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En prévision d’un atelier j’ai testé cette fin de semaine ces tartelettes aux pommes hérissonnées, deux recettes trouvées ici et ici que j’ai adaptées à ma façon. Le résultat fut excellent et très apprécié.
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Ingrédients :

Pour 12 tartelettes

1 pâte sablée ou

la pâte maison
250g de farine
150g de beurre
1 pincée de sel
100g de sucre
1 oeuf entier
6 pommes
1 jus de citron

Crème d’amande
10 cl de crème fraîche
1 oeuf
20g de sucre roux
25g de poudre d’amande
2 gouttes d’amande amère

Sauce caramel
200 g de sucre
2 càs d’eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre demi sel
1 pincée de fleur de sel

Préparation

Préchauffez le four à 200°C placer les empreintes tartelettes Demarle sur la grille perforée.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :
1.Porter à ébullition la crème liquide. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire). Retirer alors du feu.
2.Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes On peut laisser frémir plus longtemps ce qui va changer la consistance du caramel, il sera plus épais. Retirer du feu, mettre en pot. Il peut se conserver un mois au réfrigérateur.

Préparer la pâte sablée :
3.Tamiser la farine sur un plan de travail. Faire une fontaine, ajouter le beurre et le sucre au centre. Bien malaxer le beurre et le sucre sans la farine. Ajouter l’oeuf au mélange beurre et sucre et mélanger. Ajouter la farine en l’incorporant délicatement. Travailler la pâte délicatement jusqu’à obtenir une boule» filmer avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30 min.
4.Étaler la pâte ou dérouler votre pâte si vous l’avez achetée toute prête. Avec le découpoir 9.5cm découper les ronds de pâte et disposer dans les empreintes tartelettes.

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5.Eplucher les pommes avec l’éplucheur, puis vider les avec le vide pomme et enfin partager chaque pomme en deux grâce au denteleur. Arroser légèrement de jus de citron pour éviter que les pommes ne noircissent. Disposer ces demi pommes dans chaque empreinte tartelette côté dentelé vers le haut.
Préparer la crème d’amande :
6.Dans un cul de poule, mélanger la crème fraîche, l’oeuf, le sucre roux, la poudre d’amande et l’amande amère.
7.Verser une cuillère à café de cette préparation dans le fond des empreintes, disposer ensuite une demi-pomme et napper également légèrement les pommes de la crème d’amande.
8.Faire cuire 30 minutes à 200°C. Démouler dès la sortie du four.

Ajouter dans le creux de chaque pomme une cuillère de caramel salé.

56 commentaires pour  Tartelettes amandines aux pommes hérissonnées au salidou

  1. cristaxou dit :
    Posté le 2 Oct 2012 à 2 h 26 min

    super jolie, il faut que j’apprenne à me servir de cet outil, tes tartes sont sublimes bravo ….

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Oct 2012 à 3 h 00 min

      Figure toi que j’en refais demain. Pas si compliqué finalement cet outil. Au début pas simple mais après ça marche. Belle soirée

  2. Morgane dit :
    Posté le 29 Sep 2012 à 0 h 24 min

    Dire que j’avais loupé ce post…..elles sont magnifiques tes tartelettes!

    Bizzz bon week end!

     

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Sep 2012 à 1 h 35 min

      Là aussi faciles et tellement bonnes avec le salidou maison. Bises et belle journée

  3. susanna dit :
    Posté le 24 Mar 2012 à 4 h 43 min

    Ça l’air vraiment très bon cette gourmandise … bisous du canada

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Mar 2012 à 9 h 04 min

      Oui, merci. Belle journée

  4. domi dit :
    Posté le 14 Mar 2012 à 9 h 32 min

    Un bien joli visuel pour ces tartelettes…

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2012 à 1 h 02 min

      Oh! oH, pas que visuel cher Domi. Délicieux. Bises

  5. Jacre dit :
    Posté le 14 Mar 2012 à 7 h 17 min

    elles sont superbes ces tartelettes et j’e mangerai bien…bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2012 à 1 h 03 min

      Elles étaient absolument délicieuses en effet. Bisous et belle journée

  6. choupette82 dit :
    Posté le 14 Mar 2012 à 8 h 49 min

    humm ! quelle sont jolie ces tartelettes, j’en ai l’eau à la bouche ! bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mar 2012 à 1 h 55 min

      Merci, c’est un vrai délice. Bises et bonne journée

  7. Oum Yacine dit :
    Posté le 13 Mar 2012 à 2 h 27 min

    très jolies ces tartelette!!

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mar 2012 à 1 h 55 min

      Merci et facile à faire. Bisous et bonne journée

  8. Patricia dit :
    Posté le 13 Mar 2012 à 9 h 48 min

    Elle sont superbes ! je t’en prends une au passage, bises, Patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2012 à 2 h 06 min

      On s’est régalé et mes amis aussi. Je referai. Bonne soirée et bisosu

  9. Chrystel dit :
    Posté le 13 Mar 2012 à 5 h 55 min

    Elles sont vraiment superbes tes tartelettes. Elles me font follement envie.

