coquelet

Un coquelet farci à l’orientale et endives braisées, une recette qui sublime et apporte beaucoup de saveurs à cette petite volaille. Initialement cette recette du magazine Envie de Saison était proposée avec du poulet. J’ai préféré  un coquelet, facile au niveau des proportions pour deux, les poireaux proposés ont été remplacés par des endives braisées, car mon cher et tendre et les poireaux et bien ça ne passe pas vraiment. Un voyage gourmand pour les papilles.

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coquelet

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 coquelet
4 endives
20 g de beurre
1 échalote
50 g de semoule à couscous
40 g de raisins secs
2  c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin
1 c à c de Ras el Hanout
1 pincée de piment d’espelette
1 jus d’orange
Bouillon de poulet en cube

Préparation du coquelet farci à l’orientale et endives braisées.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

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• Mélangez la semoule dans un récipient avec les raisins secs et le Ras el Hanout, ajoutez les raisins sec,  et le sel et 1 c à c d’huile d’olive.
• Couvrez d’eau bouillante et laissez gonfler la graine à couvert
• Préchauffez le four à 180°
• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec le cumin  et le piment d’Espelette.
• Égrainez la graine de couscous à la fourchette,
• Farcissez le coquelet avec la semoule aux raisins, ficelez le fermement. (j’ai mis des pics en bois ).
• Déposez le poulet dans un plat allant au four avec un verre de bouillon de poulet dans le fond du plat
• Badigeonnez le coquelet avec l’huile épicée.
• Faites cuire pendant 45 mn en arrosant régulièrement.

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• Pendant ce temps, préparez les endives.
• Lavez les endives
• Enlevez les feuilles abimées, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant la base de l’endive.
• Coupez les en deux.
• Faire fondre le beurre une sauteuse avec l’échalote hachée.
• Ajoutez ensuite les endives.
• Faites les dorer 5 mn sur chaque face, à feu doux.
• Dès qu’elles commencent à dorer, salez et poivrez.
• Ajouter le jus d’orange ou 10 cl d’eau et couvrez.
• Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 mn.
• Au bout de ce temps s’il reste un peu d’eau, continuez la cuisson à découvert pour faciliter l’évaporation de l’eau.
• Servez votre coquelet accompagné des endives.

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Janvier cuisinedegut avec les endives.

La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord

endiveOriginaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand) et également « Perle du Nord ». Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.

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Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le endivecommercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».

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La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.

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Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez un « teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

41 commentaires pour  Coquelet farci à l’orientale et endives braisées

  1. zika dit :
    Posté le 13 Jan 2021 à 22 h 26 min

    Magnifique volaille avec un bel accompagnement qui change beaucoup, très belle assiette en tout cas, bisou

  2. missfujii dit :
    Posté le 10 Jan 2021 à 10 h 52 min

    Une recette qui me fera voyager

  3. Posté le 8 Jan 2021 à 10 h 20 min

    Comme ce doit être absolument délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Jan 2021 à 16 h 11 min

      On fait voyager les papilles. Belle fin de semaine

  4. Coco de nice dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 35 min

    j’adore ! une super belle recette
    très bon le coquelet farci , plein de saveurs avec les endives, un régal
    merci Jackie
    bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 47 min

      Merci ma Coco, oui un vrai délice. Bisous

  5. patricia dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 15 h 17 min

    merci pour cette succulente recette ! ça change du traditionnel poulet rôti . Bonne et heureuse année à vous et à vos proches .

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 48 min

      Merci c’est gentil. Belle soirée

  6. mamimijane dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 13 h 56 min

    ce coquelet me semble délicieux,
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 48 min

      Oui un voyage pour les papilles. Bisous

  7. Posté le 7 Jan 2021 à 12 h 22 min

    ton plat est très « photogénique »…LOL tu sais comme je suis admiratrice de vos photos magnifiques sur ce blog…mais j’imagine aisément tout aussi savoureux
    belle journée
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 48 min

      Savoureux c’est le mot. Bisous

  8. Posté le 7 Jan 2021 à 11 h 28 min

    Des coquelet bien parfumés et dores qui doivent régaler ! Plus avec des poireaux pour moi, je n’apprécie pas trop les endives cuites. Belle journée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 19 h 46 min

      Merci ma chère Laurence, nous avons vraiment apprécié et les épices subliment le tout. Bisous et belle soirée

  9. josephine dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 11 h 19 min

    Une idée bien appétissante la semoule cuite dans le coquelet doit être bien savoureuse . Je garde l’idée bisous et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 49 min

      Merci, un voyage gourmand pur les papilles.

