cynorhodonDe la confiture de Cynorhodon, baie d’églantier vous savez ce petit rosier sauvage qui donne de jolies fleurs roses pâle et blanches aussi appelé « gratte-cul » à cause de ses poils urticants, il y a un petit moment que je souhaitais en faire et après avoir réalisé ma gelée de coquelicot et de tilleul, la saison des fruits de baies d’églantier arrivant et par chance j’ai trouvé non loin de la maison un buisson magnifique et vraiment très fourni. Un travail un peu fastidieux, car il faut enlever les poils urticants. Je suis assez contente du résultats Une confiture d’une belle couleur et une belle texture. Ça valait le coup de passer un peu de temps.

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Cynorhodon ou Cynorrhodon : baie de l’églantier (du latin populaire « aculemtum« , classification « aculeatus » qui a des piquants).

cynorhodon

Ingrédients :

Pour 4 pots

Pour 1 kg de pulpe environ
1kg 500 de fruits
200 ml d’eau
1 jus de citron
500 g de sucre allégé
3 g d’agar agar

Préparation de la confiture de cynorhodon

Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn environ

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• Après avoir ramassé vos baies, lors de la cueillette je vous conseille des gants car les épines ne sont pas sympathiques.
• Enlevez les points noirs des extrémités ainsi que les queues coupez les en deux, on enlève ainsi les poils mais vous pouvez également les laisser entières.
• Mettez les baies dans une casserole et recouvrez-les d’eau.
• Faites cuire environ 30 minutes, elles doivent être bien tendres et légèrement éclater, cela m’a fait penser aux canneberges.

 

cynorhodon

• Ensuite l’ustensile indispensable le moulin à légumes en bon état, important à cause de l’acidité des baies.
• Posez le moulin à légumes au-dessus d’un saladier et  déposez une à deux louches de baies et un peu de jus.
• Tournez et moulinez, ce n’est pas évident mais on y arrive.
• Procédez ainsi jusqu’à épuisement des baies.
• Nettoyez au besoin la grille entre les différents moulinages.
• Ensuite à l’aide d’un chinois ou d’une passoire à petite grille tamisez la pulpe.
• J’ai tamisé deux fois pour obtenir une belle pulpe.
• J’ai obtenue à peu près 1,200kg de pulpe.

cynorhodon

• Versez la pulpe dans un faitout, ajoutez le sucre et le jus de citron.
• Faites cuire doucement 15 mn environ.
• Diluez l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez le au mélange.
• Laissez-cuire encore une dizaine de minutes.
• Une fois la cuisson terminée, vous obtenez une belle couleur rouge foncé tirant un peu sur le marron.
• Remplissez ensuite des pots stérilisés.
• Retournez-les et laissez refroidir.

cynorhodon
Pour votre information.Utilisez des ustensiles inoxydables en bon état, car au contact du métal rouillé, les préparations noirciront instantanément. Cette réaction naturelle est le résultat de la teneur importante des cynorhodons en vitamine C donc acide.

La petite histoire du cynorhodon, baie d’églantier

cynorhodonLes vertus médicinales de l’églantier (cynorhodon) étaient connues depuis l’antiquité. Les grecs utilisaient la rose de l’églantier pour traiter les rhumes et les inflammations de la gorges. Hippocrate se servait de ses racines pour guérir les morsures de chien en faisant absorber à la personne mordue par un chien enragé, à jeun, une omelette contenant 60 g de racine d’églantier, d’où son nom Rosa canina « rosier des chiens ».

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Les fleurs relevaient le thé et les plats chinois à base de légumes.
Ses pétales aromatisaient également les desserts et le vin à l’époque des Romains.

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cynorhodonAu XVIIe siècle, on utilisait l’églantier en cas de diarrhée « il resserrait le ventre ».
Guillaume de Villeneuve, écuyer et maître d’hôtel de Charles VIII, dans « Les crieries de Paris » atteste qu’il existait un important commerce de ces baies dans la France du Moyen-Age. Les cynorrhodons étaient séchés afin d’être consommés en hiver comme des pruneaux.
Les Amérindiens, le mélangeaient à de la viande séchée et servait d’aliment de survie en hiver.

