coquelet
Un coquelet en crapaudine, beurre de sauge sous la peau, une recette qui m’a immédiatement interpellée lorsque je l’ai vue sur le blog de ma copinaute Béa du joli blog . J’ai un magnifique pied de sauge au jardin et en ce moment il est magnifique. Je le taille à chaque automne et il reprend de plus belle au printemps. J’ai déjà eu l’occasion de proposer un beurre de sauge mais utilisé différemment, dans les raviolis aux orties et à la ricotta au beurre de sauge  ou ces gnocchis fondants de potiron au beurre de sauge et parmesan.  Des recettes totalement différentes où la sauge apporte tout son arôme.

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coquelet

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 coquelet
sel et poivre
Beurre de sauge

1 poignée de feuilles de sauge
40 g de beurre bien froid
15 amandes
 ou 20 g de poudre d’amande
1 gousse d’ail
sel et poivre

Préparation du coquelet en crapaudine

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

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• Préparez le beurre de sauge en mixant ensemble tous les ingrédients.
• Réservez à température ambiante.
coqueletPour couper le coquelet je me suis inspirée d’une vidéo de meilleur du Chef et d’une autre vidéo de Ricardo mon cuisinier préféré du Québec que j’avais eu la chance de rencontrer il y a quelques années, apparemment ils ne procèdent pas de la même façon que Béa. À savoir ils font couper le coquelet par la colonne vertébrale et ensuite on l’ouvre en enlevant la colonne vertébrale et on l’aplatit.
Béa elle coupe par les milieu des filets.

• Mettez-le  bien à plat sur le plan de travail et en partant des flancs décollez un peu la peau puis,
• Glissez un doigt sous la peau pour la décoller sur les cuisses et sur les filets
• Glissez le beurre de sauge entre la peau et la chair.
• Salez et poivrez le coquelet, posez le à plat dans un plat allant au four
• Enfournez pour 30 minutes de cuisson en l’arrosant toutes les 10 minutes.
J’ai servi ce coquelet avec des haricots verts et des tomates cerises confites au four.

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coquelet

36 commentaires pour  Coquelet en crapaudine, beurre de sauge sous la peau

  1. Lou dit :
    Posté le 5 Juin 2020 à 13 h 59 min

    ce poulet me met l’eau à la bouche !
    Bises

  2. Doria dit :
    Posté le 5 Juin 2020 à 12 h 20 min

    J’aime beaucoup ce style de cuisson. Ce coquelet est très bien cuisiné.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Juin 2020 à 14 h 03 min

      Merci, la sauge apporte un petit plus bien agréable. Bisous et belle fin de semaine

  3. Rita Siffert dit :
    Posté le 4 Juin 2020 à 9 h 51 min

    J’ai aussi un grand pied de sauge au jardin que je n’utilise pas souvent. Mais le coquelet en crapaudine est certainement un de mes plats préférés. J’adore la peau croustillante et le fondant de la chair, c’est encore meilleur ainsi. Merci pour ta recette, j’adore ! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juin 2020 à 10 h 37 min

      Merci c’est gentil. En fait c’est très simple à réaliser et terriblement gourmand. bisous

  4. Brigitte dit :
    Posté le 3 Juin 2020 à 17 h 58 min

    J’ai moi aussi un beau pied de sauge au jardin, ta petite recette file tout droit dans mes favoris ! Des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2020 à 18 h 43 min

      À refaire tellement c’est bon. Bisous

  5. Posté le 2 Juin 2020 à 23 h 11 min

    C’est la meilleure façon de cuisiner un poulet, à mon sens hein. Et le beurre de sauge sous la peau a du lui donner un goût exquis.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2020 à 11 h 58 min

      Nous avons vraiment apprécié ce beurre de sauge qui apportait un goût délicieux. Belle journée

  6. Asialoka dit :
    Posté le 2 Juin 2020 à 9 h 50 min

    Ohhh, très délicieux ! Cela me donne envie d’essayer immédiatement !

  7. samar dit :
    Posté le 2 Juin 2020 à 3 h 50 min

    de belles saveurs qui donnent envie
    bisous Jackie <3

  8. sotis dit :
    Posté le 1 Juin 2020 à 14 h 37 min

    oh ce parfum de sauge, je n’y résiste pas!!!! bisous

  9. Natalia dit :
    Posté le 1 Juin 2020 à 10 h 21 min

    Comme j’aime ça ! J’en fais aussi. Et c’est vrai que le beurre sous la peau apporte du croustillant et du moelleux à la fois et la sauge parfume bien. Vous avez dû vous régaler.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2020 à 15 h 10 min

      Oui c’Est un vrai délice. Bisous

  10. Mauricette dit :
    Posté le 1 Juin 2020 à 7 h 17 min

    Miamm ! très très tentant !!!!

  11. coco de nice dit :
    Posté le 1 Juin 2020 à 6 h 59 min

    un beau plat qui fait envie
    merci Jackie
    bizzz et bon lundi

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2020 à 17 h 06 min

      Disons que nous nous sommes régalés. Bisous et belle journée

  12. ISCA dit :
    Posté le 31 Mai 2020 à 23 h 54 min

    Complètement fan de sauge et de la manière de préparer la volaille en crapaudine : je craque !

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2020 à 10 h 49 min

      Merci Isabelle, mon pied de sauge est magnifique. Belle journée

  13. Nadji. dit :
    Posté le 31 Mai 2020 à 23 h 10 min

    J’ai aussi un pied de sauge sur mon balcon.
    J’ai très envie de tester ce beurre de sauge.
    Grosse bise Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2020 à 10 h 50 min

      Tu verras c’est délicieux. Bisous et belle journée chère nadji

  14. corinnette dit :
    Posté le 31 Mai 2020 à 19 h 40 min

    quel bon poulet bien parfumé
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2020 à 10 h 52 min

      La sauge j’adore. bisous

  15. Muriel dit :
    Posté le 31 Mai 2020 à 19 h 21 min

    Rohhh, qu’il me plaît ce poulet en crapaudine!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2020 à 10 h 53 min

      et très parfumé. Belle journée

  16. Posté le 31 Mai 2020 à 16 h 40 min

    Quelle bonne idée ce beurre de sauge, je suis fan! Passe un bon dimanche 🙂 bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2020 à 18 h 05 min

      Merci Marie. Bises et belle fin de semaine

  17. Ponpon dit :
    Posté le 31 Mai 2020 à 9 h 42 min

    Un coquelet joliment présenté, comme un crapaud!
    Bon dimanche sous le soleil!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2020 à 18 h 03 min

      Délicieux pour deux le coquelet c’est parfait. Bises

  18. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 31 Mai 2020 à 8 h 57 min

    Je ne résiste pas à ton beau coquelet à la crapaudine Jackie avec ce bel accompagnement. Merci et gros bisous, passe une belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2020 à 17 h 59 min

      Il était trop bon et pour deux c’est parfait. Bisous et belle fin de journée

  19. guy59600 dit :
    Posté le 30 Mai 2020 à 22 h 41 min

    joli coquelet et bon accompagnement
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2020 à 18 h 02 min

      Merci mon cher Guy. Gros bisous et bonne soirée

  20. Posté le 30 Mai 2020 à 22 h 30 min

    Oh je suis contente que cette recette est retenue ton attention, la sauge c’est tellement bon et ça parfume subtilement ces coquelets. Merci Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2020 à 17 h 59 min

      Et oui je l’avais dans mes favoris. Un vrai délice. Bisous et belle fin de journée

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