Noix de St-Jacques au beurre d’agrumes, une petite entrée festive dont je ne me lasse pas. Depuis que je maîtrise la réalisation du beurre d’agrumes, j’aime l’associer aux produits de la mer et figurez-vous que c’est tout à fait divin.
Ingrédients :
6 noix de St-Jacques
2 g de poivre de Phu Quoc
Sel
40 g de beurre
1 orange Bio
Beurre d’Agrume
1 orange bio
1 citron vert
1 citron jaune
50g de beurre
Préparation des Noix de St-Jacques
Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
Le beurre d’agrumes
• Zestez l’orange et les deux citrons.
• Récupérez le jus des agrumes. Faites le réduire dans une casserole avec les zestes.
• Filtrez puis ajoutez ensuite le beurre et montez au fouet. Réservez.
• Poêlez les noix de St-Jacques de chaque côté dans un peu de beurre, salez, poivrez, réservez au chaud.
• Prélevez les suprêmes d’ orange.
• Réservez
Dressage
• Disposez les noix de St-Jacques poêlées sur une assiette chaude.
• Nappez de beurre d’agrumes et répartissez les suprêmes.
• Terminez par le poivre de Phu Quoc concassé.
116 commentaires pour Noix de St-Jacques au beurre d’agrumes
Bonjour
J ai testé cette recette hier, absolument exquis. Je trouvais mon berre monté un peu liquide j ai rajouté 1/2 cc de farine . Que des compliments de mes invités. A refaire
Merci
Merci pour voter retour, bizarre que le beurre soit resté liquide! Au lieu de la farine la fécule de maïs… Merci à vous et belle fin de journée. Joyeuses fêtes
Bonjour:
Wow, ce beurre d’agrume émoustille J’adore vraiment…!
Superbe recette, et ce n’est pas que ça…Bravo!
Merci. Belle journée
Bonjour, je me suis retrouvée avec un jus beurré sans intérêt, aucune indication sur la texture de la sauce dans votre recette, ni d’info sur « monter au beurre » bref une déception doublée d’un échec
Oh croyez que je suis désolée, un beurre monté se monte au fouet, il faut bien émulsionner pour que ke beurre froid se mélange avec l’appareil chaud, ici les agrumes réduits. Je vous mets ici un lien qui explique comment faire un beurre monté. https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/278-monter-au-beurre.php. Belle soirée et encore désolée pour voter déception
Bonjour
Les suprêmes d’orange, faut-il les mettre dans le beurre d’agrume ou les passer au beurre ?
Je crois que la réponse arrivera trop tard….. mais j’aimerai savoir pour la prochaine fois. Merci
Ni l’un ni l’autre, juste les disposer autour comme mentionné dans la recette. Vous pouvez verse un peu de beurre d’agrume dessus. Voilà. Belle année 2002
Bonjour, je viens de commencer la recette. Pour 6 personnes, j’ai triplé les ingrédients oranges et citrons. C’est très acide….je mettrais le beurre au dernier moment mais dois je faire quelque chose pour adoucir (caramel léger) ou le beurre suffira ?
Merci pour votre réponse
Cordialement
Véronique
Bonjour Véronique. désolée pour le retard de ma réponse. Vous me dîtes avoir triplé les ingrédients, attention il arrive que lorsque l’on multiplie les ingrédients le résultat soit décevant et je vois que c’est le cas. Je pense que pour 6 personnes vous devriez juste rajouter un citron vert, une orange et un autre citron jaune ou pas, la quantité de beurre d’agrumes accompagne les noix de St-Jacques n’est pas équivalente à 2 c à s . C’est vrai que le beurre monté va ensuite adoucir le tout. J’espère avoir répondu à voter question. Joyeuses fêtes
Bonjour, quelle belle et bonne recette ! Merci ! Je voudrais la servir à Noël, mais en plat principal, pas en entrée
Auriez vous une idée d’ accompagnement ? Je pensais peut-être à une purée de céleri, ou un risotto?
Mais je bloque sur la présentation dans l’assiette
Bonjour Aline. Merci de votre visite et de votre confiance.
