Un coquelet au cidre et aux pommes, une recette différente de celles déjà réalisées. Le cidre et les pommes apportent une douceur légèrement sucrée très appréciable. J’aime beaucoup le coquelet. Un volatile que l’on peut partager à deux et qui se cuisine de multiples façons, comme aux épices des mille et une nuit, ou bien en crapaudine et beurre de sauge, farci à l’oriental…
Ingrédients :
1 coquelet
3 pommes bios
1 c à s de crème épaisse
25 cl de cidre brut
50g de beurre
1 verre à liqueur de Calvados
Sel et poivre
Préparation du coquelet aux pommes et au cidre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
• Lavez les pommes et à l’aide d’un vide pomme enlevez le centre.
• Coupez-les en quartiers.
• Saisissez le coquelet sur toutes ses faces avec du beurre dans une cocotte bien chaude avec les pommes coupées en quartiers.
• Faites-les bien dorer.
• Une fois le tout bien doré flambez avec le calvados.
• Ajoutez ensuite le cidre brut, salez et poivrez.
• Laissez mijoter à feu moyen, durant 20 min, à couvert.
• Retournez le coquelet de temps en temps.
• Retirez les pommes dès qu’elles sont cuites.
• Au moment de dresser, coupez le coquelet en deux.
• Disposez-le sur un plat de service entouré des pommes et réservez au chaud dans le four.
• Faites réduire le jus de cuisson à feu vif,
• Passez ce jus au chinois, remettez-le dans une casserole, Incorporez-y le reste de beurre frais en fouettant pour émulsionner le mélange.
• Ajoutez ensuite la crème fraiche et un peu de calvados.
• Versez cette sauce sur les coquelet dans le plat de service.
source: Coquelet du Pays d’Auge : cuisine AZ.
La petite histoire de la pomme
Quelle que soit leurs couleurs, rouges, jaunes ou vertes, les pommes sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires. Manger des pommes régulièrement des pommes réduirait les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme. La pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde après la banane et les agrumes. La pomme est le premier fruit consommé en France ! La consommation moyenne est de 18,7 kg par habitant et par an. D’où ce vieil adage « La pomme du matin éloigne du médecin » et en anglais « An apple a day keeps the doctor away« .
Un peu d’histoire
La pomme était déjà consommée par l’homme à l’époque du néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver en Europe, chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
Théophraste, philosophe grec en 287, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. C’est dire que ce petit fruit n’est pas récent. Il existe aujourd’hui plus de 20 000 variétés de pommes dont 7000 font l’objet de culture.
Comme tout ce qui touche à l’agriculture et à l’herboristerie, couvents et monastères ont joué un rôle important dans la culture de la pomme et son développement notamment au Moyen Âge. Elle pouvait servir de légume et on en trouvait partout. Sainte Hildegarde utilisait ses fruits, ses fleurs, ses bourgeons, son écorce dans ses préparations médicinales à base de plantes. Son nom vient du latin populaire « pomun » qui signifie fruit en général. En latin classique la pomme est appelée « malum ». Le mot « pomme » a remplacé malum car la pomme demeure un fruit. La traduction de malum se rapproche de « mal, mauvais » et nous instruit sur les mythes qui existent dans de nombreuses cultures ou la pomme apparaît comme un symbole de débauche. L’Église catholique romaine pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leurs pratiques païennes a voulu diaboliser tous les symboles associés au mal, dont la pomme, que l’on appela malum puis malus qu’elle a gardé comme nom latin de l’espèce.
Savez-vous que le mot « pommade » vient du mot pomme, car autrefois la pomme entrait grâce à ses vertus thérapeutiques dans la composition d’onguents dits « pommades ».
