Un gâteau renversé au fenouil original n’est-ce-pas ! C’est la première réflexion que j’ai eue en découvrant cette recette sur le joli blog de Nadji saveursetgourmandises et comme mon cher et tendre adore le fenouil, ni une ni deux je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau un peu particulier mais ô combien délicieux.
Le fenouil est confit dans le caramel et la j’ai un peu modifié la recette de Nadji car après un premier essai qui ne me convenait pas, j’ai fait confire le fenouil directement avec de la cassonade et j’ai rajouté 1 c à s de caramel liquide. Le résultat a été parfait. Moi qui ne suis pas fan du fenouil surtout cru j’ai adoré. Je l’ai servi nature maus comme le propsoe Nadji poru pouvez propsoer une sauce à la framboise que je testerai la prochaine fois.
Ingrédients :
1 bulbe de fenouil
2 c à s de cassonade
125 gr de farine
100 gr de sucre
2 œufs à température ambiante
150 ml d’huile d’olive (18:1 Alexis Muñoz une huile d’exception) mais vous pouvez utiliser n’importe qu’elle huile d’olive
125 ml de lait
1 gr de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de pollen de fenouil (ou graines de fenouil concassées).
Préparation du gâteau renversé au fenouil
Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
• Enlevez la 1ère couche du fenouil.
• Coupez le bulbe en lamelles à l’aide d’une mandoline
• Réservez.
• Faits revenir le fenouil dans un peu d’huile d’olive avec 2 c à s de cassonade.
• Mettez sur feu moyen.
• Laissez confire à feu doux.
• Bien surveiller la cuisson.
• Une fois que le fenouil est bien confit, ajoutez le caramel liquide.
• Poursuivez la cuisson 5 mn en surveillant bien pour ne pas laisser trop caraméliser.
Pendant ce temps
• Beurrez un moule de 22 cm.
• Couvrez le fond d’un papier sulfurisé.
• Étalez le fenouil confit dans le fond du moule.
• Réservez.
En ce qui me concerne j’ai utilisé un moule en silicone
• Commencez par assembler les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sucre, graines, sel et zeste de citron dans un récipient.
• Mélangez.
• Ajoutez les œufs.
• Mélangez.
• Ajoutez l’huile et le lait.
• Mélangez.
• Vous obtenez un appareil assez liquide
• Versez-le délicatement sur le fenouil confit.
• Enfournez pour 30 mn environ.
Un gâteau délicatement parfumé, moelleux à souhait grâce à l’huile d’olive d’exception d’ Alexis Muñoz
La petite histoire d Alexis Muñoz, un orfèvre de l’huile d’olive
C’est au SIRHA que j’ai eu la chance de découvrir les huiles d’Exception d’Alexis Muñoz.
18:1 le nom des huiles est en fait un nom inspiré par la formule simplifiée de l’acide oléique, une belle interprétation contemporaine de ce savoir faire ancestral.Un pur jus d’olives pressées, sans mélange. sans assemblage. une huile extraite d’une seule variété d’olive pour en révéler toute sa typicité. Un parfait équilibre entre choix d’une variété et choix d’une maturité de fruit.
Franco-espagnol, originaire du Sud Ouest de la France et de Tolède, Alexis Muñoz, voue une véritable passion à l’huile d’olive depuis son enfance. Diplômé par l’École Espagnole de Dégustation en 2010, Alexis Muñoz est élaïologue, « nez » en huiles d’olive, à l’image des œnologues dans le domaine des grands crus classés vinicoles.
Pendant 10 ans, il assiste et prend part à des productions, partage le quotidien de dizaines de moulins dans chacun de ces pays du bassin méditerranéen, lui permettant de développer une expertise et de se forger une vision.
Fort de ces différentes expériences passées et de ses compétences de “nez”, il décide de créer sa propre huile dans 3 régions renommées d’Espagne.
Faisant figure d’expert dans le monde de l’huile d’olive, Alexis Muñoz a su convaincre plus de 1000 chefs à travers le monde
Extrait d’un entretien avec Alexis Muñoz par Tauziet And Co
Question 1 : Les huiles d’olives une passion ou une vocation?
J’ai entamé dès 2000, une tournée dans tous les pays producteurs d’huiles d’olive de Méditerranée, loin de la cartographie des productions industrielles.
