Un saucisson lyonnais feuilleté accompagné d’une délicieuse duxelle de champignons persillée. Une recette repérée sur le blog gourmand d’Isabelle cookingjulia. La région lyonnaise et ses environs est une région que je connais bien. J’ai travaillé à Lyon, mon père y est né et j’ai passé toute mon adolescence dans le Bugey et la Bresse. Autant vous dire que la ville de Lyon même si elle a beaucoup changé ne m’est pas inconnue.
Plusieurs recette de saucisson lyonnais figure sur le blog, notamment le saucisson lyonnais brioché, un incontournable mais aussi le saucisson lyonnais chaud aux pommes de terre souvent proposé dans les restaurants bouchons lyonnais, également le saucisson vigneron au gène du Beaujolais, Je dois dire que le saucisson lyonnais évoque pour moi des souvenirs gustatifs qui remontent à très loin.
Ingrédients :
1 saucisson lyonnais de charcutier
1 pâte feuilletée
400 g de champignons de Paris
1 c à s d’huile d’olive
1 c às s de persil haché
1 c à c d’ail en poudre
50 g de gruyère râpé
1 jaune d’œuf
1 c à c de graines de sésame
100 g de crème liquide
100 g de lait entier
2 c à s de jus de citron
Ciboulette du jardin pour moi
Sel et poivre
Préparation du saucisson lyonnais feuilleté et sa duxelle de champignons
Préparation : 23 min
Cuisson : 30 min
Pour cette recette vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille. En ce qui me concerne j’ai fait cuire le même jour en laissant le tout bien refroidir (env 3h)
• Faites cuire le saucisson dans une casserole d’eau chaude avec un oignon piqué de clou de girofle durant 30 min, puis
• Réservez et laissez refroidir.
• Une fois le saucisson refroidi, enlevez la peau.
• Réservez.
Les champignons
• Lavez et coupez le bout du pied des champignons.
• Coupez les en lamelles et hachez les.
• Faites revenir les champignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau végétale.
• Salez poivrez.
• Ajoutez le persil haché et la poudre d’ail.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Réservez environ 2 c à s de champignons.
• Une fois que tous les ingrédients de la recette sont bien refroidis
• Préchauffez votre à four à 200°
• Déroulez la pâte feuilletée.
• Sur la bande centrale, déposez quelques lamelles de champignons.
• Recouvrez le dessus du saucisson, dont vous avez retiré la peau, de champignons, puis de fromage râpé.
• Découpez des bandes régulières de pâte (2,5 cm) de chaque côté du saucisson.
• Repliez un des bouts du sommet de la pâte sur le saucisson puis repliez les bandes une par une vers le centre, en alternant une bande à droite puis une à gauche, comme pour faire une tresse.
• Repliez le deuxième bout sous les dernières bandes de côté.
• À l’aide d’un pinceau, dorez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf.
• Parsemez de graines de sésame.
• Transférez le feuilleté sur une plaque de cuisson perforée.
• Enfournez la plaque pour 35 à 40 minutes : le feuilleté doit être bien doré.
• Pendant la cuisson du feuilleté, préparez la sauce aux champignons.
• Hachez les champignons réservez dans un bol mixer, avec la crème et le lait, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette si vous la trouvez trop épaisses ajoutez un peu de lait.
• Transférez dans un petit bol que vous réchaufferez en ce qui me concerne au bain-marie car je n’ai pas de micro-onde (par choix) .
• Servez votre feuilleté avec une salade accompagné de la sauce aux champignons tiède.
Un bon beaujolais type Brouilly sera parfait pour savourer ce plat.
Rhône Alpes et la région Lyonnaise
J’ai beaucoup voyagé durant mon enfance, mais le point d’attache de la famille a toujours été la région lyonnaise. Mon père est d’ailleurs né à Lyon. La région Rhône Alpes est une région où la gastronomie tient une place importante avec des chefs étoilés de renoms comme Troisgros, Bocuse, Chapel, Blanc, Pic, Veyrat, Vianay, le Bec, Orsi, Lacombe… tous de prestigieux ambassadeurs de la gastronomie française.
