Coings rôtis au four, aux épices cannelle et badiane

Des coings rôtis au four et pourquoi pas, en faisant des recherches je suis tombée sur cette recette de Sylvain, du superbe blog un peu gay dans les coings, et je dois dire que je suis tombée en amour. Une amie m’a donné des coings et ayant déjà fait de la pâte de coings, de la gelée de coings, de la confipote de coings, je voulais  tenter une autre recette et faire des coings au four un peu comme les pommes et je suis tombée sur cette recette.

Une pure merveille si simple à faire, j’ai juste rajouté de la cannelle et des étoiles de badiane. À savourer nature, ou avec un toupet de chantilly, une glace à la vanille ou un yaourt, du fromage blanc…et pourquoi pas un fromage bleu. Au sortir du four les coings sont pratiquement confits. J’ai adoré le changement de couleurs des coings à la cuisson qui rappelle les couleurs d’automne, le rouge des érables par exemple.

La petite histoire du coing

Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne.

Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgaris en latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, « afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant ».

Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de « Malus cotoneum » (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de « coudougnat » et « coudougn » (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.

Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine.
Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot « cognassier » comme synonyme de limite, dans le sud-ouest.

Un peu de botanique
Le coing est le fruit du cognassier, il fait parie de la famille des Rosacées, comme le prunier, le pommier, le prunier ou le cerisier.
Il se présente sous la forme d’une grosse poire ventrue et velue de couleur jaune et est généralement assez lourd. C’est un fruit plus ou moins boudé par les consommateurs. Sa chair est assez ferme et comestible seulement cuite.
On récolte le coing à l’automne, il est produit dans des vergers de petits producteurs du Sud-Est et du Nord-Est de la France. Il n’existe pas de cultivars à grande échelle. Les principales variétés sont : le Champion, le géant de Vranja et le Coing du Portugal.

La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette