La dorade grise est un poisson que j’apprécie et proposée en filet c’est parfait pour réaliser une délicieuse recette. Le fenouil mon cher et tendre adore et moi aussi depuis un certain temps. J’ai découvert son goût peu anisé une fois cuit, par contre cru je ne peux pas. Alors ces filets de dorades grises sur une tombée de fenouil sont absolument divins. En faisant le tour de mon blog, je me suis rendue compte que finalement j’ai pas mal de recettes avec du fenouil, comme, un gratin de fenouil aux poires et aux amandes, ou bien en version sucrée un gâteau renversé au fenouil, une compote de rhubarbe au fenouil et bien d’autres….
Ingrédients :
4 filets de dorades grises (il y en 5)
1 gros fenouil ou deux petits
1 c à s d’huile d’olive
Huile au citron
Poivre du moulin.
Citron
Zeste de citron
Préparation des filets de dorades grises sur tombées de fenouil
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn + 20
• Nettoyez les fenouil et coupez-les en fines lamelles.
• Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse.
• Ajoutez le fenouil et faites le revenir sans coloration.
• Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min.
• Enlevez les arêtes des filets de dorade.
• Préchauffez votre four à 180°
• Salez et poivrez les filets de dorades.
• Versez une c à s d’huile de citron dans le fond d’un plat à gratin.
• Étalez le fenouil dans le fond.
• Disposez les filets de dorade grises sur le dessus,
• Saupoudrez de zestes de citron.
• Terminez par des tranches ce citron et un filet d’huile de citron.
• Enfournez à 180° pour 15 mn.
La petite histoire du fenouil
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.
Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.
On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Le saviez-vous
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.
A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
53 commentaires pour Filets de dorades grises, sur tombée de fenouil
Je suis bien sûr séduite par ce plat tu t’en doute ! Il me rappelle celui que j’ai réalisé dernièrement en moins anisé. C’est un régale le fenouil cuit au four, je ne m’en lasse pas. En plus c’est chouette car c’est un plat sain. Le choix de la Dorade en filet est excellent, je l’aime aussi beaucoup ! merci Jackie, gros bisous
Je te l’avais dit en voyant ta recette j’en avais une avec des dorades et non du bar et c’était divin. Moi qui n’aimais pas trop le fenouil maintenant j’Adore mais cuit uniquement. Bisous ma chère Claudinette et belle journé
Ah, voilà un plat qui sort des sentiers battus ! Je vais le cuisiner prochainement…Merci pour cette belle recette.
Fenouil et poisson une association de saveurs réussie. Belle journée
Nous aimons aussi beaucoup le fenouil, ton plat aurait eu du succès chez nous.
Bisous Jackie
J’adore la saveur du fenouil qui s’apprête aussi très bien avec la dorade
bisous ma Jackie <3
Comme je suis grande fan de fenouil, je ne peux qu’aimer le plat que tu proposes… j’ai hâte de les planter au jardin, et encore plus de les récolter… Belle journée à toi. Bises
Un vrai délice et fenouil et poisson une alliance réussie Bisous Clarisse
Un joli plat de poisson plein de saveurs. Bonne journée Jackie bises
J’adore la daurade, c’est un bien joli plat que tu nous présentes Jackie, comme d’habitude me diras tu 😉 Gros bisous
Fenouil et poisson une harmonie de saveurs. Bisous ma chère Martine te très belle journée
cru ou cuit, j’adore le fenouil alors ton petit plat est fait pour moi!!!! bisous
Moi le fenouil c’est cuit, cru un peu difficile pour moi. Bisous
Le fenouil se marie très bien avec le poisson ! C’est un plat simple et délicieux que tu nous proposes.
Fenouil et poisson une association très gourmande et parfumée. Bises Marion et belle journée
Voilà une recette qui me plait beaucoup ! Fenouil et dorade se marient merveilleusement. Bisous Jackie
Un délicieux mariage de saveurs. Bises
Oh la la, j’adore l’association du fenouil et du poisson … et tes photos me mettent l’eau à la bouche ! Bonne semaine
Oh oui l’Association fenouil et poisson un pur délice. À propos hier j’Ai réalisé le thé à l’amande (à publier plus tard) accompagné d’un gâteau à l’okara un délice. Belle semaine Lou
Il va falloir que je me mette à cuisiner le fenouil, c’est très rare que je l’utilise. Ton plat a l’air savoureux.
