Un gratin de pommes de terre, fenouil et saumon fumé. Une recette sélectionnée sur mon livre Comfort de Yottam Ottolenghi.
Pour cette recette, Yotam Ottolenghi s’est inspiré du du laxpudding qu’il avait publié dans le Guardian, emblème de la Comfort food suédoise revisité à partir d’un classique suédois. Les puriste le mange à la cuillère avec beaucoup de beurre fondu. L’ajout du fenouil rend la texture plis fondante et très toujours très réconfortant. Servi avec une salade verte est un délice. Vous pouvez également lui associer une bière.
Ingrédients :
850 g pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en tranches de 5 mm d’épaisseur (environ 700 gr net)
1 à 2 grands bulbes de fenouil, finement tranchés (300 gr)
10 g de feuilles d’aneth grossièrement hachées
20 g de ciboulette finement hachée
20 g de persil finement haché
200 g de saumon fumé, grossièrement déchiré
1½ cuillères à soupe de beurre ramolli
La crème
20 cl de lait entier
42,5 cl de crème double
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois finement hachés
3 gousses d’ail légèrement écrasées dans leur peau
2 à c de graines de fenouil moulues
Zeste d’un citron
Sauce beurre citronné
2 c à s de jus de citron
2 c à c de câpres hachées grossièrement
40 g de beurre froid non salé, coupé en cubes
Préparation du gratin de pommes de terre, fenouil et saumon fumé
Préparation : 25 mn
Cuisson: 20 mn + 45 min
Préparation des légumes
En fait, pour gagner du temps car je suis pas mal occupée en ce moment à la ferme ou j’aide mon amie Melisa avec l’arrivée des petits cabris, j’ai préparé cette recette sur deux jours, j’ai d’abord cuit les pommes de terre et le fenouil la veille et le lendemain j’ai finalisé la recette.
• Épluchez les pommes de terre.
• Coupez les en tranches.
• Nettoyez le fenouil et tranchez le
• Déposezles tranches de pommes de terre et de fenouil dans une casserole et couvrez d’eau froide salée.
• Portez à ébullition et faites cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez et réservez.
La crème parfumée
• Dans une petite casserole, mettez le lait, la crème, les anchois, l’ail, le zeste de citron et les graines de fenouil moulues.
• Faites chauffer très doucement pendant 10 minutes, attention à ne pas laisser bouillir.
• Mélangez et pressez pour libérer les arômes.
• Retirez la casserole du feu et laissez infuser.
Préparation de l’appareil aux oeufs
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et une bonne mouture de poivre fraîchement moulu.
• Filtrez le mélange le lait-crème infusé dans le saladier contenant les œufs battus en pressant bien les solides dans la passoire pour exprimer au maximum les composants aromatiques.
• Fouettez la préparation.
Préparation des herbes
• Mélangez toutes les herbes, l’aneth, la ciboulette et le persil.
• Réservez 2 cuillères à soupe pour la sauce finale.
Montage du gratin
• Beurrez un plat à gratin rond ou rectangulaire.
• Répartissez 1/3 des pommes de terre et du fenouil au fond du plat et poivrez.
• Saupoudrez de la moitié des herbes et répartissez la moitié du saumon fumé.
• Répétez l’opération avec la moitié des pommes de terre et fenouil restants, le poivre et le reste du saumon et le reste des herbes.
• Faites une dernière couche de pommes de terre et fenouil, disposées harmonieusement. Versez délicatement l’appareil crème/œufs sur toute la surface.
• Poivrez.
• Arrosez avec le beurre que vous aurez fondu.
• Faites cuire pour 45 min jusqu’à ce que le gratin soit doré et que la crème soit prise.
• Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Pendant la cuisson du gratin, préparez le beurre citronnée
• Dans une petite casserole, portez le citron à ébullition. Laissez mijoter 1 minute.
• Ajoutez les câpres puis incorporez progressivement le beurre en fouettant pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
• Retirez du feu et ajoutez les herbes réservées et du poivre noir.
• Versez cette sauce au beurre citronnée sur le gratin et servez tiède.
Cette recette je la propose au CMUM de Mars dont l’organisatrice est Nath – Une cuisine pour Voozenoo et qui a choisi comme thème : La patate dans tous ses états.
43 commentaires pour Gratin de pommes de terre, fenouil et saumon fumé
Parfait pour moi d’autant que je ne mange pas souvent ce type de plat 🙂 C’est une bonne idée. Gros bisous Jackie
Une délicieuse découverte, fenouil et pommes de terre, le beurre citronné apporte le petit plus gourmand. Bisous Martine
j’adore le fenouil rôti, mais je ne l’ai jamais testé dans un gratin, merci pour cette découverte
Rt bien c’est absolument délicieux et la petite sauce citronnée le petit plus gourmand.Belle journée
Les pommes de terre sont ici sublimées tout d’abord par le fenouil (que j’ai appris aussi à aimer même cru !) et tous les autres aromates
Un très joli plat !