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Durant la seconde guerre mondiale, la pénurie de fruits riches en vitamines C contraignit les Anglais à récolter les fruits d’églantier destinés à redonner des forces à leurs soldats.
Pendant les deux dernières guerres mondiales, le cynorhodon a été largement utilisé pendant la grossesse et l’allaitement pour lutter contre la plupart des maladies infectieuses et comme source de vitamine C.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

55 commentaires pour  Confiture de Cynorhodon, baie d’églantier

  1. Julie dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 13 h 59 min

    Quelle belle confiture ! Je me régale avec les yeux, je ne connais pas du tout le goût ! Belle journée, bisous

  2. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 2 Oct 2017 à 15 h 25 min

    Je découvre visuellement, à défaut de découvrir gustativement!! Mais j’aimerais beaucoup goûter une petite tartine avec cette confiture délicate!
    DineavecSandrine

  3. Nuage de Lait dit :
    Posté le 1 Oct 2017 à 23 h 01 min

    j’adore la confiture le matin au p’tit déj aussi celle ci me plait beaucoup. Par contre je ne suis pas certaine de reconnaitre les fruits de ce rosier et pourtant il me semble en rencontrer assez souvent. Il faudrait que je prenne en photo pour comparer.
    Gros bisous
    jojo

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 30 min

      Il y en a partout c’est un arbuste piquant. EN tout cas je suis contente du résultat même si c’est un peu long. Bisous ma chère Jojo

  4. ISCA dit :
    Posté le 1 Oct 2017 à 18 h 58 min

    Grande découverte pour moi !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 28 min

      Pour moi aussi mais depuis le temps que je souhaitais en faire. Contente du résultat

  5. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 1 Oct 2017 à 18 h 44 min

    Je découvre cette confiture, j’adorerais y goûter !! Par curiosité, elle se rapproche d’un fruit, ou pas ?? Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 25 min

      Et bien disons que côté goût, à mi chemin entre la crème de marron, la groseille . Oui on retrouve tout de même le goût d’un fruit. Bisous ma Brigitte

  6. kekeli dit :
    Posté le 1 Oct 2017 à 6 h 43 min

    J’adore cette confiture que tu prépares de la même façon que moi. Je n’en ferai pas cette année car il m’en reste encore de l’année dernière !!
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Oct 2017 à 16 h 33 min

      Merci une première pour moi. Bisous et bon dimanche

  7. rosa dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 22 h 02 min

    une découverte pour moi cette confiture qui a l’air délicieuse.
    bon dimanche
    gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Oct 2017 à 16 h 37 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée ma Rosa

  8. Catalina dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 21 h 43 min

    une très jolie découverte
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Oct 2017 à 16 h 33 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée

  9. Assia dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 17 h 34 min

    Humm quelle jolie couleur, a retenir et tester merci ma Jackie. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Oct 2017 à 16 h 33 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée

  10. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 42 min

    Ma grand mère en fait chaque année
    Bonne journée
    bises

  11. Cuisiner en paix dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 13 h 12 min

    Quelle belle confiture, j’adore la texture !
    Il faut que je regarde si je peux trouver cette baie.
    Tu dois avoir un beau stock de confitures 😉
    Bon week-end ma Jackie, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 33 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat. Les enfants sont contents de pouvoir profiter de bonnes confitures pour le petit-déjeuner. Bisous et belle fin de semaine ma Carole

  12. Brimbelle dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 12 h 37 min

    Quand j’étais pensionnaire on nous en servait le matin pour nos tartines mais je n’ai encore pas osé en faire,on en a pourtant au dessus de notre terrain

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Oct 2017 à 16 h 39 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat. Il faudra tenter, ça vaut le coup même si c’est un peu long.Bonne soirée

  13. lilou25 dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 11 h 01 min

    Je n’ai jamais goûté à ces petites baies… Une nouvelle belle découverte pour moi ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 12 min

      Je suis contente d’avoir essayé , c’est trop bon. Bisous

  14. MC dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 10 h 26 min

    Ta confiture est super!
    Ça donne envie d’essayer, j’ai toujours hésiter à franchir le pas, il y a de quoi ici, mais c’est le travail qui me freine…
    Alors, je me contente du gratte cul en apéro!!
    bon we!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 12 min

      je ne connaissais pas la version apéro. Bisous

  15. corinnette dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 8 h 27 min

    je sais que c’est très bon mais je n’en ai jamais fait
    très belle confiture
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 13 min

