gateau fenouil

Un gâteau renversé au fenouil original n’est-ce-pas ! C’est la première réflexion que j’ai eue en découvrant cette recette sur le joli blog de Nadji saveursetgourmandises et comme mon cher et tendre adore le fenouil, ni une ni deux je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau un peu particulier mais ô combien délicieux.

Le fenouil est confit dans le caramel et la j’ai un peu modifié la recette de Nadji car après un premier essai qui ne me convenait pas, j’ai fait confire le fenouil directement avec de la cassonade et j’ai rajouté 1 c à s de caramel liquide. Le résultat a été parfait. Moi qui ne suis pas fan du fenouil surtout cru j’ai adoré. Je l’ai servi nature maus comme le propsoe Nadji poru pouvez propsoer une sauce à la framboise que je testerai la prochaine fois.

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gateau fenouil

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

1 bulbe de fenouil
2 c à s de cassonade
125 gr de farine
100 gr de sucre
2 œufs à température ambiante
150 ml d’huile d’olive (18:1 Alexis Muñoz une huile d’exception)   mais vous pouvez utiliser n’importe qu’elle huile d’olive
125 ml de lait
1 gr de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de pollen de fenouil (ou graines de fenouil concassées).

Préparation du gâteau renversé au fenouil

Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn

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• Enlevez la 1ère couche du fenouil.
• Coupez le bulbe en lamelles à l’aide d’une mandoline
• Réservez.
• Faits revenir le fenouil dans un peu d’huile d’olive avec 2  c à s de cassonade.
• Mettez sur feu moyen.
• Laissez confire à feu doux.
• Bien surveiller la cuisson.
• Une fois que le fenouil est bien confit, ajoutez le caramel liquide.
• Poursuivez la cuisson 5 mn en surveillant bien pour ne pas laisser trop caraméliser.

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gateau fenouil

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Pendant ce temps
• Beurrez un moule de 22 cm.
• Couvrez le fond d’un papier sulfurisé.
• Étalez le fenouil confit dans le fond du moule.
• Réservez.

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En ce qui me concerne j’ai utilisé un moule en silicone

gâteau fenouil

• Préchauffez le four à 180°
• Commencez par assembler les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sucre, graines, sel et zeste de citron dans un récipient.
• Mélangez.
• Ajoutez les œufs.
• Mélangez.
• Ajoutez l’huile et le lait.
• Mélangez.
• Vous obtenez un appareil assez liquide
• Versez-le délicatement sur le fenouil confit.
• Enfournez pour 30 mn environ.

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Un gâteau délicatement parfumé, moelleux à souhait grâce à l’huile d’olive d’exception d’ Alexis Muñoz

gateau fenouil
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La petite histoire d Alexis Muñoz, un orfèvre de l’huile d’olive

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C’est au SIRHA que j’ai eu la chance de découvrir les huiles d’Exception d’Alexis Muñoz.

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18:1 le nom des huiles est en fait un nom inspiré par la formule simplifiée de l’acide oléique, une belle interprétation contemporaine de ce savoir faire ancestral.Un pur jus d’olives pressées, sans mélange. sans assemblage. une huile extraite d’une seule variété d’olive pour en révéler toute sa typicité. Un parfait équilibre entre choix d’une variété et choix d’une maturité de fruit.

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Franco-espagnol, originaire du Sud Ouest de la France et de Tolède, Alexis Muñoz, voue une véritable passion à l’huile d’olive depuis son enfance. Diplômé par l’École Espagnole de Dégustation en 2010, Alexis Muñoz est élaïologue, « nez » en huiles d’olive, à l’image des œnologues dans le domaine des grands crus classés vinicoles.
Pendant 10 ans, il assiste et prend part à des productions, partage le quotidien de dizaines de moulins dans chacun de ces pays du bassin méditerranéen, lui permettant de développer une expertise et de se forger une vision.

