Noix de St-Jacques
Des Noix de St-Jacques rôties à la purée de céleri pour une entrée gourmande ou un plat. Une idée festive pour les fêtes à venir et une merveilleuse façon gourmande de sublimer la noix de St-Jacques.

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Noix de St-Jacques

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Ingrédients :

Pour 4personnes

12 noix de St-Jacques sans corail
1 pomme de terre
500 g de céleri
20 cl de lait
1 c à s de crème fraiche épaisse
1/2 gousse de vanille de Tahiti
40 g de beurre
Sel et poivre
Beurre
Sel noir d’Hawaï
Baies roses

Préparation

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
• Lavez et épluchez le céleri.
• Coupez le en morceaux
• Faites la même chose avec la pomme de terre.
• Placez les morceaux de céleri et la pomme de terre dans une casserole.
• Couvrez avec l’eau et le lait.
• Portez à ébullition.
• Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
• Égouttez.(conservez un petit bol eau lait, pour préparer la purée et rectifier l’onctuosité).
• Réduisez le céleri et la pomme de terre purée.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Faites légèrement chauffer la crème avec un peu de lait et la 1/2 gousse de vanille grattée.
• Ajoutez à la purée de céleri le mélange crème et vanille puis
• Dessechez la purée 1 mn puis
• Ajoutez 20 g beurre et réservez.
• Dans une poêle faites chauffer le restant de beurre.
• À coloration ajoutez les noix de St-Jacques et saisissez-les 2 à 3 mn de chaque côté.
• Vérifiez l’assaisonnement et servez avec la purée de céleri.
• Saupoudrez de Sel noir d’Hawaï et de quelques baies roses.

Noix de St-Jacques

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Inspiration : Atelier des Chefs

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine :  Cuisinons de saison du mois de novembre : cuisinedegut avec le celeri.

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La petite histoire du céleri

céleriLe céleri est une plante potagère qui poussait à l’état sauvage originaire du bassin méditerranéen, et plus précisément de marécages salins, c’est un proche parent du persil. Il était bien connu des Grecs et des romains qui l’utilisaient comme plante médicinale. Il représentait pour eux le symbole de la beauté et de la joie. Il en est fait mention dans l’Odyssée d’Homère écrite en 850 av. J.C. Ils l’appelaient Sélenon (plante de la lune) car ils pensaient qu’il était sous l’influence de Séléné, déesse de la Lune.
Les chinois l’utilisaient 500 ans avant notre ère en cuisine et les Égyptiens récoltaient autant les feuilles que les tiges et les graines pour les assaisonnements.

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Le goût très prononcé du céleri sauvage fit qu’il fut principalement utilisé comme assaisonnement jusqu’à la fin du Moyen Âge. On en faisait également une boisson, de même que des tisanes aux vertus curatives pour ses propriétés diurétiques.

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Il s’est imposé comme légume à la Renaissance. En effet, selon une technique, on l’ensevelissait sous terre comme pour les endives par exemple, on le faisait blanchir. L’absence de chlorophylle lui donnait un goût plus doux et ses tiges devenaient plus longues. C’est ainsi qu’est né le céleri branche.

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C’est au cours du XIXe siècle seulement qu’il est devenu peu à peu un aliment courant sur les tables européennes.
céleriCette plante potagère a été sélectionnée au fil des siècles jusqu’à obtenir deux types de plantes :
Le céleri branche dont on consomme les côtes et les feuilles,
Le céleri-rave dont la forme de boule a un poids moyen de 800 g à 1,5 kg et un diamètre de 15 à 18 cm en plein développement.

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Le céleri est très riche en sodium et additionnée d’un peu de sel, on en fait un condiment appelé « sel de céleri » qui peut tout à fait remplacer le sel de table, parfumé des légumes et absolument délicieux dans un jus de tomates avec pour cuillère une branche de céleri.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

84 commentaires pour  Noix de St-Jacques rôties à la purée de céleri à la vanille de Tahiti

  1. Toque de choc dit :
    Posté le 4 Déc 2017 à 10 h 27 min

    je n’aurais pas parié au premier abord sur le céleri et la vanille mais en fait, ça a l’air trop bon ! Les deux relève très bien le goût de la st jacques !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2017 à 16 h 26 min

      Et bien c’est tout simplement délicieux et sublime la noix de St-Jacques. Belle journée

  2. Viane dit :
    Posté le 3 Déc 2017 à 15 h 45 min

    Il y a tellement de gens qui n’aiment pas le céleri, ils ne savent pas ce qu’ils ratent.
    En plus avec des Saint-Jacques….
    Bisous +++

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2017 à 9 h 51 min

      où comment sublimer ces petites St-Jacques. Bisous

  3. gingembre & chocolat dit :
    Posté le 29 Nov 2017 à 21 h 14 min

    une très jolie assiette festive qui nous donne un avant goût 🙂 bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2017 à 21 h 34 min

      où comment sublimer la noix de St-Jacques. Bisous

  4. samar dit :
    Posté le 28 Nov 2017 à 0 h 11 min

    coucou Jackie
    un régal ton assiette avec ces Saint jacques rôties j’ai teste ta recette de confiture de canneberge un regal
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2017 à 15 h 38 min

