Un cageot de coings offert par une douce amie et me voilà partie dans la gelée de coings, bon j’en ai déjà fait mais je voulais surtout tenter la pâte de coings et la réussir. Pour ce faire je me suis inspirée de 3 blogs que j’aime visiter. Sandy : Cuisine et Cigares, Isa : Cuisine d’Isca et Carole : Cuisiner en paix.
La première fois que je réalisais de la pâte de coings et je peux vous dire que je suis ravie du résultat. Cela en valait la peine et je vais pouvoir en garnir mes petits cadeaux gourmands.
Ingrédients :
Ingrédients
Des Coings
QS d’eau
le jus d1/2 citron
1kg de sucre par litre de jus
Préparation de la gelée de coings
• Lavez les coings.
• Coupez les en morceaux sans enlever les pépins et mettez les dans un faitout.
• Mettez de l’eau juste à la hauteur des fruits, ne pas les recouvrir d’eau.
• Faites cuire à couvert environ 30mn jusqu’à ce que les coings soient tendres
• Enlevez les coings à l’aide d’une écumoire.
• Réservez-les dans un saladier pour la pâte de coing
• Filtrez ensuite l’eau à travers un tamis.
• Pesez le jus et ajoutez le même poids en sucre
• Transférez le jus dans une marmite et ajoutez le sucre et le jus de citron.
• Amenez le mélange à ébullition et faire cuire ensuite pendant 30
minutes environ tout en remuant avec une cuillère en bois.
• Arrêtez la cuisson lorsque le mélange commence à se gélifier au bout de votre cuillère.
• Préparez les pots de confiture en les ébouillantant.
• Versez ensuite la gelée dans les pots.
• Retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
Ingrédients :
750 g de pulpes de coings
750 g de sucre
le jus d’1/2 citron
Préparation de la pâte de coings
• Passez la pulpe de la gelée dans un moulin à légumes, grille moyenne.
• Vous obtenez une purée très épaisse
• Pesez, j’ai récupéré 750 g car je n’ai pas tout pris et ajoutez 750 g de sucre .
• Mettez sur le feu et cuisez comme une confiture en tournant avec une cuillère en bois, attention aux éclaboussures qui pourraient vous brûler.
• Il faut compter plus d’une heure.
• La pâte va s’épaissir et diminuer au fur et à mesure et changer de couleur.
• La pâte est prête quand elle commence à se détacher des bords de la casserole après avoir pris une belle couleur dorée.
• Étalez ensuite cette pâte sur un papier sulfurisé dans un plat rectangulaire, l’épaisseur ne doit pas dépasser 2 cm.
• Laissez sécher pendant 24 heures au frais.
• Retournez ensuite la pâte et poursuivez le séchage de nouveau 24h.
• Cela peut prendre plusieurs jours.
• Coupez la ensuite en petits morceaux, enrobez-les de sucre cristallisé.
• Conservez les dans une boîte en métal (3 mois) et ils pourront garnir vos cadeaux gourmands de Noël.
• Les espagnols se régalent de pâte de coings avec du fromage de brebis.
La petite histoire du coing
Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne.
Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgaris en latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, « afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant ».
Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de « Malus cotoneum » (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de « coudougnat » et « coudougn » (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.
Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine.
Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot « cognassier » comme synonyme de limite, dans le sud-ouest.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
57 commentaires pour Gelée et pâte de coings
Coucou ma Jackie, je voulais juste te dire que ma maman cherchait une recette pour faire de la gelée et de la pâte de coings et j’ai foncé direct sur ton blog… voilà… juste pour te dire et te faire un gros bisous au passage !
Oh merci ma douce Sophie. J’espère que ta maman va aimer, c’Est un délice. Gros bisous et belle jorunée
Pour beaucoup de gourmands il y a des gelées dans le coin en cette saison. Gros bisous de Nice
Justement en ce moment l gèle chez nous;) Bises
miammmmmmmm je te prendrai bien une pâte de fruit 🙂
laurence
Je peux dire que pour un premier essai je suis assez contente du résultat. Bonne journée
délicieuses tes pâtes de fruits aux coings. bonne soirée Jackie, bises
Merci elles vont faire partie de mes petits cadeaux gourmands. Bisous
Oh toutes ces bonnes choses sucrées donnent faim.
Je suis assez contente de ma pâte ce coing pour une première c’est assez réussi. Bonne soirée
hummm, bisous bisous
Merci ma Chère Pat. Bisous
Superbe couleur vitaminée pour de superbes réalisations bravo!!!!!
Merci c’était la première fois que je réalisais de la pâte de coings. Je suis contente du résultat. Bonne soirée
la classe bravo et ton site est riche j’adore toutes ces images. merci pour toutes tes visites. gros bisous Pascal
Merci Pascal, bises et belle soirée
C’est une longue préparation, mais alors qu’est ce que c’est bon! Très réussies des petites pâtes de coings. Très belle journée Jackie.
oui, c’est long mais tellement délicieux. C’étaiti la première fois que je réalisais de la pâtes de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous
ta gelée et pâte de coing est superbement réussie Jackie, un régal bisous
C’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous
J’adore ces petites gourmandises !