Elle regroupe plusieurs départements comme l’Ain , le Rhône, la Loire, la Savoie et Haute Savoie, l’Isère, la Drôme et l’Ardèche qui accueillent un ou plusieurs de nos chefs étoilés déjà cités et qui tirent leur ressource des produits de ce riche terroir. En Bresse le fameux poulet aux pâtes bleus AOC depuis 1957, mis à l’honneur tous les ans lors d’une manifestation mondialement connue, je veux parler des Trois Glorieuses. Les quenelles sauce Nantua et leur divine sauce aux écrevisse. La fameuse cochonaille des Monts du Lyonnais où des fermes produisent, le saucisson cru ou à cuire, le jésus et la rosette, des pâtés, etc.
Au nord en Loire, le Charolais fournit la viande Boeuf, et la friture de la Saône est des plus goûteuse, une spécialité que l’on retrouve notamment: la Pochouse du Val de Saône. Les étangs de la Dombes, creusés au Moyen Âge par des moines qui sont au nombre de 1000, sont très poissonneux : tanches, brochets, sandres, carpes, grenouilles. Il faut bien arroser un bon repas et c’est là que l’on retrouve les vignobles du Beaujolais, d’où la maxime d’un certain Léon Daudet : à Lyon coulent trois fleuves : Le Rhône, La Saône, et … le Beaujolais !
L’Ardèche quant à elle les fameuses châtaignes, incontournables autour de la dinde ou la fameuse crème de marron et les noix que l’on retrouve en Isère près de Grenoble dont l’huile est très parfumée. Les fromages ne sont pas en reste dans toute la région Rhône Alpes : en passant par le reblochon, la tomme de Savoie, le comté, les bleus de Gex ou de Bresse, le St Marcellin et le Saint-Félicien etc…le choix est immense.
Lyon est sans conteste la capitale de la gastronomie française et ce depuis le XVIe siècle. De nombreux petits restaurants à la cuisine familiale «appelés bouchons» offrent des spécialités typiquement lyonnaises, comme le tablier de sapeur (gras double), les quenelles quand elles ne sont pas à la sauce Nantua, et accompagnées du traditionnel gâteau de foie, la salade lyonnaise, la cervelle de canut (fromage blanc battu, salé et poivré, ciboulette hâchée agrémentée d’un léger filet de vinaigre de vin).
Nous n’oublierons bien sûr pas, Guignol la petite marionnette créée en 1808 par un certain Mourguet, considérée un peu comme la mascotte de la ville de Lyon.
30 commentaires pour Saucisson lyonnais feuilleté et sa duxelle de champignons
Je n’ai fait qu’une seule fois un saucisson lyonnais brioché qui était fort bon. Ta version à la pâte feuilletée avec cette du duxelle de champignons me donne envie d’en refaire ! Bonne journée Jackie, bisous
Une variante et cela change du saucisson lyonnais brioché qui est fort bon mais là un vrai délice. Des bises LKLaurence et belle journée
C’est vraiment très festif. Parfait pour la fête des papas qui arrive ou à garder pour Noël car il est magnifique. Je ne connais pas du tout Lyon, il faudra qu’on y aille un jour, ça nous changera de la Bretagne ^^
Gros bisous Jackie, bon après midi
Ah et bien moi je ne connais pas la Bretagne , mon cher et tendre oui alors il faudra que j’y aille un jour. Des bisous Martine
Oh la la comme c’est bon !
Bisous belle journée
Pour changer du traditionnel saucisson lyonnais brioché… Trop bon. Bisous et belle journée
Une belle réussite, il est moi aussi sur la to do liste 🙂 Je me régale avec tes photos ! Bises Jackie
C’est trop bon et vraiment simple à faire. Une variante du traditionnel saucisson lyonnais brioché.. Bises Karen
Ce saucisson lyonnais feuilleté est vraiment appétissant. Je n’en ai jamais fait, cette recette me tente bien.
