Noix de St-Jacques et son risotto au chorizo, une recette que je ne regrette pas d’avoir réalisé pour mettre en valeur un chorizo que j’ai eu le plaisir de recevoir de la part de Matthieu de L’épicerie espagnole qui propose des produits ibériques d’excellente qualité. Quoi de mieux que d’inviter l’Italie encore une fois à la table de l’Espagne avec ce risotto aux délicieuses saveurs ibériques.
Ingrédients :
6 noix de St-Jacques
200 g de riz arborio, Riso Gallo
1/2 oignon
1 c à s d’huile d’olive
6 cl de vin blanc
20 g de beurre
du parmesan
1/2 litre de bouillon de légumes
100 g de chorizo de l’Épicerie espagnole
3 c à s de mascarpone
Préparation du risotto au chorizo
Préparation : 10mn
Cuisson : 25 mn
• Mettez le bouillon a chauffer et le maintenir à petit bouillon.
• Dans une casserole faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile, puis
• Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis
• Rajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer.
• Ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du liquide,
• rajoutez une louche et comme ça pendant 18 min à 20 mn environ
• Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.
• Mettez le beurre froid, remuez et réservez.
Crème au macarpone
• Détendre le mascarpone avec un peu de bouillon, (il m’en restait et j’ai trouvé que c’était mieux que du lait),
• Mélangez bien jusqu’à obtenir obtenir une crème onctueuse.
• Ajoutez cette crème au risotto mélangez pour bien la lier dans le risotto et
• Terminez par le parmesan.
• Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
• Détaillez les tranches de chorizo en 4 ou en 8
• Faites les revenir légèrement à sec dans une poêle.
• Ajoutez le chorizo au risotto et mélangez.
• Réservez.
• Faites revenir les noix de St-Jacques dans une noix de beurre de chaque face.
Dressage
• Répartissez le risotto dans des assiettes creuses chaudes,
• Disposez sur le dessus 3 noix de St-Jacques,
• Déposez un morceau de chorizo sur chaque noix de St- Jacques.
• Saupoudrez de parmesan
• Régalez-vous.
L’épicerie Espagnol
L’épicerie espagnole propose des produits ibériques d’excellente qualité . Je peux vous confirmer que lorsque j’ai ouvert le sachet de chorizo c’est impressionnant les effluves qui se sont dégagées. En tout cas je vous recommande si vous ne connaissez pas ces produits. C’est une jeune entreprise des Landes qui débute dans la vente en ligne de produits ibériques. Vous avez le choix de jambons entiers comme le :
Jambon Bellota 100% race pure ibérique Estrémadure entier.
Les jambons ibériques pata negra, pata negra bellota proposés, proviennent de porcs ibériques qui vivent en liberté et se nourrissent de glands (bellotas) de la dehesa (forêt de chênes). Ces jambons sont affinés entre 36 et 48 mois et travaillés de façon artisanale et traditionnelle. C’est à Jabugo, petit village petit village au coeur du Parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche ou dans le village de Guijuelo que les jambons sont conservés et affinés jusqu’à la mise en vente pour consommation.
Le jambon serrano, la star incontestée des jambons espagnols
Le mot espagnol serrano signifie montagnard. C’est dans la sierra espagnole que sont élevés les porcs destinés à la production de jambon. L’air sec que l’on retrouve dans les montagnes permet un affinage optimal du jambon serrano dans le plus grand respect de la tradition espagnole en cave « Bodega » d’altitude.
Le jambon serrano se caractérise par une viande tendre et peu salée dont le goût varie en fonction de l’affinage du jambon.
On retrouve plusieurs gammes de jambon serrano:
Le jambon serrano bodega avec un affinage entre 8 et 10 mois,
Le jambon serrano reserva avec au moins 12 et 16 mois d’affinage
Le jambon serrano gran reserva affiné 16 à 18 mois au minimum.
Il existe également des jambons serrano grands crus dont l’affinage peut largement dépasser 20 mois.
