Des profiteroles glacées à la vanille et oui pour mon anniversaire je me suis fait plaisir. Moi qui habituellement ne suis pas trop glace et bien en ce 4 septembre j’avais envie de profiterole. 😉 Rien de bien compliqué, des choux, de la glace à la vanille, des amandes émondées et du chocolat fondu. C’était absolument délicieux et j’étais trop contente de m’être fait plaisir et d’avoir surtout pensé à moi pour une fois.
Ingrédients :
Pâte à choux
150 g de farine T55
1/2 c à c de sel fin
1/4 l d’eau
50 g de beurre
4 œufs
Garniture
100 g de chocolat noir
des amandes effilées légèrement grillées
De la glace à la vanille
Préparation des profiteroles glacées au chocolat
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Réfrigération : 1h environ
• Préchauffez votre four à 200°
• Tamisez la farine avec le sucre et le sel.
• Faites chauffer à feu vif l’eau et le beurre en petits morceaux.
• A ébullition versez aussitôt le mélange farine-sel.
• Mélangez rapidement, une boule de pâte va se se former.
• Continuez de sécher la pâte à feu moyen pendant 1 minute.
• Versez ensuite la pâte dans un saladier.
• Incorporez les œufs un à un.
• Avant d’ajouter l’œuf suivant attendez que le précédent soit bien absorbé.
• À l’aide d’une poche à douille, de 15 mm formez des petites tas sur une silpat.
• Mettez à cuire pendant environ 25/30 min.
• Sortez les choux du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.
À ce stade vous pouvez congeler les choux si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Montage.
• Préparez les choux.
• Découpez trois choux en leur milieu et disposez les sur une assiette.
• Déposez sur chaque milieu une boule de glace à la vanille.
• Recouvrez de l’autre moitié de choux.
• Placez au congélateur.
• Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain mairie et réservez le au chaud.
• Sortez les choux du congélateur.
• Versez le chocolat fondu sur chaque chou
• Parsemez d’amandes grillées et régalez vous.
La petite histoire de la profiterole
La profiterole, aussi orthographiée par le passé profiterolle, est une pâtisserie sucrée composée à l’origine d’un petit chou rempli de crème pâtissière; re, fleurette ou chantilly et recouvert très souvent d’une sauce au chocolat dans la préparation « profiteroles au chocolat ».
De nos jours, elle est communément remplie de crème glacée à la vanille parfois accompagnée de chantilly.
Le mot profiterole, mot féminin, tire son nom de « profit » auquel est adjoint le suffixe diminutif -erole ; dans Pantagruélique de Rabelais, il signifie « petit profit », « gratification».
Au XVIIe siècle, les profiteroles sont des petits pains creux remplis d’un appareil, sorte de ragoût classique de l’époque (ris de veau, truffes, fonds d’’artichauts, champignons) puis de morceaux de perdrix, de faisan ou de volailles diverses bien évidemment accompagnés de garniture. Elles peuvent être aussi servies en potage.
Les profiteroles sucrées connues aujourd’hui sont réalisées depuis le début du XIXe siècle ; la sauce chocolat et la glace à la vanille dans les choux ne sont pas encore d’actualité à cette période.
François Massialot dans Le Cuisinier royal et bourgeois (1698) donne plusieurs recettes de potage en gras ou en maigre de profiteroles avec des farcis de hachis de jambon et volaille dans un ragoût de mousserons et d’asperges de cul d’artichaut, de crêtes de coqs, de ris de veau avec des truffes.
En Louisiane, la recette des profiteroles aurait été apportée à La Nouvelle-Orléans il y a plus de deux cents ans et la recette de la pâtisserie est presque identique. Il était impossible d’utiliser de la crème pâtissière, un ingrédient de la recette originale de Paris : le temps était tout simplement trop chaud, plus de 30 °C en été. Le lait tournait rapidement. Ainsi la crème glacée était l’ajout traditionnel. Les recettes louisianaises incluent la glace à la vanille ou au chocolat et (plus rarement) la sauce au caramel ou la ganache au chocolat
Menon dans son Traité de cuisine (1732) et François Marin dans Les Dons de Comus (1750) donnent d’autres exemples de recettes salées en gardant le même principe. Source Wikipédia
33 commentaires pour Profiteroles glacées à la vanille
Rhooo!! Ça fait envie, ça me rappelle les pêches brioches fourrées de glace, doux souvenir de mon enfance. Superbe ta recette. Je note. Bisous.