En 2009, je créé le Moulin de Mech au cœur du parc naturel de Bouhedma, préservé de toute activité agricole intensive et désigné comme réserve de biosphère par l’Unesco. J’y installe une unité de trituration moderne, au beau milieu des oliviers, un laboratoire.
Après plus de dix ans de dégustations effectuées partout dans le monde, je détiens une expertise basée sur une connaissance approfondie des terroirs, des normes et des règlementations, mais surtout sur une mémoire olfactive développée par les 500 tests d’huiles d’olive que j’opère chaque saison. En 2010 je suis diplômé par l’École Espagnole de Dégustation.
Première Matière est la société que j’ai créé pour faire partager ma passion aux Chefs, aux gourmets. L’envie d’apporter dans les cuisines la typicité des variétés, les goûts exacerbés des différentes maturités.
Question 2 : Quelle est votre plus grande fierté?
L’idée que je développe et qui va structurer ma démarche : l’huile d’olive n’est pas un condiment mais un ingrédient d’excellence, dont la chaîne de production dans son intégralité est une source de richesse pour de nombreuses régions productrices, richesse humaine, économique, écologique et alimentaire.
Pour en savoir plus sur Alexis Muñoz Foodandsens
53 commentaires pour Gâteau renversé au fenouil
qu’est ce que ça doit être bon, j’aime beaucoup cette recette.
C’est en effet délicieux. Belle journée
Il est beau et a une couleur bien appétissante mais je ne sais pas si je me serais lancée dans l’avant ure. Bisous
J’avais déjà vu passé deux-trois recettes sucrées avec du fenouil, cela m’avait beaucoup surprise ! Je serai très curieuse de goûter ton gâteau. D’autant que je ne sais jamais comment cuisiner le fenouil alors que je l’aime bien. Il ne reste plus qu’à convaincre mon mari, hihihi !
Bonne journée, bises.
Et bien moi qui n’apprécie pas plus le fenouil et bien en version sucrée et confit j’ai adoré. Et la tu le proposes à ton mari sans lui dire ce que c’est… devinette. Bisous et bonne journée
Le moins que je puisse dire c’est qu’il est surprenant ………mais même pas peur ! J’adore le fenouil et j’ai très envie de tester. Tu es un peu « sorcière » ma chère Jackie pour dégoter des recettes aussi originales :o))
Bises
MIE
Il est absolument délicieux et moi qui ne suis pas très fan de fenouil surtout cru et bien la j’ai adoooré. Gros bisous ma chère Mie.
Quelle originalité que ce gâteau!!!
Et sucré donc… Surprenant!
Belle soirée, Dine avec Sandrine
hummmm original et gourmand
je suis fan du fenouil alors je ne bouderai pas une belle tranche de ton gâteau!!! bisous
Une alliance originale et succulente !
Mon homme adore aussi le fenouil !
Bonne semaine!
Absolument une petite merveille de saveurs en bouche. Belle soirée
Très originale en effet cette petite recette ! Ca devait être bien bon ! Bisous
Moi qui ne suis pas très fenouil jasi adoré. Bisous
J’aime beaucoup le fenouil, je vais expérimenter ce gâteau
un joli gâteau ça ne sent pas trop le fenouil cer c’est parfumé ici tempête annoncée cette nuit
une bonne soirée des bisous
Une saveur très subtile, un délice et moi en plus je ne suis pas très fenouil. J’ai adoré. Bisous et belle soirée
c’est une superbe idée originale que je testerai.
Plein de bisous amicaux à vous 2.
Très simple à faire et vraiment délicieux avec de la bonne huile d’olive d’Espagne. Il y a un an nous étions près de vous. Gros bisous
Il me plait ce gâteau renversé au fenouil… une saveur originale à découvrir!
Absolument. Bises
Mais quelle bonne idée ce gâteau au fenouil!
Je note, merci!
Bizz
Un délice. Bises
Contrairement à toi, et comme ton mari j’adore le fenouil ! Je fais une tatin au fenouil caramélisé mais cela reste dans le domaine du salé, cette petite recette me tente bien ! Je me la note, dès que j’ai un peu de temps … Gros bisous Jacky
Mais en version cuite et bien le fenouil j’aime, une petite merveille de saveurs en bouche et l’apport de cette huile d’olive lui donne un moelleux et une saveur extraordinaire. Bisous et Belle soirée ma Brigitte
Oh moi aussi j’adore le fenouil, je t’avoue je n’aurai jamais pensé à le faire en gâteau. C’est très original, je trouve, merci de nous partager la recette
Bises
original, j’adore le fenouil alors je dit oui, bisous
Je te comprends c’est un délice. Bisous
Un gâteau superbe, mais je passe mon tour je n’apprécie pas l’anis
Bon dimanche
Bisous
un superbe gâteau et surement délicieux,
bon dimanche bizzzz
En effet c’est une petite merveille en bouche. Bisous
original et certainement délicieux… ce gâteau doit avoir un petit goût anisé, juste ce qu’il faut, tout en délicatesse !
