Galette des rois bonnet, il y a un petit moment que cette galette des rois en forme de bonnet m’a interpellée chez la fameuse maison Lenôtre. Ils l’a proposent pralinée. C’est une création de Guy Krenzer et c’est chez mon amie Béa du superbe blog cuisineenfolie que je l’ai repérée. J’ai attendu cette année car l’année passée j’avais réalisé une galette en forme de noisette qui avait vraiment été appréciée. Je ne l’ai pas faite pralinée, mais tout simplement aux canneberges confites et au sirop d’érable. Je l’ai décorée d’un pompon rouge et d’un revers rouge, c’est une couleur que j’aime beaucoup et qui rappelle les canneberges.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité
Canneberges confites (cranberries)
60 ml de jus de canneberges
60 ml sucre d’érable (ou autre)
1/2 tasse de canneberges fraiches ou congelées.
Crème d’amande
70 g de beurre mou
60 g sucre
2 œufs
100 g de poudre d’amande
1 c à c d’arôme d’amande
1 jaune d’œuf et un peu de colorant rouge pour le pompon
1 jaune d’œuf pour la dorure.
Préparation de la galette des rois bonnet
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Canneberges confites
• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre d’érable.
• Ajoutez les canneberges,
• Retirez du feu et laisser tiédir dans la casserole environ 20 minutes.
• Faites cuire de nouveau à feu doux 5 minutes.
• Retirez du feu.
• Laissez tiédir jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure.
Crème d’amande
• Mélangez la poudre d’amande avec les œufs, ajoutez le sucre et le beurre mou, et l’extrait d’amande amère.
• Mélangez bien.
• Réservez au frais.
Montage de la galette bonnet
• Préchauffez le four à 180°C.
• Déroulez une première abaisse de pâte feuilletée.
• Détaillez à l’aide du patron réalisé deux bonnets dans la pâte, le deuxième un peu plus grand car il va couvrir la première abaisse garnie. (J’ai trouvé le modèle sur Internet)
• Déposez un bonnet sur une plaque de cuisson ou sur une silpat ou du papier sulfurisé.
• Garnissez avec la crème frangipane, en prenant soin de laisser 2 cm autour de la pâte.
• Versez sur le dessus les canneberges confites
• Badigeonnez les rebords avec un peu d’eau surtout pas de jaune d’œuf.
• On n’oublie pas la fève!
• Disposez la seconde abaisse de pâte.
• Soudez le tour délicatement.
• Réservez 20 min au réfrigérateur
• Badigeonnez une seconde fois à l’œuf.
• Réalisez des dessins sur le bonnet attention de ne pas couper la pâte.
• Badigeonnez d’oeuf coloré en rouge, le pompon et le revers du bonnet
• Enfournez 35 min environ.
• Badigeonnez d’un sirop de sucre dès la sortie du four pour un effet brillant.
La petite histoire de la galette des Rois
Le jour de l’Epiphanie commémore la présentation de l’enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l’or, l’encens et la myrrhe…. Mais savez-vous que derrière cette manifestation religieuse se cache la célébration de rites païens. L’Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d’une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n’était pas férié. Cette croyance rappelle le culte païen des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d’hiver.
D’origine orientale, l’Epiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie « manifestation » en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l’Epiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l’adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier. C’est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, 
le premier dimanche de janvier, que l’on prit l’habitude de se réunir pour désigner à l’aide d’une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine…
Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d’Ane…
La tradition fait remonter l’usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d’or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s’illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles.
« Je serai deux fois roi », murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d’habits royaux, leur offrait de l’argent et les envoyait à l’école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie.
En 1521, la coutume de l’Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d’une « guerre pour rire » pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette « guerre » fut menée de nuit à coups d’oeufs durs et de galettes… jusqu’à ce qu’une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du « vrai » roi, le brûlant cruellement.
La galette, ronde et plate, à l’origine faite de pâte plutôt lourde, s’allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite « de plomb », bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée… En Aquitaine, c’est une couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-Est, on la trouve également sous forme de pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence…
L’affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d’Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l’Italie, se fit remettre la recette d’une crème à la poudre d’amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. En 1717, la galette fut à l’origine d’un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d’un débat juridique important, interdit à ces derniers l’utilisation du beurre et des oeufs. Bien évidemment déclarée « anticivique » sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d’un bonnet phrygien… pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l’on achète de la pâte feuilletée toute prête… Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l’assemblée qui « tire les rois » et distribue les parts de galette aux convives.
53 commentaires pour Galette des rois Bonnet
un très beau visuel , ton bonnet est tellement réussi qu’on dirait un vrai que tu aurais tricoté….
🙂
et j’imagine aisément une galette fameuse
hummmm
gros bisous
patricia
Merci, je me suis bien amusée et il a fait son petit effet ce bonnet. Bises et belle soirée
La forme est originale j’adore. En tout cas elle donne terriblement envie, elle a l’air trop bonne.
