Un céleri-boule, appelé aussi céleri-rave, trop bon mais farci au Bresse Bleu, une réelle gourmandise. C’est vrai que ce légume n’est pas forcément, apprécié de tous. En ce qui me concerne j’ai mis du temps à l’aimer. J’ai pour habitude de mettre des tiges et feuilles dans le potage, cela donne un goût excellent et me rappelle les soupes de mon enfance. La rave du céleri quant à elle c’est grâce à la purée que je l’ai aimée. Excellent pour accompagner des volailles, poissons, ou des noix de St-Jacques, un magret .
Le Bresse bleu de et la crème fraîche apportent de l’onctuosité, tandis que les noix, les céréales et les graines de sarrasin donnent du croquant à cette recette gourmandes et originale. Et puis le Bresse Bleu fait partie de ma vie depuis longtemps puisque j’ai vécu dans cette région assez longtemps, j’ai d’ailleurs s effectué tout mon secondaire à Bourg en Bresse.
La petite histoire du Bresse Bleu
L’histoire de Bresse bleu® est étroitement liée à l’immigration italienne en région lyonnaise. Lorsque le Gorgonzola cessa d’arriver en France, plusieurs laiteries bressannes, à l’initiative de fromagers italiens qui avaient passé la frontière, entreprirent de combler ce manque. Il créèrent ainsi le « saingorlon »,un fromage à pâte persillée s’inspirant de la recette du fromage italien. Après rachats et regroupements de laiteries, ce fromage donna naissance au début des années 50 au Bleu de Bresse, dénomination devenue aujourd’hui générique, puis en 1952 à Bresse bleu, marque de qualité. Fabriqué au lait de vache entier, Bresse bleu partage avec son cousin italien la même texture crémeuse et le même bleu marbré. Mais le fromage de Bresse est plus commode à consommer : sa croûte est couverte d’un duvet blanc et il est présenté « à la pièce » en différents formats. Il est fabriqué à Servas, près de Bourg en Bresse. Source. quiveutdufromage.
Je propose donc cette recette à Recettes autour d’un ingrédient #90 dont Régis du blog thebestreceipes est le parrain et qui a choisi comme ingrédient : Le céleri rave et /ou branches.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
1 céleri-boule moyen
100 g de Bresse-Bleu
2 c. à s. de crème fraîche
20 g de beurre
Des cerneaux de noix 5 environ
1 c. à c. de graines de sarrasin
1 c. à c de flocons de céréales
1 c. à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation du céleri-boule farci au Bleu de Bresse
Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn environ
• Brossez le céleri-boule et lavez-le et épluchez-le
• Préparez la cuisson à la vapeur.
• Faites -le cuire environ 1 h jusqu’à ce qu’il soit tendre. Piquez-le avec un couteau pour vérifier sa cuisson.
• Laissez-le un peu refroidir.
• Coupez le haut du céleri à l’horizontale, comme un chapeau.
• Évidez-le délicatement pour retirer sa pulpe.
• Mettez la chair dans le bol d’un robot avec le fromage émietté, ajoutez la crème fraîche.
• Faites fondre le beurre 20 secondes et versez-le dans le bol.
• Salez, poivrez et mixez le tout.
• Garnissez l’intérieur du céleri-boule avec cette purée.
• Posez-le dans un moule à gratin et enfournez pour 30 min.
• Hachez grossièrement les noix, faites-les dorer avec les graines de sarrasin 3 min dans une poêle sans matière grasse.
• À la sortie du four saupoudrez le céleri avec les céréales, les noix et le sarrasin.
• Arrosez d’huile et rectifiez l’assaisonnement.
• Servez le céleri-boule coupé en quartiers.
Source : Marie-Claire cuisine
Les participants
Soulef du blog Amour de cuisine avec Pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou
Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment de Sabrina Ghayour
Catalina du blog Le blog de cata avec Céleri-rave pané
Josette du blog La cuisine de Josette avec Cœur de cèleri farci
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Rouelle de céleri braisée et sa petite salsa fruitée au roquefort
Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Frites de céleri et parmesan au four
Flo du blog Flo en cuisine avec Chorba aux avoines
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Râbles de lapin façon Vallée d’Auge purée de céleri
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Céleri branche à la tomate
Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Velouté de céleri-rave et poires, crème au bleu
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade fruitée de céleri au yaourt
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Céleri-boule farci au Bleu de Bresse
Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec Flan de céleri au lait de coco, citronnelle et vanille
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Recette Caponata sicilienne
Amélie du blog Cuisine de famille avec Vermicelles au céleri rave
Martine du blog Kilomètre-0 avec Gratin de confit de canard au céleri, poires et cèpes
Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Soupe poireaux pommes de terre et céleri branche
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée de céleri branche à la provençale
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Célerisotto
Delphine du blog Oh, la gourmande avec Soupe crémeuse au céleri-rave
Coco de nice du blog Cuisine en folie avec Céleri rave en steaks rôtis à l’huile de coco poêlée de champignons à l’estragon
La petite histoire du céleri
Le céleri est une plante potagère qui poussait à l’état sauvage originaire du bassin méditerranéen, et plus précisément de marécages salins, c’est un proche parent du persil. Il était bien connu des Grecs et des romains qui l’utilisaient comme plante médicinale. Il représentait pour eux le symbole de la beauté et de la joie. Il en est fait mention dans l’Odyssée d’Homère écrite en 850 av. J.C. Ils l’appelaient Sélenon (plante de la lune) car ils pensaient qu’il était sous l’influence de Séléné, déesse de la Lune.