Merci ma Zika. De gros bisous
Un grand classique. Un dessert très gourmand que j’adore et finalement très facile à faire.
Bon anniversaire avec un peu de retard.
Bises
Quel choix gourmand ! T’as raison de te faire plaisir.
Et là, tu me fais très envie :-).
Une très belle soirée Jackie, bisous
Merci ma chère Natalia. Des bisous et belle soirée
Avec un peu de retard, je te souhaite un joyeux anniversaire. C’est le dessert préféré de mon mari, c’est tellement, quel régal !
Bonne fin de journée à toi. Bisous
Oh merci Amélie, oui j’avais envie de me faire plaisir et je suis ravie, un délice. Bisous et belle soirée
C’est vrai qu’on oublie souvent de penser à soi, tu as bien fait de te faire plaisir ! C’est un dessert que j’apprécie lorsque les choux sont bien frais, les faire maison est l’idéal ! Bonne journée Jackie, bisous
Penser à soi oui je l’oublie souvent. Mais là j’avais envie de me faire plaisir pour ce repas . Merci ma chère Laurence. Bisous et belle journée
Cela fait très longtemps que je n’en ai pas fait. les tiennes sont superbes et font un bon dessert pour ton anniversaire !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Moi aussi il y avait longtemps que je n’en avais pas fait alors je me suis fait plaisir. Bisous et belle journée
C’est le dessert préféré de mon tonton! Tu as dû te régaler. Bisous
Ah oui et fait maison un délice. Des bises
Joyeux anniversaire (un peu en retard) ma chère Jackie !
Tes profiteroles sont magnifiques et très généreux.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. J’en avais envie alors je suis dit que l’on était jamais mieux servi que par soi même 😉 Des bises et belle soirée
Un dessert que j’affectionne particulièrement ! Du chou, de la glace et du chocolat, quel délice ! Belle soirée, bises
Je me suis fait plaisir. Un délice. Bises et belle soirée Karen
Et bien c’est un beau dessert d’anniversaire, tu as raison de te faire plaisir.
C’est un de mes desserts préférés
Bisous
Je me suis fait plaisir;). Bises Delphine
bravo pour ce dessert un peu oublié, tu as eu raison de te faire plaisir pour ton anniversaire. bonne journée Jackie, bisous
Pour une fois j’ai pensé à moi;). Bisous et belle fin de journée Michelle
Bonne fête Jackie!
J’espère que cette journée a été lumineuse! Très gourmands ces choux. Entre un gâteau et ces choux, j’opterais comme toi pour les choux. Mais je n’ai jamais fait par contre. Je me lancerai peut-être un jour. Belle journée chère Jackie
Merci ma chère Marie, une belle journée en effet et je dois dire que j’apprécie ces moments. J’avais envie de profiteroles, longtemps que je n’en avais pas mangé, alors je me suis lancées et c’était délicieux. Belle journée Marie
Joyeux anniversaire Jackie avec un peu de retard !
Merci chère Isabelle. Belle journée
Oh la la je vais venir prendre le dessert. Bisous belle journée
Bisous Alicia. Merci
j »adoooore les profiteroles !
un régal autant pour les yeux que pour les papilles
bisous Jackie
bon lundi
Merci j’en avais envie…. Bisous et belle journée ma chère Coco
Joyeux anniversaire en retard. Tu as dû te régaler avec ces profiteroles ! On a envie d’y plonger la petite cuillère à travers l’écran. Bises ensoleillées Jackie 🙂
Merci oui j’en avais envie alors je me suis fait plaisir. Bises et belle journée Maïté
Comme tu as raison, on ne pense jamais assez à soi. Et les profiteroles j’adore aussi
bon anniversaire avec un peu de retard.
Bonne journée
Oui je dois dire que c’est mon cas, je pense plus aux autres qu’à moi … et pour une fois je me suis fait plaisir. Belle journée Corinette