tatins

Des tatins de pommes de terre au chèvre pour varier de la version sucrée aux pommes dont je suis très friande. Une recette savoureuse et très facile à faire. Idéale pour le soir accompagnée d’une salade mélangée.

tatins

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d’eau
1 pincée de sel
250 g de pommes de terre
12 fines tranches de lard fumé
100 g de gruyère râpé
1 bûche de fromage de chèvre
2 œufs
150 g de crème liquide
Sel et poivre

Préparation des tatins de pommes de terre.

Préparation : 20 mn
Pause: 30 mn
Cuisson : 25 mn

Pour cette recette j’ai utilisé des empreintes Demarle appelées Grands Ronds mais vous pouvez utilisez des moules tartelettes
Préparation de la pâte brisée
• Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel.
• Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30mn.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
• Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez et réservez.

 

tatins

 

Préparation des tatins
• Préchauffez le four à 180°
• Chemisez le fond des empreintes (vous pouvez utiliser des empreintes à tartelettes) avec 2 morceaux de lard et le tour avec 1 tranche.
• Répartissez le gruyère râpé sur les tranches de lard..
• Ajoutez les pommes de terre sur le gruyère râpé.
• Coupez la bûche de chèvre en 12 rondelles,
• Coupez chaque rondelle en 2 et disposez-les sur les pommes de terre.
• Dans un cul de poule, battez la crème et les oeufs, salez, poivrez.
• Versez dans les empreintes.
• Étalez la pâte et à l’aide d’un emporte pièce de 12 cm, détaillez 6 ronds de pâte et disposez-les sur les tatins.
• Faites cuire au four à 180° environ 20 à 25 mn.
À savourer avec une délicieuse salade
tatins
Une recette inspirée de Demarle.

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La petite histoire de la pomme de terre

pomme de terreLa pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.
Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée.
On situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.
De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples.
Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».
pommes de terreAu XVIe siècle, les conquistadores espagnols découvrent ce tubercule et se rendent compte qu’elle permet de lutter contre le scorbut lors des traversées sur les Gallions. Ils décident de l’introduire en Espagne notamment en Andalousie en la rebaptisant « batata » vers 1570. Malheureusement sa culture ne donna pas l’effet escompté. Considérée comme toxique par certains car entraînant des troubles neurologiques comme des hallucinations, vertiges, etc. dus à l’a-solanine contenue dans la peau. Aussi ne maîtrisant pas les procédés de détoxication, on se contentera de la cultiver pour agrémenter les jardins ou de la donner comme alimentation aux animaux notamment les porcs.
En 1550, elle arrive en Italie où on l’appela tortufole. C’est John Hawhings qui l’introduira en Irlande en 1545, puis, en 1585, Walter Ralegh l’importera de nouveau…
C’est en Allemagne, la Prusse alors, au 18ème siècle, que la pomme de terre fit sa véritable percée. Mais par la force : en effet, Frédéric II de Prusse, convaincu de ses qualités, fit adopter en 1744 une loi obligeant ses sujets à la cultiver et à la manger, sous peine de représailles. Un succès, l’Allemagne est aujourd’hui le premier producteur européen de pommes de terre !
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

106 commentaires pour  Tatins aux pommes de terre et chèvre

  1. Michèle dit :
    Posté le 21 Mai 2016 à 21 h 02 min

    Hum pour le soir je suis partante !!!Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mai 2016 à 12 h 10 min

      Absolument c’est délicieux. Bises

  2. domi dit :
    Posté le 7 Avr 2016 à 17 h 51 min

    La Tatin de Mr Seguin….

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Avr 2016 à 10 h 16 min

      Un très joli nom pour cette tatin. Bisous

  3. M-line dit :
    Posté le 24 Mar 2016 à 18 h 29 min

    Très gourmand.
    Bises,

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2016 à 20 h 25 min

      Absolument. Bises et bonne soirée

  4. Perrine dit :
    Posté le 7 Mar 2016 à 17 h 58 min

    Quelle version gourmande! Je la retiens pour la faire à mon Homme, il va être baba (enfin, tatin ^^). Bonne fin de journée! Perrine

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2016 à 19 h 22 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée

  5. Michelle dit :
    Posté le 6 Mar 2016 à 10 h 12 min

    Très appétissants tes tatins,bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mar 2016 à 22 h 00 min

      Oui une version salée très gourmande. Bisous et bonne soirée

  6. Chrystel dit :
    Posté le 5 Mar 2016 à 14 h 11 min

    Très joliment appétissant, chère Jackie. Je me régalerais. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2016 à 20 h 09 min

      Absolument nous avons vraiment apprécié. Bisous

  7. jeanne dit :
    Posté le 4 Mar 2016 à 20 h 24 min

    Une recette bien sympathique comme j’aime, merci, on se régale avec une salade, c’est parfait, bravo et merci ma chère !!!! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2016 à 21 h 03 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée ma chère Jeanne.

