Des flans de carottes oui tellement bon. Après avoir réalisé les carottes à la crème il fallait terminer celles qui restaient du panier bio et c’est en gratin que j’ai voulues les proposer. Simples à réaliser, à manger seuls ou en accompagnement d’une viande ou de poisson un dos de cabillaud par exemple. Vous pouvez également trouver d’autres recettes avec cette délicieuses racines légèrement sucrée comme : le roulé carottes, fromage ail et fines herbes, ou bien le cheesecake aux carotte à l’indienne (un cheesecake que j’ai réalisé 4 fois, et que dire de ce délicieux gâteau à la confiture de carottes à la rose, une recette indienne. Vous l’aurez compris les carottes ont une place de choix sur mon blog.
Ingrédients :
6 carottes
2 oeufs
1 c à s de crème fraiche
50 g de gruyère râpé
Graines de carvi
Sel et poivre
Préparation des flans de carottes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15mn + 35 mn
Préchauffez le four à 160°
• Épluchez les carottes.
• Faites les cuire à la vapeur je me suis servie de mon Vitaliseur.
• Mettez les carottes dans un mixer.
• Ajoutez, les oeufs et la crème et les 3/4 de fromage râpé.
• Salez et poivrez.
• Beurrez des petits moules à gratin et versez l’appareil à carottes.
• Saupoudrez du reste de fromage râpé et de graines de carvi.
• Faites cuire au bain marie environ 35 mn.
La petite histoire de la carotte
L’ancêtre sauvage de la Daucus carota notre carotte aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Après domestication par l’homme elles arboreront un goût plus agréable pour devenir plus comestibles.
Depuis quelques années un légume dit oublié comme on les appelle aujourd’hui, a fait son apparition : le panais. Difficile à l’époque de le différencier de la carotte. Puis les migrations humaines vont permettre à la carotte de suivre le même chemin pour arriver au Moyen Orient, en Asie, en Afrique puis en Europe.
Chez les Grecs et les Romains on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision. La carotte de cette époque n’avait pas le même aspect que la carotte que nous lui connaissons aujourd’hui. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien en fait mention dans son encyclopédie « L’Histoire naturelle » sous le nom de Pastinaca Galtina, une appellation que l’on retrouve « pastenade » qui n’est autre que le nom que l’on donne au panais, carotte à racine blanche et que personnellement j’apprécie beaucoup.
À l’époque, on peut distinguer deux variétés de carottes : la carotte de l’Est et la carotte de l’Ouest.
Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Tout d’abord à l’Est, mais on est encore loin de la carotte que nous connaissons. Elle est de couleur violacée due à la présence d’anthocyanes.
Durant le Moyen-Âge on consomme encore la carotte sauvage de couleur blanchâtre, qui ressemble au panais, le corps est fibreux, ce légume est peu coûteux et très consommé tout comme son cousin le panais.
On retrouve dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. La carotte fut une épice avant d’être un légume.
Le « Mesnagier de Paris », manuscrit culinaire rédigé au XIVe siècle, décrit les carottes comme « des racines rouges que l’on vend aux halles par poignées ».
Dès le XVe siècle, français, allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. La variété mauve perd peu à peu de sa saveur dans les terres au climat tempéré d’Europe occidentale et la variété jaune est très appréciée car très facile à cultiver. Son goût devient de plus en plus prononcé.
On doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres. Les maraîchers, encouragés par le succès de cette carotte orange n’auront de cesse de développer la culture et de favoriser les croisements pour créer de nouvelles variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon leur usage. On assistera à une véritable explosion de la carotte orange, du XVIIIe au XXe siècle.
Aux États Unis, bien qu’elle soit apparue en 1620, la carotte servait de friandises pour les chevaux et de nourriture pour le bétail. C’est la découverte du bêta-carotène et ses bienfaits sur la santé par des chercheurs en 1920 qui permettra de populariser la carotte.
De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes. Plus de 400 variétés de carottes à l’origine développées en France et en Europe sont conservées par les semenciers et 500 figurent dans les catalogues de vente à travers le monde.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
50 commentaires pour Flans de carottes
Ce flan de carottes est devenu un classique pour moi que ne mange que très peu de viande. J’ai utilisé mon vitaliseur de Marion pour cuire à la vapeur. une recette saine et délicieuse ! Merci pour le partage
Merci à vosu. Belel journée
Recette testée et approuvée par la petite famille, belle journée à vous 🙂
Merci c’est gentil. Belle journée
Une très bonne idée ton flan de carottes, un bel accompagnement, bisous
Simple et gourmand. Bisous
oh voila une façon originale de manger des carottes autrement
comme toujours merci de tes recettes particulièrement formidables et fameuses
je vais la noter celle ci car ça les carottes cuites mon Thomas les mangent…( crues non …)
gros bisous
patricia
Et mes petites filles en raffolent. Bises et belle journée PAtricia
Che idea deliziosa, grazie!!!!
