Une découverte pour moi : Le cerfeuil tubéreux. En effet lorsque Pierre de «Prince de Bretagne» … m’a contactée pour savoir si je serais intéressée pour participer à l’opération «Les légumes sont de la fête» j’ai tout de suite accepté, car à la maison nous consommons et aimons les légumes. Pour ce faire, nous devons par le biais d’une recette mettre en valeur un ou plusieurs légumes de la gamme hiver sur le site cuisinons les légumes. J’ai décidé de préparer des noix de St-Jacques, c’est la pleine saison avec une purée de cerfeuil tubéreux. Je ne connaissais pas du tout, il est à mi-chemin entre la châtaigne, le panais et la pomme de terre, avec un goût légèrement sucré, c’est tout à fait savoureux.
Ingrédients :
8noix de St-Jacques
550g de cerfeuil tubéreux
10-15cl de lait
les zeste d’une orange
25g de beurre
sel et poivre
2 cerneaux de noix broyés
La sauce
le jus d’une orange
4càs crème fraîche epaisse
sel & poivre
Préparation
1.Épluchez le cerfeuil tubéreux et rincez-le.
2.Faites le cuire à la vapeur ou à l’eau (comme des pommes de terre). Après cuisson, écrasez le cerfeuil, ajoutez 15g de beurre, le lait pour obtenir une texture de purée fine. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
3.Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix de St-Jacques avec les zeste d’orange sur feu vif (pas plus d‘1 min de chaque côté). Retirez-les du feu puis réservez-les au chaud.
4.Déglacez la poêle avec le jus d’orange. Ajoutez 4 c à s de crème fraiche épaisse pour faire la sauce.
Dressage :
5.Dressez dans chaque assiette, deux quenelles de purée de cerfeuil tubéreux, saupoudrez de noix finement hâchée. Ajoutez les noix de St-Jacques avec un peu de zeste d’orange et nappez d’une cuillère de sauce.
La petite histoire du cerfeuil tubéreux
Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée de la famille des Apiacées. On l’appelle aussi cerfeuil bulbeux, Chérophylle bulbeux, Le cerfeuil tubéreux fait partie des légumes oubliés.
C’est un petit légume racine qui ressemble, par sa forme, à une petite carotte très conique. Il mesure, en moyenne, 5 centimètre de long et 3 de large. Sa peau est beige-grisâtre et sa chair blanche et fondante après cuisson. Son goût est sucré et rappelle la châtaigne et la pomme de terre voire le panais.
On le prépare en cuisine comme la carotte, le panais ou encore la pomme de terre ou le topinambour. Ne le cuisez pas trop, sa chair deviendrait farineuse! Le cerfeuil tubéreux est un excellent accompagnement pour les viandes, gibier et poissons. Les feuilles ou fanes du cerfeuil tubéreux ne sont pas comestibles… elles sont toxiques!
83 commentaires pour Noix de St-Jacques et purée de cerfeuil tubéreux
Association de deux produits d’exception, formidable ! Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs consacrée aux légumes anciens : http://www.cuisinons-les-legumes.com/24-recettes-de-legumes-anciens/
Merci pour voter confiance. Belle soirée
Votre recette figure dans la revue de blogs de début décembre consacrée aux idées originales pour les menus de fêtes, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.
Merci et bonne soirée
ton plat à l’air délicieux je ne savai même pas qu’il existe du cerfeuil tubéreux….LOL bisous patricia
C’est comme toujours, juste parfait ! Bonne soirée Bisous doux
Merci beaucoup. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises douce nuit
C’est en effet une très belle recette ! Pour les fêtes, c’est une excellente idée ! Bisous, Doria
Merci Doria. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
ça doit être divin !!!
Absolument. Crème de marrons et caramel un essai réussi et très gourmand. On voit plus souvent la crème de marrons avec du chocolat . À refaire pour un petit dessert de fête. Bises et Bonne soirée
Un régal, en plus j’ai faim! Bonne soirée, bises.
Tout à fait. Crème de marrons et caramel un essai réussi et très gourmand. On voit plus souvent la crème de marrons avec du chocolat . À refaire pour un petit dessert de fête. Bisous et Bonne soirée
c’est très original et interressant ces association ma chère Jackie!
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Bonne soirée mon amie
Bisous
Merci à toi. Bisous
Idéal pour les fêtes!
Absolument. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonen soirée
quelle belle découverte! nous ne connaissons pas du tout ce légume et tu l’as vraiment bien mis en valeur tes noix de Saint Jacques sont parfaites…
Bisous bisous bien frisquet chez nous ce matin
Merci mes chères Bulles. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée. La neige n’est pas très loin.
J’aime beaucoup l’association noix de saint-Jacques et oranges! Que de saveurs en perspective. Sylvie.