Bonne soirée bises
Merci c’est gentil. Belle journée . Bises
Coucou Jackie, j’espère que tu vas bien. C’est un très joli plat sur tu proposes, j’aime beaucoup ce poisson et il paraît que le fenouil fait bon ménage avec le poisson en général ! Bisous
Absolument, fenouil et poisson une délicieuse association de saveurs. Des bisous et belle journée
Une belle recette,j’aime beaucoup le fenouil,
bon week end bizz
Fenouil et poisson, c’est divin. Bises et belle journée
Cru ou cuit, le fenouil est un légume que j’apprécie énormément et avec le poisson, c’est pour moi l’accord parfait ! Bon week-end Jackie bisous
Cru j’ai du mal mais cuit un vrai délice et en accord parafait avec le poisson. Bisous ma chère Laurence
Coucou ! Je passe te souhaiter bon week-end. Pour moi il va se faire au boulot …
Bisous de nous deux
Belle fin de semaine et courage pour la fin de semaine de travail. Bises à vous deux
C’est pareil pour moi, tout ce qui est anisé, je n’arrive pas à manger. En revanche, j’adore la dorade.
Bisous Jackie
J’aime maintenant le fenouil cuit mais cru… je n’y arrive pas. Bisous Natalia et belle journée
J’ai testé (seule) ta recette à midi et j’ai trouvé cela si fin et gourmand…..pourtant je n’aime pas le fenouil cuit en général, mais j’avoue que tu m’as bluffée ! merci Jackie!
Et oui mon non plus je n’aimais pas et je me régale, par contre cru je ne peux pas. Bisous Rita et belle fin de semaine
Alors moi qui suis très fenouil, autant cru que cuit, ta jolie recette me parle, de belles saveurs à retrouver dans l’assiette ! De gros bisous ma Jackie
Cuit il n’y a pas très longtemps que je l’apprécie par contre cru je ne peux pas. Des bisous ma Brigitte et belle fin de semaine
un très joli plat et bon poisson
un excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy, nous nous sommes régalés. Bisous
Superbe la dorade grise ainsi préparée, le fenouil est un bon accompagnement de poisson, bisous.
Fenouil et poisson, un régal. Bisous
un bon duo , bravoooooooo , bizzzzzzzzzzz
Absolument. Belle fin de journée
Humm ca à l’air trop bon !
Bisous belle journée
fenouil et poisson, un délice. Bises et belle journée Alicia
J’ai fait du bar ainsi dimanche mais sans faire précuire mon fenouil je ferai ainsi la prochaine fois, je pense que ce sera plus apprécié. Bonne journée, bises
Je préfère cuire le fenouil ou bine le chou en tombée et le joindre ensuite à la cuisson du poisson, je trouve que c’est meilleur. Bisous et belle fin de semaine Chantal
une belle façon d’agrémenter ce poisson
bonne journée
Fenouil et poisson un délice.Belle journée
Quel beau plat cela doit être un délice
Bises
fenouil et poisson vont bien ensemble même si je ne suis pas vraiment fan de fenouil ton plat est bien appétissant bisous
Et bien figure toi qu’il ma fallu du temps pour apprécier le fenouil. Je ne peux cependant pas lorsqu’il est cru. Bisous et belle fin de semaine
J’aime beaucoup ton plat et j’apprécie le fenouil cuit de cette façon. Dommage qu’il ne fasse pas l’unanimité chez moi… Belle journée, Jackie, bises
Il y n’y a apas très longtemps que j’apprécie le fenouil. Cru cependant il ne passe pas. Bisous et belle fin de semaine Karen
Miam-miam voilà un bon plat de poisson comme j’aime
Bonne journée
Bisous