Cette recette est divine et je comprends que vous souhaitiez la réaliser. Avec un risotto c’est parfait.Je vous mets quelques liens d’Autres recettes pour vous donner des idées de dressage https://www.jackiecuisine.com/risotto-au-chorizo/,
https://www.jackiecuisine.com/noix-st-jacques-roties-puree-celeri-vanille/,
https://www.jackiecuisine.com/noix-st-jacques-puree-cerfeuil-tubereux/. Merci et Joyeuses fêtes.
Je pense l essayer dimanche prochain
Merci pour cette belle recette
Merci à vous pour votre confiance. Belle journée
Testé le 24 décembre 2020 pour cinq personnes : Délicieux ! Que des compliments…Il faut commencer la recette, comme indiqué, par le beurre d’agrumes. La réduction peut se faire à l’avance ! Pendant ce temps, prélever les suprêmes d’orange. C’est un peu long. Mon truc pour des noix bien dorées : les passer ques mn au lait bouillant, hors du feu. Pas de poivre de Phu Quoc, j’ai mis un tour de 5 baies….
Merci à vous. Je suis touchée par ce gentil commentaire. Belle fin de semaine et bonne soirée. Jackie
Je vais tester votre recette ce noël
Est il possible de le préparer quelques heures à l’avance et réchauffé doucement ou doit il être fait à la minute ?
Dans la liste des ingrédients vous notez beurre d’agrumes il s’agit d’une erreur ?
Dernière question le beurre doit être froid ou à température
Merci pour votre temps
Beurre d’Agrume, désolée j’ai oublié de mentionner 50 g de beurre. le beurre peut être à température ambiante mais ce n’est pas indispensable. Quant à le préparer d’avance, c’est un beurre monté je ne l’ai jamais fait, mais si vos agrumes sont prêtes dans une casserole. Monter le jus au beurre se fait assez vite. Je sais qu’un beurre blanc peut se préparer à l’avance, c’Est possible que pour le beurre d’agrume cela marche.Vous pouvez faire un essai avant, cela m’Arrive de tester également… Belle soirée et merci de votre confiance.
Recette déjà faite il y a deux ans que je renouvelle car excellente.
Merci de votre confiance. Belle St-Sylvestre
cette assiette est classe, très raffinée 🙂 hummmmmmm elle me plait bien avec ces saveurs acidulés !! j(adore !
bisous
Délicieux en effet. Bisous
Quelle superbe assiette ! Je réserve la recette pour la tester ! Merci du partage ^_^
C’était en effet un pur délice. Bonne soirée
Un plat qui ferait assurément mon bonheur…
Un délice. Bises
Bel accord! Pour nous, les Saint-Jacques avec les agrumes, c’est l’accord parfait! Miam Miam!!
Merci, mais ce beurre d’agrumes est tout simplement divin et s’accorde à merveille avec les produits de la mer. Bonne soirée.
Délicieuse recette qui m’a fait l’envie encore
j’aime beaucoup les saint Jacques donc ton plat me tente vraiment
ça à l’air délicieux
mais ça me fait peur de te lire dire que « depuis que je maitrisele beurre d’agrumes »….ouille il ne doit pas être évident à faire…LOL
bisous
patricia
Si si c’est très facile à faire le beurre d’agrumes. Suit ma recette et tu verras. Bises et bonne soirée
Très belle assiette!
les st jacques on en profite encore un max la saison se termine bientôt (on fait des réserve au congélateur) 😉 J’aime beaucoup aussi les agrumes avec les produits de la mer et la st jacques en particulier
Je te souhaite un très bon dimanche ainsi qu’à Jean Paul
gros bisous
jojo
Tu as parfaitement raison. Le beurre d’agrume j’adore et il se marrie très bien aux produits de la mer. Bisous et belle soirée ma chère Jojo
Superbe recette et quelle élegance ma Jackie!!!! Gros bisous!
C’est tout simple et le beurre d’agrumes j’Aadore tout simplement et associé aux produits de la mer c’est divin. Bisous et belle soirée ma douce Patty.