Les chinois l’utilisaient 500 ans avant notre ère en cuisine et les Égyptiens récoltaient autant les feuilles que les tiges et les graines pour les assaisonnements.
Le goût très prononcé du céleri sauvage fit qu’il fut principalement utilisé comme assaisonnement jusqu’à la fin du Moyen Âge. On en faisait également une boisson, de même que des tisanes aux vertus curatives pour ses propriétés diurétiques.
Il s’est imposé comme légume à la Renaissance. En effet, selon une technique, on l’ensevelissait sous terre comme pour les endives par exemple, on le faisait blanchir. L’absence de chlorophylle lui donnait un goût plus doux et ses tiges devenaient plus longues. C’est ainsi qu’est né le céleri branche.
C’est au cours du XIXe siècle seulement qu’il est devenu peu à peu un aliment courant sur les tables européennes.
Cette plante potagère a été sélectionnée au fil des siècles jusqu’à obtenir deux types de plantes :
Le céleri branche dont on consomme les côtes et les feuilles,
Le céleri-rave dont la forme de boule a un poids moyen de 800 g à 1,5 kg et un diamètre de 15 à 18 cm en plein développement.
Le céleri est très riche en sodium et additionnée d’un peu de sel, on en fait un condiment appelé « sel de céleri » qui peut tout à fait remplacer le sel de table, parfumé des légumes et absolument délicieux dans un jus de tomates avec pour cuillère une branche de céleri.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
63 commentaires pour Céleri-boule, farci au Bresse Bleu
coucou très original je n’aurai pas pensé à les farcir ainsi, merci pour l’idée, bisous
Une délicieuse découverte. Belle soirée Isabelle
Une délicieuse découverte. Bisous isabelle
Originale cette recette ! J’adore
Hello,
C’est une sacrée bonne idée. Bravo !
Bonne journée.
Ta recette a l’air succulente ! un mariage de belles saveurs… Bon après-midi à toi. Bises
J’adore le cèleri rave j’en ai déjà fait en frites mais je n’ai jamais pensé à le farcir. Un super idée ma Jackie bonne soirée gros bisous
une bien belle recette ! j’aime !
je mets de côté
merci Jackie
bisous
bonne soirée
Tout comme moi j’ai mis la tienne de côté. Bisous Chère Coco
Moi qui suis amatrice de fromage, je ne peux que craquer!
Bisous
Absolument délicieux. Bises Isabelle
Coucou.
A la maison nous aimons beaucoup le céleri. Je suis ravie car ce mois-ci, une longue liste de belles recettes bien originales. Merci pour cette bonne idée Jackie, ce céleri doit être vraiment trop bon.
Bonne journée à toi. Bisous
Absolument Amélie, une originalité que nous avons appréciée. Bisous et belle journée
Voilà une très belle idée comme ça doit être bon
Bonne journée
Bisous
Une façon originale de cuire le céleri et de le mettre en valeur.
Bisous Jackie
Absolument, une originalité que nous avons appréciée. Bisous Natalia
Quelle excellente idée ! C’est beau, original et généreux !
Bonne journée, bises.
Absolument, une originalité que nous avons appréciée. Bisous Marion
voilà une idée super originale et avec un fromage de chez moi en plus
bravo
bises
Ah oui, j’adore le Bleu de Bresse et quand j’Avais la chance d’en trouver à Montréal (je ne parle pas du prix) et bien c’était Bizance comme on dit. Il y a bien longtemps j’avais visiter la fromagerie à Servas. Bises et bonne journée
J’adore le céleri boule, cette recette ne peut que me plaire ! Bisous Jackie
Nous avons apprécié cette façon de préparer le céleri. Bises Muriel
Oh comme il est sympa ton céleri farci ainsi 🙂 Mon mari adore le bleu.Gros bisous Jackie et merci
Merci Martine, une originalité que nous avons appréciée. Bisous et belle journée,
Que ce doit être délicieux.
