Lyon est une ville que je connais bien pour y avoir travaillé il y a très longtemps et native de Rhône Alpes disons la Bresse, durant nos vacances lorsque nous étions au Québec, nous nous accordions une journée à Lyon pour profiter des petits bouchons. J’ai souvent déjoué les douanes car dans les valises bien cachés se trouvaient du saucisson à cuire et du saucisson sec et aussi du fromage!. Depuis notre retour en France je me régale.! Une petite recette issue d’un livre « Recette de France La cuisine lyonnaise » que ma soeur m’avait envoyé.
Ingrédients :
1 saucisson à cuire
1 kg de pomme de terre
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre à moutarde de vin blanc sec
2 échalotes
3 càs de vinaigre de vin vieux
3 càs d’huile de noix
3 càs d’huile d’arachide
Sel & poivre
Préparation
1.Piquer le saucisson pour qu’il n’éclate pas pendant la cuisson. Le mettre à cuire dans une eau frémissante avec la carotte, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire entre 30 et 40 min.
2.Pendant ce temps, éplucher les pomme de terre, couper les en rondelles et les faire cuire à l’eau salée. Une fois cuite les égoutter.
3.Préparer la vinaigrette composée de vin blanc, de vinaigre et des deux huiles, de sel et de poivre. Ajouter les échalotes finement hachées.
4.Après avoir égoutté le saucisson disposer le sur un plat entourée des pommes de terre encore tiède nappées de la sauce vinaigrette.
La petite histoire du saucisson dans la cuisine lyonnaise
Elle commence dans l’antiquité ou Lyon s’appelait encore Lugdunum, capitale des Gaules. En latin salsus signifie salé. On pense que les Grecs et les Romains sont à l’origine de la saucisse et du saucisson. On retrouve des recettes de saucisson datant du temps de l’empire romain. Les salaisons connues de l’époque gallo-romaine sont le porc salé, le jambon et, notamment, le saucisson.
De plus, en accompagnement la cervoise, les Gaulois consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du cochon. Tout le monde a lu Astérix «Le Tour de Gaule»! Les salaisons connues de l’époque gallo-romaine sont le porc salé, le jambon et, notamment, le saucisson. En 1546,le mot saucisson, d’origine italienne, apparaît en France dans le Tiers Livre de Rabelais,indice de la pénétration de la cuisine transalpine. Le saucisson à cuire et tout ce qui tourne autour du cochon appelé cochonaille peut se déguster dans les bouchons, petits restaurant lyonnais typiques qui se doit d’être basée sur l’authenticité des produits, accueillant ou l’ambiance y est simple, conviviale et chaleureuse.
Depuis 1997, une association de défense des bouchons a été créée et un label est décerné aux établissement qui sont considérés comme typiques et plus anciens. L’emblème en est ce cher Gnafron compère de Guignol, un verre de vin à la main et une nappe à carreaux. On en compte à peu près une vingtaine. Encore aujourd’hui, Lyon et sa région restent une région ou la gastronomie est une référence mondialement connue.
42 commentaires pour Saucisson chaud, pommes de terre à l’huile
bien sympathiques toutes tes rcettes ! j’ai pris la tartiflette roulée pour les vacances et le pavé de saumon effilochade d’endives glacées à l’orange… Bizzzes de l’Abeille du jardinoux qui aiment tous ces parfums !!!
Merci, pour cette gentille visite. Les recettes sélectionnées sont absolument délicieuses. Belle journée.
un bon saucisson humm!! jaime beaucoup bisous le temps va radoucir
Oh les jolies violettes! Il faut que la neige fonde. On a besoin de repas chaud avec cette froidure. Bises
Bravo pour votre très beau blog et vos recettes plus savoureuses les unes que les autres.
C’est avec grand plasir que nous vous accueillons dans la communauté du « tout fait-maison ça a du bon ». J’espère que vous y trouverez votre bonheur.
A très bientôt
Carine
Merci Carine, j’apprécie d’être des vôtres car plus c’est fait maison meilleur c’est. Au plaisir.
Un plat très apprécie en ce moment et convivial! merci et bonne soirée!
En effet avec ces températures, un peu de calories. Merci pour cette visite et bonne soirée
Il est vrai que ce plat fait partie des plats de mon enfance et j’en avais oublié son existence jusqu’à ton article. Un délicieux oubli que je m’en vais réparer sous peu, bisous et bon dimanche
Et oui en Bourgogne aussi on mange du saucisson lyonnais.Bises et bon dimanche.