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Fort de ces différentes expériences passées et de ses compétences de “nez”, il décide de créer sa propre huile dans 3 régions renommées d’Espagne.
Faisant figure d’expert dans le monde de l’huile d’olive, Alexis Muñoz a su convaincre plus de 1000 chefs à travers le monde

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Extrait d’un entretien avec Alexis Muñoz par Tauziet And Co

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Question 1 : Les huiles d’olives une passion ou une vocation?
Alexis MunozJ’ai entamé dès 2000, une tournée dans tous les pays producteurs d’huiles d’olive de Méditerranée, loin de la cartographie des productions industrielles.
En 2009, je créé le Moulin de Mech au cœur du parc naturel de Bouhedma, préservé de toute activité agricole intensive et désigné comme réserve de biosphère par l’Unesco. J’y installe une unité de trituration moderne, au beau milieu des oliviers, un laboratoire.

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Après plus de dix ans de dégustations effectuées partout dans le monde, je détiens une expertise basée sur une connaissance approfondie des terroirs, des normes et des règlementations, mais surtout sur une mémoire olfactive développée par les 500 tests d’huiles d’olive que j’opère chaque saison. En 2010 je suis diplômé par l’École Espagnole de Dégustation.
Première Matière est la société que j’ai créé pour faire partager ma passion aux Chefs, aux gourmets. L’envie d’apporter dans les cuisines la typicité des variétés, les goûts exacerbés des différentes maturités.

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Question 2 : Quelle est votre plus grande fierté?
L’idée que je développe et qui va structurer ma démarche : l’huile d’olive n’est pas un condiment mais un ingrédient d’excellence, dont la chaîne de production dans son intégralité est une source de richesse pour de nombreuses régions productrices, richesse humaine, économique, écologique et alimentaire.

Pour en savoir plus sur  Alexis Muñoz  Foodandsens

53 commentaires pour  Gâteau renversé au fenouil

  1. Posté le 11 Fév 2020 à 14 h 00 min

    qu’est ce que ça doit être bon, j’aime beaucoup cette recette.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Fév 2020 à 14 h 48 min

      C’est en effet délicieux. Belle journée

  2. Posté le 11 Fév 2020 à 10 h 30 min

    Il est beau et a une couleur bien appétissante mais je ne sais pas si je me serais lancée dans l’avant ure. Bisous

  3. Marion dit :
    Posté le 11 Fév 2020 à 9 h 36 min

    J’avais déjà vu passé deux-trois recettes sucrées avec du fenouil, cela m’avait beaucoup surprise ! Je serai très curieuse de goûter ton gâteau. D’autant que je ne sais jamais comment cuisiner le fenouil alors que je l’aime bien. Il ne reste plus qu’à convaincre mon mari, hihihi !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Fév 2020 à 11 h 02 min

      Et bien moi qui n’apprécie pas plus le fenouil et bien en version sucrée et confit j’ai adoré. Et la tu le proposes à ton mari sans lui dire ce que c’est… devinette. Bisous et bonne journée

  4. miechambo dit :
    Posté le 10 Fév 2020 à 19 h 32 min

    Le moins que je puisse dire c’est qu’il est surprenant ………mais même pas peur ! J’adore le fenouil et j’ai très envie de tester. Tu es un peu « sorcière » ma chère Jackie pour dégoter des recettes aussi originales :o))
    Bises
    MIE

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Fév 2020 à 11 h 12 min

      Il est absolument délicieux et moi qui ne suis pas très fan de fenouil surtout cru et bien la j’ai adoooré. Gros bisous ma chère Mie.