Une charcuterie en petits conditionnement vous est également proposée: chorizo bellota, saucisson bellota, lomo bellota etc…
N’hésitez pas à visiter leur site pour vous faire une idée des produits proposés.
40 commentaires pour Noix de St-Jacques et risotto au chorizo
une superbe assiette bien gourmande!! ton assiette me donne envie de me mettre à table!
bonne soirée bisous ma Jackie!
Merci ma Josette. Bisous et belle journée
un délicieux risotto avec des saint jacques, bon lundi Jackie, bises
Le Chef du resto où j’adore m’attabler aime associer les noix de St Jacques au chorizo et c’est toujours un plaisir en bouche, quel beau mariage gustatif ce risotto, je craque !!!
Bon début de semaine Jackie. Bizh. Viviane
Deux associations de saveurs que nous apprécions. Bisous et belle journée.
Un vrai régal ce risotto.
Bisous
Coucou Jackie, j’aime beaucoup le risotto c’est un de mes plats favoris, et ta déclinaison est très appétissante! Passe un bon dimanche! bisous!
Vous avez du vous régaler !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Je ne peux pas résister à un bon risotto comme ça
Bises
ha superbe recette, moi aussi j’ai été contacter par matthieu, j’attend sont colis, et faire une belle recette avec bisous ma belle
Merci ma Patricia. Gros bisous
bonsoir Jackie
j’essaierais de savoir de quel coté il va au juste
des bisous
Gros bisous mon cher Guy et belle soirée
Un régal et plein de saveurs!
hummmm quel joli plat , bises
Saint t Jacques et chorizo font vraiment bon ménage ce risotto est très bon bisous
De délicieuses saveurs réunies !! une recette qui me plait bien.
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
Quelle belle assiette gourmande! Chorizo et Saint Jacques, waou, explosion de saveurs! Dine avec Sandrine
Oui explosion de saveurs comme tu dis. Bisous
Un petit plat qui met mes papilles en émoi 🙂 Ca devait être terrible ! Bisous
Oui explosion de saveurs en bouche. Bisous ma chère Lilou
un joli mélange terre mer!! bonne journée
Oui explosion de saveurs en bouche. Bisous
Je serais curieuse de découvrir le mélange coquille st jacques et chorizo
Hum un délice ce risotto avec de bons produits on ne peut que se régaler
Bises
Un beau risotto qui donne faim… Bisous Jackie
J’adore le risotto. Du chorizo et des noix de saint-jacques….que de saveur! Bisous.
Un pur délice. Bisous
Des produits de qualité pour un délicieux risotto.
Absolument. Merci. Bisous et belle fin de journée
Excellent plat bien parfumé ! Tes produits sont très bon.
Bisous, Doria
Oh un super partenariat tu en as de la chance. Comment veux tu que je résiste devant une telle assiette moi qui adore le chorizo et les st Jacques miam
Bonne journée bisous
un joli risotto et délicieux le chorizo mais je passe j’ai pensé a toi mon frère va passer 15 jours au Vietnam je crois que tu connais mais je ne sais pas de quel côté
excellent après-midi des bisous
Merci Guy et bien je lui souhaite un bon séjour, c Est un pays cher à mon coeur o1 je suis née. Il va certainement faire le tour traditionnel. Saigon, Hué, la Baie d’Halong, etc… Gros bisous
un risotto, j’aime
du chorizo, et du vrai, j’adore
des noix de saint jacques, je fonds littéralement!
Ton assiette me fait complètement craquer!
Bizz
Nous aussi on a craqué. Gros bisous
Il a l’air si crémeux ! Ça donne envie. Et avec les noix de Saint Jacques il doit être fameux.
Bisous
Un bonheur de saveurs. Bisous
avec de bons produits on fait de bonnes recettes,
bonne journée bizzzzz
Absolument. Merci. Bisous
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[…] au chorizo, que mes petites filles adorent ou bien des Gnocchis sauce crémée au chorizo, des noix de St-Jacques et risotto au chorizo et pourquoi pas une salade de lentilles tièdes aux noix de St-Jacques et chorizo, bref vous aurez […]