Grazie mille è delizioso e le mie bambine lo adorano, Buona giornata
Je réalise que je ne fais pas de gratins de carottes.
A tester absolument.
Bises Jackie.
je fais régulièrement ce genre de flans à la maison… ça passe toujours très bien… 😉
bizzoooo
Oui, mes petites-filles en raffolent. Elles ne sont pas difficiles et mangent de tout. Gros bisous
J’adorerai tes flans Jackie, et je me mets ta recette de côté ! Belle fin de dimanche, bises
Merci Karen, je dois dire que mes petites-filles en raffolent. Bisous
Une idée vraiment très sympa et originale ! C’est une chouette idée d’accompagnement.
Bonne journée, bises.
Absolument c’est délicieux et mes petites filles adorent. Bises Marion et belle journée
Tout ce que j’aime, ça change
j’en fais aussi car c’est moi qui adore, hihihi
Coucou ma Jackie, me revoilà, je reprends doucement mes petites habitudes, et que ça fait du bien !! Tes petits flans sont délicieusement gourmands, une bel accompagnement, ou même avec une petite salade, c’est parfait pour moi. De gros bisous
Coucou ma Brigitte, très contente de te voir de retour. J’espère que tout va pour le mieux. Je t’embrasse . Belle journée
de quoi se régaler et avoir les joues bien roses 😉
merci Jackie
bisous
très bon week-end
Absolument ma Coco. Bisous et belle journée
delicieux le flan de carottes, une autre façon d’accommoder ces légumes. bon week end Jackie, bises
mes filles adorent la carotte et ces petits flans sont tellement appétissants
bisous ma Jackie <3
Merci ma petite Samar. Bisous et belle fin de semaine
ça doit être délicieux comme plat
bonne journée
Absolument délicieux et j’aime beaucoup les graines de carvi. Belle journée
Je me rappelle en avoir fait une fois, c’était délicieux et je ne sais pas pourquoi je n’en plus refait, merci de me remettre l’idée en tête ! Ils font envie ! Bon week-end Jackie bisous
Nous avons vraiment apprécié. Comme quoi les recettes simples peuvent être très gourmandes. Bisous ma chère Laurence et belle find de semaine.
Ça me plaît bien mais il faudrait que je le fasse passer à mon homme et ça c’est autre chose bises
Ah ces hommes 😉 Mois ce sont les poireaux :)). Bisous et belle fin de semaine
Très bonne recette simple, j’y ai rajouté un peu d’huile de noisettes.
Merci beaucoup.
Excellente idée à retenir. Merci et belle journée
Il a une si belle texture. Et cette couleur met de suite en appétit.
Bisous Jackie
Nous avons apprécié les différentes saveurs. Bisous et belle fin de semaine
Très réussis ces petits flans de carottes ! belle soirée à toi. Bises
Nous avons vraiment apprécié. Comme quoi les recettes simples peuvent être très gourmandes. Bisous et belle fin de semaine.
c’est une bonne manière de déguster des carottes
bonne soirée
Nous avons vraiment apprécié. Comme quoi les recettes simples peuvent être très gourmandes. Bisous et belle fin de semaine.
De bons petits flans. On aime beaucoup à la maison j’en fais régulièrement
Bonne soirée
Bisous
J’aime aussi beaucoup les carottes, tes flans me plaisent beaucoup
Bises
Coucou.
A la maison nous aimons beaucoup les carottes crues comme cuites. Tes petits flans sont une très bonne idée, ça change.
Bonne soirée et bon week-end à toi Jackie. Bisous
Nous avons vraiment apprécié. Comme quoi les recettes simples peuvent être très gourmandes. Bisous et belle fin de semaine Amélie
le carvi va très bien avec ton flan , bravoooooooooooooo , bonne soirée , bizouuuuuuuuuu
Absolument. Belle find e semaine. Bises
il est beau ce flan à la carottes
j’aime beaucoup l’idée
bonne soirée bises
Merci . Nous avons vraiment apprécié. Comme quoi les recettes simples peuvent être très gourmandes. Bises et belle fin de semaine.
de jolis flans et bon légume et belles explications
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous et belle fin de semaine