pain d'épices
Un pain d’épices aux agrumes confites, oranges et citrons confits parfumé aux épices qui fleurent bon l’arrivée des fêtes. Le pain d’épices j’en ai plusieurs recettes sur le blog et il y en a un que j’adore : c’est le pain d’épice au chocolat, mais vous pouvez également consulter les autres ici et ici.

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pain d'épices

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Ingrédients :

Pour 8/10 personnes

225 gr de farine
25 g farine de châtaigne
250 g de miel liquide
10 cl de lait
50 g de beurre
70 g de sucre
40 g d’oranges confites
40 g de citrons confits
2 œufs
1 sachet de levure chimique
2 c à c de mélange pour pain d’épices
1 pincée de sel

Préparation du pain d’épices aux oranges et citrons confits

Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn selon votre four

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• Préchauffez le four à 160°
• Faites chauffer le lait.
• Ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde.
• Faites fondre le beurre et ajoutez-le au lait chaud.
• Mélangez les farines, la levure et le mélange pour pain d’épices.
• Ajoutez le miel chaud en remuant.
• Incorporez les œufs battus et le sucre.
• Mélangez bien le tout de façon à obtenir un mélange bien homogène.
• Ajoutez les fruits confits d’orange et de citron.
• Mélangez de nouveau pour bine intégrer les fruits.
• Versez la préparation dans un moule a cake bien beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone.
• Enfournez pour environ 1 heure.
• A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Emballez ensuite votre pain d’épice dans un torchon propre.
• Il est meilleur au bout de 24h.

pain d'épices

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Avec cette recette, je participe au thème du mois de CMUM ; Les épices de Noël envahissent CMUM ,  créé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?

La petite histoire du pain d’épices

L’origine du pain d’épices remonte très loin dans l’histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l’on consommait un pain au miel, puis le grec Aristophane fait mention du « melitounta » à base de farine de sésame et enduit de miel tandis que « Athénée » vente le « melilates » fabriqué à Rhodes.

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Pline l’ancien rapporte que les romains connaissaient le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel, cependant ce n’étaient que des précurseurs du pain d’épices actuel.

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Le pain d’épice tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.

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C’est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent  connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.

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Une première mention du « Lebkuchen », pain d’épices en allemand, est faite à Ulm en 1296 puis il se répand dans les monastères du Saint Empire romain germanique: Munich   où un »Lebzelter » (pain d’épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné  en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg…

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Un texte de 1453 rapporte que le pain d’épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l’occasion des fêtes de Noël.

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pain d'épiceAu XVIIème siècle, le pain d’épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres « pains d’épiciers » est le plus réputé du royaume, le bailli de l’archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement 1596 par Henri IV.

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A la renaissance, les « Lebküchler » (pain d’épiciers) étaient si nombreux en Alsace qu’ils avaient leurs propres corporations dont l’emblème représentait un ours en bretzel.

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En 1643 les statuts des corporations d’Alsace interdisent le cumul des métiers de boulanger et de pain d’épicier. Première mention à Dijon en 1711, Bonaventure Pellerin, vendeur de pain d’épice et cabaretier y est inscrit au registre des tailles.  En 1725, le pain d’épicier Nicolas Stohrer, qui fît son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas de Pologne à Wissembourg, devient le pâtissier favori de Marie Leszczynskaia, future reine de France qu’il suivra à Versailles.

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La première mention d’un « Lebküchler » à Gertwiller cite Andréas Schmidt, né en 1727 et établi rue de l’eau, dont les parents étaient déjà eux-même fabricants de pains d’épices et aubergistes à Mittelbergheim.

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Plusieurs moules alsaciens en bois fruitiers des XVème et XVIème siècles finement sculptés de magnifiques scènes ont étés conservés et témoignent du luxe entourant cette denrée à cette époque en raison de la rareté et du prix des épices.

57 commentaires pour  Pain d’épices aux oranges et citrons confits

  1. Posté le 14 Déc 2021 à 21 h 01 min

    Coucou ma belle,
    ta recette est à l’honneur sur blog aujourd’hui.
    un délice.

