Une galette des rois aux saveurs d’hiver, et oui nous sommes bien en hiver,aux douces saveurs de pommes, cannelle et pain d’épices. J’aime vous proposer des galettes des rois originales pour changer des traditionnelles toujours aussi délicieuses j’en conviens mais j’aime le changement. Cette recette je l’a vais repérée l’année passée chez chef Simon et elle m’avait séduite. Je vous la propose cette année avec cette jolie pomme feuilletée, fruit d’automne par excellence.
Cette recette je l’avais repérée l’année passée chez chef Simon et elle m’avait séduite. Je vous la propose cette année avec cette jolie pomme feuilletée, fruit d’automne par excellence. Mais vous pouvez trouver d’autres recettes originales sur mon blog comme la galette en forme de Bonnet, de noisettes ou de couronne.
Ingrédients :
2 pâte feuilletées
1 œuf
1 kg de pommes type Reinette ou Boskoop
100 g de sucre
3 bâtons de cannelle
40 g de beurre doux
5 cl de jus de citron
5 tranches de pain d’épices
Colorant rouge rouge et vert
Préparation de la galette aux parfums d’hiver
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
• Nettoyez et peler les pommes.
• Citronnez les fruits pour éviter l’oxydation.
• Coupez les pommes en cubes.
• Dans une casserole mettez le beurre, les pommes, le sucre et la cannelle.
• Faites cuire à feu doux.
• Séchez la compote en ôtant le couvercle en fin de cuisson.
• Ajoutez le pain d’épices coupé en dés.
• Mélangez.
• Lorsque le pain d’épices est intégré à la compte, lissez et mettez au frais.
• Déroulez votre première pâte feuilletée et découpez la au format de la pomme.
• Passez un peu d’eau sur le rebord de la première abaisse.
• Ajoutez généreusement la compote et déposez y la fève.
• Recouvrez de la deuxième abaisse bord à bord au format de pomme.
• Soudez avec les doigts.
• Séparez le jaune en 2/3 et 1/3.
• Ajoutez un peu de colorant rouge dans le 2/3.
• Dessinez la forme de la pomme sur la galette.
• Badigeonnez la pomme au colorant rouge.
• Dorez le reste de la galette au jaune d’oeuf au pinceau.
• Chiquetez ensuite les bords de la galette et réalisez des décorations sur les côtés.
• Dorez la surface au pinceau et décorez la galette à la pointe du couteau sans percer la pâte.
• S’il vous reste du jaune ajoutez un peu de colorant vert pour la feuille.
• Placez la galette au frais pendant une heure puis repassez de la dorure au pinceau avant de la mettre au four.
• Préchauffez le four à 190°C.
• Faites cuire la galette pendant 35 à 40 minutes selon votre four.
Je propose cette galette pour l’un des défi du mois de recette de , piloté par sabine du blog les petits plats du prince : Galettes des rois originales
La petite histoire de la galette des Rois
Le jour de l’Epiphanie commémore la présentation de l’enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l’or, l’encens et la myrrhe…. Mais savez-vous que derrière cette manifestation religieuse se cache la célébration de rites païens. L’Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d’une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n’était pas férié. Cette croyance rappelle le culte païen des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d’hiver.
D’origine orientale, l’Epiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie « manifestation » en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l’Epiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l’adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier. C’est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, 
le premier dimanche de janvier, que l’on prit l’habitude de se réunir pour désigner à l’aide d’une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine…
Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d’Ane…
La tradition fait remonter l’usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d’or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s’illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles.
« Je serai deux fois roi », murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d’habits royaux, leur offrait de l’argent et les envoyait à l’école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie.
En 1521, la coutume de l’Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d’une « guerre pour rire » pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette « guerre » fut menée de nuit à coups d’oeufs durs et de galettes… jusqu’à ce qu’une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du « vrai » roi, le brûlant cruellement.
La galette, ronde et plate, à l’origine faite de pâte plutôt lourde, s’allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite « de plomb », bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée… En Aquitaine, c’est une couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-Est, on la trouve également sous forme de pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence…
L’affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d’Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l’Italie, se fit remettre la recette d’une crème à la poudre d’amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. En 1717, la galette fut à l’origine d’un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d’un débat juridique important, interdit à ces derniers l’utilisation du beurre et des oeufs. Bien évidemment déclarée « anticivique » sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d’un bonnet phrygien… pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l’on achète de la pâte feuilletée toute prête… Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l’assemblée qui « tire les rois » et distribue les parts de galette aux convives.