      Je suis contente d’avoir essayé , c’est trop bon. Bisous

  16. vanni dit :
    Posté le 30 Sep 2017 à 7 h 39 min

    Merci pour ce beau billet, qui m’évoque de beaux et bons souvenirs, lorsque enfant j’aidais ma grand-mère à réaliser cette belle et bonne confiture.
    Sur de la brioche ou du pain maison sait divin !!
    Une petite baie qu’on appelle aussi « poil à gratter »
    Passe un excellent week-end
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 14 min

      Je suis contente d’avoir essayé, depuis le temps que j’étais tenté. c’est trop bon. Bisous et belle fin de semaine

  17. amal dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 21 h 27 min

    Vraiment, une découverte pour moi, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 21 min

      Merci ma chère Amal, c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée

  18. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 20 h 27 min

    Oh je n’ai jamais goûté cette confiote qui doit être une merveille en bouche je n’en doute pas, surtout venant de ta part. C’est bien de profiter des baies sauvages qui sont excellentes pour la santé. Bisous ma chère Jackie et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 15 min

      Merci ma chère Mamounette. Je suis contente d’avoir essayé , c’est trop bon. Bisous et belle fin de semaine

  19. Marie dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 58 min

    Bonsoir
    Bien envie d’essayer cette confiture de cynorhodon Mais n’ayant plus de moulin à légumes je pensais me servir de mon extracteur de jus pour faire de la gelée??? A suivre
    Pour l’Agar Agar je croyais qu’il ne fallait le faire cuire que 2mm ( vu sur le paquet)
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 17 min

      Avec l’extracteur je ne sais pas. Quant à l’agar agar, je ramème toujours à petit bouillon, mais bon c’est selon. Moi c’est ainsi que l’on m’a conseillé depuis assez longtemps.Belle fin de semaine Marie

  20. Sophie dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 49 min

    Coucou ma Jackie, je n’imagine pas du tout le goût de cette baie, tu dirais que ça ressemble à quoi de plus connu ? J’ai souvent pensé qu’il fallait que j’en fasse un jour mais à Paris… enfin tu vois le truc !! Gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 22 min

      Bisou ma Sophie, tu as la réponse maintenant. Belle journée

  21. mamimijane dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 18 min

    une découverte pour moi aussi,
    bonne soirée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 29 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée

  22. delphine dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 18 h 52 min

    Je n’ai jamais goûté cette confiture, dis donc il en faut de la patience pour ramasser et éplucher ces petites baies..Bravo à toi
    Bises et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 17 min

      Dame nature nous propose tellement de bonnes choses. Bises et belle soirée

  23. michelle dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 18 h 39 min

    une confiture originale Jackie et surement délicieuse; bon vendredi. bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 18 min

      Ah oui vraiment délicieuse. Bisous et belle soirée

  24. yumelise dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 18 h 37 min

    Quel plaisir de découvrir des ingrédients, des recettes et de belles photos comme celles-ci. Je ne connaissais pas le Cynorhodon mais çà ne demande qu’à être goûté par mes papilles 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 19 min

      Absolument c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.

  25. valerie dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 18 h 09 min

    une découverte pour moi

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 04 min

      Pour moi aussi et depuis le temps que je voulais en faire.

  26. missfujii dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 17 h 59 min

    C’est la pleine saison, j’en ai vu plein pendant mon weekend en montagne il y a une semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 23 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bonne soirée Sabine

  27. regine dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 17 h 52 min

    j aime ça !! je pense a ma grand mere qui la faisait divinement bien bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 20 min

      C’est tout à fait délicieux ma Régine et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bisous

  28. josette dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 17 h 41 min

    coucou!! elle est magnifique ta confiture et super appétissante!! tu va rire mais chez nous, nous appelons cette baie des grattes cul, je ne sais pas pourquoi !!
    bon week-end bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Sep 2017 à 15 h 20 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée

  29. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 29 Sep 2017 à 16 h 34 min

    Bravo pour cette réalisation! Ce n’est pas simple de faire cette confiture! Mais que c’est bon! Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2017 à 19 h 20 min

      Merci c’est tout à fait délicieux et cela fait un petit moment que je voulais en faire. Contente du résultat.Bises et bonne soirée

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