaucoup Jackie, très bon dimanche à toi. Des bises.
Merci ma chère Annick. Belle soirée
Une bien jolie recette et un plat typique du Beaujolais que je découvre, c’est superbe ! Je découvre également ce que l’on peut faire avec du gène, je n’y aurais pas pensé, bravo Jackie pour ton inventivité. Gros bisous
Merci ma Brigitte. Une recette chère au coeur de mon gourmand. Gros bisous
Merci pour ce délicieux partage photos et recette.
Bon week-end
Bises
coucou tu le mets en valeur ce saucisson avec cette sauce, miam miam, bisous
Coucou, surement que vous vous êtes régalés.
C’est une grande découverte cette recette
Et c’est vraiment inattendu comme ingrédients
Bon week-end ma chère Jackie et bises
Et oui mais en Beaujolais à la période ds vendanges c’est courant. Belle maman avait l’habitude de cuisiner ce saucisson vigneron dans les souvenirs de mon cher et tendre. Bises ma chère Marie-Jeanne et belle fin de semaine
Je ne suis pas très charcuterie
une jolie recette en cette saison des vendanges, merci Jackie pour cette assiette très appétissante. Bonne journée bises
Merci chère Michelle. Bisous
merci pour cette promenade en beaujolais, je cuisine le saucisson de Lyon au vin rouge, mais je ne connaissais pas ta recette
C’est une recette de vendange pour récupérer le gène. Belle-maman en faisait à chaque vendange.
Une recette qui sent l’automne.
Tout comme toi je suis à l’affût de belles idées comme celle ci lorsque nous nous baladons. Belle utilisation de cette récupération bisous
Merci, c’est typique du Beaujolais. Belle-maman en faisait à chaque vendange, ils étaient vignerons à Villié Morgon. Bisous
j aime beaucoup ta recette mais je ne trouverait pas de gène de raisin ou alors je ne sais pas ou aller , si tu a une idée de ou je peut trouver ce produit ou peut être replacer mais je ne pense pas , oui oui il est 10 h 52 et tu me fait envie avec cette recette hihihihihi , belle journée , bizouuuu Jackie ?
Tu peux faire cuire ton saucisson lyonnais dans le vin rouge à la place. Bisous
Quelle jolie découverte!
J’ai beaucoup de raisins mais il faut que je trouve la saucisse!!
Bizz
Il n’y a que toi ma chère jackie pour nous faire découvrir de tels plats ! Ton mari a beaucoup de chance il est au resto tous les jours ! Ce plat est tout simplement fabuleux. Je ne risque pas de le refaire car trouver cette gene me serait complètement impossible mais j’y aurais bien goûté ! bravo ! merci de l’offir à cuisinons de saison ! gros bisous
Si tu n’as pas de gène, tu fais cuire ton saucisson dans le vin rouge avec des aromates et je puis t’assurer que ce sera un pur délice. Pour la sauce pas de souci il suffit de filtrer le vin. Des bisous et belle fin de semaine ma Claudinette
J’imagine comme c’est bon. J’en ai l’eau à la bouche.
Bisous
Absolument délicieux. Bisous
Je ne connaissais pas voilà qui doit être bien bon.
Bonne journée
Bisous
Là, on ne peux te voler la recette faute d’ingrédients ! De jolies photos. Merci pour ce beau partage. Bises
Merci Chantal. Bisous
Superbe assiette qui donne envie d’aller faire un petit tour dans le Beaujolais!
Bisous Jackie
Merci Michèle, en effet une escapade sympathique, Bisous et belle fin de semaine
Quel beau plat eet quel superbe tableau Jackie, j’adore ton perfectionnisme poussé jusqu’à la photo qui ressemble souvent à un tableau 🙂 Gros bisous
Merci ma chère Martine. Gros bisous et belle fin de semaine
Hum quelle belle assiette c’est très appétissant
Merci
Belle journée
hoooo ça doit être très bon !
j’aime !
merci Jackie
bisous et bonne fin de semaine
Une recette terroir que faisait belle maman. Bisous et belle fin de semaine
voilà un bien joli plat du beaujolais j’habite à 40 km du beaujolais
tes photos sont superbes
bises
Merci , c’est la terre natale de mon cher et tendre et beau papa était vignerons. Bises
pardon je disais que cet article était très intéressant et que la recette que je ne connaissais pas est belle avec ces couleurs, même à cette heure tardive cela donne envie. Bravo Jackie, bonne soirée.
Merci une recette terroir de période de vendange.Bises et belle fin de semaine
Quel joli article je suis sous le charme, c’est trés interess
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[…] en Beaujolais en dehors du fait d’avoir récupéré du gène de raisin pour réaliser mon saucisson vigneron au gène de raisin, j’ai également ramassé des grappes de raisins laissées sur des cèpes en bordure de vigne. […]