      Merci ma petite Samar. Gros bisous

  5. guy59600 dit :
    Posté le 27 Nov 2017 à 23 h 11 min

    Coucou Jackie
    effectivement je croyais qu’il fallait la publier maintenant Ponpon ma faite un mot pour la reprogrammer pour le 8 j’ai vu ton commentaire sur Facebook mais je ne sais pas je l’ai effacé en voulant supprimer une question que je voulais te poser est-ce qu’il faut que je la supprime de Facebook
    Une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Nov 2017 à 15 h 36 min

      oui à supprimer également de Facebook et c’Est à reprogrammer pour le 3 et non le 8;) Gros bisous

  6. Rita Siffert dit :
    Posté le 26 Nov 2017 à 21 h 23 min

    très belle assiette …je te pique l’idée pour les fêtes, chez moi il y a plein d’amateurs de noix de St Jacques, ta recette sort vraiment de l’ordinaire. Belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Nov 2017 à 16 h 57 min

      La noix de St-Jacques j’Adore et il existe moulte façon de l’apprêter. Bonne journée

  7. papillonmyosotis dit :
    Posté le 26 Nov 2017 à 11 h 55 min

    Une chic assiette !

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Nov 2017 à 17 h 16 min

      ou comment sublimer la noix de St-Jacques

  8. josette dit :
    Posté le 25 Nov 2017 à 17 h 14 min

    je passe te souhaiter un très bon week-end!! bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Nov 2017 à 11 h 29 min

      Merci ma chère amie. Gros bisous et bon dimanche

  9. Mauricette dit :
    Posté le 25 Nov 2017 à 16 h 44 min

    Très jolies assiettes . Et vu le contenu, je suis sûre d’aimer.
    A très bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Nov 2017 à 11 h 26 min

      ou comment sublimer la noix de St-Jacques Bises et bonne journée

  10. Annick dit :
    Posté le 24 Nov 2017 à 10 h 34 min

    Et bien Jackie, ton assiette est festive et alors un trio de choc pour une saveur en bouche parfaite! Je te souhaite un très bon weekend! Des bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 33 min

      Merci Annick. ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes

  11. Muriel dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 20 h 53 min

    Quelle superbe assiette! terriblement tentantes ces noix de saint Jacques avec cette purée de céleri… bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 42 min

      Merci ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée

  12. josette dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 20 h 52 min

    je me serai bien invité chez toi pour déguster ta superbe assiette.
    bonne soirée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 47 min

      Merci ma Josette. ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros bisous

  13. Sandrine dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 20 h 17 min

    Miammmmm 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 34 min

      ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes

  14. michelle dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 18 h 42 min

    hum une superbe assiette de saint jacques avec cette purée à la vanille. J’aime beaucoup cette idée. bonne fin de journée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 42 min

      Merci Michelle, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros bisous

  15. Graine de faim kely dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 18 h 16 min

    Très belle assiette comme à ton habitude Jackie!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 43 min

      Merci ma chère Lova, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée gros bisous

  16. Maiwenn dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 18 h 09 min

    Humm je salive devant mon écran! Quelle belle recette. Bonne fin de journée !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 48 min

      Merci, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée

  17. Lou dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 15 h 07 min

    J’adore ton assiette et son mélange de saveurs !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 52 min

      Merci Lou, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée, bises

  18. Julie dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 13 h 07 min

    C’est un pur régal ! avec la vanille cela doit donner une petite saveur drôlement agréable ! A l’heure du repas, j’ai les papilles enchantées devant ta jolie assiette ! Belle journée Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 53 min

      Tout simplement délicieux et délicatement parfumé. Bisous Julie

  19. Sophie dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 11 h 48 min

    Du grand art et du Jackie à fond les papilles ! J’adore, quelle subtilité, quelle finesse. Un grand bravo ma Jackie. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 44 min

      Merci ma gentille Sophie, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros gros bisous

  20. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 11 h 21 min

    Comme toi, je suis une addict aux noix de st Jacques!!! Malheureusement, les filles ne les apprécient pas… Peut être plus tard en grandissant!!!
    Bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 44 min

      On aime tous à la maison et je me régale, j’ai des tas de recettes à venir. Gros bisous

  21. josette dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 9 h 13 min

    waouh !! je me serai bien invité chez toi, pour gouter cette merveille !!
    bonne journée bisous

  22. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 8 h 47 min

    Une assiette sublime un beau plat de fête
    Bon jeudi
    bises

  23. vanni dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 8 h 32 min

    Une belle recette pour sublimer les noix de St Jacques.
    Merci du partage
    Bonne journée
    Bisous.

