coquelet

Un coquelet au cidre et aux pommes, une recette différente de celles déjà réalisées. Le cidre et les pommes apportent une douceur légèrement sucrée très appréciable. J’aime beaucoup le coquelet. Un volatile que l’on peut partager à deux et qui se cuisine de multiples façons, comme aux épices des mille et une nuit, ou bien en crapaudine et beurre de sauge, farci à l’oriental

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coquelet

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 coquelet
3 pommes bios
1 c à s de crème épaisse
25 cl de cidre brut
50g de beurre
1 verre à liqueur de Calvados
Sel et poivre

Préparation du coquelet aux pommes et au cidre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

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• Lavez les pommes et à l’aide d’un vide pomme enlevez le centre.
• Coupez-les en quartiers.
• Saisissez le coquelet sur toutes ses faces avec du beurre dans une cocotte bien chaude avec les pommes coupées en quartiers.
• Faites-les bien dorer.
• Une fois le tout bien doré flambez avec le calvados.
• Ajoutez ensuite le cidre brut, salez et poivrez.
• Laissez mijoter à feu moyen, durant 20 min, à couvert.
• Retournez le coquelet de temps en temps.
• Retirez les pommes dès qu’elles sont cuites.
• Au moment de dresser, coupez le coquelet en deux.
• Disposez-le sur un plat de service entouré des pommes et réservez au chaud dans le four.
• Faites réduire le jus de cuisson à feu vif,
• Passez ce jus au chinois, remettez-le dans une casserole, Incorporez-y le reste de beurre frais en fouettant pour émulsionner le mélange.
• Ajoutez ensuite la crème fraiche et un peu de calvados.
• Versez cette sauce sur les coquelet dans le plat de service.

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source: Coquelet du Pays d’Auge : cuisine AZ.

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coquelet

La petite histoire de la pomme

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Quelle que soit leurs couleurs, rouges, jaunes ou vertes, les pommes sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires. Manger des pommes régulièrement des pommes réduirait les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme. La pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde après la banane et les agrumes. La pomme est le premier fruit consommé en France ! La consommation moyenne est de 18,7 kg par habitant et par an. D’où ce vieil adage « La pomme du matin éloigne du médecin » et en anglais « An apple a day keeps the doctor away« .

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pommesUn peu d’histoire
La pomme était déjà consommée par l’homme à l’époque du néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver en Europe, chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
Théophraste, philosophe grec en 287, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. C’est dire que ce petit fruit n’est pas récent. Il existe aujourd’hui plus de 20 000 variétés de pommes dont 7000 font l’objet de culture.

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pommesComme tout ce qui touche à l’agriculture et à l’herboristerie, couvents et monastères ont joué un rôle important dans la culture de la pomme et son développement notamment au Moyen Âge. Elle pouvait servir de légume et on en trouvait partout. Sainte Hildegarde utilisait ses fruits, ses fleurs, ses bourgeons, son écorce dans ses préparations médicinales à base de plantes. Son nom vient du latin populaire « pomun » qui signifie fruit en général. En latin classique la pomme est appelée « malum ». Le mot « pomme » a remplacé malum car la pomme demeure un fruit. La traduction de malum se rapproche de « mal, mauvais » et nous instruit sur les mythes qui existent dans de nombreuses cultures ou la pomme apparaît comme un symbole de débauche. L’Église catholique romaine pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leurs pratiques païennes a voulu diaboliser tous les symboles associés au mal, dont la pomme, que l’on appela malum puis malus qu’elle a gardé comme nom latin de l’espèce.
Savez-vous que le mot « pommade » vient du mot pomme, car autrefois la pomme entrait grâce à ses vertus thérapeutiques dans la composition d’onguents dits « pommades ».

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

43 commentaires pour  Coquelet au cidre aux et pommes

  1. Rachida dit :
    Posté le 6 Mar 2023 à 6 h 29 min

    J’aime beaucoup les coquelets et ton plat fait saliver ! un très bon plat! Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2023 à 13 h 16 min

      Lorsque l’on est deux c’Est parfait! Belle journée

  2. Marion dit :
    Posté le 20 Fév 2023 à 15 h 43 min

    Voilà une recette bien originale ! On ne cuisine plus beaucoup le coquelet à notre époque. J’ai cuisiné un en bouillon il y a quelques semaines et c’était la première fois que je cuisinais cette viande. J’ai beaucoup aimé. Il va falloir que je teste de nouvelles recettes comme la tienne maintenant.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Fév 2023 à 14 h 40 min

      Pour deux le coquelet est un volatile très pratique et en plus on peut le cuisiner de multiples façons. Merci Marion. Belle journée

  3. Brigitte dit :
    Posté le 19 Fév 2023 à 20 h 15 min

    Une jolie petite recette qui titille ma gourmandise ! Je suis aussi adepte des coquelets, pratique quand on n’est plus que 2 à la maison !! De gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Fév 2023 à 12 h 44 min

      C’est un petit volatile facile à cuisiner pour deux en effet. Bisous ma Brigitte et belle journée