  5. Posté le 10 Fév 2020 à 18 h 59 min

    Quelle originalité que ce gâteau!!!
    Et sucré donc… Surprenant!
    Belle soirée, Dine avec Sandrine

  6. Posté le 10 Fév 2020 à 15 h 58 min

    hummmm original et gourmand

  7. sotis dit :
    Posté le 10 Fév 2020 à 15 h 16 min

    je suis fan du fenouil alors je ne bouderai pas une belle tranche de ton gâteau!!! bisous

  8. françoise dit :
    Posté le 10 Fév 2020 à 10 h 54 min

    Une alliance originale et succulente !
    Mon homme adore aussi le fenouil !
    Bonne semaine!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 18 h 08 min

      Absolument une petite merveille de saveurs en bouche. Belle soirée

  9. lilou25 dit :
    Posté le 10 Fév 2020 à 9 h 29 min

    Très originale en effet cette petite recette ! Ca devait être bien bon ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 17 h 58 min

      Moi qui ne suis pas très fenouil jasi adoré. Bisous

  10. missfujii dit :
    Posté le 10 Fév 2020 à 7 h 08 min

    J’aime beaucoup le fenouil, je vais expérimenter ce gâteau

  11. guy59600 dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 23 h 25 min

    un joli gâteau ça ne sent pas trop le fenouil cer c’est parfumé ici tempête annoncée cette nuit
    une bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 17 h 59 min

      Une saveur très subtile, un délice et moi en plus je ne suis pas très fenouil. J’ai adoré. Bisous et belle soirée

  12. VIVIANE dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 21 h 34 min

    c’est une superbe idée originale que je testerai.
    Plein de bisous amicaux à vous 2.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 17 h 58 min

      Très simple à faire et vraiment délicieux avec de la bonne huile d’olive d’Espagne. Il y a un an nous étions près de vous. Gros bisous

  13. Muriel dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 21 h 31 min

    Il me plait ce gâteau renversé au fenouil… une saveur originale à découvrir!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 17 h 58 min

      Absolument. Bises

  14. Ponpon dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 19 h 30 min

    Mais quelle bonne idée ce gâteau au fenouil!
    Je note, merci!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 17 h 59 min

      Un délice. Bises

  15. Brigitte dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 19 h 02 min

    Contrairement à toi, et comme ton mari j’adore le fenouil ! Je fais une tatin au fenouil caramélisé mais cela reste dans le domaine du salé, cette petite recette me tente bien ! Je me la note, dès que j’ai un peu de temps … Gros bisous Jacky

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 18 h 09 min

      Mais en version cuite et bien le fenouil j’aime, une petite merveille de saveurs en bouche et l’apport de cette huile d’olive lui donne un moelleux et une saveur extraordinaire. Bisous et Belle soirée ma Brigitte

  16. delphine dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 16 h 33 min

    Oh moi aussi j’adore le fenouil, je t’avoue je n’aurai jamais pensé à le faire en gâteau. C’est très original, je trouve, merci de nous partager la recette
    Bises

  17. Posté le 9 Fév 2020 à 15 h 22 min

    original, j’adore le fenouil alors je dit oui, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 18 h 05 min

      Je te comprends c’est un délice. Bisous

  18. Vanni dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 14 h 05 min

    Un gâteau superbe, mais je passe mon tour je n’apprécie pas l’anis
    Bon dimanche
    Bisous

  19. mamimijane dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 14 h 04 min

    un superbe gâteau et surement délicieux,
    bon dimanche bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 18 h 04 min

      En effet c’est une petite merveille en bouche. Bisous

  20. Posté le 9 Fév 2020 à 13 h 31 min

    original et certainement délicieux… ce gâteau doit avoir un petit goût anisé, juste ce qu’il faut, tout en délicatesse !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 18 h 02 min

      Moi qui ne suis pas fenouil surtout cru, j’ai adoré.Le petit gout anisé est à peine perceptible. Je referai

  21. ISCA dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 53 min

    Un gâteau qui doit être légèrement anisé, hummm et vraiment original !

