compote de rhubarbe

Une compote à la rhubarbe c’est tout à fait délicieux mais si vous lui ajoutez du fenouil et que vous la parfumez avec de la badiane, vous aurez une explosion de saveurs en bouche. Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe et vraiment, moi qui enfant n’appréciait pas la rhubarbe je peux dire que depuis, le temps a passé, et que maintenant j’adore. Une recette inspirée de ôdélice à laquelle j’ai ajouté ma touche personnelle, le sirop d’érable. 😉

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compote de rhubarbe

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 belles tiges de rhubarbe
1 bulbe de fenouil
3 c à s de cassonade
1 c à s de sirop d’érable
1 c s d’huile d’olive du Midi de la France Goût subtil
sel, poivre,
2 étoiles de badiane
Piment d’Espelette, une pincée.

Préparation de la compote de rhubarbe

Préparation : 15 mn
Pause : 2 h
Cuisson : 20 mn

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• Lavez et épluchez la rhubarbe.
• Détaillez la rhubarbe en petits morceaux de 1 cm.
• Saupoudrez de sucre et laissez dégorgez 2 heures.
• Lavez le fenouil puis retirez les tiges et le cœur.
• Coupez le bulbe en fines lamelles.
• Faites chauffer l’huile d’olive.
• Ajoutez les morceaux de fenouil et de rhubarbe que vous aurez égouttés
• Bien mélanger à feu vif.
• Saupoudrez de cassonade et ajoutez la cuillère de sirop d’érable, les étoiles de badiane.
• Salez légèrement et poivrez.
• Laissez légèrement caraméliser le tout.
• Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez compter 15 à 20 mn.
• Pour terminer ajoutez le piment d’Espelette.
• Mélangez.

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Vous pouvez déguster cette compote de rhubarbe avec un poisson, où une tartine avec du saumon fumé par exemple.

compote de rhubarbe

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine :  Cuisinons de saison du mois de juin : cuisinedegut avec la rhubarbe et le fenouil.

La petite histoire de la rhubarbe

compote de rhubarbeLa rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.

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Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarumRheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire : Rheum Barbarum « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. compote de rhubarbeLe mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.

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On distingue environ une vingtaine de variétés de rhubarbe dont :

  • • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
  • • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
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On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

66 commentaires pour  Compote de rhubarbe et fenouil à la badiane

  1. Monique dit :
    Posté le 19 Juin 2018 à 3 h 01 min

    bonjour,ce sont des graines de fenouil qui sont en surface,svp?
    merci,je suis très tentée par cette recette,
    j’ai de la rhubarbe dans mon jardin breton!
    amicalement
    Monique

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juin 2018 à 8 h 20 min

      Absolument, merci de votre visite. Vous verrez c’est tout à fait délicieux. Belle journée

  2. Lavande dit :
    Posté le 17 Juin 2018 à 17 h 02 min

    Pour moi, la rhubarbe est un souvenir d’enfance.
    Ma grand mère en faisait des confitures que j’adorais. La tienne est bien tentante aussi!
    Bisous de BXL

  3. Martine dit :
    Posté le 14 Juin 2018 à 7 h 47 min

    Merci pour tes précisions Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Juin 2018 à 12 h 18 min

      Mais de rien . Bisous

  4. samar dit :
    Posté le 14 Juin 2018 à 3 h 55 min

    coucou Jackie
    des saveur qui ne me laissent pas indifférente fenouil badiane de belle associations de saveur et une explosion de saveur en bouche.
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Juin 2018 à 18 h 59 min

      De délicieuses associations de saveurs en effet. Bisous

  5. Marlyzen dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 13 h 19 min

    Quelle originalité d’avoir ajouter du fenouil et de la badiane ! Ta compote est spéciale et si parfumée, j’aurais aimé y goûter (eh oui, on te reconnait bien avec la touche de sirop d’érable !) Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 37 min

      Comme c’est gentil Marly. Merci . Bisous et belle soirée

  6. chemindetables dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 10 h 21 min

    elle est surement délicieuse ta compote mais pour une fois je ne suis pas attirée….
    moi qui mange de tout comme tu sais et suis hyper hyper facile donc il n’empêche qu’il y a quelques aliments que je n’aime pas trop et n’en mange que si je suis invitée et très polie LOL….
    dont tout ce qui est anisé…le fenouil en fait partie …et les épices tu le sais je n’en mange quasiment jamais
    je n’ai pas de rhubarbe mais j’en ai acheté et j’ai justement une petite compote au frigo pour ce midi…LOL…je dis « j’ai » car bien sur thomas n’aime pasdu tout…LOLL
    j’ai beaucoup de retard à commenter chez toi m’étant mis en pause blogo mais j’avais quand même vu des billets en silence pour gagner du temps , comme toujours je suis sincèrement admiratrice de tes recettes, des photos aussi tu le sais…là je vais remonter le temps des derniers que je n’ai pas vus
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 39 min