  4. Posté le 19 Fév 2023 à 14 h 26 min

    J’ai cuisiné des coquelets pour les fêtes de fin d’année et nous avons beaucoup aimé. Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Fév 2023 à 19 h 35 min

      Un petit volatile que j’apprécie et pour deux c’Est parfait. Bisous et belle soirée

  5. Martine dit :
    Posté le 18 Fév 2023 à 21 h 11 min

    J’aime beaucoup les coquelets et cette version semble bien gourmande. Bonne soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2023 à 21 h 22 min

      Oh merci comme c’Est gentil. Belle soirée

  6. Carmen dit :
    Posté le 18 Fév 2023 à 20 h 00 min

    Une succulente recette qui me met en appétit. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2023 à 21 h 15 min

      Merci ma Carmen. Gros bisous

  7. thithoad dit :
    Posté le 18 Fév 2023 à 12 h 50 min

    un plat bien appétissant
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2023 à 21 h 17 min

      Nous avons vraiment apprécié. Bonne soirée

  8. zika dit :
    Posté le 17 Fév 2023 à 18 h 39 min

    un beau sucré salé, c’est joli à voir et très savoureux au vu des ingrédients, bisous

  9. Posté le 17 Fév 2023 à 15 h 43 min

    Une façon bien sympathique de cuisiner le coquelet… Belle journée à toi. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2023 à 16 h 06 min

      Une délicieuse découverte. Belle journée à toi. Bises

  10. kekeli dit :
    Posté le 17 Fév 2023 à 7 h 18 min

    C’est une superbe recette !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2023 à 16 h 04 min

      Une délicieuse découverte. Des bises et belle fin de semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2023 à 16 h 07 min

      Merci et belle fin de semaine

  11. wattoote dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 21 h 01 min

    ça donne faim

  12. corinnette dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 19 h 30 min

    le poulet s’accorde à merveille avec le cidre
    j’adore
    bonne soiré

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2023 à 16 h 09 min

      Une délicieuse découverte. Nous avons vraiment apprécié. Bises et belle journée

  13. Natalia dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 18 h 45 min

    Hum… j’adore les coquelets. Tu l’as bien mis en valeur.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2023 à 16 h 13 min

      Une délicieuse découverte. Des bises Natalia et belle fin de semaine.

  14. delphine dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 18 h 26 min

    C’est un beau plat que tu nous proposes
    Merci

  15. Posté le 16 Fév 2023 à 18 h 13 min

    Voila une gourmande recette aux saveurs que j’aime bien

  16. Karen dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 15 h 17 min

    Moi qui aime les saveurs sucrées salées, ton coquelet me plairait bien. Belle journée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2023 à 15 h 42 min

      Une délicieuse découverte. Bisous Karen et bonne journée

  17. Posté le 16 Fév 2023 à 14 h 15 min

    Coucou, j’adore le cidre dans la cuisine, ces coquelets font un vrai repas de fête, j’adore ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2023 à 15 h 31 min

      Une délicieuse découverte. Bisous Marie et belle journée

  18. Posté le 16 Fév 2023 à 14 h 01 min

    Il y a comme un air normand dans cette délicieuse préparation. Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2023 à 15 h 15 min

      Merci, c’était tout à fait délicieux. Bisous

  19. Posté le 16 Fév 2023 à 12 h 30 min

    Miam miam voilà qui doit être bien bon. Je cuisine rarement le coquelet mais la tu me donnes envie
    Bonne journée
    Bisous

  20. guy59620 dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 12 h 16 min

    un superbe plat salé/sucré
    excellente journée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2023 à 15 h 28 min

      Ce fut apprécié. Bisous mon cher Guy

  21. betty dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 11 h 41 min

    bravoooo pour cette recette , bizzzzzzzzzzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2023 à 15 h 27 min

      Merci, un vrai délice. Belle journée

  22. Posté le 16 Fév 2023 à 11 h 17 min

    Oh oui c’est bon le coquelet ! La cuisson avec du cidre et des pommes est très savoureuse, un plat très appétissant. Passe une belle journée Jackie, bisous

  23. Viviane dit :
    Posté le 16 Fév 2023 à 10 h 51 min

    Peut-être à cause de mes origines normandes, j’avoue que ce coquelet cuisiné ainsi titille ma gourmandise, je n’ai pas de mal à imaginer les saveurs de ce mets. J’aime quand le cidre rentre dans les plats cuisinés.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2023 à 15 h 42 min

      Tu n’as pas tord. Comme je l’ai mentionné c’est une recette inspirée du site Pays d’auge 😉 donc de Normandie :)). Tu imagines très bien c’était divin. Une délicieuse découverte. Bisous ma chère Viviane et belle journée

  24. Posté le 16 Fév 2023 à 10 h 50 min

    Moi aussi j’aime bien cuisiner le coquelet ta manière est de le cuisiner ici me plaît bien belle journée à toi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2023 à 11 h 58 min

      C’est un petit volatil qui convient très bien pour deux et il existe de nombreuses recettes pour le sublimer. Bises et belle journée

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