  8. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 4 Mar 2016 à 18 h 16 min

    La recette n’est pas pour moi, mais les grands ronds sont toujours aussi parfaits!
    Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Mar 2016 à 21 h 14 min

      Une recette bien appréciée et je l’avais faite à un atelier. Bisous et bon diamnche

  9. jean jacques dit :
    Posté le 4 Mar 2016 à 12 h 53 min

    Pour 6 personnes

    1 pâte brisée
    200 g de farine
    100 g de beurre
    5 cl d’eau
    1 pincée de sel
    250 g de pommes de terre
    12 fines tranches de lard fumé
    100 g de gruyère râpé
    1 bûche de fromage de chèvre
    2 œufs
    150 g de crème liquide
    Sel et poivre
    appétissant !!! mais ça semble très gras!!!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Mar 2016 à 16 h 49 min

      Absolument pas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  10. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 4 Mar 2016 à 11 h 47 min

    Comme ils sont beaux ces tatins! Une belle originalité qui me fait bien saliver! Bises. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Mar 2016 à 16 h 50 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Sylvie

  11. tartinecuisine dit :
    Posté le 4 Mar 2016 à 11 h 23 min

    ça donne trop envie, je vais essayer.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2016 à 21 h 27 min

      C,est absolument délicieux. Bonne soirée

  12. kekeli dit :
    Posté le 4 Mar 2016 à 6 h 40 min

    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Mar 2016 à 16 h 50 min

      Belle fin de semaine ma chère Fabienne. Bises

  13. sotis dit :
    Posté le 3 Mar 2016 à 14 h 30 min

    elles sont top tes petites tatin, une petite salade et voila un repas de prêt!!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 24 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  14. Marlyzen dit :
    Posté le 3 Mar 2016 à 10 h 39 min

    Pommes de terre, chèvre, lard… le tout en version tatin : tes petites tartelettes sont très très appétissantes ! Ingrédients que j’adore 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 27 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande.Bonne soirée

  15. Pounchki dit :
    Posté le 3 Mar 2016 à 9 h 37 min

    Une très bonne idée que ces tatins en version salée 🙂 bisous et bon jeudi

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 29 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne soirée

  16. Cathy dit :
    Posté le 3 Mar 2016 à 8 h 43 min

    Quand je l’ai vu sur Facebook hum j’ai craqué merci Jackie bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 32 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous Caty et bonne soirée

  17. kekeli dit :
    Posté le 3 Mar 2016 à 6 h 04 min

    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 34 min

      Bises et bonne soirée

  18. Carmencita dit :
    Posté le 3 Mar 2016 à 0 h 34 min

    c’est une idée top cette TaTin Jackie et ça fait son effet, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 36 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous ma Carmen et Bonne soirée

  19. Béné70 dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 23 h 23 min

    Ca me parle ces tites choses là !! Ca réchauffe le corps !!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 44 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bonne soirée

  20. Sophie dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 20 h 31 min

    Une gourmandise très attirante, j’adore ta cuisine ma Jackie, quelle générosité et quelle intelligence et dans les recettes et dans les posts et dans les photos. C’est magnifique. Gros gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Mar 2016 à 16 h 52 min

      Comme tu es gentille ma Sophie, Des bisous et belle fin de semaine

  21. Cécile CC dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 12 min

    Excellents ces tatins, comment résister, ah oui… en évitant les photos qui sont à tomber et en survolant rapido la recette sans trop s’attarder… je salive salé alors que c’est l’heure du café et que monsieur prépare des gaufres pour le goûter des enfants, me voilà bien ! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 21 h 10 min

      C’est vrai que si l’odeur appétissante des gaufres envahit la maison, les tatins …. néanmoins une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée

      • Cécile CC dit :
        Posté le 4 Mar 2016 à 15 h 16 min

        En fait, j’avais envie de ta tatin plus des gaufres ! bises

        • Jackie dit :
          Posté le 4 Mar 2016 à 16 h 58 min

          Merci. Je n’arrive pas à mettre de commentaires sur son blog.J’ai une fenêtre blanche qui apparaît avec la mention de téléchargement d’un logiciel… Mais bon ton petit cochon est trop mignon. J’aimerais faire la mare au cochon pour les 3 ans de ma petite fille. Il va beaucoup m’aider ton tuto. Bises et belle fin de semaine

          • Cécile CC dit :
            Posté le 8 Mar 2016 à 18 h 35 min

            J’espère que c’est juste un bug passager, je ne voudrai pas que les gens téléchargent un virus ou un autre truc du genre, ravie si mon tuto t’aide, il faudra me montrer le gâteau, bises.