      La pour moi ce fut un vrai délice. Je ne suis pourtant pas fan de la saveur anis mais la c’est tellement subtil et associé à la badiane et au sirop d’érable un pure délice. Bisous et belle soirée

  7. Sophie dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 8 h 48 min

    Une recette acidulée et anisée, c’est super original et je serais curieuse d’y goûter. C’est vraiment pas commun et je te remercie de ce partage original qui m’ouvre des perspectives de gourmandises. Gros bisous ma Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 42 min

      Merci ma Sophie. La pour moi ce fut un vrai délice. Je ne suis pourtant pas fan de la saveur anis mais la c’est tellement subtil et associé à la badiane et au sirop d’érable un pure délice. Gros Bisous et belle soirée ma Sophie

  8. choupette88 dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 7 h 15 min

    Coucou ma belle ! Rhubarbe et fenouil je n’y aurais jamais pensé !!!
    Nous te souhaitons une bonne journée.
    bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 42 min

      C’est tout à fait excellent. Bisous et belle soirée à tous les deux

  9. vanni dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 6 h 45 min

    Une compote originale avec l’association de la fenouil et badiane.
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 45 min

      Absolument de délicieuses saveurs. Bisous et belle soirée

  10. kekeli dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 5 h 52 min

    Aujourd’hui sur mon blog j’ai réalisé une de tes recettes. hummm, trop bon !!
    Je te souhaite un bon mercredi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 40 min

      Merci Fabienne pour ce gentil clin d’oeil. J’ai également ma petite réserve pour cette été. Bisous

  11. kekeli dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 5 h 52 min

    Aujourd’hui sur mon blog j’ai réalisé une de tes recettes. hummm, trop bon !!
    Je te souhaite un bon mercredi. Bisous

  12. zika dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 1 h 47 min

    Une recette aux airs des mille et une nuit, je découvre, bisou !

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 41 min

      Merci ma Zika, une délicieuse association de saveurs. Bisous

  13. ISCA dit :
    Posté le 13 Juin 2018 à 0 h 06 min

    Vraiment original et très tentant.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2018 à 20 h 43 min

      Pour moi ce fut un vrai délice. Je ne suis pourtant pas fan de la saveur anis mais la c’est tellement subtil et associé à la badiane et au sirop d’érable un pure délice. Belle soirée Isabelle

  14. Béa dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 39 min

    J’aimerai y gouter c’est tellement original et surtout avec du saumon fumé bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 23 h 05 min

      Oui original et vraiment délicieux. Une belle découverte. Bisous et belle soirée

  15. Mauricette dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 21 h 24 min

    Une bien belle compote pleine de saveurs !
    Bises
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 19 min

      Une compote délicieuse et originale. Bisous

  16. viviane dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 19 h 59 min

    JE CONNAIS ASSEZ MAL LA RHUBARBE MAIS POURQUOI PAS TESTER!!!!!!!!!!!!bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 04 min

      Une association très gourmande. Bisous à tous les deux ma chère Viviane

  17. michelle dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 16 h 15 min

    original ton mélange rhubarbe et fenouil, merci pour le partage. bon mardi Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 21 min

      Oui original et vraiment délicieux. une belle découverte. Bisous et belle soirée

  18. Brigitte dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 15 h 32 min

    Ta compote est on ne peut plus originale !! Jen’aurais pas oser associer rhubarbe et fenouil. Des bisous depuis l’aéroport, en route pour la Sicile

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 21 min

      Merci ma Brigitte. Bonne vacances . Bisous

  19. Michèle dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 15 h 27 min

    J’ai vraiment envie d’y goûter! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 27 min

      C’est vraiment délicieux. une belle découverte. Bisous et belle soirée Michèle

  20. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 15 h 16 min

    Une très belle idée cette compote
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 27 min