53 commentaires pour Galette des rois aux parfums d’hiver
Bravo pour ta belle galette bien parfumée… Bonne journée à toi. Bises
De douces saveurs réconfortantes en bouche. Bises Clarisse et belle journée
elle est très très belle
bonne journée
Merci, mes amis se sont régalés. Belle journée
En plus d’être magnifique, elle doit être délicieuse. Bises
Absolument, mes invités ont adoré. Bises
Bravo à toi Jackie pour cette galette, elle est très jolie et sans aucun doute délicieuse.
Bon mercredi. Bisous
Merci elle fut appréciée par mes amis. Bisous et belle journée
Oh j’aime beaucoup cette recette !
Bisous belle journée
Merci Alicia délicieux Bisous
Belle galette originale qui tombe à pic car je suis dans ma période pomme après les fêtes!
Bises et bonne journée
Merci Anne-Lise. Belle journée
Tellement belle avec sa pomme sur le dessus. Tu es une grande artiste !
Merci Isabelle de délicieuses saveurs.
Une variante de la galette des rois très appétissantes ! Belle soirée, bisous Jackie
Absolument délicieuse. Bisous Karen
Une très belle galette. J’adore ces saveurs !
Bisous Jackie
Moi aussi on s’est régalé. Bisous Natalia
Bravo elle est très jolie.
Bisous
Merci. Bises Béa et oui les saveurs un délice
Une belle galette aux saveurs hivernale une belle idée de changer un peu ! belle journée
Absolument délicieuse. Belle fin de journée Giulia
Une galette aux belles saveurs hivernales, je peux imaginer le délice, sans oublier ta décoration qui est superbe, bravo ma Jackie, comme toujours ! De gros bisous
Merci ma chère Brigitte. Je l’avais dans mes favoris depuis un moment. Mes invités ont adoré. De gros bisous et une belle journée
Comme elle est jolie ta galette Jackie, tu commences fort l’année 🙂 Gros bisous
Elle a été appréciée par mes invités.Gros bisous
Waouh, elle est magnifique avec cette décoration ! Et bien sûr, j’adore la garniture ultra réconfortante grâce aux épices.
Bonne journée, bises.
Merci, mes invités se sont régalés. Bises Marion et belle journée
Elle est jolie ta galette. Bonne chance pour le concours !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Bisous
merci pour cette belle galette ! bises
Merci mes invités ont adoré. Bises
Bravo pour cette jolie galette ! Merci pour la participation à mon défi
Merci, belle soirée Sabine
Elle est magnifique et doit être délicieuse
Bravo
Mes invités ont adoré. Bisous
rhooooooooo tu t est encore surpasser bravooooooo bonne soirée bizzzzzzzzzzzz
Merci Betty. Bisous
Avec cette jolie présentation tu annonces la couleur de la farce ! On sait automatiquement qu’elle va être à la pomme ! Bravo Jackie, tu montres encore ton talent. gros bisous
Merci, Une recette de chef Simon et vraiment mes invités ont adoré, pommes, cannelle et pain d’épices maison une merveille. Des bises et belle soirée
wahou elle fait son petit effet ta galette, j’adore le visuel et les saveurs!!! bisous et bonne année 2025
jolie et sûrement délicieuse !
j’aime
bisous Jackie
bon début de semaine
Ce ne sont pas mes amis qui diront le contraire. Des bisous
Elle est magnifique! Bravo Jackie, bisous
Merci Michèle. Délicieuse. Bisous
jolie galette bonne garniture
excellent après-midi des bisous
Bisous Guy, belle journée
Elle est très jolie cette galette et les saveurs me plaisent beaucoup ! Bonne semaine Jackie bisous
Nous avons vraiment apprécié ces douces saveurs et cela change de la crème d’amande. Bisous Laurence et belle journée
une jolie idée d’utiliser tous ces ingrédients
bonne semaine
De douces saveurs qui furent appréciées. Belle journée
Oh elle est trop trop belle bravo. Coucou je suis la nouvelle marraine du jeu recette autour d’un ingrédients si tu veux participer voici le lien https://lacuisinedepoupoules.fr/2025/01/04/recette-autour-dun-ingredients-117/
Bonne journée
Bisous
Coucou, je suis inscrite et je viens de te mettre ma recette. Bisous