Un pain d’épices aux agrumes confites, oranges et citrons confits parfumé aux épices qui fleurent bon l’arrivée des fêtes. Le pain d’épices j’en ai plusieurs recettes sur le blog et il y en a un que j’adore : c’est le pain d’épice au chocolat, mais vous pouvez également consulter les autres ici et ici.
Ingrédients :
225 gr de farine
25 g farine de châtaigne
250 g de miel liquide
10 cl de lait
50 g de beurre
70 g de sucre
40 g d’oranges confites
40 g de citrons confits
2 œufs
1 sachet de levure chimique
2 c à c de mélange pour pain d’épices
1 pincée de sel
Préparation du pain d’épices aux oranges et citrons confits
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn selon votre four
• Préchauffez le four à 160°
• Faites chauffer le lait.
• Ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde.
• Faites fondre le beurre et ajoutez-le au lait chaud.
• Mélangez les farines, la levure et le mélange pour pain d’épices.
• Ajoutez le miel chaud en remuant.
• Incorporez les œufs battus et le sucre.
• Mélangez bien le tout de façon à obtenir un mélange bien homogène.
• Ajoutez les fruits confits d’orange et de citron.
• Mélangez de nouveau pour bine intégrer les fruits.
• Versez la préparation dans un moule a cake bien beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone.
• Enfournez pour environ 1 heure.
• A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Emballez ensuite votre pain d’épice dans un torchon propre.
• Il est meilleur au bout de 24h.
La petite histoire du pain d’épices
L’origine du pain d’épices remonte très loin dans l’histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l’on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du « melitounta » à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que « Athénée » vente le « melilates » fabriqué à Rhodes.
Pline l’ancien rapporte que les romains connaissaient le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel, cependant ce n’étaient que des précurseurs du pain d’épices actuel.
Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C’est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Une première mention du « Lebkuchen », pain d’épices en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint Empire romain germanique: Munich où un »Lebzelter » (pain d’épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg…
Un texte de 1453 rapporte que le pain d’épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l’occasion des fêtes de Noël.
Au XVIIème siècle, le pain d’épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres « pains d’épiciers » est le plus réputé du royaume, le bailli de l’archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement 1596 par Henri IV.
A la renaissance, les « Lebküchler » (pain d’épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu’ils avaient leurs propres corporations dont l’emblème représentait un ours en bretzel.
En 1643 les statuts des corporations d’Alsace interdisent le cumul des métiers de boulanger et de pain d’épicier. Première mention à Dijon en 1711, Bonaventure Pellerin, vendeur de pain d’épice et cabaretier y est inscrit au registre des tailles. En 1725, le pain d’épicier Nicolas Stohrer, qui fît son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas de Pologne à Wissembourg, devient le pâtissier favori de Marie Leszczynskaia, future reine de France qu’il suivra à Versailles.
La première mention d’un « Lebküchler » à Gertwiller cite Andréas Schmidt, né en 1727 et établi rue de l’eau, dont les parents étaient déjà eux-même fabricants de pains d’épices et aubergistes à Mittelbergheim.
Plusieurs moules alsaciens en bois fruitiers des XVème et XVIème siècles finement sculptés de magnifiques scènes ont étés conservés et témoignent du luxe entourant cette denrée à cette époque en raison de la rareté et du prix des épices.
57 commentaires pour Pain d’épices aux oranges et citrons confits
Coucou ma belle,
ta recette est à l’honneur sur blog aujourd’hui.
un délice.
Oh merci c’est trop gentil. Bisous
La texture est magnifique et ça donne envie de se régaler avec.
Merci pour ta participation.
Bisous
Il devait être délicieusement parfumé ce pain d’épices ! Une merveille !
Un délice en effet. Bisous
Quel régal et si beau en plus! Gros bisousssssss
Le pain d’épice j’adore. Bisous
Qu’elle bonne odeur doit sortir du four, il est superbe ! Bonne soirée Jackie, bisous
oh quel bonheur ce pain d’épice avec une tasse de chocolat chaud c’est un régal!!!! bisous
Tu as tout à fait raison. Bisous
Oh la la que ce doit être délicieux.
Une envolée de saveurs en bouche
Moi qui aime tant le pain d’épices (surtout fait maison) j’avoue être sous le charme de cette version d’autant que je n’ai jamais eu l’idée de garnir les miens.
Merciii Jackie de combler notre gourmandise avec ce pain aux épices.
Belle journée. Bizh. Viviane
Moi j’aime bien de temps en temps mettre des fruits confits sans le pain d’épices et je dois dire que c’est délicieux, j’aime beaucoup aussi celui que j’ai fait au chocolat. Bisous ma Viviane et bonne soirée
Aux saveurs confites, j’adore!