    Chrys

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2012 à 8 h 32 min

      Et très faciles à réaliser. Bonne soirée

  10. Eliane dit :
    Posté le 13 Mar 2012 à 0 h 06 min

    Bonjour Jackie, voila des gourmandises qui seraient bien appréciées chez moi , merci
    Plaisir a passer te voir et te lire…
    Super journée, bisous 
    lavande-chfl-com.jpg

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2012 à 0 h 50 min

      Merci à toi, à propos tu portes le même prénom que ma soeur chérie. Bisous et belle journée

  11. c-line dit :
    Posté le 12 Mar 2012 à 2 h 17 min

    Vu les ingrédients, ça ne peut être que bon et en plus c’est super joli!!! Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2012 à 0 h 51 min

      Tout le monde a adoré. Vraiment c’est facile à faire. Bises et bonne journée

  12. Valou dit :
    Posté le 12 Mar 2012 à 1 h 26 min

    Hum…je n’en ferai qu’une bouchée de cette petite tartelette…

    Bonne semaine.Valou.

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 1 h 29 min

      Merci et tu as raison car elles sont délicieuses. Bisous et bonne soirée

  13. Doria dit :
    Posté le 12 Mar 2012 à 0 h 19 min

    Elles sont belles comme tout tes tartelettes avec une très jolie forme !

    Très bonne soirée en ce lundi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 1 h 27 min

      Merci chère Doria et très belle soirée. Bisous

  14. Posté le 12 Mar 2012 à 7 h 24 min

    Très belle recette, Mmmmmmmm, un délice en bouche !! Tu m’invites ?

    Bisous la belle ☺

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 1 h 27 min

      Je t’invite quand tu veux! Bisous.

  15. kola dit :
    Posté le 12 Mar 2012 à 4 h 24 min

    Bonjour Jackie,

    Moi qui ai un pot de salidou qui s’ennuie tout seul dans le placard… voilà qui est superbe comme idée pour le mettre en scène… très belles tartelettes goûteuses et parfaitement réussies, aussi belles que savoureuses…. je vais aller voir les autres blogs d’où cette idée à germée… mais j’ai déjà imprimé ta recette !! bravo à toi !

    Belle fin de journée à toi, bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 1 h 28 min

      C’est incroyable ce que c’était délicieux. Les amis se sont régalés. Bisous et bonne soirée ma chère amie.

  16. Pistounette dit :
    Posté le 12 Mar 2012 à 3 h 14 min

    Oh là là !!! quelle belle gourmandise

    Tu as du faire des heureux hihihi

    Bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 1 h 26 min

      Des heureux, oui. c’était délicieux. Bisous

  17. Pôlette dit :
    Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 07 min

    moi qui voulais profiter de mes vacances pour surveiller ma ligne… euh, oui bah là…. lol

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 38 min

      C’est normal les beaux jours, j’en suis au même point petit régime en vue!Bisous et bonne journée

  18. Posté le 12 Mar 2012 à 7 h 09 min

    hhmmmm, un délice tes tartettes, biz

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 39 min

      Un régal, c’est vrai. Mes inviés ont vraiment apprécié. Bises

  19. Posté le 11 Mar 2012 à 1 h 36 min

    Elle fait un tabac en atelier cette recette!

    Bises!

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 39 min

      Oui, à ce qu’il paraît donc je suis prête pour samedi. Bises et bonne journée

  20. *Séverine* dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 1 h 35 min

    Super ces tartelettes, j’adore le salidou dans les pâtisseries !  Bonne soirée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 40 min

      Ce caramel salé moi aussi j’adore. C’est ma touche personnelle à cette recette. Bises et bonne journée

  21. lou dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 1 h 06 min

    j’aime beaucoup cette présentation en « herisson », belle soirée, Lou

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 40 min

      Merci petite Lou. Très contente du résultat. Bisous et belle journée ensoleillée.

  22. Pauline dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 0 h 53 min

    Huuuuummmmmm, j’adore ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 41 min

      Je te comprends, un régal pour les yeux et la papilles. Bisous

  23. Llysa dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 0 h 35 min

    rolalalalalala! j’adore !!! elles sont magnifiques ! et je vois que t’en as fais beaucoup alors je me sers hihihihihi bisousssssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 42 min

      Oui, j’en ai fait une douzaines. Nous étions invités à une soirée il en fallait pour tout le monde. Un régal. Bisous

  24. corinnette dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 0 h 20 min

    elles sont trop belles tes tartelettes et me font bien envie

    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 42 min

      Merci Corinette, faciles à faire et délicieuses. Bisous et belle journée ensoleillée

  25. Posté le 11 Mar 2012 à 9 h 18 min

    Vraiment très original cette présenation, on se croirait che le pâtissier. Bravo!

    Bonne soirée

    Bisous gourmands

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 43 min

      Merci, nous nous sommes régalés et mes amis n’en revenaient pas! Bisous et belle journée, ici en Voironnais Chartreuse un temps magnifique.

  26. Patchouka dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 9 h 14 min

    très très joli 🙂 et sûrement trop trop bon aussi 🙂

    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 44 min

      Oui, tout à fait délicieuses.Bisous et belle journée

  27. Amélie dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 8 h 48 min

    Elles sont très belles et bien gourmandes. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 44 min

      Bisous et merci pour ce gentil commentaire. Belle journée

  28. Carotte dit :
    Posté le 11 Mar 2012 à 8 h 46 min

    très très gourmand et joliement présenté !

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2012 à 9 h 45 min

      Merci. Bises et très belle journée

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