          • Jackie dit :
            Posté le 8 Mar 2016 à 19 h 12 min

            Merci Cécile. Bises et bonne soirée

          • Cécile CC dit :
            Posté le 8 Mar 2016 à 18 h 35 min

            J’espère que c’est juste un bug passager, je ne voudrai pas que les gens téléchargent un virus ou un autre truc du genre, ravie si mon tuto t’aide, il faudra me montrer le gâteau, bises.

  22. Pauline dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 15 h 02 min

    Huuuuummmmm, ça a l’air bien bon ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 27 min

      C’est en effet délicieux.Bonne journée

  23. Brigitte dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 14 h 46 min

    De bien belles petites tatins, aussi gourmandes qu’appétissantes !! Merci Jackie pour cette jolie recette, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 30 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Brigitte.

  24. regine dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 14 h 31 min

    j’atteins le ….sublime !!!! (je suis poli) bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 30 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  25. gridelle dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 14 h 19 min

    c’est la tatin salée parfaite ça!

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 33 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande en effet. Bonne journée

  26. Lavande dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 13 h 57 min

    Elle me plaît beaucoup cette tatin! Je note 😉
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 43 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  27. ghislaine dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 11 h 34 min

    ça me donne faim!!! bonne journée.bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 47 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne journée

  28. chemindetables dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 11 h 01 min

    wouaaaaaaa ils ont l’air fabuleux tes tatins, hummmmmm
    et ils sont très beaux
    j’ai faimmmmmmmmm….LOL
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 47 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Patricia sous la pluie et le vent.

  29. Mary dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 11 h 00 min

    Voilà une recette de ma région qui me plait bien !
    Essayer c’est l’adopter…..

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 16 h 52 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bonn journée

  30. prici dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 8 h 43 min

    Hum, trop bons!

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 10 min

      Absolument, tu l’as dit. Bonne journée

  31. mamie caillou dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 8 h 13 min

    je salue, chapeau bas, cette super recette originale et goûteuse, bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 14 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée.

  32. Michèle dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 7 h 55 min

    Voilà qui me régalerait! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 21 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée ma chère Michèle

  33. kekeli dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 6 h 43 min

    Joli, j’aime beaucoup !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 21 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée

  34. Poivré Seb dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 0 h 18 min

    Excellent ce tatin aux pommes de terre Jackie !
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 27 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 33 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne journée Seb

  35. samar dit :
    Posté le 2 Mar 2016 à 0 h 11 min

    coucou Jackie !
    une excellente idee ces tatins de pomme de terre et chevre de belles associations
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 34 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  36. Brigitte dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 23 h 50 min

    Une belle recette, simple mais savoureuse.
    Bonne nuit Jackie. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 39 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous ma Brigitte et bonne journée

  37. Amal dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 23 h 35 min

    Un tatin bien délicieux, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 34 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  38. guy59600 dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 22 h 49 min

    de jolis tâtins et bons ingrédients
    Une bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 53 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée mon cher Guy

  39. nicole passions dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 22 h 37 min

    très appétissant Jackie…Bisouss

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 59 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée Nicole.

  40. lilou25 dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 22 h 26 min

    Magnifique et tellement gourmand ! J’adore ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 56 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne soirée ma Lilou

  41. Carole dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 22 h 20 min

    Cette recette me plait beaucoup !
    Et la présentation est vraiment soignée.
    Bravo !
    Bonne soirée, bises !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 44 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  42. Lothus dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 44 min

    Que ce doit être bon!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 44 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande.Bonne soirée

  43. Odile dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 40 min

    Bonjour, merci pour vos recettes que j’apprécie beaucoup. Pour celle-ci je me demandais si l’on pouvait utiliser autre chose que du fromage de chèvre ? Merci pour votre réponse

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Mar 2016 à 17 h 35 min

      Absolument, libre à vous, Bonne journée et merci de votre visite

  44. corinnette dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 23 min

    voilà qui doit vraiment être délicieux
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 59 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  45. Colinette dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 21 min

    rhoooo j’adoooore

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 21 h 02 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  46. josette dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 18 min

    superbe assiette ma chère Jackie,sa donne envie de ce remettre a table!!
    douce soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 48 min

      Merci ma Josette.Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous et bonne soirée

  47. patricia dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 16 min

    merci pour cette belle et magnifique recette et sa p’tite histoire bisous bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 20 h 46 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée Pat.

  48. Cooking in June dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 15 min

    Merci pour cette petite histoire de la pomme de terre et pour l’inspiration !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 21 h 07 min

      Mais de rien , merci de votre visite. Bonne soirée

  49. mamimijane dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 21 h 07 min

    une tatin très attirante,
    un régal,
    bonne soirée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 21 h 04 min

      Une originalité bien appréciée en version salée. Bisous

  50. la cuisine de poupoule dit :
    Posté le 1 Mar 2016 à 20 h 57 min

    De très beau tatin bien apètisant
    Bonne soirée
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Mar 2016 à 21 h 04 min

      Une version de tatin salée tout à fait gourmande. Bises et bonne soirée

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