Un dos de cabillaud en gravlax à la betterave pour changer du saumon, il y a une recette sur mon blog, ici c’est dans le magazine Saveurs spécial Fêtes que j’ai repéré cette recette. Différente du saumon elle a été très appréciée. L’enveloppement du poisson dans les épices et les agrumes lui apporte une saveur particulière Je l’ai proposée comme deuxième entrée à notre repas de Noël.
Ingrédients :
1 dos de cabillaud assez épais
200 g de gros sel
250 g de cassonade
1 betterave crue râpée
10 g de graines de coriandre
2 étoiles de badiane
1 baie de genièvre
1 clou de girofle
Poivre
Une c à c d’aneth
Un citron bio
1 orange bio
Préparation du dos de cabillaud en gravlax
Préparation : 20 mn
Marinade au sel : 6/7h
Affinage au froid: 12 h
• Dans un mortier écrasez toutes les épices. Si vous n’avez pas de mortier vous pouvez utilisez un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois.
• Émincez l’aneth à l’aide d’un ciseau.
• Mélangez le sel avec la cassonade.
• Épluchez et râpez la betterave.
• Zestez les agrumes sur le cabillaud.
• Ajoutez le mélange d’épices et d’aneth.
• Badigeonnez les 2 côtés du cabillaud d’épices en massant le poisson.
• Filmez le fond d’un plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite.
• Versez une couche de mélange sel-cassonade.
• Disposez un peu de betterave râpée.
• Déposez le cabillaud par dessus,
• Déposez de nouveau la betterave râpée pour bien enrober le poisson.
• Puis terminez par le mélange gros sel et cassonade.
• Le poisson doit être entièrement recouvert.
• Emballez le poisson dans le film et mettez au frigo pendant environ 6 – 7 heures,
• Passé ce temps, retirez le cabillaud de la votre plat, rincez le délicatement à l’eau froide.
• Séchez le dans un torchon propre, et enveloppez le de nouveau dans du film alimentaire.
• Laissez reposer au frigo pendant 12 heures au réfrigérateur.
• Dégustez !
• Enveloppé dans du film plastique, le gravlax de cabillaud se conserve 4 jours au réfrigérateur.
48 commentaires pour Dos de cabillaud en gravlax à la betterave
Oh la la je suis fan, j’adore !
Belle soirée bisous
je l’ai testé aussi et c’est une vraie découverte!
Oui absolument, une délicieuse décovuerte
coucou je le fais souvent au saumon, le cabillaud avec toutes ces saveurs doit être excellent, bisous
Une découverte pour moi le cabillaud également habituée à faire le saumon gravlax. Bises Isabelle
Coucou ma belle,
On adore le cabillaud, et en gravlax quel délice!
Une délicieuse découverte. Bisous
je l’ai fait aussi c’est une belle découverte
Oui nous avons vraiment apprécié. Différent du saumon gravlax car poisson différent. Belle soirée
il est très beau ton plat mais pour une fois je ne suis pas tentée….
mais j’ai surement tort
douce fin de journée
gros bisous
patricia
Absolument délicieux. Une belle découverte. belle soirée. Bisous
J’ai vu passé cette recette chez Gridelle également ! L’année dernière, j’ai découvert le saumon gravlax, cette année, je me lance dans le cabillaud.
C’est vraiment superbe, original et festif !
Bonne journée, bises.
Oui c’est une recette du Spécial Saveurs fêtes et vraiment un délice. Le goût est différent du saumon gravlax car le poisson est lui aussi différent. C’est une délicieuse découverte. Bises Marion et belle fin de semaine
Je n’ai jamais gouter cette technique et ça me tente surtout avec le cabillaud. Bisous chère Jackie
Et bien je dois dire que nous avons vraiment apprécié.Le goût est différent du saumon gravlax car le poisson est lui aussi différent. C’est une délicieuse découverte. Bisous ma chère Assia et belle fin de semaine
Il faut à tout prix que je teste cette recette. Merci Jackie. Bisous
Merci. J’ai trouvé cette recette sur le Spécial Saveurs Fêtes et je dois dire que nous avons vraiment apprécié.Le goût est différent du saumon gravlax car le poisson est lui aussi différent. C’est une délicieuse découverte.Bisous Isabelle
Comment fais-tu pour avoir toujours d’aussi jolies recettes ?
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci ma chère Fabienne, je suis toujours en recherche d’originalité. Des bises
Une découverte pour moi, déjà c’est joli à voir et j’imagine les saveurs, bisous
Et bien je dois dire que nous avons vraiment apprécié.Le goût est différent du saumon gravlax car le poisson est lui aussi différent. C’est une délicieuse découverte. Bisous
Magnifique camaïeu de couleur ! C’est une superbe idée de gravalax!
Bises
Une délicieuse découverte qui change de celle traditionnelle au saumon. J’avais déjà testé le gravlax de saumon à la betterave, ici le goût est différent car poisson différent. Bises et belle soirée
Coucou Jackie.
Je n’ai jamais fait ce genre de recette, je suis bien contente que tu l’as post. Ce dos de cabillaud doit être vraiment très bon, bravo.
Bonne soirée à toi. Bisous
Différent du saumon Gravlax car le cabillaud est moins gras. Une délicieuses découverte. Bisous Amélie et bonne soirée
il a l’air délicieux et bien tendre
bises
Une délicieuse découverte. Bises
Une très belle idée festive et appétissante ! Bisous Jackie
Une délicieuse découverte. Bisous Muriel
super idée
Nous avons apprécié. Belle soirée
Je n’ai jamais tester cette façon de cuisiner le cabillaud. Il va falloir que je teste
Bonne soirée
Bisous
Marc vient de me dire qu’il en mangerait bien un tranchette. Bisous.
Tu n’as plus qu’à essayer. Bisous
un très joli plat et excellent poisson
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy, une délicieuse découverte. Bisous et bel aprés-midi
coucou, il est superbe ton cabillaud, jolie couleur!
il devait être délicieux
bonne journée
bisous ma Jackie
Absolument délicieux en effet. Bisous ma Josette
bravooooooo pour cette jolie assiette
Merci, tout fut apprécié. Bises
je n’en ai jamais mangé et j’ai un peu de mal avec le poisson cru
bonne journée
Il n’est pas cru! il est cuit dans le sel, tout comme lorsque lOn fait un magret ou un filet mignon au sel!
J’ai aussi refait un gravlax mais de saumon à la période de Noël pour mes parents. Je n’ai pas encore réalisé de gravlax de cabillaud mais ça me tente beaucoup ! Il est superbe ! Bonne journée Jackie, gros bisous
Une première pour moi et vraiment nous avons apprécié. Belle journée ma Laurence. Bisous
Oh, comme ça a l’air bon, j’adore !
Bisous Jackie
AH oui cela change un peu du saumon. Tout à fait délicieux. Bisous Natalia
Quelle bonne idée en plus la betterave lui donne une jolie couleur
Bises
très originale! excellent !!
bonne journée