Merci ma chère Sylvie. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci. Bises et douce nuit
j’adore ton assiette haute en couleur et salivante !!
grosse bise
Merci ma petite Samar. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Pour moi c’est très gourmand….j’aime bien les deux produits. Bisous et bon mardi
Un délice. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bisous et bonne soirée
Merci pour cette recette . L’ensemble est harmonieux. J’ai eu l’occasion dans mettre dans un pot au feu de légumes oubliés. Bises Chris 06
Merci Chris. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
C’est une superbe assiette, ca me fait bien envie!!
Bise
Merci.Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Bonne journée
Miam, cette petite recette me fait bien envie ! Le cerfeuil tubéreux : à tester ! Bonne journée.
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci et bonne journée
c’est original de marier le cerfeuil tubéreux aux st jacques
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée.
Des probs pour mettre un message sur ta page .
Voici une belle assiette qui me plaît beaucoup. Je n’ai jamais goûté au cerfeuil tubéreux, on dit que ça a le goût du panais. Je vais essayer, tu me fais envie.
Je te souhaite une belle soirée ma Jackie.
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
j ai été contacté également .. une très belle réalisation ..ça doit etre délicieux 🙂
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Un pur délice merci
Bisous
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
je ne connais pas le cerfeuil tu béreux§§§ ça doit être bon!!! bonne soirée. bises
Une découverte pour moi aussi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
j’aime bien les coquilles on les cuisine à toutes les sauces
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Je te souhaite une très belle soirée en ce samedi,
Bisous, Doria
Merci. Bisous et bonne journée en ce lundi
Hum comme ton assiette me tente, je suis folle des Noix de St Jacques…Merci
Bonne soirée
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Une excellente idée recette pour les fêtes… ça change avec ce cerfeuil que je ne connais pas d’ailleurs !!! Bisous Jackie
Merci. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Alors là c’est aussi une découverte pour moi….
Et encore une belle assiette à déguster à ta table!!! Ton mari a beaucoup de chance!
Bon dimanche, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine.Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
Je ne connais pas le cerfeuil tubéreux, mais la description que tu en fais me laisse à penser que ça se marie drôlement bien avec ta superbe préparation de St Jacques! Je suis toute en apétit!
Bises et Merci!
Merci Cécile. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Merci pour cette recette. Je suis souvent assez perplexe devant ces légumes oubliés.
J’ai essayé le panais (lui, ça va, j’aime) et le rutabaga (que je n’aime pas trop).
J’essaierais bien ta purée à présent
Bon dimanche.
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
On la la ! Ton assiette me fait complètement craquer !!!
Merci pour la découverte de ce légume dont la saveur me plaira à coup sûr ! Il ne reste plus qu’à en trouver sur les étals , ce qui devrait être faisable puisqu’ils sont produits dans ma région !!!
Bon dimanche !
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
Ce que tu nous montres-là est une torture, Jackie ! C’est absolument somptueux. Les noix de Saint-Jacques légèrement caramélisées … Mmmmm … Quant au cerfeuil tubéreux, j’adore !
Bisous et bon dimanche
Hélène
Merci . Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée ma chère Hélène
Je ne connaissais pas ce cerfeuil tubéreux,je vais regarder sur les étals
Par contre j’utilise beaucoup le cerfeuil en branche
Mreci. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Pour un repas de fêtes !! excellent !
Oui tout à fait. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne journée
Je ne connaissais pas du tout ce légume : belle découverte ! Et ta recette donne envie ! Bisous
Merci. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
j’aime beaucoup ta recette très raffinée….Bisoussssssssssssssssssss
Merci ma chère Nicole. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
une recette très bien pour les fetes qui approchent. bon dimanche , Chantal
Merci Chantal. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
je ne connais pas cette racine mais ton assiette me fait très très envie
bises
Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
ho ho!! quelle belle assiette,je me serai bien invité chez toi!! bonne soirée.bisous ma jackie!
Mais pourquoi pas ma chère Josette. Des bisous
je ne connais pas ce légumes,mais comme je suis curieuse ,je ne tarderais pas à goutter,
une belle assiette de fêtes ,
bonne soirée bizzzzz
Une découverte pour moi aussi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée
Un merveilleux plat qui plairait beaucoup à la maison. Bon WE ♥
Merci ma chère Andrée. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Bonne soirée
C’est le jour des Saint Jacques ! Merveilleux plat Jackie ! Bisous
et oui c’est ce que j’ai pu voir. Une découverte pour moi que cette racine de légume oublié et je dois dire que son petit goût sucré à mi-chemin entre la châtaigne et la pomme de terre, voire le panais m’a séduit. Un accompagnement parfait avec ces St-Jacques en sucré-salé. Merci. Bises et bonne soirée