Une terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort, quelle drôle de nom pour des champignons, comme ci on faisait claironner les trompettes en cas de « mort ». En fait pour la petite histoire, ce champignon de couleur noirâtre tire son nom de la période à laquelle il apparaît dans les sous-bois en principe vers la fin de l’automne, qui coïncide souvent avec la Toussaint (la fête des morts). Les trompettes mesurent près de 10 cm, et s’épanouissent en forme d’entonnoir. Une délicieuse terrine d’automne à savourer entre amis au coin du feu.
Durant les deux semaines à venir je ne serai pas très présente, je vais profiter de mes deux poupettes durant les vacances de la Toussaint, ma petite Cléa en premier et ensuite sa grande soeur Maëli. Je vais être bien occupée avec des projets de cuisine ludique, de bricolage, de balades si le temps le permet. Je publierai vendredi un super gâteau d’Halloween, À bientôt
Ingrédients :
750 g de foies de volaille
450 g de poitrine fraiche
70 g de trompettes sèches
2 échalotes hachées
½ botte de persil
1 gousse d’ail hachée
2 œufs
10 cl de Cognac
12 g de sel
3 g de poivre
½ g de gingembre
½ g de cannelle
½ g de muscade en poudre
ou si vous préférez
3 g de 4 épices
1 c à s d’huile d’olive
1 crépine
Préparation de la terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h30 mn
• Faites réhydrater les trompettes dans un peu d’eau tiède.
• Faites tremper la crépine dans de l’eau froide.
• Épluchez l’ail et les échalotes, puis ciselez les finement.
• Découpez la poitrine de porc en gros cubes.
• Parez les foies de volaille. (c’est à dire enlevez les nerfs et le gras)
• Au hachoir à grille fine, hachez le porc puis les foies de volaille en alternant les viandes.
• Réunissez les viandes dans un saladier
• Ajoutez l’ail haché, le persil
• Saupoudrez avec les épices, le sel et le poivre.
• Réservez.
• Préchauffez votre four à 160°
• Essuyez délicatement les trompettes avec du papier absorbant
• Faites rissoler légèrement les échalotes dans l’huile d’olive
• Ajoutez les trompettes dans la poêle bien chaude.
• Puis laissez tiédir.
• Hachez grossièrement (ou pas) les trompettes.
• Incorporez les œufs battus en omelette, les trompettes et le cognac à la viande.
• Bien mélanger la préparation (au besoin utilisez vos mains) de façon à obtenir une farce homogène.
• Déposez la crépine bien égouttée dans le fond de la terrine en laissant dépasser les bords.
• Versez la farce dans la terrine.
• Rabattez les morceaux de crépine sur le dessus.
• Faites cuire au bain-marie pendant 1h avec le couvercle et 30 mn sans le couvercle pour dorer le dessus.
• Patientez au moins 2 jours pour savourer terrine de foie de volaille, elle n’en sera que meilleure.
Trompettes de la mort
61 commentaires pour Terrine de foie de volaille aux trompettes de la mort
Ca a l’air très bon je vais la faire
Merci Jackie
Merci c’Est gentil belle soirée
Exactement le type de terrine dont je raffole, sur un bon pain tout chaud et des cornichons, oh je m’y vois déjà.
C’est exactement ça. Belle journée
Une délicieuse idée que cet ajout généreux de trompettes de la mort qui apportent, en plus de leur saveur, de la couleur à cette délicieuse terrine fort appétissante.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Une délicieuse découverte avec les trompettes. En plus elle se congèle très bien en tranches. Bisous et belle journée Viviane
tellement appétissante cette terrine de foie de volaille je retiens pour les fêtes 🙂
bisous ma Jackie
Simple et gourmand. Bisous ma petite Samar
Une terrine qui devait être super parfumée grâce à ces champignons ! Belle recette ! bisous
Quelle délicieuse terrine, comme une pro, bravo.
coucou mais quel travail, mais franchement tu es bien récompenser elle est superbe, bisous ma Jackie
Une terrine qui fut très appréciée. Bisous Isabelle et belle fin de semaine
Coucou Jackie,
J’espère que tu vas bien? Je t’avais envoyé un email, je ne sais pas si tu l’as reçu?
bisous
Oh et bien non je n’ai rien reçu. Bisous
Magnifique! Nous avons des envies de faire ces terrines bien savoureuses en ce moment. Gros bisous.
Coucou Jackie, je suis une fan de champignons mais je crois n’avoir jamsis goûté les trompettes de la mort, ça me donne envie ! Je te souhaite de belles vacances avec tes petites filles, profites en bien ! Bisous !