C’est un plat qui tient bien au corps et parfait par ces temps très froids !
Bonne soirée en ce samedi,
Bisous, Doria
En effet, nous avons besoin de calories en ce moment. Bon dimanche à toi. Bisous
un plat goûteux qui réchauffe et qui tient au corps, c’est parfait !
Il fait froid noter corps demande des calories, qui seront vite éliminées. Bonne soirée et merci pour cette petite visite.
Merci à toi. Lyon est une ville absolument magnifique. J’y ai travaillé il y a fort longtemps, mon père y est né. Bref Lyon fait partie de mes souvenirs. Bonne soirée
Un plat qui tombe bien avec ces températures qui ne bougent pas…
Pour le concours, je tente ma chance…
Bonne soirée, bises, Patricia
Oui en effet, les températures sont assez surprenantes je dirais surtout dans la durée. Bonne chance pour le concours. Bises
C’est un plat qui a souvent sa place sur ma table aussi… D’ailleurs chaque fois que maman vient à la maison elle me ramène un saucisson dans sa valise !
Bises
Sauf qu’elle n’a pas de contrôle de douane
. Avec le froid qui perdure c’est un plat qui réchauffe. Bises et bonne journée
Un délicieux plat réconfortant!!
Miam!
Surtout avec les températures que nous avons. Il neige !Bonne journée
assez calorique c’est vrai…. mais avec le froid qu’il fait en ce moment.. nous en avons tous bien besoin !
bizzzz
Des calories on en a besoin! Il fait froid!. Bises et bonne journée
bonsoir,c’est un palt qui se mange bien en ce moment appétissante recette bonne soirée
Merci, Un plat qui réchauffe en effet. Merci pour cette gentille visite,Bonne soirée
Un plat qui me met toujours en appétit. Mon oncle qui tenait une brasserie l’avait toujours a sa carte. Un bien doux souvenir gourmand et tendre aussi, cet homme était si charmant et c’est hélas bien loin. Bisous
En effet, un plat de saison avec ce froid qui perdure.Bonne soirée
hummm un bel hommage à ma ville de coeur, je garde ta recette pour la tester trés vite ! bon vendredi, bises Lou
Merci, moi aussi c’est une ville que j’aime beaucoup. Bises et bonne soirée
BONJOUR JACKIE
RAVIE DE TE CONNAITRE ET SOIS LA BIENVENUE SUR MES BLOGS
AMITIES DU MAROC
Merci et à très bientôt!. Bises
Un petit calorique mais tellement bon. je t’en prends une part.
A très bientôt
Une fois de temps en temps et avec le froid qui fait , notre corps a besoin d’un peu de calories! On éliminera plus tard! Bonne journée
Bonjour Jackie,
Excellente association que celle-ci ! le saucisson chaud/pommes à l’huile est presque la recette incontournable et traditionnelle de la la région lyonnaise en effet mais plus encore, c’est tout simplement un délicieux met simple et gourmand tout autant que convivial et chaleureux… une idée que j’aime beaucoup et que j’ai pu déguster quand j’étais en Haute-Savoie, ici également mais avec un saucisson qui n’est plus celui de Lyon… très intéressante histoire d’ailleurs que tu nous contes sur le saucisson de Lyon… je ne savais pas tout… lol… merci et bravo Jackie, une très belle assiette !!! je te souhaite une excellente journée mon amie, la neige a-t-elle fondue ?? gros bisous
Jacqueline
Coucou ma Jacqueline, non la neige n’a pas trop fondu. En plus today la chaudière est en panne. Nous attendons le chauffagiste. Je me gèle. J,espère que tu vas bien. Vivement le printemps. Bisous et bonne journée
coucou Jackie! bonne journée bises
Bonne journée à toi Llysa. Bisous
Un classique tellement bon. N’oublions pas les recettes traditionnelles, elles seront toujours des valeurs sûres.
Le traditionnel, le terroir, les bons produits, ce que je redécouvre depuis mon retour en France après 22 années passées au Québec. Merci pour cette petite visite. Bonne journée
mon fils désormais parisien, en a souvent dans sa valise aussi
c’est si bon
bonne journée
Il a juste pas les douanes à passer
et c’est tant mieux.J’ai aussi mon deuxième fils qui vit à Paris. Bises et bonne journée