Une tarte tatin aux coings pour utiliser les coings que mes enfants m’ont apporté. Après les pommes du verger ce sont les coings et ils sont très beaux. Je me suis lancée dans une tarte matin après avoir fait des coings rôtis un plat que nous avions vraiment appréciée.
En ce qui concerne les coings je vais réaliser d’autres recettes d’ici les semaines à venir, pourquoi pas en version salée.
Ingrédients :
La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
3 gros coings
80 g de beurre
100 g de sucre
Sirop
250 g de sucre
1½ l d’eau
2 anis étoilé
Préparation de la tarte tatin aux coings
Préparation : 15 min
Pause au frais : 2 h
Cuisson : 30 min
Pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dressage et cuisson
• Préparez les coings, épluchez-les et coupez-les en deux et enlevez la partie dure au milieu.
• Faites chauffer l’eau et laissez infuser quelques minutes avec l’anis étoilée.
• Puis ajoutez le sucre et laisser épaissir le sirop.
• Plongez les coings et laissez frémir pendant 35 minutes.
• Laissez ensuite refroidir.
• Une fois les coings refroidis, coupez les en lamelles.
• Réalisez le caramel dans le moule dont vous allez vous servir. J’ai pris un moule à manqué.
• Laissez fondre sans le mélanger le sucre jusqu’à obtenir une joli couleur doré.
• Ajoutez le beurre et mélangez pour le faire fondre fondre.
• Sortez le moule du feu.
• Disposez ensuite harmonieusement en rosace, les tranches de coings sur le dessus du caramel.
• Recouvrez avec la pâte brisée en appuyant bien sur les bords pour rentrer la pâte.
• Faites un trou au centre à l’aide d’un couteau pour faire échapper la vapeur.
• Faites cuire 35 min environ.
• Démoulez aussitôt sorti du four sur un plat de service.
• Savourez tiède avec une bonne crème fraiche ou nature.
Avec cette recette je participe au CMUM du mois de novembre organisé par Natly du blog cuisinevoozenoo piloté cette fois ci par Nadine de Mam’cook qui a choisi comme thème : Les tartes d’automne.
La petite histoire du coing
Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne.
Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgaris en latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, « afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant ».
Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de « Malus cotoneum » (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de « coudougnat » et « coudougn » (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.
Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine.
Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot « cognassier » comme synonyme de limite, dans le sud-ouest.
Un peu de botanique
Le coing est le fruit du cognassier, il fait parie de la famille des Rosacées, comme le prunier, le pommier, le prunier ou le cerisier.
Il se présente sous la forme d’une grosse poire ventrue et velue de couleur jaune et est généralement assez lourd. C’est un fruit plus ou moins boudé par les consommateurs. Sa chair est assez ferme et comestible seulement cuite.
On récolte le coing à l’automne, il est produit dans des vergers de petits producteurs du Sud-Est et du Nord-Est de la France. Il n’existe pas de cultivars à grande échelle. Les principales variétés sont : le Champion, le géant de Vranja et le Coing du Portugal.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
54 commentaires pour Tarte tatin aux coings
une merveille visuelle mais j’imagine aussi en saveur
je n’avais jamais vu des coings ainsi préparés
merci de toutes tes recettes toujours si originales, délicieuses et terriblement variées, je ne pose de com chaque fois mais un régal permanent de venir sur ton blog
gros bisous
patricia
J’adore les coings, alors après les avoir cuisinés en gelée, pâte, compote, cette tatin aux coings est une pure merveille. Bises Patricia et belle soirée
Que voilà une belle idée! J’imagine d’ici les coings fondants, c’est vraiment une très jolie tarte… Bravo
Elle fut appréciée. Belle journée
Elle est vraiment superbe et me fait très envie. Merci pour le partage Jackie, bisous
Je dois dire qu’elle était absolument délicieuse. J’en refais une différente vendredi pour des amies. Bisous
Ta tatin est juste magnifique, hyper gourmande et je suis très gourmande de coings 🙂
Je ne peux pas faire un Noël sans pâte de coings, c’était une tradition chez mes parents et je la continue.
Merci pour cette participation., si je pouvais repartir avec une part !