  10. Natalia dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 10 h 21 min

    J’adore les coquelets avec leur chair moelleuse et tendre. C’est une très belle façon de les cuisiner.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 50 min

      Oui Natalia un vrai délice pour les papilles. bisous

  11. Cécile dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 10 h 17 min

    Un délicieux plat et effectivement les endives cuites avec du jus d’orange c’est top et j’y ajoute quelques fois du miel. Belle journée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 49 min

      Un vrai délice en effet. Bisous et belle soirée

  12. thithoad dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 9 h 50 min

    c’est une jolie recette!
    bonne journée

  13. lilou25 dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 9 h 31 min

    Je choisirais plutôt l’option poireaux (pas fan des endives cuites), ça doit être bien parfumé avec ces épices ! Miam ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 19 h 29 min

      Et oui , ils en faut pour tous les goûts, tu vois nous ce sont les poireaux. Bisous

  14. gut dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 9 h 27 min

    C’est fou cette farce pour ton coquelet !! On peut dire que ça change ! je pense que si tu devais participer à un concours tu le gagnerais haut la main avec ce plat ! C’est fabuleux et je suis ravie de pouvoir ajouter ta recette sur cuisinons de saison ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 19 h 36 min

      Je dois dire que cette recette m’a beaucoup plu, j’ai remplacé les poireaux par des endives et vraiment un pur délice. Moi les épices j’adore et là c’était absolument divin comme lorsque l’on fait un tajine et que toutes les effluves des épices s’échappent. Des bisous ma Claudinette. et belle soirée

  15. Carmen dit :
    Posté le 7 Jan 2021 à 2 h 16 min

    Un défi bien relevé avec ce délicieux coquelet. Gros bisous ma Jackie

  16. Posté le 6 Jan 2021 à 22 h 24 min

    Coucou Jackie, quel bien delicieux plat, je m’en serai régalé.
    Bisous

  17. Posté le 6 Jan 2021 à 22 h 24 min

    Quelle jolie recette qui fait voyager , un petit coquelet pour moi c’est l’idéal et de la façon dont tu la réalisée cela me plaît beaucoup les saveurs orientales et les endives braisées j’adore .
    Merci .
    Bonne et douce soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 53 min

      Merci ma chère Yolande, pour 2 c’est parfait et nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée

  18. delphine dit :
    Posté le 6 Jan 2021 à 21 h 45 min

    Comme cela doit être bon, ton plat me met en appétit..C’est une belle présentation
    Merci
    Belle soirée

  19. Posté le 6 Jan 2021 à 21 h 32 min

    Une belle idée ; je suis sûre que ce coquelet n’est pas sec avec cette farce. Bonne soirée, bises

  20. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 6 Jan 2021 à 21 h 13 min

    Une belle et gourmande recette Jackie. C’est toujours drôle les goûts de chacun. Ma soeur raffole des poireaux, son fils non donc il peste tout l’hiver et parfois en fin de printemps aussi car elle en achète tout le temps;) Gros bisous et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 17 h 53 min

      Merci ma chère Martine, c’est vrai que les poireaux mon cher et tendre n’est pas fan.Gros bisous et belle soirée

  21. corinnette dit :
    Posté le 6 Jan 2021 à 21 h 02 min

    que de belles saveurs pour ce coquelet
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 19 h 33 min

      Oh que oui, nous avons vraiment apprécié. Bisous

  22. Michelle dit :
    Posté le 6 Jan 2021 à 20 h 25 min

    un plat pour voyager avec les épices, trés appétissant Jackie, bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 19 h 31 min

      Merci Michelle, les épices j’adore. Bisous

  23. mimi dit :
    Posté le 6 Jan 2021 à 20 h 10 min

    pas mal cette recette et un coquelet pour deux c est largement suffisant , merciiiiiiiiii pour ce partage , belle soirée , bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Jan 2021 à 19 h 32 min

      Merci belle soirée. bisous

  24. Posté le 6 Jan 2021 à 19 h 41 min

    je pense que je ferai ce coquelet à l’oriental avec des endives mais au lieu de les cuire en ajoutant de l’eau je mettrai un jus d’orange (je l’ai déjà fait et je trouve cela délicieux)
    Bonne année 2021 et surtout une bonne santé

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2021 à 20 h 00 min

      Merci, en effet les endives cuites avec un jus d’orange c’est tout à fait délicieux je l’ai déjà fait et là je n’y ai pas pensé. Merci de vote visite et belle soirée. Belle et douce année à vous

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