Pour ma part, je n’ai encore pas commencée mes fournées de pains d’épices….
Bel après midi, ma Jackie!
dine avec Sandrine
Aux saveurs confites…. j’adore!
Pour ma part, je n’ai pas encore commencé mes fournées de pains d’épices!!
Belle journée, ma Jackie!
Dine avec Sandrine
Oh moi j’en suis à la deuxième et vraiment J’adore. Gros bisous ma Sandrine
un savoureux pain d’épice avec les agrumes confits il est plus savoureux
bisous ma Jackie <3
oh il est superbe ton pain d’épice et ça doit le sublimer ces écorces confites
j’adore le pain d’épice quand il est moelleux
belle journée à toi
gros bisous
patricia
Un vrai délice. Merci Patricia. Bises
Un régal cette recette ! Des saveurs qui me plaisent.
Il est top ton pain d’epices, il m’en reste encore de la farine de chataigne, donc surement que je vais tester.
bisous
Coucou Jackie.
J’avais fait une année un pain d’épices mais je ne sais pas pourquoi je l’avais raté. Il faudrait que je tente à nouveau car j’adore ça et le tien est vraiment hyper tentant. Merci de ce bon partage gourmand. Bonne soirée à toi. Bisous
Il faut que tu retentes, ce n’est pas si difficile. Bisous Amélie
Cela fait une éternité que je n’ai pas fait de pain d’épices. Le tien doit être délicieux. Je note.
Bises Jackie
Le pain d’épices j’Adore depuis longtemps. C’est vrai que les fêtes sont propices à sa réalisation mais j’en fais toute l’année. bisous
Magnifique pain d’épices, je voudrais le tenter mais on n’a pas de préparation pour le pain d’épices, les épices se vent séparément, tu pourrais me donner le nom des épices, merci, bisous
Pas de souci pour les épices, alors poudre de clou de girofle, poudre de cardamome , cannelle et badiane. Gros bisous ma Zika
un joli pain d’épices bien parfumé Jackie, bonne journée
Merci Michelle. Bisous
Il a fallu que je tienne un blog pour faire du pain d’épices à Noël ! Cette année je n’en ferais pas (pas la ête à ça) mais j’aurais volontiers aimé goûter à ta petite merveille ! gros bisous
Je crois que c’est la même chose pour moi même si j’en faisais en dehors de Noël quand même. Avec ces fruits confits nous l’avons vraiment apprécié. Gros bisous ma Claudinette j’espère que la situation est au mieux
Humm voilà un bon pain d’épice
Bonne journée Bisous
Mmm ! Ça sent bon Noël par ici. Les saveurs sont irrésistibles et je me régale déjà…et je ne te parle pas de marc qui adore le pain d’épices. Bisous.
j’adore les pains d’épices et cette version me plait beaucoup beaucoup.. à essayer…
bizzoooo
Merci. Bisous
J’adore le pain d’épice merci pour la recette
Un magnifique pain d’épices ! Je viens d’en faire un aussi :-).
Bisous Jackie
Ah le pain d’épices j’adore ce qui se dégage durant la cuisson. La maison embaume. Bisous et belle soirée Natalia
Quel beau pain d’épice, je me régale
Une tranche me ferait bien plaisir
Bon mercredi
J’arrive presque à sentir la merveilleuse odeur de ton pain d’épices, il est très tentant ! Belle journée Jackie bisous
Ah le pain d’épices j’adore ce qui se dégage durant la cuisson. La maison embaume. Bisous Laurence et belle soirée
un beau pain d’épices
bonne journée
Merci . belle soirée
Pas mal du tout ce pain d’épices
Merci. Bonne soirée
La saison des pains d’épices est ouverte, merci pour cette belle recette Jackie
Gros bisous
Merci Martine, j’Adore les fragrances qui se dégagent de la cuisson du pain dÉpice, la maison embaume. Bisous
J’ai un petit faible pour les pains d’épices aux saveurs d’agrumes… celui-ci me comble. Merci Jackie pour ce partage gourmand. Bises
Merci, le pain d’épices nous adorons à la maison. Merci et belle journée
pas besoin de gouté pour voir qu’ il est délicieux , bravooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuu
Ah le pain d’épices j’adore ce qui se dégage durant la cuisson. La maison embaume. belle soirée Betty
hummm, joli bravo, bisous
merci PAt. De gros bisous
trop bon j’adore
bises
Merci. Bisous
Merci et belle journée
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