Bisous, bonne soirée
Ah oui la pâte de coings j’adore. S’il me reste des coings je vais en faire juste pour nous deux, car je vais faire une autre tarte pour des amies vendredi. Bisous Natly et belle soirée
J’utilise peu les coings, je manque toujours d’idées. Ta tarte tatin doit être délicieuse, avec une petite boule de glace vanille … miamm 😉
Bonne soirée à toi Jackie. Bisous
Oh mais il y a plein d’idées pour préparer les coings…. Bisous Amélie
Quand j’ai vu ta tarte, je me suis souvenue en avoir fait une il y a quelques années, je suis fan de coings, pas encore acheté cette année, cela ne saurait tarder ! La tienne est vraiment belle ! De gros bisous
Je n’avais jamais fait de tarte aux coings et encore moins une tatin. Les enfants m’ont donné un cageot de coings et là je me susi dit que j’allais en faire une tarte tatin. J’appréhendais un peu le démoulage mais non impeccable et délicieux. Bisous Brigitte et belle soirée
Quel régal ta tarte et avec des coings cela change des pommes
Bravo
Une délicieuse découverte gourmande. Bisous Delphine
Quelle belle idée de faire une tarte tatin avec des coings ! elle a l’air délicieuse… Bonne soirée à toi. Bises
Une première pour moi car après la confiture, la gelée la pâte de coings, une tarte et tatin en plus il fallait que je la fasse. Trop bon. Bises Clarisse
Qu’elle est jolie ta tarte tatin !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci Fabienne, Un petit délice. Bisous et belle journée
ta tarte aux coins est magnifique ! bises
Merci et vraiment délicieuse. Bises Salima et belle journée
En pâte de coing, je n’aime pas, mais en tarte, je pense que oui. A tester. Bisous
C’est absolumetn délicieux. Je vais en faire une autre différente, j’ai encore des coings. Bises Val et belle journée
Elle est jolie comme tout avec ces biscuits feuilles et tellement gourmande. C’est toujours un plaisir la tatin aux coings. Bravo jackie. Bisous et belle soirée
Vraiment une petite folie gourmande. Bisous Martine
Très tentante moi qui adore les coings, j’adore! Bisous!
Une petite merveille de gourmandise. Elle fut appréciée. Bises et belle soirée
Absolument gourmande ta tatin aux coings, bisous
Merci un délice. Bisous
Oh ! quelle petite beauté que cette tarte tatin ! je ne fais pas des coings car j’ai trop de mal à les éplucher mais si je pouvais je viendrais bien t’en quémander une part, je suis tellement certaine de me régaler.. Bravo ma jackie, gros bisous
Comme les enfants m’avaient apporté un cageot de beaux coings de leur verger de montagne (facile à éplucher ceux-la), et après avoir déjà fait, de la gelée, de la confiture, des pâtes de coings, j’ai voulu tenter une tarte et surtout une tatin, J’appréhendais le retour à l’envers du démoulage et bine parfait. j’étais trop contente. Et vraiment un délice. Le coings a uen saveur difficile à définir mais c’est terriblement bon et parfumé. Gros Bisous et belle soirée
Magnifique avec les sablés en forme de fleurs, va je craque ! La tatin aux coings, une incontournable à la maison,j’ai plein d’adeptes !
Merci chère Isabelle. J’aime les coings et j’ai voulu tenter en tarte tatin. Une délicieuse réalisation qui a plu a mon cher et tendre. Belle soirée
Je n’ai jamais cuisiné le coing autrement qu’en confiture. Ta tarte doit être excellente ça donne envie. Gros bisous ma Jackie
Merci ma Carmen, j’ai voulu tenter en tatin et vraiment c’est divin. Bisous et belle soirée
Elle est magnifique ta tarte, très appétissante Jackie ! Bises
Elle a été appréciée. Bises Karen et belle soirée
ellee st magnifique ta tarte, j’en ai l’eau à la bouche!!! bisous
Merci Gaëlle, un vrai délice. Bisous
Quel bonheur gustatif cette tarte tatin ! J’aime beaucoup ce fruit tellement parfumé, j’aime moins le préparer par contre, il est vraiment très dur. Bonne semaine Jackie bises
C’est vrai qu’elle était délicieuse, mais ce que j’aime avec le coing c’est la joli couleur qu’il prend à la cuisson. Ceux-ci ne sont pas trop durs à éplucher. Bises ma chère Laurence et belle soirée
Bonjour Jackie!
Elle est magnifique cette tarte. Je t’en prendrais bien une petite bouchée. 🙂
Passe une belle journée Jackie
Merci ma chère Marie. J’adore les coings et surtout le changement de couleursà la cuisson. Belle journée
Elle est sublime, bravo ! Cette année, j’ai testé une version salée avec du gorgonzola, c’était très bon.
J’aime beaucoup le coing qui se cuisine autant en salé qu’en sucré.
Bonne journée, bises.
Je retiens ton idée de tarte avec du gorgonzola. À tester, j’ai encore des coings et deux recettes en tête. Bises et belle journée
joliiiiiie la tarte ! bravo Jackie !
une belle recette
bisous
bon lundi
Merci un vrai délice. Bises et belle journée Coco
C’est une jolie tarte que tu nous proposes ici. Je ne sais pas si j’ai déjà cuisiné du coing, il faudrait que j’essaie. Alors, je vais patienter pour toutes les recettes aux coings que tu vas réaliser ces prochaines semaines 🙂
J’aime ce fruit même si pas facile à éplucher, mais la transformation est toujours une merveille que ce soit en sucrée ou salée. Belle journée
Elle est magnifique et extra c’est sûr
Bises
Absolument divine…. Bisous Béa
Avec ces coings bien fondants et délicieusement caramélisés, mmm que cette tarte est irrésistiblement gourmande et quel goût elle doit avoir.
Bon lundi Jackie. Bizhou !!
Je me demandais ce que cela allait donner lorsque j’ai retourné la tarte vois tu. Toujours une appréhension est-ce que les tranches n’allaient pas resté collées. Et bien non un ouf de satisfaction. Et alors un délice. Je suis toujours surprise de voir la couleur que prennent les coings à la cuisson. Bisous Viviane et belle journée
elle est magnifique
bonne journée
Merci et vraiment délicieuse. Belle journée
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