Moi qui ne suis pas fenouil surtout cru, j’ai adoré.Le petit gout anisé est à peine perceptible. Je referai
Un gâteau qui doit être légèrement anisé, hummm et vraiment original !
effectivement c’est un gâteau fort original!!
bon dimanche
Absolument une petite merveille de saveurs en bouche. Belle soirée
Cette recette originale me tente et comme mon mari est diabétique je vais tenter de remplacer le sucre par du xylitol. Ce que je fais d’ailleurs régulièrement
Oui pourquoi pas, je ne sais pas si le xylitol vous permettra de caraméliser. Mais essayez vous verrez c’est extraordinaire. Belle journée et merci de votre visite
C’est original mais l’anis va bien au sucré aussi. Il faut juste oser mais souvent, quand on ose, on fait comme toi de belles découvertes. Merci de l’idée, c’est super comme toujours 🙂 Gros bisous Jackie
Je dois dire que lorsque je sui tombée sur cette recette elle a fait tilt comme on dit. Je ne suis pas fan de fenouil surtout cru. Mais la pour avoir testé en confit avec mes jalousies , j’ai adoré, cette version sucrée est tout simplement divine. L’huile d’olive apporte un moelleux incomparable. Ce gâteau reste gourmand même trois jours après. Mon gourmand ma, demandé de le refaire pour sa prochaine formation pour le repas du midi, avec question aux élèves sur l’ingrédient mystère car vraiment il faut le savoir. Nous verrons bien s’il y en a qui trouve. Bisous Martine et très belle journée, soleil en Chartreuse
Coucou, un gâteau méga original, j’adore!! Je me le note! bisous et bon dimanche!
Un délice de saveurs. Bisous
Rhaaa ce gâteau me laisse un peu perplexe. Je ne déteste pas le goût de l’anis mais pas le fenouil, c’est un légume 😉 Mais Nadji et toi semblez tellement emballées… J’aurais bien voulu goûter une p’tite part de ton gâteau avant de tenter l’expérience hahaha !!!
Bon dimanche Jackie. Bizh. Viviane
Et bien tu risques d’être surprise si tu le tentes. Je ne suis pas fan de fenouil surtout cru. Cela fait deux fois que je le teste cuit, une fois dans mes jalousies mais la salé et dans cette version de gâteau c’est absolument divin. Un gâteau moelleux grâce à l’huile d’olive et aussi délicieux deux jours après. J’ai prévu de le refaire à la demande de mon cher et tendre pour ses élèves à la prochaine formation avec la question : quel est l’ingrédient. Nous verrons bien s’il y en a qui trouve. Bisous et belle journée ma chère Viviane
Merci Jackie ! Très originale cette recette
Je la ferais sûrement certainement délicieux
Oui c’Est surprenant et absolument délicieux. Bisous et bon dimanche
il est original ton superbe gâteau, surement délicieux.
bon dimanche.bisous ma Jackie
Merci une petite merveille de saveurs. Bisous
Effectivement ce doit être un peu particulier
Et le goût anise va un peu me perturber
Désolée si je passe mon tour Jackie
Je te souhaite un bon dimanche et je t’embrasse fort
Et bien moi qui n’aime pas l’anis et bien un délice . Bisous et belle fin de semaine ma chère Marie-Jeanne
Comme ton homme j’adore le fenouil je garde ta recette
Bonne journée bisous
Je referai bien ce gâteau. Nous avions adoré.
Merci Jackie pour le clin d’oeil.
Grosse bise.
Oh oui Nadji on a adoooré et je vais le refaire. Bisous et belle journée
1 Trackback
[…] avec du fenouil, comme, un gratin de fenouil aux poires et aux amandes, ou bien en version sucrée un gâteau renversé au fenouil, une compote de rhubarbe au fenouil et bien […]