Bon dimanche à toi. Bisous Jackie
Pour changer un peu du traditionnel saucisson lyonnais brioché. Bisous Amélie et belle journeé
Cela me rappelle beaucoup la préparation Wellington que j’aime tant. Dommage que j’habite si loin ma chère Jackie, je serais bien passée chez toi pour le diner. Grosses Bises, Bonne fin de semaine, ~Nessa
Une variante du fameux saucisson lyonnais brioché . Bises Nessa et belle fin de journée
Je ne suis jamais allée à Lyon, pourtant j’ai tellement entendu parlé de la cuisine Lyonnaise que cela me fait envie…un peu loin de chez moi tout de même et pas l’idéal pour y passer des vacances pour moi.
J’aurais très volontiers manger une ou deux rondelles de ce saucisson Lyonnais. J’ai cherché pendant un moment d’en trouver mais je crois que si je veux en faire un jour, il me faudra le commander sur internet ! Bravo ma jackie, il est superbe ton feuilleté. Gros bisous bon week-end
Lyon est une belle ville qui a beaucoup changé. Rien à voir avec celle que j’ai connue lorsque j’y travaillais il y a bien longtemps.J’ai beaucoup aimé cette version qui diffère du fameux saucisson lyonnais brioché. Bisous et belle fin de semaine.
Oh merci beaucoup Jackie pour ton très joli clin d’œil ! Je suis contente que tu aies fait et apprécié cette recette. Je t’emprunte une photo pour une prochaine mise à l’honneur. Bisous
Je l’avais repérée et vraiment un délice. Je referai sans hésiter. Merci pour ce partage. Des bises et belle fin de semaine
lé boooo ce feuilleté, tout ce que j’aime dedans !
un régal
bisous Jackie
bonne fin de semaine
Un vrai délice. Des bises et belle fin de semaine
C’est vraiment très appétissant
Cela doit être un vrai délice
Bises
C’est en effet délicieux et ce fut apprécié. des bises et belle fin de semaine Delphine
Bonjour Jackie!
Cela me semble très gourmand, ce saucisson. Nous avons ici ce qu’on appelle de la rosette de Lyon, un saucisson sec. Mais ce n’est certainement. pas la même chose. J’ai bien l’impression qu’ il serait difficile de trouver ici.
Belle journée chère Jackie, et une bonne fin de semaine!
Oui la rosette de Lyon est un saucisson sec très goûteux, le saucisson lyonnais lui est cru et il faut le faire cuire, il me semble que j’en trouvais au Marché Jean Talon, dans les boucheries européennes . Belle fin de semaine Marie
Bonjour Jackie,
Cette année, j’ai fait du saucisson lyonnais au vin rouge. C’était la première fois que j’en cuisinais. On a beaucoup aimé et je suis certaine que ta recette aura aussi beaucoup de succès à la maison. Je note pour une occasion festive.
Merci pour le partage, bises.
AH oui le saucisson lyonnais au vin rouge c’est délicieux j’ai une recette aussi et avec du gène de raisin du beaujolais. C’est trop bon. Mes beaux parents étatien vignerons dans le Beaujolais, c’est avec eux que j’ai découvert ce vin et le saucisson au vin rouge. Bises et belle fin de semaine
Ouuuuu lala que c’est joliment appétissant, délicieuse tentation que voilà Jackie pas facile de rester de marbre devant ce feuilleté.
Bon we à toi. Bizhou !!
Tu as tout à fait raison, nous nous sommes régalés et la petite sauce en accompagnement sublime le tout. Des bises et belle fin de semaine
Hum magnifique et délicieux. Bisous
Délicieux en effet. Des bises et belle fin de semaine Béa
voilà une belle version du saucisson brioché version originale, j’aime beaucoup
bonne journée
Nous L’avons vraiment apprécié. À refaire… Belle find e semaine Corinette