Un saucisson lyonnais feuilleté accompagné d’une délicieuse duxelle de champignons persillée. Une recette repérée sur le blog gourmand d’Isabelle cookingjulia. La région lyonnaise et ses environs est une région que je connais bien. J’ai travaillé à Lyon, mon père y est né et j’ai passé toute mon adolescence dans le Bugey et la Bresse. Autant vous dire que la ville de Lyon même si elle a beaucoup changé ne m’est pas inconnue.
Plusieurs recette de saucisson lyonnais figure sur le blog, notamment le saucisson lyonnais brioché, un incontournable mais aussi le saucisson lyonnais chaud aux pommes de terre souvent proposé dans les restaurants bouchons lyonnais, également le saucisson vigneron au gène du Beaujolais, Je dois dire que le saucisson lyonnais évoque pour moi des souvenirs gustatifs qui remontent à très loin.
Ingrédients :
1 saucisson lyonnais de charcutier
1 pâte feuilletée
400 g de champignons de Paris
1 c à s d’huile d’olive
1 c às s de persil haché
1 c à c d’ail en poudre
50 g de gruyère râpé
1 jaune d’œuf
1 c à c de graines de sésame
100 g de crème liquide
100 g de lait entier
2 c à s de jus de citron
Ciboulette du jardin pour moi
Sel et poivre
Préparation du saucisson lyonnais feuilleté et sa duxelle de champignons
Préparation : 23 min
Cuisson : 30 min
Pour cette recette vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille. En ce qui me concerne j’ai fait cuire le même jour en laissant le tout bien refroidir (env 3h)
• Faites cuire le saucisson dans une casserole d’eau chaude avec un oignon piqué de clou de girofle durant 30 min, puis
• Réservez et laissez refroidir.
• Une fois le saucisson refroidi, enlevez la peau.
• Réservez.
Les champignons
• Lavez et coupez le bout du pied des champignons.
• Coupez les en lamelles et hachez les.
• Faites revenir les champignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau végétale.
• Salez poivrez.
• Ajoutez le persil haché et la poudre d’ail.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Réservez environ 2 c à s de champignons.
• Une fois que tous les ingrédients de la recette sont bien refroidis
• Préchauffez votre à four à 200°
• Déroulez la pâte feuilletée.
• Sur la bande centrale, déposez quelques lamelles de champignons.
• Recouvrez le dessus du saucisson, dont vous avez retiré la peau, de champignons, puis de fromage râpé.
• Découpez des bandes régulières de pâte (2,5 cm) de chaque côté du saucisson.
• Repliez un des bouts du sommet de la pâte sur le saucisson puis repliez les bandes une par une vers le centre, en alternant une bande à droite puis une à gauche, comme pour faire une tresse.
• Repliez le deuxième bout sous les dernières bandes de côté.
• À l’aide d’un pinceau, dorez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf.
• Parsemez de graines de sésame.
• Transférez le feuilleté sur une plaque de cuisson perforée.
• Enfournez la plaque pour 35 à 40 minutes : le feuilleté doit être bien doré.
• Pendant la cuisson du feuilleté, préparez la sauce aux champignons.
• Hachez les champignons réservez dans un bol mixer, avec la crème et le lait, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette si vous la trouvez trop épaisses ajoutez un peu de lait.
• Transférez dans un petit bol que vous réchaufferez en ce qui me concerne au bain-marie car je n’ai pas de micro-onde (par choix) .
• Servez votre feuilleté avec une salade accompagné de la sauce aux champignons tiède.
Un bon beaujolais type Brouilly sera parfait pour savourer ce plat.
Rhône Alpes et la région Lyonnaise
J’ai beaucoup voyagé durant mon enfance, mais le point d’attache de la famille a toujours été la région lyonnaise. Mon père est d’ailleurs né à Lyon. La région Rhône Alpes est une région où la gastronomie tient une place importante avec des chefs étoilés de renoms comme Troisgros, Bocuse, Chapel, Blanc, Pic, Veyrat, Vianay, le Bec, Orsi, Lacombe… tous de prestigieux ambassadeurs de la gastronomie française.
Elle regroupe plusieurs départements comme l’Ain , le Rhône, la Loire, la Savoie et Haute Savoie, l’Isère, la Drôme et l’Ardèche qui accueillent un ou plusieurs de nos chefs étoilés déjà cités et qui tirent leur ressource des produits de ce riche terroir. En Bresse le fameux poulet aux pâtes bleus AOC depuis 1957, mis à l’honneur tous les ans lors d’une manifestation mondialement connue, je veux parler des Trois Glorieuses. Les quenelles sauce Nantua et leur divine sauce aux écrevisse. La fameuse cochonaille des Monts du Lyonnais où des fermes produisent, le saucisson cru ou à cuire, le jésus et la rosette, des pâtés, etc.
Au nord en Loire, le Charolais fournit la viande Boeuf, et la friture de la Saône est des plus goûteuse, une spécialité que l’on retrouve notamment: la Pochouse du Val de Saône. Les étangs de la Dombes, creusés au Moyen Âge par des moines qui sont au nombre de 1000, sont très poissonneux : tanches, brochets, sandres, carpes, grenouilles. Il faut bien arroser un bon repas et c’est là que l’on retrouve les vignobles du Beaujolais, d’où la maxime d’un certain Léon Daudet : à Lyon coulent trois fleuves : Le Rhône, La Saône, et … le Beaujolais !
L’Ardèche quant à elle les fameuses châtaignes, incontournables autour de la dinde ou la fameuse crème de marron et les noix que l’on retrouve en Isère près de Grenoble dont l’huile est très parfumée. Les fromages ne sont pas en reste dans toute la région Rhône Alpes : en passant par le reblochon, la tomme de Savoie, le comté, les bleus de Gex ou de Bresse, le St Marcellin et le Saint-Félicien etc…le choix est immense.
Lyon est sans conteste la capitale de la gastronomie française et ce depuis le XVIe siècle. De nombreux petits restaurants à la cuisine familiale «appelés bouchons» offrent des spécialités typiquement lyonnaises, comme le tablier de sapeur (gras double), les quenelles quand elles ne sont pas à la sauce Nantua, et accompagnées du traditionnel gâteau de foie, la salade lyonnaise, la cervelle de canut (fromage blanc battu, salé et poivré, ciboulette hâchée agrémentée d’un léger filet de vinaigre de vin).
Nous n’oublierons bien sûr pas, Guignol la petite marionnette créée en 1808 par un certain Mourguet, considérée un peu comme la mascotte de la ville de Lyon.