C’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous
Incontournable en fin d’année Bonne soirée Bisous
Absolument et je suis assez contente de moi pour une première fois la pâte de coings est super délicieuse. Bisous
coucou,c’est magnifique!! pour une première fois,c’est bien réussie!! j’adore,mais avec modération!!!! mon chéri a gouté le magret séché et la trouvé délicieux.la recette sera demain sur mon blog bien sur avec ton lien. bonne soirée bisous ma Jackie!
Merci ma Josette, c’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bravo pour le magret. Bisous
Merci pour le gentil clin d’oeil, cela fait toujours très plaisir !
C’est la moindre des choses lorsque l’on va piocher des idées chez des amies blogueuses. Bonne soirée
Rhôô Jackie!
Que de belles gourmandises! Tu me donnes envie!
J’aime beaucoup les pâtes de coing. cette année j’en ai fait aux myrtilles, pêches et cassis. celles aux myrtilles n’étaient pas parfaites mais bien bonnes aussi;)
Quand à ta gelée, ça je n’en ai jamais fait Ce doit être délicieux!
Bravo ma Jackie et gros bisous. Bonne soirée
Aux myrtilles intéressants, ce doit être un pur délice. Mais pour moi ces pâtes de coings sont délicieuses et je suis contente du résultat pour une première fois. Des bisous et belle fin de semaine
J’adore la pâte de coings. Cette année, j’en ai fait 4 kilos, en plus de dizaines de pots de gelée … et j’ai jeté la fin des coings ! ;o)) On en a pour une éternité ! 😉
Bises
Hélène
Oui je vois de quoi tenir…Je faisais de la pâte de coings pour la première fois et je suis assez contente du résultat. Des bises et belle fin de semaine
Coucou ma belle ! Comment vas tu ?,, hum c est mon péché mignon j adoreee! Les photos sont superbes . Bisoussss
Merci ma LLysa tout va. C’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous
Le pêcher mignon de mon mari. Trè_s réussi
Bonne soirée
bises
Merci. C’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous
Oui, moi aussi j’avais vu l’article chez sandy, pourtant, on ne m’a pas donné de coings cette année alors ni gelée, ni pâte de fruits, dommage !
Une autre fois, en tout cas pour moi c’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bonne soirée
J’ai testé donc j’approuve ! 😉 Bisous Jackie
C’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous ma Corrine
une belle réussite ta gelée et ta pâte de coings,
je n’en fais plus,chez moi ,ils trouvent trop sucré,
dommage pour eux.
bonne journée bizzzzzz
C’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous ma chère Mamimijanne
Oh j’adore ça ! C’est tellement bon ! Merci pour la recette ! Bisous
Oui c’est absolument délicieux et pour une première fois je suis assez contente du résultat.Bisous
J’aime bien cette recette, au Liban nous râpons nos coings puis nous les faisons cuire avec le sucre et nous les mettons en pots. bisous.
Une excellente idée que je retiens. Des Bises chère Amal
Super intéressant, j’ai appris plein de choses sur le coing. Il faut partie des fruits que je ne sais pas bien cuisiner et pour moi faire de la pâte de coings ou des gelées désigne la vraie cuisinière. Merci pour ces belles recette très inspirantes et pour toutes ces explications qui font que je me coucherais moins bête ce soir. Gros bisous ma Jackie et belle journée à toi
C’est vrai que l’on a pas vraiment l’habitude de cuisiner le coings. La j’ai eu la chance que amie me donne un cageot il fallait en faire qquchose et c’était l’occasion pour moi de tester la pâte de coings. Je suis assez contente du résultat. Des bisous ma Sophie et belle fin de semaine
une superbe gelée bien limpide et de bonnes pâtes idéal pour le vélo
très bon après-midi bisous
Merci Guy et c’était la première fois que je réalisais de la pâte de coings. Je suis contente du résultat. Des bisous et bonne soirée
Quel plaisir gourmand – on en mangerait déjà rien qu’à la vue
Gd Merci Danielle
Merci Danielle tu es trop gentille et en plus c’était la première fois que je faisais de la pâte de coings et je suis assez contente du résultat. Bisous
Quel plaisir gourmand on les mangerait déjà rien qu’à la vue
merci Danielle
Humm j’adore la pate de fruit et en particulier celle au coing bravo. Bisous
Merci Assia et c’était la première fois que je réalisais de la pâte de coings. Je suis contente du résultat. Des bisous et bonne soirée
Tu as bien travaillé Jackie ! C’est une belle réussite.
Tu as fait des heureux.
Je mets souvent la pâte de coing avec le fromage, c’est bon !!
Merci pour le clin d’œil.
Bisous.
Normal le clin d’oeil lorsque l’on s’inspire de blogs d’amies. Je suis super contente du résultat. Des bisous et bonne soirée