Nous avons vraiment apprécié. Absolument délicieux. Belle fin de journée
Il a l’air excellent ce gratin, de suite sur ma to do list (en plus j’ai le livre !!). Belle soirée, bises
ON s’est régalés. Bisous
Tu m’incite à rouvrir mon livre pour trouver cette délicieuse recette.
Ce gratin me fait très envie avec le fenouil que j’adore particulièrement.
Merci pour ta participation.
Bisous, bonne semaine et bon travail 😉
C’est vrai que ce livre est super et je suis ravie que les enfants me l’ait offert pour Noël. Il y a des marque-pages partout. Bisous Natly
Ça serait peut-être pour moi l’occasion de manger du fenouil que je cuisine peu souvent. Ainsi mélanger avec d’autres ingrédients. Je pense qu’il passerait mieux. Bises
Le fenouil j’ai appris à l’aimer… cru toujours impossible mais cuit pas de souci. dans ce plat associé aux pommes de terre et avec les saumon fumé , un délice. Le petit plus indispensable pour moi ce beurre citronné aux câpres. Bises Béa et belle journée
Merci de partager avec nous la recette de ce beau livre. Super gratin , le genre qu’on ne voit pas souvent. Bisous
On s’est régalés. Bisous
comme ça m’a l’air délicieux avec toutes ces associations de saveur j’adore
bisous ma Jackie <3
Et bien vraiment ion s’est régalés. Bisous ma petite Samar
C’est une belle façon de cuisiner la pomme de terre et le fenouil! Grosses Bises et Bon début de semaine, ~Nessa
Un plat gourmand que nous avons apprécié. Bises et belle journée
J’aime beaucoup le fenouil mais ma petite famille un peu moins alors je suis ravie de découvrir cette recette. Cuisiné dans un gratin comme celui-ci, je pense qu’ils apprécieraient. Merci pour cette recette.
Bonne fin de journée à toi. Bisous
Un régal ce plat et plein de saveurs. Le beurre citronné un délice, le petit plus gourmand. Bisous et belle soirée Amélie
On est rarement déçu avec ce chef ! Ce plat me plait énormément, en grande fan de fenouil, l’alliance avec le saumon ou même la truite pour moi, doit être absolument délicieux, avec cette petite sauce au beurre citronné en plus, c’est parfait ! Bisous Jackie
Je dois dire que je suis ravie que les enfants m’aient offert ce livre à Noël, il est déjà remplu de marque-pages….. Un délicieux gratin , et ce beurre citronné le petit plus…. Bisous ma chère Brigitte et. belle soirée
Voilà un plat qui met mes papilles en émoi comme on dit ! Ce doit être très fondant cuit ainsi avec cette crème et l’ajout du saumon fumé ça me parle bien ! Je me serais bien régalée. Merci ma Jackie, gros bisous
Et bine ce gratin nous a régalés, fenouil; et pommes de terre parfait mais ce que j’ai surtout aimé c’est la sauce aux herbes avec les câpres qui apporte le petit plus de gourmandise.Bisous et belle fin de journée
En grande fan de gratins, celui-ci me fait de l’oeil ! de quoi se régaler… Belle journée à toi. Bises
Un gratin qui nous a régalés. Bises Clarisse et belle journée
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci ma chère Fabienne, belle fin de semaine à toi
Un gratin qui a tout pour me plaire !
Un gratin qui nous a régalés. Belle fin de journée Isabelle
comme il est original ce gratin
il m’aurait bien plu j’adore le fenouil
bonne journée
bisous
Et bine nous avons tout simplement adoré, Bisous et belle fin de semaine
J’adore ce livre ! On se régale toujours avec une recette d’Ottolenghi et je suis sûre que c’est le cas ici aussi.
Bonne journée, bises.
Ah oui je peux te dire que nous nous sommes régalés, même réchauffé un délice. Bises et belle journée Marion
voilà un bon gratin bien riche et plein de saveurs
bonne journée
Je peux dire que nous nous sommes vraiment régalés. Belle fin de semaine Corinette
Un vrai délice ton gratin, il me plait beaucoup
Bises
Absolument on s’est régalés. Bises et belle fin de semaine
Cette recette est aussi en attente chez moi, merci pour le rappel. Gros bisous Jackie
Nous nous sommes régalés. Bisous Michèle et belle fin de semaine
un super bon gratin !
bisous
bon dredi
Un vrai délice. Bisous et belle fin de semaine
J’aime ton gratin !
Je te souhaite une bonne fin de journée. Bisous
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