J’utilise le beurre d’agrumes avec du saumon habituellement, mais j’imagine qu’avec des St-Jacques, c’est sublime !
waouh un plat sublime, succulent et raffiné, ma belle Jackie. Comment fais tu pour avoir de si belles photos elles sont top, bisous
Le beurre d’agrumes une pure merveille et j’adore. Bisous ma Carmen
hummm ce beurre d’agrume émoustille mes papilles!!! gros bisous
Une pure merveille. Bises
j’adore, j’arrive bisous
Merci. Bises et bonne soirée ma Pat
J’adore ton plat, c’est trop la classe.
Absolument délicieux.
Une belle entrée avec ces St Jacques au beurre d’agrumes. Bisous
Merci et j’adore le beurre d’Agrumes qui se marie très bien avec les produits de la mer. Bisous
En effet Jackie, c’est une petite entrée bien festive dont je me laisserai bien tenter. Très belle journée.
Et le beurre d’agrume, tellement délicieux. Bisous et belle soirée
Superbe assiette, j’adore ton beurre d’agrumes ! Les agrumes se marient à merveille avec les fruits de mer (j’ai déjà tenté un saumon fumé – clémentines, mmmmh !)
J’adore le beurre d’agrumes et il s’associe en effet très bien à tous les produits de la mer. Bonne soirée
Wahou que c’est joli et gourmand ma Jackie, ça donne très envie de bon matin. Bisous
Et moi le beurre d’agrumes j’adore. Bisous et bonne soirée
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Bises et belle soirée
Saint-Jacques et agrumes, une merveilleuse alliance !! Merci Jackie pour cette belle assiette !! Gros bisous
Et le beurre d’Agrumes j’adore. Bisous
Des photos bien alléchantes !
et bien gourmandes vois0tu. Un délice ce beurre d’agrumes.
Ouah! voilà de quoi se régaler il est sublime ce plat !
je note !
bisous ma chère Jackie
sicacoco
Merci m chère Sica, depuis que je maîtrise ce délicieux beurre d’agrumes j’adore le marier avec des produits de la mer. Bisous
Je note!!! J’adore le beurre d’agrumes. J’ai fait déjà ce genre de recette avec des filets de sole roulés et une fondue de poireaux.
Bisous de BXL
J’adore le beurre d’Agrumes c’est délicieux. Bisous et bonne soirée
une excellente entrée salée/sucrée
très bon après-midi bisous
Tout à fait délicieux. Bisous mon cher Guy et bonne soirée
j’adore les agrumes et les noix de saint jacques et ton assiette est vraiment appetissante
grosse bise Jackie
Ce beurre d’Agrume je l’adore ma petite Samar et c’est trop bon avec les produits de la mer. Bisous
pour avoir réalisé un peu le même genre de recette je sais que c’est délicieux!
N’est ce pas que c’est délicieux!
si tu veux bien, je vais te piquer ta recette car elle me plaît beaucoup!!
Bises
La sauce est tout simplement divine et peut accompagner un dos de cabillaud, une truite, une dorade de la lotte, le poisson aime les agrumes. Bises
hum un délice ta recette la sauce doit être une tuerie bonne journée bisous
Une sauce absolument divine. Bonne soirée
Ma Jackie,
pour de vrai, là j’ai l’eau à la bouche, comme ce mélange est subtil, parfumé et savoureux. Un vrai régal. Merci beaucoup pour tout ce beau travail que tu offres. Gros bisous
Depuis que je maîtrise ce beurre d’agrumes, j’adore l’associer aux produits de la mer et vraiment c’est une pure merveille de saveurs en bouche. Bisous et bonne soirée ma Sophie
Un plat délicieux.
Ce beurre d’Agrumes je l’adore.
délicieuse recette qui m’a fait l’envie encore
belle journée ma gentille Jackie
gros bisous
rosa
Comme je te comprends, la sauce est divinement bonne. Bises ma chère Rosa
Pas de coquillages pour moi, je passe mon tour aujourd’hui !
pas de soucis, je comprends. Bonne soirée
Je ne doute pas une seconde que ce beurre d’agrumes se marie excellemment bien avec des st jacques… Je suis preneuse!