  24. corinnette dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 8 h 17 min

    quel beau plat de fête
    j’adore
    bises

  25. chantal,lelivre dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 6 h 12 min

    une recette bien de saison et toujours les petites infos bien pratique , merci pour cela aussi

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 53 min

      Merci Chantal, ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée

  26. kekeli dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 5 h 48 min

    Très jolie recette !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  27. lilou25 dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 22 h 43 min

    Ca devait être délicieux ! Un vrai repas de fête ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 53 min

      Absolument ma chère Lilou. Bisous

  28. Carole dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 22 h 28 min

    Quelle recette appétissante ma Jackie !
    Tu nous gâtes vraiment en ce moment.
    Bonne soirée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 55 min

      Absolument une merveilleuses façon de sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et gros bisous

  29. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 21 h 34 min

    Une belle assiette festive, ces saveurs me parlent !! Ce mélange céleri vanille doit être savoureux ! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 55 min

      Tout à fait savoureux en effet une belle façon de sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée et bisous ma Brigitte

  30. Martine dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 21 h 16 min

    Tu es une tentatrice Jackie …Enfin, moi je fonds à chaque fois ou presque 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 56 min

      et moi donc je suis une addict;) aux noix de Sty-Jacques. Gros bisous

  31. Chris dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 20 h 45 min

    Pour moi la purée de céleri a un côté festif.. Avec ces noix de St jacques et cet ajout de vanille, ton plat est parfait
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 57 min

      Absolument ou comment sublimer les noix de St-Jacques dont je suis fan en saison. Une entrée festive pour les fêtes. Belle soirée, bisous

  32. valerie dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 20 h 32 min

    une belle assiette

  33. MARINETTE dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 20 h 06 min

    waouh ! que la photo est appétissante. je ferai cette recette (en supprimant un peu de beurre, par obligation)
    merci du partage, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 58 min

      PAS de souci on peut adapter selon ses goûts. Bisous et belle soirée

  34. missfujii dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 51 min

    Une bonne recette savoureuse et fine, la purée de céleri à la vanille me plait beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 56 min

      Et c’est excellent. Belle soirée

  35. la nonna dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 45 min

    ce n’est pas pour moi, mais qu’est ce que c’est beau, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 52 min

      Merci à toi. Des bises

  36. guy59600 dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 44 min

    une superbe entrée parfait pour les fêtes qui approchent
    très bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 53 min

      Toujours très apprécié à l’Apéritif . Gros bisous

  37. Marlyzen dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 43 min

    Une entrée chic et choc avec cette belle purée de céleri ! L’ajout de vanille est une excellente idée.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 54 min

      Une délicieuse purée délicatement parfumée pour accompagner les noix de St-Jacques. Belle soirée

  38. Doria dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 36 min

    Très belle assiette avec ces Noix de Saint-Jacques. Beaucoup de saveurs dans cette recette.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 55 min

      Absolument. Bisous et belle soirée

  39. Ponpon dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 18 h 37 min

    je salive devant ce plat!
    Et avec les saint jacques, je bave!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 18 min

      J’adore les noix de St-Jacques. Bisous

  40. gut dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 18 h 09 min

    C’est drôle tout de même mais dès que l’on fait un plat avec de noix de st-jacques ça donne un plat festif ! Il faut dire que c’est tellement fin ! Quelle jolie association tu nous as fait là ma Jackie. je suis heureuse qu’elle figure sur cuisinons de saison grâce à toi ! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 19 min

      Tu as absolument raison ma Claudinette la noix de ST0Jacques est comme une petite reine dans un plat et le sublime aussitôt. Gros bisous et belle soirée

  41. delphine dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 18 h 02 min

    Hum quel délice
    Ces saveurs que tu nous proposes cela fait très envie
    Bises et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 29 min

      Merci ma Delphine, où comment sublimer simplement la noix de St-Jacques. Bisous et belle soirée

  42. leblogdenassy dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 18 h 02 min

    Un bien joli résultat. C’est bien le céleri-rave que tu as utilisé ? Qu’est-ce que tu fais du lait qui a servi à cuire les légumes? Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 22 min

      oups je ne l’ai pas noté (correction faite merci) j’ai gardé un petit bol pour la purée.Et oui du céleri-rave. Bonne soirée

  43. mamimijane dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 17 h 17 min

    une assiette festive.
    vanille/céleri c’est à essayer.
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 28 min

      où comment sublimer simplement la noix de ST-Jacques. Bisous

  44. Catalina dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 16 h 16 min

    excellente recette, idéale pour les fêtes
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 31 min

      Merci ma Catalina. Vraiment délicieux et raffiné. Gros bisous

  45. Béa dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 12 h 57 min

    l’ajout de vanille doit bien s’accorder avec la saveur du céleri et cette purée devient un écrin savoureux à ces belles saint jacques bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 13 h 41 min

      Tu as tout à fait raison. Subtil petit goût de vanille très gourmand. Bisous

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