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
43 commentaires pour Coquelet au cidre aux et pommes
J’aime beaucoup les coquelets et ton plat fait saliver ! un très bon plat! Bonne journée
Lorsque l’on est deux c’Est parfait! Belle journée
Voilà une recette bien originale ! On ne cuisine plus beaucoup le coquelet à notre époque. J’ai cuisiné un en bouillon il y a quelques semaines et c’était la première fois que je cuisinais cette viande. J’ai beaucoup aimé. Il va falloir que je teste de nouvelles recettes comme la tienne maintenant.
Bonne journée, bises.
Pour deux le coquelet est un volatile très pratique et en plus on peut le cuisiner de multiples façons. Merci Marion. Belle journée
Une jolie petite recette qui titille ma gourmandise ! Je suis aussi adepte des coquelets, pratique quand on n’est plus que 2 à la maison !! De gros bisous ma Jackie
C’est un petit volatile facile à cuisiner pour deux en effet. Bisous ma Brigitte et belle journée
J’ai cuisiné des coquelets pour les fêtes de fin d’année et nous avons beaucoup aimé. Bisous.
Un petit volatile que j’apprécie et pour deux c’Est parfait. Bisous et belle soirée
J’aime beaucoup les coquelets et cette version semble bien gourmande. Bonne soirée.
Oh merci comme c’Est gentil. Belle soirée
Une succulente recette qui me met en appétit. Gros bisous ma Jackie
Merci ma Carmen. Gros bisous
un plat bien appétissant
bonne journée
Nous avons vraiment apprécié. Bonne soirée
un beau sucré salé, c’est joli à voir et très savoureux au vu des ingrédients, bisous
Une façon bien sympathique de cuisiner le coquelet… Belle journée à toi. Bises
Une délicieuse découverte. Belle journée à toi. Bises
C’est une superbe recette !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Une délicieuse découverte. Des bises et belle fin de semaine
Merci et belle fin de semaine
ça donne faim
le poulet s’accorde à merveille avec le cidre
j’adore
bonne soiré
Une délicieuse découverte. Nous avons vraiment apprécié. Bises et belle journée
Hum… j’adore les coquelets. Tu l’as bien mis en valeur.
Bisous Jackie
Une délicieuse découverte. Des bises Natalia et belle fin de semaine.
C’est un beau plat que tu nous proposes
Merci
Voila une gourmande recette aux saveurs que j’aime bien
Moi qui aime les saveurs sucrées salées, ton coquelet me plairait bien. Belle journée Jackie, bises
Une délicieuse découverte. Bisous Karen et bonne journée
Coucou, j’adore le cidre dans la cuisine, ces coquelets font un vrai repas de fête, j’adore ! Bisous
Une délicieuse découverte. Bisous Marie et belle journée
Il y a comme un air normand dans cette délicieuse préparation. Bisous.
Merci, c’était tout à fait délicieux. Bisous
Miam miam voilà qui doit être bien bon. Je cuisine rarement le coquelet mais la tu me donnes envie
Bonne journée
Bisous
un superbe plat salé/sucré
excellente journée des bisous
Ce fut apprécié. Bisous mon cher Guy
bravoooo pour cette recette , bizzzzzzzzzzzzzzzzz
Merci, un vrai délice. Belle journée
Oh oui c’est bon le coquelet ! La cuisson avec du cidre et des pommes est très savoureuse, un plat très appétissant. Passe une belle journée Jackie, bisous
Peut-être à cause de mes origines normandes, j’avoue que ce coquelet cuisiné ainsi titille ma gourmandise, je n’ai pas de mal à imaginer les saveurs de ce mets. J’aime quand le cidre rentre dans les plats cuisinés.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Tu n’as pas tord. Comme je l’ai mentionné c’est une recette inspirée du site Pays d’auge 😉 donc de Normandie :)). Tu imagines très bien c’était divin. Une délicieuse découverte. Bisous ma chère Viviane et belle journée
Moi aussi j’aime bien cuisiner le coquelet ta manière est de le cuisiner ici me plaît bien belle journée à toi bisous
C’est un petit volatil qui convient très bien pour deux et il existe de nombreuses recettes pour le sublimer. Bises et belle journée