Dine avec Sandrine
Ce beurre d’agrumes je l’adore tout simplement et il se marie avec de nombreux produits de la mer. Bisous ma Sandrine
une très belle entrée festive,
bonne journée bizzzzz
Absolument délicieux. Bises et bonne soirée
J’adore les St jacques et les agrumes ta version me plait bien.
Bonne journée
bises
C’est une pure merveille de saveurs en bouche. Bises et bonne soirée
Recette faite lors d’une visite chez des amis…les St Jacques venaient de la criée de La Rochelle, on ne pouvait rêver mieux pour la fraîcheur, l’acidité, l’onctuosité.
Pari réussi !
Le beurre d’agrumes j’adore tout simplement et j’aime l’associer aux produits de la mer, c’est divin. Bonne soirée
Une superbe recette doublée d’une superbe photo !!!
WAOUHHHH !
Bonne journée à toi
Bisouxxxx
et c’est absolument délicieux. Bises et belle soirée
Oh oui, c’ est si sympa le beurre d’agrumes avec ce qui sort de la mer !
bises
J’aime beaucoup associer le beurre d’agrumes aux produits de la mer. C’est divin en bouche.Bises et bonne soirée
OHHHHHH !! Mais c’est superbe ! mon dieu que c’est alléchant ma Jackie ! tu comptais m’inviter ? car là tu as trouvé l’entrée qui ne pouvait que me plaire ! C’est magnifique, un plat digne d’un grand restaurant ! Bravo. gros bisous Jackie
Tu sais ce fameux beurre d’Agrumes maintenant que je maîtrise j’adore le marier aux produits de la mer et c’est tout simplement délicieux. Des bisous ma Claudinette et bonne soirée
J’ai fait récemment une terrine de St Jacques à la gelée d’agrumes, et c’est vrai que ça se marie à merveille… Ton petit plat devait être divin ! Et très belles couleurs dans l’assiette aussi… Bisous
C’est vrai que les agrumes se marient très bien avec les poisson et les produits de la mer. Bisous et belle soirée
Comme ta recette me plait !
Bonne journée, bises.
et comme je te comprends, c’est divin. Bisous et bonne soirée
J’adore!! Bisous Jackie
Merci, c’est vrai délicieux.Bisous et bonne soirée
Moi et les noix de St Jacques, nous ne sommes pas forcément super copains mais je dois dire que les tiennes sont bien tentantes!
Bonne journée, Prici
Le beurre d’agrumes tout simplement divin . Bises et bonne soirée
j’avais fais une recette de Christian Constant comme ça, mon epoux avait adoré, bisous
C’est en effet délicieux et ce beurre d’Agrumes j’adore. Bisous et bonne soirée
Pourquoi tu nous fais toujours des recettes qui me laissent toute baveuse devant mon écran ??
Trop belle ta recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci ma chère Fabienne, le beurre d’Agrumes j’adore. Bisous et bonne soirée
Recette et photo magnifique !
bises
Ce beurre d’agrumes, une pure merveille. Bises et bonne soirée
C’est une magnifique assiette, présentée de main de maître;)
Dommage mais nous n’apprécions pas fort les noix de St Jacques. Il n’empêche qu’une aussi belle assiette tenterait même les plus réticents.
Bises ma Jackie
Disons que pour moi c’est le beurre d’agrumes. Une pure merveille et associé aux produits de la mer c’est un véritable voyage gourmand pour les papilles. Bisous et douce soirée ma Brigitte
une entrée très raffinée, j’adore !
bises
Comme je te comprends ma Lilly et le beurre d’agrumes j’adore tout simplement. Bisous et belle soirée
bonsoir,
Quelle merveille…
Tout est là pour ouvrir l’appétit… et surtout l’envie…
J’en goûterai bien un morceau.
Merci
Merci et le beurre d’agrumes j’adore une pure merveille. Bonne soirée
Ah oui, c’est très tentant aussi Jackie les noix de Saint-Jacques présenté ainsi !!!
Une belle assiette.
Bises, bonne soirée
Seb
Le beurre d’agrumes j’adore tout simplement. Bises et belle soirée