Le bleu de Bresse, un fromage que j’apprécie énormément doit apporter une belle note au céleri rave. C’est une recette qui me tente beaucoup.
Bisous, bonne soirée.
Merci Natly. Une originalité que nous avons appréciée. Bisous et belle journée
Une belle version le céleri rave farci ainsi, d’habitude je le consomme dans des veloutés et j’apprécie beaucoup son goût, bisous ma Jackie.
Merci ma Zika une délicieuse originalité. Bisous
Une recette originale et très tentante pour moi qui suis une grande amatrice de fromage ! Merci Jackie ! Belle soirée à toi, bisous
Merci Karen une délicieuse originalité. Bisous
superbe recette encore et très originale, bisous
J’adore ton idée, vous avez du vous régaler! Bisous
Absolument . Une originalité et découverte qui nous a beaucoup plu. Bisous
Quelle belle idée je n’ai jamais pensé à cuisiner le céleri de cette façon
Merci
Une originalité qui a beaucoup plu. Bises
Ce n’est pas un légume que j’achète vraiment, à part parfois pour un potage, et je vois aujourd’hui que vous avez toutes trouvé de bien belles recettes pour nous le faire apprécier ! L’association avec ce fromage doit être délicieuse ! des bisous ma Jackie (je pars normalement en novembre au Vietnam retrouver avec mon mari ma cadette qui est actuellement en vadrouille en Asie pour 6 mois, je t’en reparlerai, toi qui connais si bien ce beau pays)
Oh c’est merveilleux ce voyage. Le Vietnam le pays du sourire. Si tu vas à Hué et bien pense à moi j’y suis née et quelle merveille la cité impériale, la rivière des parfums et tous les tombeaux des empereurs qui la jalonnent. Hoi Han est une petite merveille, le Sapa… la Baie d’Along magique, Hanoi, Saigon, le delta du Mékong, etc…. oui tu vas adorer. Gros bisous ma Brigitte un voyage enchanteur…
Excellente recette j’aime beaucoup ces saveur j’imagine le gout avec le bleu
merci ma Jackie pour ta jolie participation et ta fidélité
bisous <3
Merci ma petite Samar. Nous avons vraiment apprécié. Bisous
coucou !! de quoi se régaler avec cette superbe assiette!
bonne journée
bisous ma jackie
Merci. Bisous ma Josette
Cette recette va changer le regard des non fans du celeri !
Pour moi c’est tout bon !
Absolument un vrai délice. belle journée
belle façon de faire un joli farci
une bonne journée des bisous
Nous avons vraiment apprécié. Bisous mon cher Guy
Il y a toujours de belles recettes gourmandes quand on entre dans ta cuisine. Bisous.
C’est gentil ma chère Sylvie. Bises
Hummm j’adore ta recette ! je ne manquerai pas de la faire.
bise Jackie
Merci ma Lilly, délicieux. bisous
Une recette originale,à tester,
bonne semaine bizzz
Merci, absolument délicieux. belle journée
Je mets de côté, ça à l’ai très savoureux. Bonne journée, bises
En effet savoureux. Bises Chantal
Coucou Jackie,
Eh ben en voila une gourmande recette, tu me donnes l’envie de decouvrir, je dois voir si je peux trouver de petits celeris raves comme ça.
Merci beaucoup pour ta participation.
Bisous
Merci Soulef, une recette qui fut très appréciée. Bisous
Je n’ai pas l’habitude de proposer le céleri rave entier et j’adore ton idée de le farcie ! Bleu et céleri c’est un duo de saveurs très riche qui doit régaler ! Belle journée Jackie, bisous
Une découverte pour moi et j’ai aimé, car le céleri je l’apprécie cru en rémoulade ou en purée. Bisous Laurence
Belle trouvaille pour utiliser ce légume que j’avoue peu apprécié cuit bisous
Une découverte pour moi et j’ai aimé, car le céleri je l’apprécie cru en rémoulade ou en purée. Bisous
Le résultat est bluffant, on dirait une pomme avec le visuel original, je suppose le goût subtil avec ce bon fromage !
Agréable début de semaine Jackie. Bizh. Viviane
Une découverte pour moi et j’ai aimé, car le céleri je l’apprécie cru en rémoulade ou en purée, l’association avec ce délicieux fromage est parfaite. Bisous Viviane et belle journée
Une très jolie recette avec du céleri rave un légume que je cuisine de temps en temps en cette saison, une belle assiette Jackie bonne journée bises
Un légume en effet que je ne cuisine pas souvent, mais j’ai vraiment apprécié. Bisous et bonne journée Michelle