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Déc 2021 à 15 h 12 min

      Oh merci c’est trop gentil. Bisous

  2. Natly dit :
    Posté le 14 Déc 2021 à 19 h 49 min

    La texture est magnifique et ça donne envie de se régaler avec.
    Merci pour ta participation.
    Bisous

  3. lilou25 dit :
    Posté le 13 Déc 2021 à 0 h 30 min

    Il devait être délicieusement parfumé ce pain d’épices ! Une merveille !

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Déc 2021 à 18 h 45 min

      Un délice en effet. Bisous

  4. Patty/Emma dit :
    Posté le 11 Déc 2021 à 10 h 13 min

    Quel régal et si beau en plus! Gros bisousssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2021 à 16 h 49 min

      Le pain d’épice j’adore. Bisous

  5. Karen dit :
    Posté le 9 Déc 2021 à 21 h 53 min

    Qu’elle bonne odeur doit sortir du four, il est superbe ! Bonne soirée Jackie, bisous

  6. sotis dit :
    Posté le 9 Déc 2021 à 19 h 49 min

    oh quel bonheur ce pain d’épice avec une tasse de chocolat chaud c’est un régal!!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 21 h 32 min

      Tu as tout à fait raison. Bisous

  7. Posté le 9 Déc 2021 à 19 h 25 min

    Oh la la que ce doit être délicieux.

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 21 h 21 min

      Une envolée de saveurs en bouche

  8. Viviane dit :
    Posté le 9 Déc 2021 à 17 h 09 min

    Moi qui aime tant le pain d’épices (surtout fait maison) j’avoue être sous le charme de cette version d’autant que je n’ai jamais eu l’idée de garnir les miens.
    Merciii Jackie de combler notre gourmandise avec ce pain aux épices.
    Belle journée. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 21 h 27 min

      Moi j’aime bien de temps en temps mettre des fruits confits sans le pain d’épices et je dois dire que c’est délicieux, j’aime beaucoup aussi celui que j’ai fait au chocolat. Bisous ma Viviane et bonne soirée

  9. Posté le 9 Déc 2021 à 15 h 10 min

    Aux saveurs confites, j’adore!
    Pour ma part, je n’ai encore pas commencée mes fournées de pains d’épices….
    Bel après midi, ma Jackie!
    dine avec Sandrine

  10. Posté le 9 Déc 2021 à 15 h 02 min

    Aux saveurs confites…. j’adore!
    Pour ma part, je n’ai pas encore commencé mes fournées de pains d’épices!!
    Belle journée, ma Jackie!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 15 h 09 min

      Oh moi j’en suis à la deuxième et vraiment J’adore. Gros bisous ma Sandrine

  11. samar dit :
    Posté le 9 Déc 2021 à 13 h 55 min

    un savoureux pain d’épice avec les agrumes confits il est plus savoureux
    bisous ma Jackie <3

  12. Posté le 9 Déc 2021 à 12 h 14 min

    oh il est superbe ton pain d’épice et ça doit le sublimer ces écorces confites
    j’adore le pain d’épice quand il est moelleux
    belle journée à toi
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 15 h 05 min

      Un vrai délice. Merci Patricia. Bises

  13. Mauricette dit :
    Posté le 9 Déc 2021 à 8 h 06 min

    Un régal cette recette ! Des saveurs qui me plaisent.

  14. Posté le 8 Déc 2021 à 23 h 22 min

    Il est top ton pain d’epices, il m’en reste encore de la farine de chataigne, donc surement que je vais tester.
    bisous

  15. Posté le 8 Déc 2021 à 21 h 55 min

    Coucou Jackie.
    J’avais fait une année un pain d’épices mais je ne sais pas pourquoi je l’avais raté. Il faudrait que je tente à nouveau car j’adore ça et le tien est vraiment hyper tentant. Merci de ce bon partage gourmand. Bonne soirée à toi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 21 h 24 min

      Il faut que tu retentes, ce n’est pas si difficile. Bisous Amélie

  16. Nadji dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 21 h 31 min

    Cela fait une éternité que je n’ai pas fait de pain d’épices. Le tien doit être délicieux. Je note.
    Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 21 h 23 min

      Le pain d’épices j’Adore depuis longtemps. C’est vrai que les fêtes sont propices à sa réalisation mais j’en fais toute l’année. bisous

