Salade de fenouil, poivrons, tomates à la sauce César

Une salade de fenouil poivrons et tomates, accompagnée d’une sauce César, une délicieuse découverte chez Maïté du blog passeport pour la cuisine. C’est une recette très simple à réaliser, les poivrons sont cuits au four, le fenouil à la vapeur, ensuite il suffit de rajouter les tomates crues qui apportent un peu de fraîcheur et de croquant, et la sauce César.

Je trouve que c’est original, car habituellement la salade César est plus proposée avec une salade verte, des croûtons et du parmesan. D’origine italienne, mais réalisée pour la première fois au Mexique en 1924 par Cesare Cardini, chef italien installé à Tijuana. Il dû improviser une recette pour des clients mais malheureusement, il lui manquait des ingrédients. Il pris ce qu’il avait : des œufs, de la laitue, des croûtons, des anchois, de l’ail et du citron. La sauce : à base de citron, huile d’olive, ail, anchois, parmesan, de la Worcershire sauce, des œufs et de la moutarde. La sauce César était née. Depuis elle a bien évolué.

J’adore les poivrons et je vous ai déjà proposé pas mal de recettes estivales, comme : la salle de poivrons à la calabraise, une merveille ou encore des poivrons farcis à la mozzarella et les  fameux poivrons à l’huile d’olives une de mes préférées.
Bref vous aurez compris j’adore les poivrons mais attention cuits. Une délicieuse salade à proposer sur votre table d’été.

Une recette pour le CMUM du mois de juillet, toujours piloté par Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo et qui a choisi pour thème : La ronde des blogs.

Je suis allée me promener sur celui de Maïté du blog : Passeport pour la cuisine.

La petite histoire du poivron

Le poivron serait originaire du Mexique. En effet on a retrouvé des graines datant d’au moins 7000 ans lors de la découverte de vestiges dans une grotte de Tehuacan au Mexique, ce qui donne à penser qu’il aurait été domestiqué par les peuples de cette époque. Certains revendiquent son origine à 9000 ans ce qui en ferait la plante la plus ancienne cultivée en Amérique. Les Aztèques le cultivaient déjà.

En 1493 lors de son premier voyage, le médecin de l’expédition de Christophe Colomb, le docteur Chanca remarqua sur une île identifiée aujourd’hui comme étant Cuba, que les Indiens (puisqu’ils croyaient être arrivés aux Indes) assaisonnaient leur nourriture avec une plante du nom de « agi ». Pensant qu’il s’agissait de poivre rouge, par erreur le nom est resté : « Poivron » désignant un fruit à saveur douce. Le nom piment sera pour désigner des variétés aux saveurs piquantes.

À son retour Christophe Colomb introduira le poivron et le piment en Europe. Ce sont ensuite les colonisateurs espagnols et portugais qui les répandront dans le monde. Au XVIe siècle le poivron est bien connu en Europe où l’on dénombre déjà une dizaine de variétés de formes et couleurs différentes.

L’apparition du poivron à 4 lobes en Europe reste une énigme. On en retrouve trace en 1699 grâce à un pirate anglais du nom de Wafer, qui en aurait vu au Panama.
Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que leur culture s’est véritablement déployée avec l’apparition de couleurs si variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune.

Largement cultivé en Europe depuis le XVIIIe siècle, il est la base du plat national hongrois, le goulasch. En effet le paprika épice présent dans le plat national est obtenu à partir de la graine mûre et séchées et moulue du poivron rouge. On retrouve également le poivron dans de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la fameuse piperade du Pays Basque, la ratatouille provençale, la paëlla espagnole, etc.
En 1932, le chercheur hongrois Alber Szent-Gyorgyi en extrait la vitamine C. Il l’isole du poivron sous forme de poudre blanche cristallisée. Avec 2 tonnes de poivron, il obtient 500 g de poudre qu’il appelle acide ascorbique : « capable de prévenir le scorbut ».

Il a fallu du temps au poivron pour trouver sa place sur nos tables. C’est l’influence de la cuisine nord-africaine qui lui permettra de s’imposer et ce depuis à peine un quart de siècle.
Certains cultivateurs poètes l’appellent aussi « Corail des jardins ».

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette