La tête de veau sauce gribiche, un plat que j’adore mais que j’ai toujours mangé au restaurant. Je ne vais peut-être pas faire des adeptes avec cette recette mais moi j’adore et J’ai la chance d’avoir les bons produits à la ferme avec mon amie Melisa, j’ai décidé de la réaliser moi-même. Une recette terroir comme je les aime. Un délice, mon cher et tendre a adoré, la sauce une merveille, une envolée de saveurs aux herbes, la cuisson de la tête de veau parfaite, moelleuse en bouche. Bref, un délice.
Ingrédients :
1/2 tête de veau roulée
1 c à s de farine
1/2 citron
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni maison pour moi
2 carottes
1 branche de céleri
2 navets
1 poireau
4 pommes de terre
1 gousse d’ail
Sel
10 grains de poivre
Sauce gribiche
30 cl d’huile
2 œufs durs
1 c à s de câpres
1 c à s d’estragon haché
1 c à s de cerfeuil haché
4 cornichons
1 c à s de persil haché
Sel et poivre du moulin
Préparation de la tête de veau, sauce gribiche
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h 30 min
• Rincez la tête de veau
• Frottez la tête de veau roulée avec le demi-citron pour qu’elle reste bien blanche.
• Blanchissez la tête de veau en la faisant bouillir une dizaine de minutes.
• Sortez la tête de veau et rincez-la de nouveau.
• Nettoyez les légumes, l’ail, la carotte, la branche de céleri et le poireau.
• Épluchez les pommes de terre et les navets.
• Taillez grossièrement les carottes, les navets, le poireau et le céleri.
• Épluchez l’oignon.
• Piquez l’oignon avec le clou de girofle.
• Remplissez une marmite d’eau froide.
• Ajoutez les légumes, le bouquet garni et la tête de veau.
• Couvrez largement d’eau froide, assaisonnez de sel, poivre en grains et laissez cuire à feu doux 3 h30 environ en écumant régulièrement.
Pendant ce temps préparez la sauce gribiche
• Lavez et égouttez le persil, l’estragon et le cerfeuil.
• Hachez finement l’oignon et le persil, le cerfeuil et l’estragon et grossièrement les câpres, les cornichons.
• Faites cuire les oeufs durs.
• Écalez les œufs durs.
• Récupérez le jaune d’un côté et le blanc de l’autre.
• Taillez le blanc d’œuf en fine julienne.
• Ajoutez le au mélange herbes
• Écrasez les jaunes d’œufs en purée avec 1 pincée de sel, émulsionnez avec l’huile versée petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise. Si vous en mettez trop à la fois elle va trancher.
• Quand elle est montée ajoutez tous les éléments hachés, salez, poivrez si besoin.
• Mélangez le tout.
• Quand la tête est cuite, sortez-la de la marmite avec une écumoire.
• Laissez la refroidir la tête de veau légèrement, ce sera plus facile pour la trancher.
• Détaillez la ensuite en tranches épaisses.
• Disposez les sur un plat de service entourée des légumes.
• Dressez une tranche sur une assiette avec quelques légumes et nappez de sauce gribniche sur la tranche de tête de veau.
• Présentez le reste de sauce à part dans une saucière.
• Régalez vous.
29 commentaires pour Tête de veau, sauce gribiche
Trop bon ce plat, par ce froid est vraiment apprécié
Oh merci c’est gentil. Un délice. j’en ai toujours mangé au restaurant mais je n’en avais jamais cuisiné. Belle soirée
Je n’ai jamais goûté mais je serai très curieuse de découvrir ce beau plat traditionnel.
Au contraire, il faut continuer de publier ce genre de recettes pour faire vivre le patrimoine gastronomique français.
En tout cas, bravo de t’être lancer car c’est un plat impressionnant.
Bonne journée, bises.
La tête de veau je l’ai toujours mangé au restaurant.Mon amie Melisa de la ferme m’avait donnée une tête de veau roulée, en plus un produit de qualité élevé sur la ferme. Après avoir bien réfléchi et regardé des recettes sur le net notamment Maïté, et bien je me suis lancée. Très contente du résultat, une recette terroir comme je les aime qui a une place de choix dans le patrimoine gastronomique français. Bises Marion et belle journée
Ça doit être délicieux, mon mari en raffole, je vais lui parler de ta recette, pour ma part, je n’en mange jamais, mais merci pour ce partage bisous
Oui c’est un vrai délice et jew suis assez contente du résultat. Bises et belle journée
Un plat jamais goûté et jamais cuisiné. Mais je ne demande que ça! Bisous
C’est trop bon. Bisous
Je passe mon tour cette fois-ci, tu as du tout de même faire des heureux ! Belle soirée, bises
Oui j’ai fait un heureux, mon cher et tendre adore et je suis assez contente du résultat. Bises et belle soirée
La sauce a l’air excellente ! Je n’ai jamais goûté de tête de veau !
C’est un plat que j’adore mais malheureusement depuis le décés de mon papa (avec qui je mangeais ça), ça ne passe plus mais tu as du te régaler.
Bizzz.
Je peux comprendre.Bises
J’aime beaucoup mais comme je suis la seule à la maison à chaque fois que j’en mange c’est au restaurant. Bisous
Merci Béa, nous aimons tous les deux, mais je n’en avais mangé qu’au restaurant.Contente du résultat. Bise set belle journée
Une belle découverte pour moi. Un plat succulent qui doit être très parfumé.
Chez nous, on fait des spécialités à base de tête de porc. Cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé…
Bonne fin de semaine Jackie,
Bisous
Merci ma chère Natalia, c’est absolument délicieux et contente du résultat fait maison. Bisous
Un plat de tradition auquel je n’ai jamais goûté. Tu as dû être contente de le réaliser maison. Bon week-end Jackie, bisous
Je l’ai toujours mangée au restaurant la ête de veau, mais là faite maison, très contente du résultat. Bises Laurence et bon dimanche
Je vais assez souvent à Lyon et lorsqu’il y en a sur la carte au restaurant, je n’hésite pas à en commander part contre je n’en cuisine pas, ça va peut être changer ! Ta recette est parfaite tu as du te régaler Bisous et belle soirée
Merci ma chère Giulia, une première cette réalisation maison et vraiment nous avons adoré. La sauce une merveille. Bises et belle journée
Un beau classique de la cuisine française, le plat préféré d’un de nos anciens Présidents de la République, tu l’as bien réussie 🙂 Gros bisous Jackie
Merci ma chère Martine, une première et je suis content du résultat. Bisous
C’est très appétissant
Je n’ai jamais cuisiné de tête de veau
Bises
Une première pour moi et vraiment un délice. Des bises
Même si je peux en manger moi je n’en suis pas très fan mais mon mari lui adore ça ! Je n’en ai jamais fait, il faut tout e même être nombreux pour la faire. Bravo, ça m’a l’air super ! gros bisous jackie
Je n’en avais mangé qu’au restaurant, mais comme j’avais une belle tête de veau que mon amie Melisa de la ferme m’avait donné j’ai décidé de me lancer et vraiment une réussite, la sauce trop bonne. Bises et belle fin de semaine ma Claudinette
C’est une belle réalisation. C’est la plat préféré de Marc. Bisous.
Merci, on a adoré et pour une première un délice. Bisous