  17. zika dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 20 h 53 min

    Magnifique pain d’épices, je voudrais le tenter mais on n’a pas de préparation pour le pain d’épices, les épices se vent séparément, tu pourrais me donner le nom des épices, merci, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2021 à 15 h 11 min

      Pas de souci pour les épices, alors poudre de clou de girofle, poudre de cardamome , cannelle et badiane. Gros bisous ma Zika

  18. Michelle dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 20 min

    un joli pain d’épices bien parfumé Jackie, bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 47 min

      Merci Michelle. Bisous

  19. gut dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 18 h 58 min

    Il a fallu que je tienne un blog pour faire du pain d’épices à Noël ! Cette année je n’en ferais pas (pas la ête à ça) mais j’aurais volontiers aimé goûter à ta petite merveille ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 57 min

      Je crois que c’est la même chose pour moi même si j’en faisais en dehors de Noël quand même. Avec ces fruits confits nous l’avons vraiment apprécié. Gros bisous ma Claudinette j’espère que la situation est au mieux

  20. Posté le 8 Déc 2021 à 16 h 43 min

    Humm voilà un bon pain d’épice
    Bonne journée Bisous

  21. Posté le 8 Déc 2021 à 12 h 09 min

    Mmm ! Ça sent bon Noël par ici. Les saveurs sont irrésistibles et je me régale déjà…et je ne te parle pas de marc qui adore le pain d’épices. Bisous.

  22. Yolande dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 11 h 54 min

    j’adore les pains d’épices et cette version me plait beaucoup beaucoup.. à essayer…
    bizzoooo

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 39 min

      Merci. Bisous

  23. Missfujii dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 10 h 11 min

    J’adore le pain d’épice merci pour la recette

  24. Natalia dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 9 h 56 min

    Un magnifique pain d’épices ! Je viens d’en faire un aussi :-).
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 37 min

      Ah le pain d’épices j’adore ce qui se dégage durant la cuisson. La maison embaume. Bisous et belle soirée Natalia

  25. delphine dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 9 h 46 min

    Quel beau pain d’épice, je me régale
    Une tranche me ferait bien plaisir
    Bon mercredi

  26. Posté le 8 Déc 2021 à 9 h 32 min

    J’arrive presque à sentir la merveilleuse odeur de ton pain d’épices, il est très tentant ! Belle journée Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 36 min

      Ah le pain d’épices j’adore ce qui se dégage durant la cuisson. La maison embaume. Bisous Laurence et belle soirée

  27. thithoad dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 9 h 28 min

    un beau pain d’épices
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 51 min

      Merci . belle soirée

  28. Posté le 8 Déc 2021 à 9 h 05 min

    Pas mal du tout ce pain d’épices

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 55 min

      Merci. Bonne soirée

  29. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 8 h 33 min

    La saison des pains d’épices est ouverte, merci pour cette belle recette Jackie
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 17 h 22 min

      Merci Martine, j’Adore les fragrances qui se dégagent de la cuisson du pain dÉpice, la maison embaume. Bisous

  30. Muriel dit :
    Posté le 7 Déc 2021 à 22 h 55 min

    J’ai un petit faible pour les pains d’épices aux saveurs d’agrumes… celui-ci me comble. Merci Jackie pour ce partage gourmand. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 17 h 27 min

      Merci, le pain d’épices nous adorons à la maison. Merci et belle journée

  31. betty dit :
    Posté le 7 Déc 2021 à 22 h 19 min

    pas besoin de gouté pour voir qu’ il est délicieux , bravooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 41 min

      Ah le pain d’épices j’adore ce qui se dégage durant la cuisson. La maison embaume. belle soirée Betty

  32. Posté le 7 Déc 2021 à 22 h 15 min

    hummm, joli bravo, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 19 h 40 min

      merci PAt. De gros bisous

  33. corinnette dit :
    Posté le 7 Déc 2021 à 22 h 03 min

    trop bon j’adore
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2021 à 17 h 17 min

      Merci. Bisous

  34. Jackie dit :
    Posté le 8 Déc 2021 à 17 h 18 min

    Merci et belle journée

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