Merci. Belle journée
Il est trop craquant ton bonnet. Et avec la neige que nous avons eu à Bordeaux avant hier, il est bien de saison!
Bises
Je me suis bien amusée et il a fait son petit effet autant visuel que gourmand. Pour la neige ici au pied de la Chartreuse nous en avons eu un peu. Il fait surtout assez froid.En ce qui me concerne avec ma vie passée au Québec j’ai l’habitude. Bises
elle est aussi jolie qu’elle est gourmande ta galettes!!! bisous
Merci elle a fait son petit effet. Bisous
C’est vraiment une galette bien originale que tu nous proposes-là… et sûrement bien délicieuse… Belle journée à toi. Bises
Elle a beaucoup plu. Bisous Clarisse et belle journée
coucou quel travail tu es vraiment doué, bravo, elle est superbe bisous
Tu es gentille Isabelle. Bisous
Elle est magnifique ! Cette forme de bonnet est originale mais parfaitement de saison.
Bonne journée, bises.
Oui et elle a beaucoup plu. Bises Marion et belle journée
Que c’est original ! Vraiment ça change de la forme ronde habituelle. Très très réussie cette galette.
Bisous
Jojo
Un moment que je voulais la faire et vraiment elle a été appréciée. Bisous et belle journée
C’est une superbe galette, très bien réalisée, bravo !
Bisous Jackie
Merci Natalia. Elle a fait son petit effet. Bisous
trop belle & délicieuse !!
bonne journée
Très originale. Bravo.
Bises Jackie
Elle a fait son petit effet. Bisous Nadji
Elle est super jolie, comme toujours chez toi Jackie, gros bisous
Il y avait un moment qu’elle était dans mes favoris. Bisous
Elle est magnifique cette galette et la garniture me plait également beaucoup ! Belle soirée à toi Jackie, bises
Ma garniture chouchou avec mes petites canneberges. Bises Karen et belle journée
Elle est superbe ta galette,elle me fait bien envie,
bonne fin de journée bizzz
Merci elle a été très appréciée. Bisous
Ta galette est très jolie et certainement délicieuse bisous
Merci c’est gentil Giulia. Il y avait un moment que je voulais la faire. Bises et belle journée
roh ! elle est magnifique cette galette bonnet en plus d’être parfumé avec la canneberges.
bises
Merci les canneberges sont mes petites baies préférées de mon cher pays le Québec. Bises
Magnifique galette ! bravo
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci c’est gentil. Il y avait un moment que je voulais la faire. Bises et belle journée
Coucou.
Encore une jolie réalisation, bravo à toi Jackie, ta galette est superbe.
Quand je lis la liste des ingrédients, j’imagine bien qu’elle est délicieuse… humm tellement de bonnes saveurs.
Bonne soirée à toi. Bisous
Merci Amélie c’est gentil. Il y avait un moment que je voulais la faire. Bisous et belle journée
trop chouette et sans aucun doute délicieuse avec ces petits fruits
bonne soirée
Ah ça les canneberges aucun doute, Belle fin de journée
Très originale ta galette en bonnet, j’ai l’impression que l’as tricotée avec des points différents, côtes en bordure et un quadrillé en plus du pompon, super ma Jackie, ça me fait penser à maman qui nous a toujours tricoté de bien belles choses, bisous
Oh merci ma Zika pour ce gentil commentaire. Gros bisous
Comme ta galette est belle
Bravo
bonjour
je n’ai jamais osé faire de galette des rois ,
celle aie st superbe . a bientôt
Oh mais rien de plus simple. Il faut oser;) Il n’y a pas de possibilités de commentaires sur ton blog. Belle fin de journée
une superbe galette et excellente garniture
bonne fin de journée des bisous
Merci c’est gentil mon cher Guy. Il y avait un moment que je voulais la faire. Bises et belle journée
Une merveille ! Bravo Jackie, tu as réussi une fabuleuse galette que je n’aurais pas du tout le courage de faire pour l’instant mais que je garde précieusement pour un anniversaire prochain, vraiment BRAVO encore et encore !!! Très belle fin de journée, bisous à vous deux
Trop bien. Je l’ai faite deux fois. Depuis le temps qu’elle était dans mes archives. Elle a beaucoup plu au groupe d’élèves de Jean-Paul. Bisous et belle fin de journée
Très très jolie galette ! Et ces petites canneberges dans la pâte d’amande doivent apporter une petite note acidulée bien agréable ! Bonne semaine Jackie, bisous
Ah oui mes petites canneberges. J’en ai toujours au congélateur depuis longtemps. Déjà au Québec j’en faisais la provision. Cette petite galette a beaucoup plu. Des bises et belle journée ma chère Laurence
c’est vraiment une très belle galette avec une garniture qui change!
bonne semaine
Merci c’est gentil. Il y avait un moment que je voulais la faire. Belle journée
Oh comme elle est belle cette galette
Bonne journée
Bisous
bravooo a toi c est tres jolie bizzzzzzzzzzzzzzzz
Merci c’est gentil. Il y avait un moment que je voulais la faire. Bises et belle journée