  22. thithoad dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 24 min

    effectivement c’est un gâteau fort original!!
    bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Fév 2020 à 18 h 06 min

      Absolument une petite merveille de saveurs en bouche. Belle soirée

  23. iloucat dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 08 min

    Cette recette originale me tente et comme mon mari est diabétique je vais tenter de remplacer le sucre par du xylitol. Ce que je fais d’ailleurs régulièrement

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 16 min

      Oui pourquoi pas, je ne sais pas si le xylitol vous permettra de caraméliser. Mais essayez vous verrez c’est extraordinaire. Belle journée et merci de votre visite

  24. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 10 h 59 min

    C’est original mais l’anis va bien au sucré aussi. Il faut juste oser mais souvent, quand on ose, on fait comme toi de belles découvertes. Merci de l’idée, c’est super comme toujours 🙂 Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 15 min

      Je dois dire que lorsque je sui tombée sur cette recette elle a fait tilt comme on dit. Je ne suis pas fan de fenouil surtout cru. Mais la pour avoir testé en confit avec mes jalousies , j’ai adoré, cette version sucrée est tout simplement divine. L’huile d’olive apporte un moelleux incomparable. Ce gâteau reste gourmand même trois jours après. Mon gourmand ma, demandé de le refaire pour sa prochaine formation pour le repas du midi, avec question aux élèves sur l’ingrédient mystère car vraiment il faut le savoir. Nous verrons bien s’il y en a qui trouve. Bisous Martine et très belle journée, soleil en Chartreuse

  25. Posté le 9 Fév 2020 à 10 h 53 min

    Coucou, un gâteau méga original, j’adore!! Je me le note! bisous et bon dimanche!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 12 min

      Un délice de saveurs. Bisous

  26. Viviane dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 10 h 50 min

    Rhaaa ce gâteau me laisse un peu perplexe. Je ne déteste pas le goût de l’anis mais pas le fenouil, c’est un légume 😉 Mais Nadji et toi semblez tellement emballées… J’aurais bien voulu goûter une p’tite part de ton gâteau avant de tenter l’expérience hahaha !!!
    Bon dimanche Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 08 min

      Et bien tu risques d’être surprise si tu le tentes. Je ne suis pas fan de fenouil surtout cru. Cela fait deux fois que je le teste cuit, une fois dans mes jalousies mais la salé et dans cette version de gâteau c’est absolument divin. Un gâteau moelleux grâce à l’huile d’olive et aussi délicieux deux jours après. J’ai prévu de le refaire à la demande de mon cher et tendre pour ses élèves à la prochaine formation avec la question : quel est l’ingrédient. Nous verrons bien s’il y en a qui trouve. Bisous et belle journée ma chère Viviane

  27. Christiane dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 10 h 28 min

    Merci Jackie ! Très originale cette recette
    Je la ferais sûrement certainement délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 09 min

      Oui c’Est surprenant et absolument délicieux. Bisous et bon dimanche

  28. josette dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 10 h 28 min

    il est original ton superbe gâteau, surement délicieux.
    bon dimanche.bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 11 h 10 min

      Merci une petite merveille de saveurs. Bisous

  29. Posté le 9 Fév 2020 à 9 h 19 min

    Effectivement ce doit être un peu particulier
    Et le goût anise va un peu me perturber
    Désolée si je passe mon tour Jackie
    Je te souhaite un bon dimanche et je t’embrasse fort

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 10 h 14 min

      Et bien moi qui n’aime pas l’anis et bien un délice . Bisous et belle fin de semaine ma chère Marie-Jeanne

  30. Posté le 9 Fév 2020 à 8 h 46 min

    Comme ton homme j’adore le fenouil je garde ta recette
    Bonne journée bisous

  31. Nadji. dit :
    Posté le 9 Fév 2020 à 1 h 14 min

    Je referai bien ce gâteau. Nous avions adoré.
    Merci Jackie pour le clin d’oeil.
    Grosse bise.

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2020 à 10 h 13 min

      Oh oui Nadji on a adoooré et je vais le refaire. Bisous et belle journée

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