      Oui original et vraiment délicieux. une belle découverte. Bisous et belle soirée

  21. patricia cuisine dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 13 h 16 min

    ha, je passe mon tour, bisous bonne semaine

  22. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 13 h 15 min

    Je suis surprise par l’association, mais pourquoi pas? à découvrir….
    Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 55 min

      Et bien une délicieuse association de saveurs. Bisous et belle soirée ma Sandrine

  23. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 11 h 37 min

    Avec du saumon fumé oui j’avoue que je me laisserais bien tenter sinon le goût trop anisé me gênerait sur mes tartinoches. Bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 23 h 01 min

      Et bien tu vois le goûts d’anis est assez subtil ma chère Mamounette. Gros bisous et belle soirée

  24. Ponpon dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 10 h 43 min

    Une belle association inattendue et une petite touche perso nostalgique?…
    Belle journée.
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 29 min

      Oui original et vraiment délicieux. Une belle découverte ou bien sûr j’ai mis ma touche personnel;). Bisous et belle soirée

  25. mamimijane dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 10 h 20 min

    voila une belle idée,merci,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 23 h 12 min

      Oui original et vraiment délicieux. une belle découverte. Bisous et belle soirée

  26. gut dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 9 h 02 min

    Ca c’est une association dont je n’aurais pas eu l’idée je pense, mais je me dis pourquoi pas ! Le parfum de la badiane est un plus que j’ajoute souvent dans mes confitures oui je pense effectivement que l’ensemble doit être extra ! Merci tout plein de l’avoir dédié à cuisinons de saison ! gros bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 23 h 01 min

      En tout cas c’est une délicieuse association de saveurs ma Claudinette. Nous avons vraiment apprécié et la petite touche de sirop d’érable un délice. Une très belle soirée et un beau voyage. Je penserai à toi qui ne sera pas si loin de chez moi. Profites en. J’espère que vous aurez beau temps. Gros bisous

  27. lilou25 dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 8 h 34 min

    Une compote avec plein de saveurs… ça devait être un régal ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 34 min

      Oui original et vraiment délicieux. Une belle découverte. Bisous et belle soirée ma chère Lilou

  28. elodiesucree dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 8 h 31 min

    Une bien belle et délicieuse réalisation, j’adore la rhubarbe , original avec le fenouil à essayer, merci Jackie pour cette alléchante recette, gros bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 42 min

      Oui original et vraiment délicieux. Une belle découverte. Bisous et belle soirée ma chère Odiel

  29. corinnette dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 8 h 22 min

    voilà qui est vraiment très original
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 29 min

      Oui original et vraiment délicieux. une belle découverte. Bisous et belle soirée

  30. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 8 h 14 min

    Je savais que l’on pouvait associer la rhubarbe à un plat salé mais je n’aurai pas pensé l’associer au fenouil. Belle idée. Bonne journée avec la pluie pour nous. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 59 min

      Oui original et vraiment délicieux. Une belle découverte gourmande. Bisous et belle soirée ma Cécile

  31. Martine dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 8 h 08 min

    Quand j’ai vu ta belle assiette, je me suis dit rapidement : je passe mon tour et puis j’ai réfléchi au goût que cela pouvait avoir et puis j’ai imaginé le côté anisé avec la rhubarbe et le sirop d’érable , l’huile et la note épicée et je pense que cela se tente. En ce moment, on voit vraiment des mélanges étonnants en desserts (betterave, aubergine….). Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 39 min

      C’est une association de saveurs absolument délicieuse, le côté anisé est très subtil et vient doucement en bouche. Le sirop d’érable apporte le petit plus en note sucrée.Bisous ma chère Martine et belle soirée

  32. delphine dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 7 h 21 min

    Elle est originale ta compote avec des saveurs qui doivent exploser en bouche
    Bises et belle journée

  33. missfujii dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 7 h 17 min

    Une association qui me tente

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 40 min

      Original et vraiment délicieux. une belle découverte. Belle soirée Sabine

  34. Marion dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 6 h 27 min

    Quelle idée originale ! L’association de saveurs est vraiment surprenante. Je serai curieuse de goûter.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Juin 2018 à 22 h 54 min

      Oui original et vraiment délicieux. Une belle découverte. Belle soirée Marion

  35. Doria dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 6 h 00 min

    C’est une compote que tu me fais découvrir avec cette association d’ingrédients.
    Bisous, Doria

  36. kekeli dit :
    Posté le 12 Juin 2018 à 5 h 23 min

    Ta recette est très intéressante !! j’aime
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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