Merci Marie. Gros bisous
Coucou ma Jackie, elle est très tentante ta terrine ! Je ne vais peut-être pas me lancer dans sa confection ces jours-ci, trop fatiguée, mais elle part dans mes favoris … De gros bisous, profite bien de tes petites filles (nous fêtons ce week-end les 1 an de la mienne, comme le temps passe vite)
Merci ma chère amie, oui le temps passe très vite et il faut en profiter. Cette semaine c’est ma petite Cléa 3 1/2 en maternelle petite section qui nous enchante et la semaine prochaine ce sera sa grande soeur 8 1/2 déjà en CE2 . Les avoir séparément permet de mieux en profiter car il y a quand même un peu de chicane ente elles. Bon anniversaire à ta petite Louison. Gros bisous et prends soin de toi.
Je suis de plus en plus tenté par la réalisation de charcuterie maison: pâté, terrine, saucisses, etc. Et ta recette me tente terriblement, surtout maintenant que l’on est en plein mois d’octobre 🙂
C’est la saison des terrines. Belle journée Roman
Je suis toujours admirative devant ce genre de recettes. Je n’ose jamais me lancer et pourtant je suis sûre que c’est délicieux avec du bon pain.
Bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion, J’aime bien de temps réaliser ce genre de terrines. Bises et belle fin de semaine
ça doit être bien bon cette terrine, passe de bonnes vacances avec tes princesses c’est que du bonheur, bisous
Une très belle terrine avec des champignons que j’adore
Bonne journée
Bisous
Elle m’a l’air terrible ta terrine miammm !
Belle journée
Ta terrine est vraiment magnifique !
une belle terrine de foies de volaille , j’adore le fait maison Jackie et cette terrine me fait de l’oeil. Bonne fin de journée, bises
elle est superbe ta terrine et quelle chance d’avoir trouvé ce délicieux champignon
bises
Merci mais tu sais je les ai achetés. JE ne me hasarde pas à la cueillette je ne connais pas les champignons même si celui-ci est facilement reconnaissable. Bisous
elle est superbe ta terrine ma jackie, avec du bon pain bien croustillant, quel régal!
bon week-end gros bisous
Merci ma Josette. Bisous
Coucou Jackie. Ta belle terrine a l’air bien goûteuse ! Bon week-end à toi. Bises
Merci ma chère Clarisse. Bisous et belle soirée
une bien jolie recette 🙂
profites bien de tes petites princesses et à très bientôt 🙂
gros bisous
Merci Yolande, deux semaines où je ne vais pas m’ennuyer. Bisous
elle doit être très bonne cette terrine avec toutes ces saveurs!
bon weekend
Merci bonne soirée
Ta terrine est superbe, j’en ferais bien, mais on est plus que 2 à la maison !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Oui mais tu peux congeler les tranches, ce que j’Ai fait. Bisous et belle fin de semaine
Quelle terrine alléchante. Merci Jackie.
Profite bien de tes deux amours. Bisous
Merci Michèle je vais en profiter. Gros bisous
une superbe terrine j’adore profite bien de tes deux princesses
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy, nous allons être bien occupés . Gros bisous
Avec des trompettes de la mort, cette terrine doit être divine ! Bises Jackie
Absolument divine en effet. Bises Muriel
Coucou ,
qu’est ce que ça doit être savoureux, bravo.
Un vrai délice. Bisous
Bonjour, elle doit être succulente cette terrine sur une tranche de bon pain! Profitez bien de vos petites filles, elles ont tellement de chance d’avoir une mamie aussi investie que vous.
Oh comme c’est gentil. Merci beaucoup. Belle journée
hooooooooooooooooo , sa a l air délicieux , bravoooooo , tu crois qu’ ont peut les mettre en conserve ? belle soirée , bizouuuuuuuuuuu
Je pense mais là la cuisson doit se faire dans des pots avec caoutchouc style Le Parfait. Merci et belle fin de semaine
Ta terrine a l’air délicieuse, avec un bon pain de campagne c’est un délice
Bises
Elle est superbe, j’adore ! Avec une bonne tranche de pain, quel régal !
Bonne vacances Jackie, profite bien de tes poupettes.
Bisous
C’est certain que je vais être bien occupée mais c’est que du bonheur. Gros bisous
C’est juste. Délicieux les trompettes de la mort.
Merci Sabine. Belle fin de semaine
Quand je vois tes terrines je vois celles de mon papa et crois c’est un compliment que je te fais ! Les foies de volaille en terrine j’arrive à les manger avec avec le parfum du champignons c’est top ! bravo jackie gros bisous
Oh merci ma Claudinette, je suis très touchée car je sais combine ton Papa était un excellent charcutier d’après ce que tu as pu me dire. Une première aux trompettes our moi et vraiment nous nous sommes régalés. J’en ai congelé quelues tranches pour voir, mais je pense que dégelées à température ambiante elles devraient être délicieuses. Gros bisous et belle fin de semaine
Coucou.
Bravo pour cette terrine qui doit être un pur régal avec un bon morceau de pain bien frais.
Profites bien de tes petites filles et j’ai hâte de découvrir ton super gâteau.
Bonne journée à toi. Bisous Jackie
En effet Amélie, une pure merveille cette terrine. Gros bisous et je ne vais pas m’ennuyer avec mes poupettes.